文：司馬正樹

來源：聯商網

歲(sui)末(mo)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)桃(tao)舊(jiu)符(fu)的(de)交(jiao)替(ti)，常(chang)常(chang)會(hui)將(jiang)人(ren)帶(dai)入(ru)到(dao)諸(zhu)多(duo)的(de)沉(chen)思(si)與(yu)遐(xia)想(xiang)中(zhong)，追(zhui)思(si)著(zhe)過(guo)去(qu)一(yi)年(nian)所(suo)走(zou)過(guo)的(de)路(lu)徑(jing)與(yu)步(bu)履(lv)

，翻(fan)過(guo)的(de)溝(gou)壑(he)
，那(na)些(xie)不(bu)忍(ren)回(hui)眸(mou)的(de)羈(ji)絆(ban)以(yi)及(ji)難(nan)以(yi)試(shi)去(qu)的(de)種(zhong)種(zhong)惆(chou)悵(chang)。除(chu)夕(xi)夜(ye)，隨(sui)著(zhe)窗(chuang)外(wai)空(kong)中(zhong)霹(pi)靂(li)炸(zha)響(xiang)的(de)鞭(bian)炮(pao)聲(sheng)，複(fu)又(you)會(hui)催(cui)人(ren)振(zhen)作(zuo)，激(ji)活(huo)糞(fen)土(tu)當(dang)年(nian)的(de)英(ying)氣(qi)

，重(zhong)新(xin)燃(ran)起(qi)再(zai)圖(tu)奮(fen)發(fa)的(de)澎(peng)湃(pai)與(yu)激(ji)情(qing)。

回首中國食品超市過去一年來所走過的路途，感覺依然處在浪淘沙的拍打搏擊與洗禮中。新零售由2.0轉入3.0，商家對自有品牌開始由陌生轉到紛紛試水破冰。會員店，堂食與折扣路線似乎正代表著中國食品超市發展的三駕馬車
，桀驁不馴地狂奔，找尋著自己的歸途與驛站。

細細想來，國內食品超市早已渡過了充滿幻想的童年期
，不經意間歲月已把食品超市推向了而立與不惑相互疊加交織的時代浪潮中。2024中國食品超市是否該有突出重圍的新機會？破壁騰飛的支點又會在哪裏

？

縱觀近年來國內食品超市的發展，筆者發現

，“店鋪形態（業態）”
，“商品策略”
，依舊是困擾國內食品超市發展的主要課題。

食品超市業態
，到底該尋求怎樣的“店鋪（業態）魅力”？

“Eat In堂食”與“現場熟食製作”，到底該怎樣思考與調整？

“商品分類”與“備齊策略”乃至“自有品牌”的開發定位，當如何思考把握方向？

食品超市急需夯實自己發展的理論支撐點與底層邏輯。夯實基礎，尋求再出發
，繼而破壁騰飛。

01

食品超市仍需繼續打磨“店鋪（業態）模式”，增加賣場魅力

所suo謂wei業ye態tai即ji商shang家jia針zhen對dui店dian鋪pu商shang圈quan特te點dian而er推tui出chu的de店dian鋪pu內nei各ge部bu門men與yu賣mai場chang的de組zu合he與yu布bu局ju展zhan開kai狀zhuang態tai
，即ji店dian鋪pu內nei各ge部bu門men與yu品pin群qun品pin種zhong的de備bei齊qi狀zhuang況kuang與yu展zhan示shi形xing態tai
，包bao括kuo品pin種zhong數shu與yu麵mian積ji規gui模mo以yi及ji銷xiao售shou方fang式shi與yu方fang法fa，包bao括kuo自zi選xuan與yu有you人ren櫃gui台tai對dui麵mian銷xiao售shou與yu服fu務wu等deng在zai內nei，即ji“賣什麼”（商品構成）與“怎麼賣”（如何銷售）的有機組合。考察下來
，感覺國內食品超市仍需繼續打磨自己的業態模式。

