文：Miriam Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2023年已經漸行漸遠。
回顧這一年的食品行業，預製菜、阿斯巴甜、醬香拿鐵、HMO等deng關guan鍵jian詞ci成cheng為wei新xin的de記ji憶yi點dian。在zai這zhe些xie詞ci背bei後hou，體ti現xian出chu行xing業ye對dui工gong業ye化hua菜cai肴yao口kou感gan複fu原yuan度du的de高gao度du重zhong視shi，對dui更geng出chu色se甜tian味wei劑ji替ti代dai品pin的de無wu盡jin追zhui求qiu，對dui更geng醇chun厚hou乳ru基ji原yuan料liao商shang業ye化hua應ying用yong的de大da膽dan嚐chang試shi，以yi及ji對dui高gao純chun度du功gong能neng原yuan料liao製zhi備bei技ji術shu的de不bu懈xie探tan索suo。
2023年，長期主義重回品牌視野。掌控供應鏈，鑽研自主核心技術，成為食品企業“站穩、破圈、升維”的必備條件。Foodaily認為，梳理全球食品技術的熱點與亮點，準確洞察中國食品科技的發力點與領跑線，對於研判行業走向、品類創新機會，是必需和緊要的。
過去這一年，隨著人工智能、生物技術、納米技術等領域的突破，食品科技在多個方麵取得重大進展。其中，智慧產線、智能工廠在乳品行業多點開花，吹響中國食品製造邁向全球高地的號角。
2023年6yue，yilishougeyuanyuzhoushuziluanshenggongchangzhengshigongceshangxian，jiyuyilixiandaizhihuijiankangguzhenshijianmo，xiaofeizhekeyitongguoxunizhuangtaisuishisuidijinruyetainaizhizaoshengchanchejian，shenlinqijingkandaoyibeiniunaicongshengchandaoyunshudequanguocheng。tongnian8月，蒙牛正式發布數智化3.0戰略，實現從供應側到消費側的全麵智慧升級，以AI驅動集團業績再上新台階。
圖源：伊利
過去這一年，預製菜被寫入中央一號文件，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定製生產等模式。
行業端，預製菜精深加工技術不斷普及，包括預調理、烹調與熟化、快速冷卻與冷凍、活性與智能包裝、全程可追溯、智能物流等在內的全產業鏈新技術，正在合力讓預製菜行業更有“中國味道”、更加“健康安全”。
過(guo)去(qu)這(zhe)一(yi)年(nian)，隨(sui)著(zhe)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)風(feng)波(bo)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)酵(jiao)和(he)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)分(fen)級(ji)的(de)興(xing)起(qi)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)的(de)重(zhong)視(shi)程(cheng)度(du)達(da)到(dao)了(le)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)高(gao)度(du)。從(cong)追(zhui)求(qiu)無(wu)糖(tang)飲(yin)料(liao)到(dao)選(xuan)擇(ze)低(di)脂(zhi)食(shi)品(pin)，再(zai)到(dao)個(ge)性(xing)化(hua)營(ying)養(yang)定(ding)製(zhi)，技(ji)術(shu)的(de)進(jin)步(bu)也(ye)讓(rang)人(ren)們(men)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)自(zi)身(shen)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)。
過去這一年，人工智能在食品領域展現出巨大潛力和價值。通過深度學習和模式識別等先進算法，人工智能能夠精確分析食品的成分、口感與營養價值，用於營養推薦、個性化飲食定製等方麵，為消費者提供更加科學、合理的膳食指導。此外，在產品的風味、配方、包裝設計上，在成分監測、質量控製、生產自動化上，人工智能也在體現出更大的優勢。未來，它將深刻改變食品行業的運營模式。
2023年，我們看到了大量新技術正從實驗室走向商業化，比如從各類廢棄食材中提取高附加值原輔料；也看到了曾經高光的技術正在不斷迭代衍生出新的解決方案，比如對於包含功能或活性成分瓶蓋結構的不斷改進。
也許，值得回顧的技術創新有很多。能否用一篇數千字的文章濃縮精華，提煉趨勢，並給到食品同仁以真正的啟發和信心？
Foodaily研究院優先選擇那些與國內產業發展密切關聯的技術進展，努力將“全球發現、本土落地、創新解決”的研究理念貫徹到文章裏。
接下來，就跟隨我們，去看看哪些技術可以成為2023年的裏程碑、記憶點？
本文看點：
1、加工技術：智能保鮮、自動化、益生菌包埋...滿滿科技感，讓生活更便捷、更健康；
2、原輔料：免疫、減糖、益生元...持續迭代升級
3、包裝：“低碳”成為主旋律，便利、功能、保鮮又有哪些新花樣？
4、農業新技術：土壤改良、精準種植...助力產量提升
5、中國動向：HMO獲批、精準營養、新工藝...催生賽道新物種
01
加工技術：智能保鮮、自動化、益生菌包埋...
