來源：裏斯品類創新戰略谘詢（ID：positioningpioneers）

成cheng都dou春chun糖tang會hui上shang，從cong傳chuan統tong餐can飲yin企qi業ye到dao各ge類lei專zhuan業ye預yu製zhi食shi品pin品pin牌pai均jun紛fen紛fen推tui出chu了le眾zhong多duo預yu製zhi飯fan菜cai新xin產chan品pin，涵han蓋gai米mi麵mian主zhu食shi以yi及ji各ge類lei特te色se菜cai品pin。創chuang新xin雖sui多duo
，新xin品pin類lei卻que少shao見jian

，企qi業ye盲mang目mu進jin行xing產chan品pin創chuang新xin，卻que忽hu視shi了le更geng重zhong要yao的de品pin類lei經jing營ying。

各ge類lei傳chuan統tong餐can飲yin企qi業ye紛fen紛fen通tong過guo複fu製zhi線xian下xia門men店dian招zhao牌pai菜cai
，進jin軍jun預yu製zhi菜cai市shi場chang。如ru魯lu味wei齋zhai推tui出chu各ge類lei魯lu菜cai鹵lu味wei預yu製zhi菜cai產chan品pin。老lao牌pai川chuan菜cai眉mei州zhou東dong坡po推tui出chu東dong坡po肘zhou子zi、蹺腳牛肉、芽(ya)菜(cai)扣(kou)肉(rou)等(deng)預(yu)製(zhi)菜(cai)單(dan)品(pin)。將(jiang)既(ji)有(you)招(zhao)牌(pai)菜(cai)係(xi)複(fu)製(zhi)重(zhong)做(zuo)一(yi)遍(bian)的(de)模(mo)式(shi)雖(sui)然(ran)可(ke)以(yi)憑(ping)借(jie)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)既(ji)有(you)認(ren)知(zhi)優(you)勢(shi)短(duan)期(qi)收(shou)割(ge)部(bu)分(fen)市(shi)場(chang)，但(dan)長(chang)期(qi)想(xiang)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)做(zuo)大(da)卻(que)困(kun)難(nan)重(zhong)重(zhong)
，線(xian)下(xia)既(ji)有(you)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)僅(jin)會(hui)被(bei)“預製菜”認ren知zhi反fan噬shi
，麵mian臨lin品pin類lei認ren知zhi風feng險xian，推tui出chu的de預yu製zhi菜cai新xin產chan品pin也ye沒mei有you在zai消xiao費fei者zhe認ren知zhi中zhong建jian立li有you價jia值zhi的de差cha異yi化hua的de新xin品pin類lei，最zui終zhong還hai是shi會hui陷xian入ru同tong質zhi化hua競jing爭zheng。

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在(zai)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)下(xia)，品(pin)牌(pai)若(ruo)沒(mei)有(you)對(dui)品(pin)類(lei)的(de)經(jing)營(ying)
，沒(mei)有(you)對(dui)品(pin)類(lei)趨(qu)勢(shi)的(de)判(pan)斷(duan)
，沒(mei)有(you)在(zai)認(ren)知(zhi)中(zhong)建(jian)立(li)起(qi)真(zhen)正(zheng)類(lei)的(de)區(qu)隔(ge)，隻(zhi)能(neng)陷(xian)入(ru)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)越(yue)多(duo)
，銷(xiao)售(shou)增(zeng)長(chang)越(yue)差(cha)的(de)惡(e)性(xing)循(xun)環(huan)，最(zui)終(zhong)錯(cuo)失(shi)行(xing)業(ye)增(zeng)長(chang)的(de)紅(hong)利(li)，長(chang)此(ci)以(yi)往(wang)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)也(ye)注(zhu)定(ding)沒(mei)有(you)贏(ying)家(jia)。

不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)春(chun)糖(tang)會(hui)的(de)各(ge)類(lei)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)，從(cong)當(dang)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)各(ge)類(lei)型(xing)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)現(xian)狀(zhuang)中(zhong)也(ye)不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)，品(pin)類(lei)的(de)問(wen)題(ti)早(zao)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)各(ge)企(qi)業(ye)實(shi)現(xian)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)長(chang)的(de)最(zui)核(he)心(xin)阻(zu)力(li)。