·商家需要再度梳理商圈內的消費者需求
，摸索增加生鮮食材的深加工度

，拉升店鋪與賣場的整體魅力。

食品超市而言
，通常以滿足店鋪周邊2公裏生活圈內消費者的日常居家飲食生活為主要服務宗旨的業態，在滿足商圈內消費者的一日三餐居家（In Home）周而複始的“日常性”的消費需求外
，亦要兼顧提供並摸索滿足消費者在周末
、節假日等特殊日子裏的各種居家小內慶（祝）活動時所萌發的“非日常性”需求，甚至還要考慮提供包括晴日下外出郊遊踏青小聚會等“Out Door”場景時的外帶便攜型餐食服務等需求（如各種即食性RTE食品、零食酒水等）。食品超市的存在本身即決定了它具有多維度的解決消費者家庭餐飲生活問題的基本社會經濟性屬性與功能。

食品超市除了完成上述基本功能，還提供消費者在購物消費時，即“逛店”時對商品的選擇性樂趣以及空間環境下購物行為（Shopping）所產生的愉悅感，滿足其對美好生活的向往與追求。因此
，在對超市賣場各部門的品種構成與商品的“寬窄&深淺”組合篩選拿捏時，除了備齊旨在滿足日常性及剛需的“必需品”（Needs）外
，亦應有超前半步的“講究型”即可滿足“欲求性”（Wants）需求的品類，給消費者帶來“選擇”與“逛店”的雙重樂趣。賣場不僅要呈現可滿足日常性與非日常性需求的必需品（Needs）與欲求品（Wants）
，多視角的滿足顧客需求與購買欲望
，同時亦有利於店家推出自己的特色，實現店鋪（業態）的差別化經營。

圖為食品超市「Yaoko」店(dian)鋪(pu)入(ru)口(kou)處(chu)的(de)鮮(xian)果(guo)賣(mai)場(chang)。平(ping)台(tai)上(shang)所(suo)展(zhan)示(shi)的(de)時(shi)令(ling)水(shui)果(guo)，既(ji)考(kao)慮(lv)日(ri)常(chang)性(xing)需(xu)求(qiu)
，同(tong)時(shi)又(you)兼(jian)顧(gu)了(le)非(fei)日(ri)常(chang)性(xing)，方(fang)便(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)比(bi)較(jiao)購(gou)買(mai)，同(tong)時(shi)又(you)帶(dai)來(lai)賣(mai)場(chang)新(xin)發(fa)現(xian)而(er)激(ji)發(fa)的(de)各(ge)種(zhong)“逛店”時的愉悅感。

·生鮮食材的各種深加工，與廠家品牌組合的關聯陳列
，有助增加賣場魅力

食品超市不應僅僅滿足於銷售生鮮食材以及各種食材原料，更應摸索做好各類生鮮食材的“不同用途別”深加工，並與廠家品牌商品一並做好賣場上的關聯陳列
，帶給消費者更多的“新用途&新發現”以及選擇性機會與比較樂趣。

國外食品超市往往會根據生鮮食材的不同使用（烹飪·餐飲）用yong途tu，增zeng加jia對dui生sheng鮮xian食shi材cai的de深shen加jia工gong度du
，這zhe樣yang不bu僅jin方fang便bian消xiao費fei者zhe購gou買mai，亦yi有you利li提ti高gao生sheng鮮xian食shi材cai商shang品pin的de附fu加jia價jia值zhi，將jiang食shi品pin超chao市shi的de差cha別bie化hua經jing營ying落luo在zai實shi處chu。國guo內nei食shi品pin超chao市shi急ji需xu在zai蔬shu果guo，水shui產chan

，畜chu產chan等deng生sheng鮮xian賣mai場chang（部門），摸索著逐漸增加各類食材的商品深加工度，並組合好“店內加工”（In Store）與“店外加工”（Out Shop）比例，並與品牌商商品（NB）一同做好賣場的關聯陳列，給生鮮食材賣場注入新的活力與價值點
，給消費者提供更加便捷的購買體驗
，讓賣場（店鋪）更加具有魅力。

圖為食品超市「Taiyo」的半開放式果蔬加工間，員工可隨時根據不同時段客流與賣場動銷情況，安排果蔬品的店內二次加工與補貨作業。

圖為食品超市「KASUMI」的新概念店鋪（BLANDE店）蔬菜賣場上高時間性價比的“時短型”便捷性商品「蔥花」。6款雙陳列麵數的盒裝蔥花單品，分別針對不同烹飪（料理）用途
，滿足著消費者在不同使用場景對“蔥花”的剛性需求與講究味覺極致的欲求
，不僅豐富了“薬味（調味）”賣場
，拉升了“大蔥賣場”魅力，亦可帶動店鋪銷售額增長。