滿滿科技感，讓生活更便捷、更健康
隨(sui)著(zhe)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)完(wan)善(shan)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)的(de)提(ti)高(gao)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)也(ye)在(zai)與(yu)時(shi)俱(ju)進(jin)。提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)安(an)全(quan)，更(geng)好(hao)保(bao)存(cun)食(shi)物(wu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)口(kou)感(gan)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值(zhi)與(yu)競(jing)爭(zheng)力(li)......食新型品加工技術為食品行業發展不斷注入新活力。
shiwubaoxianshishipinjiagonghebaocunzhongdezhongyaohuanjie，chuantongdeputongbaozhuangwangwangzhinengtigongjibendebaohuhebaoxiangongneng，dansuizhekejidebuduanfazhan，zhinengbaozhuangyijingzhujianchengweiyizhongxinxingdequshi。
Vidre+ 是一款創新的保鮮輸送係統，采用易於使用的貼紙形式，為水果、蔬菜和鮮花提供1-MCP保護，確保食材新鮮。該技術通過30小時的活性成分逐步釋放，激活包裝內的濕度以抵禦乙烯引發的變質。1-MCP作為核心成分，延遲蔬果成熟，減少重量損失、褐變和維C流失，提高整體保質期質量。Fresh Inset 實驗證實，Vidre+ 技術顯著延長了蘑菇的保質期，特別是切片蘑菇和整蘑菇的商業價值分別提升了14天和20天。
圖源：fresh inset
日本ZEROCO公司開發了世界首創的“低溫高濕度環境”保鮮技術，該技術既不要求冷藏也不要求冷凍，通過控製易腐食品等原料中的水分，使其保持穩定狀態，有望成為繼冰箱、冰櫃之後的第三保鮮技術。該技術使食物從表麵到中心均保持0℃，食品中所含的水分處於固液臨界狀態，冰晶生長受到抑製，不會破壞食物細胞。此外，使用ZEROCO作為預冷裝置後，可以解決滴水、凍傷、結霜等冷凍劣化問題。
圖源：ZEROCO
食物種類日漸豐富，消費者越來越意識到，食不在於多而在於精。為了更“聰明”地di飲yin食shi，我wo們men需xu要yao深shen入ru了le解jie食shi物wu的de營ying養yang成cheng分fen，掌zhang握wo科ke學xue合he理li的de搭da配pei方fang式shi，以yi及ji選xuan擇ze適shi合he自zi己ji的de烹peng調tiao方fang式shi。同tong時shi，消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi物wu中zhong營ying養yang成cheng分fen的de吸xi收shou效xiao率lv也ye提ti出chu了le更geng高gao要yao求qiu。
Life Extension 的 omega 3 魚油軟糖采用 Vitux AS 開發的 ConCordix omega 3 輸送技術，以實現更好的營養吸收、更高的有效負載能力、清潔標簽，以及滿足消費者對口感的需求。借助這一新技術，Life Extension 的 omega 3 軟糖咀嚼片每顆含有 300 毫克 EPA 和 225 毫克 DHA。Vitux AS 的首席科學官指出，ConCordix 智能咀嚼片是 omega 3 的最佳輸送係統，研究表明，使用 ConCordix 的用戶比標準軟膠囊用戶多吸收了 43% 的 omega 3（以血清水平衡量）。優化 omega-3 必需脂肪酸 EPA 和 DHA 的血清水平與積極的心血管、認知和免疫功能健康相關。
圖源：Life Extension
AI技術在食品行業的應用正在快速延伸。Foodaily曾在去年發布的《AI食品：更可口，還是更燙手？》一文中列舉了AI在產品設計、智慧農業、營養分析、消費洞察諸多領域的創新應用。在這裏，我們重點關注AI對於食品加工環節的賦能。
人工智能技術公司Soft Robotics近日推出用於高速揀選解決方案的機器 mGripAI 。該機器的主要優點是能夠減少對勞動力的依賴、節省占地麵積、提高吞吐量和減少食物浪費。新型機器人將專有的 3D 視覺、人工智能 (AI) 和軟抓取技術結合到一個“易於集成”的 IP69K 級（國際防護等級中的最高級別）解決方案中。集成大量新技術的機器人，能夠以高達每分鍾 60 個單位的速度從散裝中挑選、定向和包裝生雞腿。
圖源：Soft Robotics
韓國GOPIZZA是一家全球性食品科技公司，通過基於ICT的智能廚房，以具有成本效益的單人披薩徹底改變了披薩行業。為了支持披薩快餐店的平穩運營管理，GOPIZZA提供了創新的披薩自動化生產方案，利用強大的基於AI的NVIDIA Jetson Nano簡化管理流程，並根據門店規模將所需員工人數從4人減少到僅1人。完整的GOPIZZA係統包含3個核心功能：GOVIS、自動澆頭組合和Gobot協作機器人。一個典型的5-6平方米的披薩餐廳加一個GOPIZZA係統，就可以將食物送到顧客手中。
圖源：GOPIZZA
華經產業研究數據顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，2019-2022年的年均增速接近20%，2026年市場規模將突破萬億大關。預製菜的迅猛發展，無疑少不了加工技術的成熟與突破。