縱觀當前預製食品賽道上的新老玩家，共包括四大類，一類是傳統預製主食企業，以傳統速凍米麵為主
；第二類為新興預製主食品牌，往往帶有網紅屬性，憑借線上渠道彎道超車
；第三類為專業預製菜品牌，紮根預製菜行業多年，往往最初以B端起家
，近年轉向C端；disileiweichuantongcanyinqiye，jiangqiyezhaopaicaiyanzhanjinyuzhicailingyu。tongguoduigeleixinlaowanjiadianxingpinpaidefenxidianping，tongguogongxingwentidepouxiweiyuzhishipinqiyezaibawoxingyequshi
，xiangshangfazhandeguochengzhongtigongqifa。

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通過品類創新，才能將產品創新做成大品類，獲得最大的市場份額。漲芝士啦通過“十斤鮮奶提煉一斤芝士”，將口味放大為營養價值，讓“芝士口味酸奶”從一種風味選擇上升為每日營養必須的“芝士酸奶”

，上市一年賣出10億，市場占有率82%。 

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而結合消費趨勢及消費者痛點打造的新品類才是真正具備再造一個三全、思念的潛力品類。以日本市場為例，日本從上世紀70年代起，日本社會個人化的趨勢愈發明顯。在日本，1億人口中有將近 2000 萬人過著獨居生活
，消費單位從家庭變為個體，因此聚焦個體的少量
、高頻
、方便的新品類、新xin業ye態tai興xing起qi，便bian利li店dian便bian是shi在zai彼bi時shi崛jue起qi。預yu製zhi主zhu食shi品pin牌pai味wei之zhi素su也ye是shi憑ping借jie抓zhua住zhu個ge體ti消xiao費fei的de趨qu勢shi及ji解jie決jue個ge體ti消xiao費fei痛tong點dian憑ping借jie品pin類lei創chuang新xin成cheng功gong崛jue起qi
，其qi在zai1972年推出水餃後，不斷進行產品升級，圍繞“方便”
、“小包裝”不斷進行品類升級及創新，目前其煎餃產品已可以實現不需加水、加油即可實現烹飪。目前，味之素已成為日本預製主食巨頭。

二er是shi隨sui著zhe眾zhong多duo自zi熱re類lei品pin牌pai紛fen紛fen下xia場chang競jing爭zheng加jia劇ju，自zi嗨hai鍋guo作zuo為wei品pin類lei開kai創chuang者zhe也ye並bing未wei及ji時shi進jin化hua，與yu一yi眾zhong自zi熱re品pin牌pai泯min然ran眾zhong人ren矣yi。無wu論lun是shi在zai自zi熱re主zhu食shi品pin類lei內nei競jing爭zheng還hai是shi與yu其qi他ta預yu製zhi品pin類lei甚shen至zhi外wai賣mai的de品pin類lei外wai競jing爭zheng，自zi嗨hai鍋guo都dou不bu具ju備bei清qing晰xi的de競jing爭zheng力li
，再zai多duo的de營ying銷xiao轟hong炸zha也ye隻zhi能neng竹zhu籃lan打da水shui一yi場chang空kong。

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日本預製食品頭部企業日冷公司深耕預製炒飯品類，將“本格炒飯”dazaochengweichangxiaoershiduoniandedadanpin，tongshiyejianlilepinpaiqiangyoulidepinleixinzhi，rangxiaofeizhexiangdaoyuzhichaofanjixiangdaobengepinpai，tongshiweiraochaofanpinleibuduanzuogongyikouweishangdeshengji

，jianlixiangjiaojingpinxianzhudechayihuayoushi
，jinyibuxingchengxinzhishangdebilei。tongguoxinzhiladong，chixudaidonggongsiC端營收增長。品牌往往擁有一個強有力的主幹
，形成明確的品類心智，才能通過心智輻射帶動更多產品銷售，支撐起品牌的良性發展。