圖為「Yaoko」的禽肉賣場中的對麵服務區。設置在店內的“精肉加工間”提供著店內（InStore）加工服務，應對並滿足著各種非日常性需求，“講究型”畜產品，包括承接客戶的各種預約定製服務等。

圖為上述「Yaoko」店內畜產品常規壁麵賣場。賣場上所陳列的商品都是根據“料理用途”由外部“加工中心”根據Yaoko超市的商品部的獨家加工配方（Recipe），定製加工的品。賣場上方陳列的是做不同料理時所用的最佳搭配“調料與醬料汁”等關聯品
，將“做某某菜”時的“一步購齊”（One Step Shopping）落在賣場商品組合細節中。

食品超市通常會將外加工品（Out Store）與店內加工（In Store）做有機組合整合，這樣不僅可大幅度提高賣場上的商品備齊度，降低損耗
；同時亦可加大賣場快速反應力度減少機會損失，拉升店鋪作業效率，提高生鮮品收益。

圖為「BLANDE」店內菜肴製作「総菜」賣場
，所使用的食材多為店內所出售的生鮮食材。

02

國內食品超市的店內熟食製作部門急需融入新餐品，

包括堂食在內，應考慮帶動店內的“關聯購買”

食shi品pin超chao市shi店dian內nei的de熟shu食shi製zhi作zuo部bu門men

，通tong過guo對dui各ge種zhong生sheng鮮xian食shi材cai的de現xian場chang加jia工gong製zhi作zuo，能neng給gei店dian鋪pu銷xiao售shou的de各ge種zhong生sheng鮮xian食shi材cai賦fu能neng出chu新xin的de價jia值zhi感gan，尤you其qi在zai食shi材cai的de味wei覺jiao處chu理li以yi及ji烹peng飪ren環huan節jie的de廚chu藝yi施shi展zhan上shang，做zuo得de好hao的de店dian內nei熟shu食shi製zhi作zuo會hui給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai超chao強qiang的de“情緒價值”與臨場“體驗價值”。yinci，dianneishushizhizuobumenyizhishiguowaigeshipinchaoshijiweizhongshidebumen，bingqiezaoyichengweishipinchaoshibukequeshaodejiguoshuqinroushuichanzhihoudexiyinkeliude“第四主力部門”（PS.店內烘焙部門已成為第五主力部門）。

考kao察cha國guo內nei食shi品pin超chao市shi的de店dian內nei熟shu食shi製zhi作zuo
，會hui發fa現xian大da多duo依yi舊jiu停ting留liu在zai傳chuan統tong中zhong式shi菜cai肴yao上shang施shi展zhan
，有you些xie商shang家jia雖sui有you自zi己ji的de現xian場chang熟shu食shi製zhi作zuo部bu門men，但dan大da多duo缺que乏fa品pin牌pai概gai念nian與yu恰qia當dang的de店dian內nei熟shu食shi品pin展zhan示shi與yu菜cai肴yao的de裝zhuang盤pan美mei感gan設she計ji等deng，即ji普pu遍bian缺que少shaoVMD（Visual Merchandising）加(jia)持(chi)
，難(nan)以(yi)激(ji)發(fa)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)欲(yu)望(wang)與(yu)觸(chu)達(da)感(gan)，更(geng)鮮(xian)有(you)對(dui)自(zi)店(dian)銷(xiao)售(shou)中(zhong)的(de)生(sheng)鮮(xian)食(shi)材(cai)與(yu)調(tiao)味(wei)品(pin)等(deng)加(jia)以(yi)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)的(de)戰(zhan)略(lve)考(kao)量(liang)。國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)的(de)店(dian)內(nei)熟(shu)食(shi)製(zhi)作(zuo)部(bu)門(men)
，除(chu)了(le)提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)外(wai)，更(geng)應(ying)當(dang)注(zhu)重(zhong)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)，尤(you)其(qi)急(ji)需(xu)融(rong)入(ru)新(xin)口(kou)味(wei)
，新(xin)概(gai)念(nian)餐(can)食(shi)品(pin)
，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)對(dui)新(xin)口(kou)味(wei)與(yu)新(xin)口(kou)感(gan)以(yi)及(ji)新(xin)食(shi)品(pin)的(de)價(jia)值(zhi)體(ti)驗(yan)需(xu)求(qiu)，拉(la)升(sheng)客(ke)單(dan)價(jia)
，繼(ji)而(er)帶(dai)動(dong)消(xiao)費(fei)。