冷凍，是預製菜生產中應用最廣泛的一項技術。研究表明：盡可能縮短冷凍時間、減小溫度波動、jiangdidiwenhuanjingzhongdeyangqihanliangdeng，doushitishenglengdongxingyuzhicaipinzhideyouxiaocelve。lejiehaiwaishichangzhenduilengdongjishudechuangxinyanjiu，jiangweiguoneibaokuoyuzhicaizaineideduogexingyetigonggongyigaishanshengjidexinsilu。
去年底，日本初創技術公司-ond° 開發出一種新的冷凍熟成方法，通過精準控製溫度、使用生餡、jiaruqucujindanbaizhihetanshuihuahewuzhuanhuaweianjisuan，zengjiaxianwei，bingyoushougongbaozhilaishixianzuidachengdubaochishicaixinxiangan。gaifangfacaiyongsanduanshisudong，zaishengchanhuanjie，yi-30℃急速冷凍降低食物中水分含量，保持食材風味。進入儲運環節，比如在冷凍倉庫裏采用-23℃冷凍保持1周，讓食材在低溫環境下繼續熟成。而在零售至消費者手中時，需要保持-18℃，讓餡料食材的熟成最終完成。
圖源：-ond°
總部位於美國北卡羅來納州的Phononic公gong司si，正zheng致zhi力li於yu借jie助zhu半ban導dao體ti設she備bei革ge新xin冷leng鏈lian行xing業ye。他ta們men開kai發fa的de創chuang新xin設she備bei不bu僅jin具ju備bei冷leng卻que和he凍dong結jie產chan品pin的de能neng力li，還hai能neng將jiang其qi穩wen定ding地di保bao存cun在zai手shou提ti袋dai中zhong，從cong而er確que保bao冷leng鏈lian的de完wan整zheng性xing。該gai公gong司si向xiang雜za貨huo店dian和he零ling售shou商shang提ti供gong這zhe些xie可ke循xun環huan使shi用yong的de手shou提ti袋dai租zu賃lin服fu務wu，使shi得de他ta們men能neng夠gou將jiang不bu同tong溫wen度du需xu求qiu的de產chan品pin分fen別bie存cun放fang在zai三san個ge獨du立li的de溫wen控kong區qu域yu內nei。
圖源：Getty Images
2023年，國內益生菌行業高速發展，整體市場需求預計達到1171億元。其中，乳品市場占比接近80%。
2023年8月，常溫酸奶領軍品牌安慕希推出常溫活性益生菌酸奶，實現該品類的一項重大技術突破。產品以純正生牛乳發酵而成，采用“ADI無菌後添加”技術實現每瓶中含10億CFU LGG活性益生菌。特別篩選的LGG菌株，搭配德氏乳杆菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種兩個“夥伴”，不僅保證益生菌的發酵效率，也很好保持了菌種在常溫環境下的活性。
圖源：安慕希
在海外市場，針對常溫酸奶中保持益生菌活性的技術也獲得了實質性進展。
2023年9月6日，包裝專家SIG與愛爾蘭納米技術公司AnaBio Technologies共同推出市場上首款無菌包裝長保質期含活性益生菌的酸奶。新技術將SIG的溫和灌裝技術與AnaBio的封裝技術相結合。AnaBiodezhuanlifengzhuangjishuweiyishengjunxibaobaoguoleyicengdanbaizhibaohuceng，shidejunzhunenggouzaijiagongguochengzhongchengshougaowen。dangyishengjunchanpinbeishiyongshi，rentineidexiaohuameihuiziranfenjietuceng，shifangchuyishengjun。
圖源：AnaBio Technologies
國內與海外，分別從菌株開發、菌體保護與灌裝工藝兩條路上實現常溫酸奶中含活菌這一目的。Foodaily也希望，隨著加工技術的發展，會有越來越多的常溫含活性益生菌食品可以問世，讓我們的“補菌”不局限於酸奶。
02
原輔料：免疫、減糖、益生元...
持續迭代升級
營養中國行聯合環球時報輿情中心發布的《國民健康新趨勢報告》顯示，免疫健康已經成為最受國人關注的健康問題，關注度提升達43.5%。絕大多數人認為：helishanshi，sheruyingyangshizengqiangmianyilidejichu。ruherangsherudeyingyangsunengbeigaoxiaokuaisudixishouyuliyong？zhongduoshipinqiyezhenduigongnengshipindeyingyangsuliyongkaifachugezhongjiejuefangan。
2023年2月，康寶萊公司采用納米技術開發出一種新型免疫支持膳食補充劑——免mian疫yi薑jiang黃huang素su。其qi中zhong的de關guan鍵jian成cheng分fen薑jiang黃huang素su是shi在zai薑jiang黃huang中zhong發fa現xian的de一yi種zhong化hua合he物wu，被bei報bao道dao有you助zhu於yu治zhi療liao代dai謝xie綜zong合he症zheng和he炎yan症zheng。盡jin管guan薑jiang黃huang素su有you很hen多duo好hao處chu，但dan將jiang其qi配pei製zhi為wei商shang業ye產chan品pin仍reng頗po具ju挑tiao戰zhan。由you於yu其qi水shui溶rong性xing低di、tineimeidekuaisudaixieyijishengwuliyongducha，zhiyouyibufensherudejianghuangsuhuibeixishoudaoxueyezhong。ercaiyongxianjindenamijishu，zaizhizaoguochengzhongjiangjianghuangsutiquwuzhuanhuaweinamikeli，youzhuyutigaojianghuangsuzaitineiderongjieduhexishou。