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被譽為餐飲圈最能折騰的大佬賈國龍，也早早瞄準了預製菜賽道，試圖將其打造成為繼西貝之後的品牌第二增長曲線。曾在線下推出“賈傳龍功夫菜”門店
，慘遭滑鐵盧後，開始寄希望於線上銷售
，但依舊不溫不火。背後的核心原因在於品類認知上麵臨的巨大戰略隱患。

一(yi)方(fang)麵(mian)西(xi)貝(bei)原(yuan)有(you)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)品(pin)類(lei)認(ren)知(zhi)麵(mian)臨(lin)風(feng)險(xian)，西(xi)貝(bei)將(jiang)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)在(zai)售(shou)的(de)商(shang)品(pin)同(tong)步(bu)製(zhi)成(cheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)，很(hen)容(rong)易(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)西(xi)貝(bei)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)菜(cai)品(pin)也(ye)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)負(fu)麵(mian)認(ren)知(zhi)；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)各(ge)類(lei)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)不(bu)乏(fa)在(zai)電(dian)商(shang)具(ju)備(bei)領(ling)先(xian)優(you)勢(shi)的(de)專(zhuan)家(jia)品(pin)牌(pai)，以(yi)西(xi)貝(bei)當(dang)前(qian)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)產(chan)品(pin)為(wei)例(li)，無(wu)論(lun)是(shi)認(ren)知(zhi)勢(shi)能(neng)上(shang)還(hai)是(shi)銷(xiao)售(shou)層(ceng)麵(mian)均(jun)不(bu)敵(di)當(dang)前(qian)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)酸(suan)菜(cai)魚(yu)品(pin)類(lei)銷(xiao)售(shou)第(di)一(yi)的(de)專(zhuan)家(jia)品(pin)牌(pai)“叮叮懶人菜”。

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yinweixiaofeizheyipinleisikao，yipinpaibiaoda
，dangxiaofeizhechanshengmingquedepinleixuqiu，pinleineidelingdaopinpaihezhuanjiapinpaitianranjubeigenggaodeshineng，xibeizairenzhizhongdaibiaobulesuancaiyuyedaibiaobuleyuzhicai，ziranwufachengweixinzhishouxuan。xibeixiaoshoudeqitageleiwowotoumimianzhushi、羊yang大da骨gu等deng預yu製zhi食shi品pin同tong樣yang麵mian臨lin著zhe相xiang似si的de問wen題ti，難nan以yi贏ying得de細xi分fen品pin類lei內nei領ling導dao品pin牌pai和he專zhuan家jia品pin牌pai的de競jing爭zheng。線xian下xia餐can廳ting延yan伸shen到dao預yu製zhi菜cai既ji不bu會hui在zai預yu製zhi菜cai品pin類lei內nei取qu得de突tu破po，還hai會hui透tou支zhi既ji有you品pin牌pai的de認ren知zhi，產chan生sheng品pin類lei認ren知zhi的de風feng險xian
，可ke謂wei“賠了夫人又折兵”。心智是商業競爭的終極戰場，輸了認知就輸了市場
，品牌試圖通過預製菜再造一個西貝的願景也注定會是難上加難。

03

中國預製食品破局之道

• 趨勢一：隨著消費觀念大更迭
  ，健康將成為中國預製食品行業持續迭代的推動力
  
  

• 趨勢二：年輕人逐漸成為預製食品主力人群，年輕一代的消費訴求往往也會帶動新品類的不斷誕生
  
  

對於年輕人打造的預製新品類也需要符合年輕人追求新口味、更豐富的飲食需求，如偏向西式的
、更豐富的食材，而非傳統的產品。以日本市場為例，日本速凍調理食品產品呈現出預處理程度不斷加深、單一走向多元的趨勢，產品在口味豐富度、操作便捷性方麵不斷升級，更貼緊消費者的最終餐飲，如麵條
、炒飯等產品則加入各類食材，單獨一份即可滿足一餐的營養需求
，甚至現在還出現湯麵一體
、加熱即可的快手拉麵。

隨著近日國家市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》
，預製食品行業標準化也指日可待，將進入下一紀元。中國預製食品前景廣闊，企業若能培育品類創新戰略意識
、采用有效的品類創新方法進行真正具備價值的新品類打造
，就能在下一波預製浪潮中搶先占位

，打造中國的預製食品巨頭。