中國的消費者與日本消費者在飲食習慣與口感味覺的細膩感受、味蕾觸達感知上

，具有高度的相似性
，日本食品超市經過60多duo年nian的de不bu斷duan進jin化hua與yu發fa展zhan，早zao已yi將jiang世shi界jie各ge地di的de各ge種zhong日ri常chang性xing美mei食shi佳jia肴yao植zhi入ru融rong進jin了le日ri本ben消xiao費fei者zhe的de日ri常chang飲yin食shi習xi慣guan中zhong，日ri本ben食shi品pin超chao市shi店dian內nei熟shu食shi部bu門men的de各ge種zhong現xian場chang製zhi作zuo且qie頗po具ju“鍋氣”的諸多RTE即食熟製品，很值得國內超市參考、學習與借鑒。除了食材、tiaoweiyuchuyiweiduwai，baokuoriyishoudaoxiaofeizhezhongshiyuqinglaidetuxianyingyangjunhengxingyujiankanggainiandeyouyingyangshicanyuzhizuodegeleiyingyangjiankangleihegongnengxingshushizhipin。

「BLANDE」店的店內熟食製作菜肴「総菜」賣場餐品。

店內堂食部門的導入，似乎已成為國內食品超市的標配。遺憾的是國內食品超市的店內堂食部門（包括許多店內熟食製作部門在內），daduoshiwaibaogeizhuanyecanyinqiyehuocaiyongdianzhongdianmoshiyunying，xianyouleisiribenshipinchaoshinayangzijiyunying
，gengnanyiladongdianneishengxianshicaiyujiagongtiaoliaopinmaichangdechanpinhudong，cuchengxiaofeizheguanliangoumai。yinci
，迫切希望國內食品超市，自己嚐試運營店內熟食加工與賣場運作，同時將即食性（EatIn）的堂食部門逐漸轉化為自己運作或與外部聯合運營模式，在餐品上摸索使用自家店鋪銷售（推薦）deshengxianshicaiyutiaoweipin，jifaqixianxiaxiaofeizhelaidiangouwushideqingxujiazhiyijilinchangzonghetiyangan，jierladongduimaichangjifuwudeercigoumai，baokuoxianchangtiyanhouyanshengchudehouxuxianshangfugoudeng。

·店內「Eat In堂食」應與店內其他賣場形成互動，帶動關聯購買

希望國內食品超市在店內「Eat In堂食」展開上
，能與自家店內的生鮮食材部門以及熟食品製作、調味品等關聯諸部門形成聯合互動
，提高消費者綜合價值體驗，帶動關聯購買，使線下店鋪的價值得到最大化的釋放。

日本永旺集團近年針對日本消費者餐飲習慣的變化，提出了“第四餐食”的概念。即消費者在購買食材後居家料理烹飪的“內食”，買回家後享用的以RTE即食品為代表的“中食”以及在外餐廳就餐的“外食”等概念外，超市應該提供給消費者第四個餐食服務概念
，即在超市裏購買好店內製作的各種熟食製品後，消費者直接在店內消費
，或直接在店內接受超市自製的各種餐食服務。

圖為Aeon Town福岡市「ふじみ野店」的“第四餐食”概念Eat In堂食部門“ここdeデリ”（這裏的烹飪小食）(照片出處：Aeon Town店鋪PR資料)