圖源：康寶萊
2023年10月，雀巢推出將益生菌與六種母乳低聚糖結合在一起的混合成分Sinergity，可支持嬰兒的生長發育。
雀巢在一份報告中闡述了嬰兒雙歧杆菌LMG11588如何有效吸收和代謝 HMO，產生關鍵的有益化合物，以及 HMO 和益生菌單獨提供的生理益處。這些元素的結合產生了“協同效應”，導致雙歧杆菌在腸道中占主導地位，為嬰兒帶來更有利的腸道環境和更強的免疫力。
圖源：雀巢
據業內估計，到2040年，人們消費的60%“肉類”將來自實驗室或植物性替代品。以“天然、綠色”為核心理念的健康觀念推動了消費者向低糖低脂、植物基、標簽友好型產品轉變，替代型產品日漸增多。
2023年7月，Renewal Mill 在 IFT FIRST 上推出100% shengjizaizaodequanmianfentidaihunhewu。juxi，gaichanpinshiyizhongyoushengjizaizaochengfenzuheerchengdemianfenhunhewu，chengdanhese，weidaozhongxing，ketigongbiquanmaimianfengengduodexianweihedanbaizhi，bingzuoweimianfentidaiwuyongyudangao、餅幹、鬆餅等應用中。
圖源：Renewal Mill
而在去年3月舉行的未來食品科技峰會上，美國科技初創公司Lypid推出由獲得專利的 PhytoFat 製成的純素五花肉。Phytofat 將液體植物油微囊化在水中，形成海綿狀脂肪，當加熱到 329°F 以上時仍能保持這些特性，其熔點為 400°F。與傳統培根相比，Lypid 五花肉的飽和脂肪含量減少85%，卡路裏減少39%，鈉含量則減少69%。
鑒於市場上缺乏固態、全切的替代肉製品，這款五花肉將改變植物肉行業。據悉，該產品目前已進入美國和中國台灣市場，用於包括培根通心粉和奶酪、培根和雞蛋佛羅倫薩披薩、紅燒五花肉、培根薯條和肉丸等食品中。
圖源：Lypid
2023年6月，食品科技領域的創新先鋒Gavan Technologies憑借其無廢蛋白質提取平台，推出了一款革命性的脂肪替代品——FaTrix。這款產品的獨特之處在於它由三種純天然成分構成，且擁有高熔點特性，能夠完美替代烘焙食品中的黃油和其他傳統脂肪成分。FaTrix的de核he心xin是shi一yi種zhong獲huo得de專zhuan利li的de植zhi物wu基ji脂zhi肪fang蛋dan白bai基ji質zhi，它ta不bu僅jin模mo擬ni了le動dong物wu脂zhi肪fang的de功gong能neng特te性xing，更geng以yi其qi完wan全quan可ke持chi續xu的de清qing潔jie標biao簽qian贏ying得de了le市shi場chang的de青qing睞lai。該gai基ji質zhi能neng夠gou顯xian著zhu減jian少shao高gao達da80%的飽和脂肪攝入，並作為風味成分、維生素以及歐米茄3的有效載體。
圖源：Gavan Technologies
2023年，減糖正從消費者需求上升為國家行動。《健康中國行動（2019-2030）》中指出，政府將限製高糖食品的生產銷售，推動低糖或無糖食品的生產與消費。無疑，“甜味革命”已真正到來。如何減更多的糖、如何保持舒適的甜感體驗，如何讓新的甜味成分不再有安全風險？這些難點與困惑，不斷激勵著食品企業在減糖之路上披荊斬棘。
2023年5月，凱愛瑞在 Tastesense 係列產品中新增加了減糖解決方案 Tastesense Advanced™。新方案含非轉基因成分，甜味更接近蔗糖，白利糖度水平超 3⁰，可作為蔗糖、甜菊糖苷的替代品。與單一成分解決方案相比，該方案在可持續性、風味、健康等諸多方麵具有優勢。比如，方案中含植物衍生成分，預計可減少碳排放30%，用水量45%。
圖源：Tastesense
不止是供應商，品牌商也在積極探索減糖技術。2023年7月，雀巢就推出一種新的專利減糖技術，該技術采用酶促工藝，可將牛奶、麥芽和果汁等原料中的固有糖含量降低高達30%，對(dui)食(shi)品(pin)味(wei)道(dao)和(he)質(zhi)地(di)的(de)影(ying)響(xiang)最(zui)小(xiao)，且(qie)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)高(gao)。新(xin)技(ji)術(shu)可(ke)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)低(di)乳(ru)糖(tang)和(he)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)製(zhi)品(pin)，不(bu)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)甜(tian)味(wei)劑(ji)或(huo)填(tian)充(chong)劑(ji)，同(tong)時(shi)還(hai)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)益(yi)生(sheng)元(yuan)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)。
圖源：雀巢
腸道健康始終是新型原輔料開發的主要訴求之一。2023年，以腸道健康中的關鍵角色——益生元、後生元為研究對象的技術創新案例，比比皆是。
去年8月，日本生物科學實驗室（JBSL）推出高效後生元 Biozyme，其活性物質包括來自分解酶的氨基酸和肽、多糖和低聚糖、有機酸、維生素和礦物質等。據悉，該成分通過芽孢杆菌生物酶發酵過程產生，富含生理活性物質，其提取物至少 含 40 種發酵蔬菜和草本植物，可通過成熟過程將活性成分分解成低分子化合物，以便在體內更好地吸收。
據JBSL稱，Biozyme 在生產過程中，酶被切割成氨基酸和肽後仍然含有完整的活性基團，因而更易在體內重組，比傳統酶提取物更有效。明日葉是 Biozyme 中使用的主要成分之一，比羽衣甘藍或菠菜營養更為豐富，且具有較高的氧自由基吸收能力 (ORAC) 值。
圖源：JBSL
