文：盧其諳
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
提到北京的老字號點心，大部分人想到的都是稻香村。而對於北京當地人來說，百年義利則是一個抹不去的名字。創立於上海，50年代遷至北京的義利，生產的果子麵包、維生素麵包曾風靡一時。盡管如今各種麵包層出不窮，但很多北京人還是會走進百年義利，買一個4塊錢就有半斤的果子麵包。說到義利，可能很多人不太熟悉，但一提到北冰洋汽水就認識了。義利和北冰洋其實同屬一家公司，隻是北冰洋的知名度要大得多。
對於不少北京人來說，一個義利麵包是童年時期最好的獎賞，那時義利麵包還屬於高檔潮流食品，需要的糧票數量堪比葷腥肉類，但依然收獲了超高的人氣。經典的果子麵包，原型是意大利的“聖誕麵包”Panettone（潘妮托妮），製作時中間會放上西式幹果。當時為了控製成本，義利就用北京特色的果脯替代了原本的西式幹果，改良成了特色的果子麵包。潘妮托妮丨wikipedia / N i c o l a 果子麵包那極具複古感的黃藍色包裝特別吸引眼球，大塊麵包裏夾著葡萄幹，每一口都帶著些果脯的甜。維生素麵包的誕生，則帶著深深的時代烙印：60年代大環境下物資匱乏，飲食簡單，義利在麵包中加入維生素，改善營養不良的狀況。切開後麵包呈現金黃色澤，吃起來有一股淡淡的香氣。如今市麵上各種麵包眼花繚亂，而義利從進入市場到現在，麵包品類幾乎就沒怎麼變過，很多人從小吃到大的麵包依然還在售賣。義利的老式麵包就像是記憶中的那隻蟬，透過它就能再一次瞥見昔日的舊時光。義利麵包的口感偏硬偏噎，有的大聰明會選擇蒸了再吃，真想讓人大喊一句天才！我第一次吃到果子麵包是來北京上大學，小賣部的貨架上堆著好幾排五顏六色包裝的義利麵包，有的一個差不多有半斤，買一個能吃兩頓。盡管吃一口就需要脖子伸出一裏地，並且喝牛奶送服，但看在它這麼便宜的份上，也就欣然接受了。
北京大部分麵包房的麵包一個就要二三十，花個位數買個義利麵包，就能搞定好幾天的早餐。而且那種幹噎的口感，和如今流行的“硬歐包”也不謀而合。切片了熱一下，配上咖啡，我左看右看上看下看，都隻能看到“性價比炸裂”這幾個大字！
友情提示：門店的比網店的便宜，有時候甚至還有特價一元的。義利的門店招牌上，“義利”前還加上了“百年”兩字，因為它確實曆史很悠久了。上shang世shi紀ji初chu，一yi位wei蘇su格ge蘭lan廚chu師shi在zai上shang海hai街jie頭tou擺bai攤tan，專zhuan賣mai各ge種zhong帶dai蘇su格ge蘭lan風feng格ge的de點dian心xin和he麵mian包bao，頗po受shou歡huan迎ying。生sheng意yi越yue做zuo越yue大da，這zhe位wei廚chu師shi名ming下xia的de產chan業ye也ye越yue來lai越yue多duo，1906年建立起了自己的企業，取名“義利洋行”。除chu了le售shou賣mai麵mian包bao，義yi利li還hai擁yong有you自zi己ji的de糕gao點dian生sheng產chan車che間jian，在zai繁fan榮rong的de上shang海hai灘tan吸xi金jin無wu數shu，一yi時shi間jian風feng頭tou無wu兩liang。後hou來lai創chuang始shi人ren去qu世shi加jia上shang戰zhan亂luan，最zui後hou被bei幾ji個ge中zhong國guo實shi業ye家jia收shou購gou，遷至北京發展，變身為公私合營企業，開啟了它的二次輝煌期。1951年，義利在北京建廠 | 圖片來自義利北冰洋公眾號雖sui然ran換huan了le中zhong國guo老lao板ban，但dan義yi利li畢bi竟jing是shi做zuo西xi點dian起qi家jia，來lai到dao北bei京jing之zhi後hou，製zhi作zuo西xi點dian的de技ji術shu又you派pai上shang了le用yong場chang，推tui出chu的de果guo子zi麵mian包bao和he維wei生sheng素su麵mian包bao深shen受shou老lao百bai姓xing的de喜xi愛ai。除了會烘焙，義利當時還是一個走在時代前端的弄潮兒。1951年，義利就在北京開設了門店售賣麵包餅幹，還可以製作奶油蛋糕；
80年代還把售賣西式快餐的餐車開進了故宮，當時引發了無數媒體爭相報道。雖然義利讓民眾建立起了消費麵包的習慣，還率先引進了西方餐飲文化，但麵對時代的大變革，卻沒能扛住風雨、延續昔日榮光。改革開放後，麵包原料價格隨著市場變化上漲，但義利屬於指令性計劃產品，售賣價格固定不變，生產就等於虧本，最後隻能停產。再加上80年代接受外資入股合辦企業，改名為“義利—納貝斯克”，外資借義利成熟的渠道生產售賣納貝斯克的產品，導致義利旗下的原有產品生存空間被大大擠壓，逐漸失去市場。義利曾經很火的朱古力威化 | 圖片來自義利北冰洋公眾號直到1992年，《北京晚報》發表文章《義利麵包哪裏去了》，才讓大眾重新聚焦到這家製造過兒時回憶的企業，在消費者的呼聲和市場的推動下，義利麵包才又重新恢複了生產。義利其實也賣糕點，並且大部分品類還和稻香村重合，但遠不如稻香村聲名遠揚。外地遊客來北京，大部分都隻知稻香村，而不知百年義利。百年義利的幾款經典點心到現在也頗受大家歡迎，葡萄奶酥、巧克力熔岩蛋糕、麻醬威化……但目前來看，稻香村的宣傳和營銷策略起到的效果要比百年義利成功得多。在時代浪潮裏走走停停的義利，進入新世紀後為了迎合市場，也做過不少努力。開發新款麵包、進駐超市、開設直營連鎖店、建立北冰洋義利園區……但是收效見微。可能這就和人生一樣吧，努力了但未必能得到期待的效果。同樣是老字號品牌，姊妹品牌北冰洋的複興之路，就比義利走得順利得多。2011年北冰洋汽水重新上市，熟悉的北極熊LOGOhejingyingtitoudebolipingbaozhuang，chenggonggouqilebushaoxiaofeizhedetongnianlideqishuijiyi。chuledaqinghuaipai，beibingyanghaishunshituichulegengfangbianxiedaiheyinyongdeyilaguanbaozhuang，chaoshibianlidiandounengqingsonggoumaidao。盡管一直在嚐試做新品迎合市場，但百年義利可能也發現了：老字號的一大優勢在於複古和情懷。於是義利“複活”了曾經大受歡迎的黃油餅幹和動物餅幹，讓不少人直呼：還是兒時的味道、童年最愛、完美北京伴手禮。
大概舊時光總是讓人懷念的吧。
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