·店內熟食製作將會推動「15分鍾生活圈」以及「縣域經濟」發展

隨著國內經濟的發展，零售渠道開始加快向縣域經濟的下沉速度，同時，中心城市也在大力推進城市生活者的“15分鍾生活圈”進程，這將給國內食品超市帶來一種類似雙圓心概念的“橢圓型”的發展態勢
，而連接起雙圓繼而撬動橢圓發展的杠杆性要素，恐怕便是店內熟食部門（含店內烘焙部門）以及各種熟食製品。換言之，會給大量的4R預製品（Home Meal Replacement. HMR）在店鋪環節的充分發揮帶來新的發展空間與機會。

店鋪端將各種即烹性RTC預製品，快速高效地轉變成各種具有“鍋氣”的RTE即食品，繼而給整合後的，消費者對食品超市內其他部門（食材&商品）的關聯購買帶來機會。從經濟性屬性以及大眾熟知接受度視角上思考的話

，將給以“禽·肉·蛋·水產”為基本食材的各種現場熟食製作，帶來巨大的發展機會。食品超市現在開始當早作準備
，積極研究並主動開發融入國內外的新餐品（包括對國內地方性特色美食的挖掘）
，豐富店內熟食品的品類備齊度與餐品儲備

，契合未來發展機會。

“Eat In堂食”與店內熟食製作處理得好
，充分發揮好店鋪內“前置廚房”（Satellite Kitchen.SK）在最後一道關口的“鍋氣”作用，不僅會連帶盤活上遊“中央廚房”（Central Kithen.CK）與食品加工環節的供應鏈發展，而且會大概率地推動城市15分鍾生活圈與縣域經濟的橢圓型發展進程。

「盒馬鮮生」北京十裏堡店內的熟食賣場，具有極高的人氣度（攝於2月24日）

·食品超市當加強在店鋪環節的提案力度，拉近與消費者距離

食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)，作(zuo)為(wei)支(zhi)撐(cheng)家(jia)庭(ting)餐(can)飲(yin)生(sheng)活(huo)的(de)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)社(she)會(hui)性(xing)基(ji)礎(chu)性(xing)設(she)施(shi)，不(bu)僅(jin)僅(jin)隻(zhi)是(shi)售(shou)賣(mai)商(shang)品(pin)與(yu)服(fu)務(wu)，更(geng)需(xu)要(yao)發(fa)揮(hui)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)信(xin)息(xi)展(zhan)示(shi)與(yu)新(xin)餐(can)品(pin)的(de)提(ti)案(an)平(ping)台(tai)作(zuo)用(yong)，增(zeng)加(jia)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)溝(gou)通(tong)互(hu)動(dong)機(ji)會(hui)。

國外食品超市通常會通過店鋪內常設的“Kitchen Stage”（料理展示台）
，利用店鋪的應季時令果蔬食材以及各種新商品，定期向消費者推薦
、分享日常餐食的烹飪方法和一日三餐的新概念家庭料理體驗等
，通過這些活動拉近與客戶的距離
，構築起商家（店鋪）與消費者的信賴關係。此做法亦值得國內食品超市借鑒與參考。

「Yaoko」超市內的菜肴提案區，經常會介紹時令蔬菜的新調理法以及新調味品的新體驗等

03

商品依舊是食品超市發展的永恒主題，

當加強商品分類與備齊體係
，包括自有品牌在內
，走精細化路線

消費者選擇店鋪消費的第一條件，便是店鋪裏有自己喜歡的商品，來店鋪購物的目的便是尋求與自己所喜愛商品的一種邂逅。

duixiaofeizheeryan



，yuqishuodanchundibijiaoshangpindedanjia
，burushuogengzhongshizijixihuanshangpinnengdailaidejiazhigan，chuciyujiangaishangpinshisuochufahuojifachudemouzhongqingxuxingyuwangyuchongdong，yijigoumaihoudaigeizijideshijitiyanjiazhi

，jierchixuxingchengfugouxiguan，zhujianyudianpu（賣場）形成一種強相關的魚水關係。 

消費的根本因由首先是消費者能認知到商品的“必要性”價值，當消費者發自內心由衷地感到“想品嚐”
、“想使用”
、“想體驗”某種商品時，方才會有交易的產生，即市場的存在。而刺激消費者對商品產生聯想，繼而激蕩起內心深處的購買欲望，離不開基於恰當商品分類與組合備齊技術的商家的“商品策略”（Merchandising MD）。即商家基於清晰的產品分類後所製定的自家超市在商品備齊上的精細化路線，而此點恰恰多是國內食品超市常被忽視的短板。國內食品超市當重構商品分類與備齊體係，走精細化路線，從而使消費者在店鋪（賣場上）能有更多的新發現，帶給消費者與喜愛商品的各種邂逅與觸達機會，繼而激發起購買的“必要性”，提振店鋪銷售。

