距離農曆龍年春節還有一個月，又到了采買年貨的時候。1月8日，盒馬正式啟動“年貨節”
，年菜
、八寶飯、車厘子、年宵花等春節限定款商品即將在全國上新。由於今年有近7成用戶選擇回家或旅行過年
，為此盒馬還計劃推出“年菜先到家”的配套服務。

多方消息顯示，今年線下的年夜飯預定已呈現“爆單”趨勢
，半成品菜依然會成為今年除夕餐桌的主力。盒馬今年主推的年菜既有“排麵”
，有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮，也講究健康——配料表隻有調味料的高湯，還有技術加持，通過工藝創新讓複熱更簡單、口味更好吃的大菜、硬菜。

盒馬年菜新品：黑鬆露芝士帝王蟹腿

01

半成品年菜：“高複原率”是關鍵詞

複(fu)原(yuan)率(lv)原(yuan)是(shi)企(qi)業(ye)研(yan)發(fa)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)一(yi)項(xiang)指(zhi)標(biao)
，如(ru)今(jin)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)用(yong)來(lai)描(miao)述(shu)預(yu)製(zhi)菜(cai)口(kou)感(gan)與(yu)堂(tang)食(shi)現(xian)做(zuo)菜(cai)肴(yao)的(de)相(xiang)似(si)度(du)。在(zai)近(jin)日(ri)由(you)上(shang)海(hai)市(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)工(gong)作(zuo)聯(lian)合(he)會(hui)牽(qian)頭(tou)組(zu)織(zhi)的(de)“預製菜複原率測試”中

，盒馬有四道菜品獲得金獎，黑鬆露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒馬早在去年12月底上線了“帝王蟹三件套”，該係列新品憑借操作便捷、高複原率以及低於餐廳同款5折的價格，成功進入很多“盒區”消費者的年菜清單。盒馬研發采購蔡玉貴介紹，帝王蟹早已成為國內消費者年夜飯餐桌上的常客，今年盒馬首次嚐試將其做成7分鍾即可複原的半成品菜肴，且市麵上沒有同類產品，差異性顯著。

“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關鍵
，所以需要洗掉蟹肉周邊的遊離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分

，再配以蒜蓉、黑鬆露芝士、港式蒜香等輔料，最終做成了三道分別對應著蒸、烤、炒三種複原方式的菜品，這其中每一個環節都是為了能讓消費者簡單複原”。蔡玉貴表示。

差異化的新品是為了滿足大家春節嚐鮮的需要
，對於一些年夜飯餐桌上的“常客”，今年盒馬也做了工藝的改良。今年
，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳牆、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該係列商品的核心工藝是原湯急凍技術
，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環節，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更幹淨。

創新工藝可以提升菜品口味複原率

，但在年夜飯這個特殊場景下，年菜的“顏值複原率”同樣重要——年夜飯，既要好吃，也要好看。

新增擺盤指南
，提升年菜顏值“複原率”

今年盒馬的大菜還為消費者準備了“擺盤說明”。“以龍騰虎躍宴為例
，食材采用了一整隻波士頓龍蝦和6隻阿曼達老虎蟹，是年夜飯桌上堪當C位wei的de大da菜cai，考kao慮lv到dao消xiao費fei者zhe有you曬shai年nian夜ye的de社she交jiao需xu求qiu，我wo們men細xi化hua了le這zhe道dao菜cai的de複fu熱re順shun序xu和he擺bai盤pan標biao準zhun，讓rang大da家jia能neng夠gou複fu原yuan菜cai品pin口kou味wei的de同tong時shi也ye能neng複fu原yuan出chu它ta的de‘顏值’”。 盒馬研發采購劉俊表示。

02

將上線 “讓年菜先到家”服務

春節氛圍漸濃 顧客在盒馬門店挑選年貨

這個春節，因為“除夕上班”、“返鄉過年”等原因
，消費者對年夜飯的需求也發生了變化，方便、可寄送成為今年消費者對年夜飯的主要需求。

行業數據顯示，今年選擇返鄉過年、旅行過年的消費群體會多過往年。盒馬調研用戶發現，有64%的用戶將返鄉過年；5%的用戶計劃旅行過年。為了讓大家可以輕裝應對即將到來的春運，盒馬計劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務。

另外，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡化了半成品年菜的複熱方式
，還準備了海鮮大咖、炸帶魚
、豬肋排等豐富的成品年菜
，並準備好了配送運力，為廣大“盒區”用戶提供年夜飯送上門的服務。