去年3月，美國初創公司BCD Bioscience推出針對個人特定健康需求量身定製的“精準”型益生元。該公司使用專門設計的算法來識別和表征個體的微生物特征，從而使其能夠創建益生元組合，在免疫、心髒代謝疾病和腸道炎症等領域提供有針對性的健康益處。
圖源：BCD Bioscience
2023年10月，益生菌製造商Synbio Tech公布了其最新產品Krunchy Kefir，一種固體開菲爾產品。Synbio Tech用一隻棒狀包裝將液態開菲爾變成固體，專有共生發酵技術保存了所有的活性物質。通過獨特的過程，Synbiokeyibaoliufengfudehoushengyuan，keyizaitiaojiexibaodaixiehenengliangchanshengfangmianfahuiguanjianzuoyong。gaichanpinfeizhuanjiyin，direliang，bingqiebutianjiatianjiaji，beikanzuoshiyishengjunhehoushengyuanlingyudexintupo。
圖源：Synbio Tech
03
包裝：“低碳”成為主旋律，
便利、功能、保鮮又有哪些新花樣？
從緊跟潮流熱點、飽含情緒價值的新穎設計，到具有交互性、低碳性、便攜性的新科技包材，包裝在產品創新中的重要性越來越大。2023年，湧現出哪些值得關注的包裝創新？引領未來的包裝，會從這些概念中誕生嗎？
根據Innova發布的數據，2018年至2022年期間，全球使用減碳型包裝的食品飲料上新數量年均增長34%；其中，嬰幼兒食品、熱飲和乳製品是減碳包裝的主要應用品類，占比均超過總量的15%；而增速最快的品類則是肉魚蛋、塗抹醬和熱飲。
2023年11月，美國卡夫亨氏公司為其著名的擠壓番茄醬瓶推出首款 100% 可回收瓶蓋。新瓶蓋由單一材料聚丙烯（PP）製成，符合可回收性要求。盡管如此，PP 目前是回收率最低的消費後塑料之一，回收率僅為 1% 左右。亨氏聲稱，采用可回收瓶蓋將使全球每年減少 3 億個塑料瓶蓋被送往垃圾填埋場。
圖源：卡夫亨氏
在英國，每年有1000 億件塑料包裝容器被丟棄，其中外賣包裝占據很大比例。鑒於此，威爾士、英格蘭、蘇格蘭相繼出台法令，禁止使用聚苯乙烯外賣容器。“外賣禁塑令”大大刺激了市場對可持續替代品的需求。
去年11月，英國品牌Tipa推出一款用大米廢料製成的完全可堆肥、可回收的托盤，可以容納各種產品，從水果蔬菜到烘焙食品和熱食，能保持溫度長達 48 小時。Tipa 托盤可以防止燃燒農業廢物造成的空氣汙染，為傳統塑料包裝，特別是外賣行業提供了一種環保解決方案。
圖源：Tipa
除了減塑，包裝輕量化也是邁向低碳的一條道路。
2023年1月底，擁有百年曆史的日本包裝業巨頭東洋製罐，與美國Stolle公司共同開發出一項可持續的製罐新技術——罐底壓力強度改進技術CBR（Compression Bottom Reform）。采用此技術製成的355ml鋁製飲料罐，罐底更薄更堅固。去除罐壁內外的聚酯薄膜後，罐壁厚度僅為0.062mm，而傳統二片罐的壁厚通常為0.077mm；罐底拱形背壓值可以達到618kPa，完全滿足行業績效標準。整個罐身鋁材用量減少20%，去除聚酯薄膜後的重量從11.0g降低到8.8g，二氧化碳排放量也顯著減少。
圖源：東洋製罐株式會社
日本麒麟控股株式會社旗下的麒麟中央研究所開發出一種可在短時間內以低能量分解 PET 的“堿性分解法” 。此外，研究所還與早稻田大學理工學院共同開發了一種使用電滲析的純化方法，可減少 PET 分解後的單體純化過程中的環境影響和成本。這兩種技術正在申請專利，當結合使用時，可以回收分解和純化過程中使用的化學品。
傳統的化學回收方法需要高溫高壓來分解PET，需要幾個小時。“堿分解法”通過將PET、堿性成分和酒精按一定比例混合，可以在35至55攝氏度的低溫下，在約15分鍾的短時間內生產出PET。與糖酵解等傳統方法相比，分解時間可減少約90%。
圖源：麒麟控股
在保護食品新鮮度、確(que)保(bao)安(an)全(quan)性(xing)和(he)提(ti)供(gong)便(bian)利(li)性(xing)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，現(xian)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)包(bao)裝(zhuang)的(de)功(gong)能(neng)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)和(he)包(bao)裝(zhuang)企(qi)業(ye)正(zheng)在(zai)通(tong)過(guo)持(chi)續(xu)的(de)創(chuang)新(xin)與(yu)技(ji)術(shu)改(gai)進(jin)，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)提(ti)升(sheng)包(bao)裝(zhuang)的(de)性(xing)能(neng)。
美國Aptar CSP公司推出益生菌混合領域的一項新技術Avanti 。它集成了該公司 Activ-Polymer 平ping台tai作zuo為wei瓶ping蓋gai內nei的de內nei部bu模mo製zhi部bu件jian，其qi中zhong含han有you幹gan粉fen益yi生sheng菌jun。蓋gai子zi將jiang粉fen末mo與yu水shui分fen離li，直zhi到dao用yong戶hu按an下xia蓋gai子zi，將jiang粉fen末mo分fen散san到dao水shui瓶ping中zhong。蓋gai子zi中zhong的de活huo性xing材cai料liao可ke以yi保bao護hu益yi生sheng菌jun粉fen末mo免mian受shou潮chao濕shi和he其qi他ta環huan境jing條tiao件jian的de影ying響xiang。
圖源：Aptar CSP