·強化商品分類
，構築好自己的商品備齊體係（MD）

銷售額=客單價×客數

客單價=商品件單價×購買件數

提高銷售額
，離不開提高“客單價”與“複購率”。

增加客單價
，最有效的辦法便是增加消費者的“購買件數”。

如何讓消費者在賣場上“及時發現”自己想買的商品

，離不開清晰的商品分類。食品超市的商品分類，當根據“商品用途”采用「五層分類法」為宜。即：部門-品群-品種-分類-單品，如食品超市蔬菜部門對大蒜的分類：

部門（蔬菜）-品群（調味料品）-品種（大蒜）-分類（用途）-單品（SKU）

圖為日本食品超市「Taiyo」的大蒜賣場，幾乎被中國產大蒜所覆蓋。如圖所示


，Taiyo超市的大蒜賣場上，不僅有單顆獨頭蒜（白蒜，紫蒜）

，還有三個一包的袋裝蒜，甚至有1公斤裝的袋裝大蒜。在單顆蒜上
，又加入了西班牙進口白蒜，10gedasuandanpinlizhiyouyikuanribenchandasuan。maichangzuishangduanchenliedeyoulianggebopisuandanpin，yijitongzhuangsuanrong，yijijiankanggainiandemifengdaizhuangheisuan。ruguomeiyouqingximingquedefenleibiaozhunyufenleitixi，shihennanzuodaorucifengfuxiniqiepojumeilidedasuanmaichangde。

茄(qie)子(zi)在(zai)日(ri)本(ben)亦(yi)是(shi)一(yi)款(kuan)通(tong)用(yong)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)食(shi)材(cai)
，適(shi)用(yong)於(yu)各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)飪(ren)與(yu)料(liao)理(li)。圖(tu)為(wei)某(mou)都(dou)市(shi)型(xing)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)對(dui)茄(qie)子(zi)的(de)分(fen)類(lei)圖(tu)例(li)

，每(mei)一(yi)款(kuan)都(dou)有(you)其(qi)應(ying)對(dui)的(de)料(liao)理(li)用(yong)途(tu)。日(ri)本(ben)消(xiao)費(fei)者(zhe)尤(you)其(qi)喜(xi)愛(ai)用(yong)蔬(shu)菜(cai)醃(yan)製(zhi)各(ge)種(zhong)家(jia)常(chang)小(xiao)菜(cai)
，如(ru)左(zuo)上(shang)角(jiao)的(de)“小茄子”
，很適宜做日式醃漬菜
；左下角的“丸茄子”又適宜做日式「味增烤茄子」等。分類清晰則有利於根據商圈消費者構成狀況，安排恰到好處的商品備齊。

食品超市基於五分法分類後篩選組合出自家超市的商品策略，然後根據商品構成圖技術，拿捏好自家超市單品的價格線（Price Line）與中心價位點（Price Point）,並鎖定整個品類的價格帶（Price Range），做好單品組合，平衡並把控好商品組合的“寬窄深淺”與“一致性”。然後做好產品在賣場上的商品展示（VMD）與關聯陳列，並配上標注有介紹商品及用途特點的各種提示購買要點的產品POP（Point of Purchase）。

·掌握商品構成圖技術，恰當拿捏寬窄深淺，形成自己的特色

商品構成圖是食品超市鎖定品配商品備齊

，決定自家超市商品競爭策略
，“該賣什麼”與“怎麼賣”的重要技術之一，是食品超市決定自己商品備齊計劃時不可缺少的基本技術。

此為根據前述的Taiyo超市大蒜賣場圖片整理的“Taiyao超市的大蒜商品構成圖”。店家用8條價格線推出了10款單品。價格帶寬度為67日元～480日元，其中陳列麵數（Face）最多的中心價位點（Price Point. PP）分別為297日元
，77日元，480日元三個峰值點。如果將100日元價格以下的4個單品一並考慮的話
，則100日元價格線（紅色虛線圈）以下的商品陳列麵數最高（14個）
，極易給消費者帶來大蒜便宜的賣場印象與感覺。