在zai日ri本ben，啤pi酒jiu泡pao沫mo被bei認ren為wei是shi重zhong要yao的de部bu分fen，它ta可ke以yi防fang止zhi啤pi酒jiu液ye體ti和he空kong氣qi接jie觸chu，從cong而er讓rang香xiang氣qi和he風feng味wei提ti前qian散san掉diao。而er在zai日ri本ben大da量liang在zai家jia喝he啤pi酒jiu的de人ren都dou買mai的de是shi罐guan裝zhuang啤pi酒jiu，這zhe樣yang將jiang啤pi酒jiu倒dao在zai玻bo璃li杯bei裏li時shi就jiu很hen難nan產chan生sheng理li想xiang的de泡pao沫mo。
2023年5月，日本設計工作室nendo設計出一款帶有兩個拉環的易拉罐。兩個拉環上分別標有“1”和“2”。第di一yi個ge拉la環huan有you一yi個ge小xiao開kai口kou，可ke在zai罐guan內nei產chan生sheng集ji中zhong壓ya力li，用yong戶hu可ke將jiang所suo需xu量liang的de泡pao沫mo倒dao入ru玻bo璃li杯bei中zhong。第di二er個ge拉la環huan將jiang罐guan子zi打da開kai到dao最zui大da程cheng度du，以yi便bian倒dao出chu泡pao沫mo更geng少shao且qie更geng順shun滑hua的de啤pi酒jiu。通tong過guo這zhe種zhong方fang式shi，液ye體ti與yu泡pao沫mo體ti積ji達da到dao7:3的黃金比例，為飲用者帶來最佳的口感體驗。
這項在啤酒罐蓋上“大動幹戈”的創新方案，看似“小題大做”，實則暗藏玄機：通過稍微改變每個拉環和罐蓋之間的距離，罐蓋可以被打開到不同程度。2個拉環分別肩負“釋放泡沫”與“倒出酒液”的職責。按照開蓋說明，普通人完全可以控製好液沫比，獲得小小的成就感。
圖源：nendo
提升使用便利度的包裝設計，經常會以人們意想不到的方式出現。去年6月，京樂株式會社成功開發出一款可在微波爐中受熱時自動立起的包裝袋EMC RISE。微wei波bo爐lu加jia熱re時shi袋dai內nei產chan生sheng的de蒸zheng汽qi壓ya力li可ke以yi使shi袋dai身shen緩huan慢man立li起qi，便bian於yu人ren們men取qu出chu後hou食shi用yong。在zai加jia熱re前qian的de冷leng凍dong環huan境jing中zhong，這zhe種zhong包bao裝zhuang可ke以yi少shao占zhan用yong儲chu存cun空kong間jian，減jian少shao對dui環huan境jing的de影ying響xiang。
袋子底部兩側均用紙板加固，在加熱完成後還可以當做簡易容器，滿足即刻食用、免洗碗等現實需求。此外，這種袋子還具有很好的熱傳導效率，能夠減少加熱時間，最終減少能源消耗。
圖源：京樂株式會社
芬蘭VTT技術研究中心開發出一種以纖維素為基礎的新型包裝，能夠大批量、低成本地生產3D形狀的外包裝，比如托盤。新包裝采用泡沫成型技術，具有30%的延伸度。而市麵上最佳的商用外包裝僅具有10-18%的可擴展性。通過調整托盤的成型過程和托盤尺寸，可以生產更大的像紙板一樣的包裝。
圖源：VTT
04
農業新技術：土壤改良、精準種植...
助力產量提升
作為全球農業大國，我國農業科技整體水平如今已邁入世界第一方陣。2022年，農業科技進步貢獻率達62.4%，作物良種覆蓋率超過96%，品種對單產貢獻率達45%，畜禽、水產核心種源自給率分別超過75%和85%，農作物耕種收綜合機械化率達到73%。科技助力我國農業生產效率效益持續提升，已成為我國農業農村發展的基礎性戰略性支撐。
建設農業強國，利器在科技。縱觀2023年的全球農業技術創新，主要聚焦於土壤改良、提高生產效率等方麵。
英國Aquagrain公司開發了一種有機、可生物降解的水凝膠土壤改良劑，被視為能夠促進全球數百萬人的食品和飲水安全。這種改良劑由食品工業廢料製成，可保留土壤中30倍以上的水分，使農作物在沙質土壤和旱地土地上種植，所需水量大幅減少。
改良劑中88%的成分在大約6個月內可以持續吸收並釋放相當於自身體積30倍的水，然後會在接下來的6個月內生物降解，為農作物提供營養。另外的12%是可溶性短鏈聚合物，通過毛細血管作用，它能夠上升到沙土表麵，然後幹燥形成硬殼，有助於減少土壤水分的蒸騰。
圖源：Aquagrain
英國農業技術公司 Innovation Agri-Tech Group (IAG) 在去年推出一項獲得專利的 氣耕精準種植技術 GrowFrame 360。
GrowFrame 360係(xi)統(tong)經(jing)過(guo)改(gai)進(jin)，可(ke)實(shi)現(xian)高(gao)度(du)精(jing)確(que)的(de)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)，產(chan)生(sheng)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)根(gen)係(xi)和(he)卓(zhuo)越(yue)的(de)作(zuo)物(wu)產(chan)量(liang)。該(gai)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)不(bu)需(xu)要(yao)陽(yang)光(guang)，消(xiao)除(chu)了(le)對(dui)天(tian)氣(qi)和(he)季(ji)節(jie)的(de)依(yi)賴(lai)，使(shi)作(zuo)物(wu)可(ke)以(yi)在(zai)世(shi)界(jie)任(ren)何(he)地(di)方(fang)全(quan)年(nian)種(zhong)植(zhi)——baokuojiangshuizuishaodeguojiayijikongjianyouxiandechengshi。gaixitongwanquanzidonghua，tongguorenjijiemianjinxingguanli，shishijiankongshuju，suoyongdeshuizaizaicitongguogaiguochengzhiqianshiyongziwaixianchuliheguolvqijinxingqingjie，congerxiaochulangfei。
圖源：Innovation Agri-Tech Group
05
中國動向：HMO獲批、精準營養、新工藝...