由於是郊外型超市，消費者的居住空間普遍優於大城市
，最高價格480日元的1公斤裝大蒜

，其紮實的性價比
，亦會給消費者帶來超強的實惠感，也蘊藏店家借以拉升客單價之伏筆所在。

國外商家通常根據商品構成圖的設計思路，將毛利組合技術植入其中，利用價格錯位以及促銷技術等，技術性地鑲入“引流品”與“利潤品”以及“備齊品”，bujinzhenggemaichangcuoluoyouxuchongmanshengjiyuhuoli
，geixiaofeizhedailaifengmanyufengfuyijigezhongxiehoudejiyu
，fangbianqigenjuyongtuxuangou，erqiedianjiakeqieshidishouzhuzijideyuqixiaoshoushouruyulirun
，gengyouliyudianjiabikaijingzhengfengmang
，dachuzijitese。（同理，掌握好商品構成圖技術
，亦能發現競爭敵手的商品策略與意圖）。可以講
，shangpinfenleiyijijiyushangpinfenleijichushangdeshangpinbeiqicelve，shizhichengshipinchaoshishangpinjingyingdebukequeshaodezhongyaodicengjibenluoji，yishishengxianchaoshizoujingxihualuxiandebiyaobaozhangshouduan。

·把控好自有品牌的開發定位與廠家品牌形成互補

自有品牌PB商品的開發，是食品超市在商品備齊上不可缺少且必要的又一重要手段

，亦可彌補廠家品牌在滿足消費者需求上的不足與薄弱點。

PB商品的開發務必要遵循應有的開發邏輯與基本原則，首先要有基本定位（Concept）與開發邏輯與方針，依照日本的經驗做法，重視“高成本性價比”（Cost Performance）以及旨在以縮短加工時間為切入點的高“時間性價比”（Time Performance）的便捷性商品，均可作為自有PB品牌的開發抓手。日本食品超市的在PB開發上的經驗與做法值得國內商家參考與借鑒。

比如日本食品超市Yaoko的PB開發便鎖定了“安全”“放心”“品質”與“好吃”和“容易接受的價位”等關鍵詞為自己PB商品的基本開發定位（Concept）出發點，推出了3種類PB的有機組合，即以日常性剛需為主的“標準款”「Yes! YAOKO」

，該款PB不bu僅jin可ke對dui衝chong廠chang家jia大da牌pai價jia位wei且qie多duo著zhe眼yan那na些xie大da牌pai廠chang商shang在zai開kai發fa上shang所suo疏shu忽hu遺yi漏lou或huo自zi家jia商shang圈quan盲mang區qu商shang品pin，起qi到dao拾shi遺yi補bu缺que作zuo用yong，常chang常chang會hui與yu廠chang家jia大da牌pai品pin形xing成cheng絕jue佳jia的de賣mai場chang商shang品pin組zu合he。

其次是重視食材與原料產地，講究廚藝的「Yes! YAOKO Premium」，此類PB多在下酒零食等嗜好品強的部門找開發抓手與切入點。而「star select」則是與另一家食品超市一起合作推出的可大量生產
，通過追加商品的“飽滿與量感”，能讓消費者獲得“超值感”的聚實惠型商品。

圖為「Yaoco」超市內方便粥賣場。自有品牌“star select”方便粥基本價位為94日元與108日元兩種
，遠低於“味之素”等廠家品牌99日元的促銷價
，且容量上（250g/袋）亦高於廠家品牌（230g/袋）。對188日元最高價位的傳統老字號（SHIMAYA）的粥品又給予了應有的尊重
，時刻不忘，消費者才是舞台（店鋪）的“主角”，給消費者尤其是“講究”的顧客帶來更多的選擇性樂趣。