催生賽道新物種
科技是第一生產力，創新是第一動力。近年來，隨著創新驅動、健康中國、鄉(xiang)村(cun)振(zhen)興(xing)等(deng)係(xi)列(lie)國(guo)家(jia)戰(zhan)略(lve)等(deng)政(zheng)策(ce)性(xing)實(shi)施(shi)，我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)不(bu)斷(duan)強(qiang)化(hua)，自(zi)主(zhu)創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)，加(jia)工(gong)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)與(yu)裝(zhuang)備(bei)製(zhi)造(zao)水(shui)平(ping)顯(xian)著(zhu)提(ti)升(sheng)，物(wu)流(liu)損(sun)耗(hao)和(he)能(neng)耗(hao)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)，食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)鏈(lian)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)檢(jian)測(ce)、追(zhui)溯(su)技(ji)術(shu)取(qu)得(de)新(xin)的(de)突(tu)破(po)，營(ying)養(yang)幹(gan)預(yu)等(deng)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)保(bao)障(zhang)體(ti)係(xi)逐(zhu)漸(jian)完(wan)善(shan)，食(shi)品(pin)供(gong)給(gei)質(zhi)量(liang)和(he)效(xiao)率(lv)明(ming)顯(xian)提(ti)高(gao)。食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)步(bu)入(ru)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)。
2023年10月，國家衛生健康委員會宣布兩種HMO（母乳低聚糖）原料正式獲批用於嬰幼兒配方奶粉、兒童調製乳粉和特醫嬰兒食品中。隨著國內食品法規對HMO正式敞開大門，飛鶴、君樂寶、伊利等眾多乳企紛紛推出添加HMO的產品，搶跑賽道。
虹摹生物成為獲批HMO生產企業中唯 一一家中國本土企業。他們通過微生物代謝機製在細胞內將外來碳源合成為 GDP-岩藻糖後，使其與胞內乳糖在岩藻糖基轉移酶作用下反應，最終高效合成 2’-FL，為大規模生產HMO奠定基礎。
中國本土合成生物力量的快速崛起，不僅打破了西方對於高純度HMO原料的壟斷，也成為合成生物學落地食品行業的一次經典範例。
除了布局HMO賽道，國內在功能營養、食品加工技術等領域成果也非常亮眼。
2023年4月，湯臣倍健子品牌Yep發布“磁感小粉瓶”口服膠原蛋白肽新品。產品甄選北大西洋鱈魚魚皮原料，采用定向酶解等工藝技術，提升30倍GAGs（糖胺聚糖）含量 。作為聚合皮膚真皮層關鍵營養成分，膠原蛋白肽+GAGs（糖胺聚糖）助力合成及組裝膠原纖維，幫助皮膚保持水分，維持細胞外基質結構穩定性，提升皮膚彈性緊致度。
在運動營養領域，讚倍司研發出SusCarb®高支鏈環狀糊精，作為優質運動能量原料，適用於運動前中後補充能量。其獨特生產工藝通過優化糖基轉移酶處理，將澱粉中的α-1,4-糖苷鍵轉化為高比例的α-1,6-糖苷鍵，形成高支鏈環狀糊精。與市麵工藝相比，此技術不添加澱粉水解酶，確保產品不含葡萄糖、麥芽糖和麥芽寡糖，提高溶解性、分子量均一性和支鏈含量。
大江生醫研發出能自生玻尿酸的TCI 633創新菌株。該菌株為嗜熱鏈球菌，來源於人類母乳，可參與調節消化係統健康，增加皮膚含水量、減輕關節不適。實驗顯示TCI 633能(neng)分(fen)泌(mi)玻(bo)尿(niao)酸(suan)，提(ti)升(sheng)血(xue)液(ye)和(he)皮(pi)膚(fu)中(zhong)的(de)玻(bo)尿(niao)酸(suan)濃(nong)度(du)，改(gai)善(shan)肌(ji)膚(fu)狀(zhuang)況(kuang)。研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)攻(gong)克(ke)菌(jun)體(ti)收(shou)集(ji)難(nan)題(ti)，優(you)化(hua)營(ying)養(yang)配(pei)方(fang)和(he)培(pei)養(yang)條(tiao)件(jian)，提(ti)高(gao)了(le)菌(jun)粉(fen)中(zhong)活(huo)菌(jun)的(de)密(mi)度(du)。
圖源：讚倍司
仲景食品是國內香菇醬調味品的創始者，他們去年開發的香菇超微粉碎同步酶工程技術以廢棄物香菇柄為原料，采用超微粉碎與生物酶工程集成技術釋放、降解香菇柄中的有效成分，其中遊離氨基酸和呈味核苷酸釋放效果明顯，後期采用提取分離、烘幹等技術製備香菇酶解粉；進一步結合客戶需求，開發出粉狀香菇營養增味劑。
這幾年異軍突起的乳品原料供應商塞尚乳業，致力於通過膜分離技術開發創新乳原料。去年，他們推出最早應用於航天領域的低溫四相膜分離技術。該技術對生牛乳進行分級分離，將其中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖、rukuangwuyandengzufenchaikai，zaijinxingzaixianlinghuozhongzu，bingshifengweixuqiujiaruqitaruji。gaijishukaichuanglefenzidingxiangzhongzurudexianhe，chengweiyijishuqudongruzhipinpinleichuangxindeyouyigedianfan。
圖源:塞尚乳業