「Yaoko」火鍋用蔬菜套菜，標準款“Yes！”。強調“簡單即用，不用刀，也不會有浪費”。

圖為永旺係都市型食品超市「Peocock」店內的PB係列品“TOP VALU”。

永旺自從22年起調整了PB的發展策略，將PB品牌定位調整到“新價值創造”維度上，開始將“wellness（身心健康美好生活）”作為追求方向之一。圖為含有“GABA”要素的“營養功能性食品”「發芽玄米」。

（GABA非蛋白質氨基酸，有利於緩解焦慮，改善睡眠

，具有大腦“天然鎮靜劑”之稱，在日本受到各食品企業的廣泛關注）

日(ri)本(ben)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，一(yi)直(zhi)是(shi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)獨(du)自(zi)的(de)商(shang)品(pin)分(fen)類(lei)以(yi)及(ji)基(ji)於(yu)分(fen)類(lei)基(ji)礎(chu)上(shang)的(de)商(shang)品(pin)備(bei)齊(qi)體(ti)係(xi)，篩(shai)選(xuan)商(shang)品(pin)，同(tong)時(shi)針(zhen)對(dui)品(pin)牌(pai)商(shang)開(kai)發(fa)盲(mang)區(qu)以(yi)及(ji)自(zi)家(jia)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)顧(gu)客(ke)特(te)點(dian)，輔(fu)之(zhi)以(yi)各(ge)維(wei)度(du)的(de)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)，包(bao)括(kuo)積(ji)極(ji)導(dao)入(ru)進(jin)口(kou)商(shang)品(pin)在(zai)內(nei)

，恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)地(di)滿(man)足(zu)著(zhe)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。各(ge)家(jia)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)了(le)具(ju)有(you)獨(du)自(zi)風(feng)格(ge)特(te)色(se)的(de)賣(mai)場(chang)與(yu)業(ye)態(tai)，不(bu)僅(jin)高(gao)度(du)滿(man)足(zu)支(zhi)撐(cheng)著(zhe)日(ri)本(ben)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)，同(tong)時(shi)亦(yi)帶(dai)來(lai)了(le)自(zi)身(shen)的(de)穩(wen)健(jian)成(cheng)長(chang)。

日ri本ben食shi品pin超chao市shi在zai業ye態tai整zheng合he
，賣mai場chang魅mei力li打da造zao與yu生sheng鮮xian食shi材cai深shen加jia工gong以yi及ji精jing細xi化hua發fa展zhan開kai發fa策ce略lve上shang不bu斷duan與yu時shi俱ju進jin，不bu僅jin重zhong視shi商shang品pin的de基ji本ben價jia值zhi
，與yu性xing價jia比bi
，同tong時shi亦yi留liu意yi消xiao費fei者zhe的de情qing緒xu價jia值zhi與yu體ti驗yan價jia值zhi
，以yi及ji營ying養yang，安an全quan
，健jian康kang以yi及ji美mei好hao生sheng活huo追zhui求qiu等deng
，的de確que值zhi得de國guo內nei食shi品pin超chao市shi學xue習xi與yu借jie鑒jian。

2024年(nian)，中(zhong)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)在(zai)尋(xun)求(qiu)繼(ji)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)同(tong)時(shi)

，或(huo)許(xu)有(you)必(bi)要(yao)再(zai)度(du)向(xiang)內(nei)自(zi)省(sheng)求(qiu)索(suo)，尤(you)其(qi)在(zai)對(dui)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)發(fa)展(zhan)的(de)底(di)層(ceng)支(zhi)撐(cheng)邏(luo)輯(ji)上(shang)，回(hui)到(dao)事(shi)業(ye)原(yuan)點(dian)做(zuo)一(yi)番(fan)徹(che)底(di)的(de)顛(dian)覆(fu)性(xing)思(si)考(kao)，重(zhong)塑(su)自(zi)己(ji)事(shi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)DNA。

百年前中國的一位偉人，曾飄洋過海東渡尋覓真理，留下了“大江歌罷掉頭東
，邃密群科濟世窮；麵壁十年圖破壁，赴湯蹈火亦英雄”的豪邁詩句。期待中國食品超市企業的經營者們亦拿出赴湯蹈火般的勇氣與毅力，率領團隊邃密群科，投入到“破壁”的滾滾洪流中，2024
，再做一番屬於自己並造福社會的英雄壯舉。