隨著消費者健康意識的不斷提高，巧克力也在打破傳統的高熱量印象，在減糖、提高天然可可含量的健康化改造及增強價值感等方麵不斷提升。去年，每日黑巧開發出第四代巧克力提純技術SCe4，不(bu)額(e)外(wai)添(tian)加(jia)物(wu)質(zhi)，通(tong)過(guo)控(kong)溫(wen)技(ji)術(shu)使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)真(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)，保(bao)留(liu)濃(nong)鬱(yu)口(kou)感(gan)並(bing)可(ke)常(chang)溫(wen)保(bao)存(cun)。它(ta)精(jing)選(xuan)加(jia)納(na)可(ke)可(ke)豆(dou)，結(jie)合(he)瑞(rui)士(shi)百(bai)年(nian)可(ke)可(ke)豆(dou)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，創(chuang)造(zao)全(quan)新(xin)三(san)段(duan)式(shi)口(kou)感(gan)：輕盈蓬鬆、清脆香氣迸發和餘韻豐富的味蕾想象。
圖源：每日黑巧
去年10月，中國食品工業協會公布2023年“科學技術獎”擬獎勵項目及人員。Foodaily關注到，此次特等獎獎項中涵蓋技術包括農產品蛋白資源深加工利用、貯藏加工與保鮮、高品質營養煎炸油關鍵技術創新、功能發酵乳製品加工質量安全、禽肉質量安全提升、航天調味品研發與應用、特需食品開發、複合凝膠關鍵技術研究等，側重於產業端應用。
其中，“3D航天食品打印機研製及航天調味品研發與應用”由深圳市綠航星際太空科技研究院攜手李錦記（新會）食品有限公司和中國航天員科研訓練中心研發而成。該項目從原理上突破了國內外現有以後熟化為主的3D食品打印機，攻克了澱粉類生食品物料即打即熟的技術難題，填補了國內外空白；創新提出了“基於QCP質量管理模式”，研製了多種工藝裝置及方法，填補了我國航天調味品生產技術領域的空白。
圖源：綠航星際研究院
“功能食品穩態增效關鍵技術與產業化應用”項目旨在滿足國民健康需求，利用定向遞送與生物效價設計理念，聚焦智能化設計、靶部位健康增效和生物效價提升技術。該技術由華南農業大學牽頭，聯合多家科研機構和企業共同完成，實現了功能組分定向吸收增強、穩態增效健康食品創製等多項技術突破。
在特等獎項目中，有四項聚焦於乳製品領域。“功能發酵乳製品加工與質量安全控製關鍵技術集成與應用”項目針對我國功能發酵乳製品加工與質量安全控製共性技術難題，建立優良發酵菌株定向選育技術，突破益生菌微膠囊包埋、靶向遞送等技術瓶頸，創製了運動營養發酵乳等多種功能發酵乳係列產品。
2023中國食品工業協會科學技術獎特等獎
Foodaily製圖，內容來源中國食品工業協會
此外，多項科技研究成果同樣在向2023年度“國家科技獎”發起衝擊，包括內蒙古農業大學張和平教授團隊《優良乳酸菌種質資源挖掘與產業化關鍵技術創製及應用》項目、廣東省科學院微生物研究所吳清平院士團隊《中國食品微生物安全科學大數據庫構建及其創新應用》項目、中國農業科學院農產品加工研究所張德權研究員團隊《生鮮畜禽肉供應鏈保鮮減損關鍵技術與應用》項目。他們集體代表著國家食品科學技術的前沿探索，未來將成為行業發展的底層新動能。
06
總結
據market research engine數據顯示，2022年，全球食品農業技術及其相關產品的市場規模約為6222億美元，未來五年將保持8.42%的年均增長率，2027年有望達到8600億美元。2023年我國食品製造行業市場規模也有望突破7850億元，增長勢頭強勁。
2023年9月，全球知名的科技創新孵化與服務平台startus-insights照例發布了全球十大食品技術趨勢。從連續數年的這份TOP10榜單中，我們看到：歐美食品科技的研究重點仍然集中在替代蛋白、功能型原料、食品安全與可追溯等領域上。
圖片來源：startus-insights.com
除此之外，歐洲知名的食品行業洞察與策略谘詢公司Digital Food Lab在2023年12月發布了最新的年度食品技術趨勢報告。報告將值得關注的28項食品及相關領域技術所處的發展階段、達到成熟期的時間預判彙集在一張曲線圖上，跟前者一樣，成為了解歐美食品科技未來走向的重要參考。
Foodaily發現，在這28項技術中，超過一半在中國已經落地開花。諸如3D打印、商品配送機器人、烹飪機器人、精密發酵、智能包裝、室內農場、數字化供應鏈、數字化餐館等領域，都湧現出大批科技公司與商業化運營案例，彰顯出中國食品科技力量正在後來居上。其中，受益於5G通訊、人工智能的飛速成長，全程實現數字化管控的供應鏈、生產線等，已經成為中國食品由製造大國邁向強國的顯著標簽。
圖片來源：greenqueen.com.hk
為了發現、傳播國內食品技術創新的探路者、領跑者，鼓勵全行業更加重視技術研究，由Foodaily創辦的iSEE全球食品創新獎特別設置【技術類】，旨在挖掘食品原輔料、配方、加工工藝、OEM/ODM、設備、包材等領域的創新解決方案。
從最近幾屆入圍的作品中，我們能明顯感受到食品行業以技術驅動的創新腳步愈加堅實有力。Foodaily也希望能有更多企業投身於技術引領的產業升級浪潮中，用更具中國速度、中國溫度與中國高度的食品新技術，奏響“產業鏈突圍”的新篇章！
Foodaily全球新技術信息庫 冷凍工藝對中式預製菜肴品質的影響及提升策略研究。現代食品，2023(1):28-30 “談糖色變”的當下，誰在為減糖市場提供更優解？新營養 食品行業的可持續變革進程如何？全球減碳包裝的創新回顧，Innova市場洞察 HMO正式獲批，奶粉行業新的內卷開始了，江蘇經濟報 2023“中國食品工業協會科學技術獎”擬獎勵項目及人員公示，中國食品工業協會 科研創新成果顯著 科技支撐力度強勁，農業日報 SNFI2023 精彩演講 | 讚倍司重磅推出適合運動和健身人群的優質緩釋碳水SusCarb® ！食品配方創新 安全食報：塞尚乳業 為消費者提供健康營養的乳製品 ，搜狐新聞 濃脆感——從今天起，巧克力有了新的形容詞，Foodaily每日食品 喜訊！太空院榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”特等獎，綠航星際研究院 祝賀！沈陽農大食品學院武俊瑞教授獲中國食品工業協會科學技術獎特等獎，科學私享 食品領域！24項成果！將衝擊2023年度國家科技獎，科學私享 “數智伊利”彙聚全球力量 加快形成“新質生產力”，新華網 蒙牛：全數智化重塑乳業“新”賽道，財聯社 食品加工技術是懂如何做預製菜的！預製菜100人 應用案例 | AI自動化食品加工方案！柴火創客空間
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