文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2024年

，Foodaily研究院又一次踏上了探訪海外市場的創新旅途。

“全球視野，本土落地
，創新解決”是Foodaily十幾年以來一直貫徹的理念，全球新品是Foodaily研究院行業研究立足的原點，除了日常的全球26萬+新品數據追蹤

、研究之外
，Foodaily過去也曾多次去日本、歐洲、美國等海外市場實地考察，以求更全麵、更細致的研究視角。

新(xin)品(pin)收(shou)集(ji)與(yu)展(zhan)示(shi)，誰(shui)都(dou)能(neng)做(zuo)，但(dan)要(yao)摸(mo)索(suo)出(chu)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)究(jiu)方(fang)法(fa)論(lun)，並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)情(qing)。在(zai)早(zao)些(xie)年(nian)的(de)全(quan)球(qiu)創(chuang)新(xin)品(pin)鑒(jian)展(zhan)區(qu)
，我(wo)們(men)曾(zeng)收(shou)到(dao)過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)觀(guan)眾(zhong)評(ping)價(jia)：“選的產品很有趣
，但不接地氣。”

但“全球視野，本土落地”不是Foodaily一句單純的口號，而是我們始終堅持探索的研究路徑，是我們找到關於“創新”的答案的方向之一，Foodaily期待在這條道路上，通過全球資源，帶給國內食品行業一些新的啟發。

因此

，在過去十多年的時間內
，Foodaily研究院持續關注海內外食品創新趨勢的同時，也在不斷迭代我們的選品方法論，力求將更符合中國市場需求的創新產品嚴選出來。

在疫情結束後
，Foodaily研究院重啟【全球創新品鑒】的海外創新遊學之旅。

首站，我們來到了日本。在6天的考察中，Foodaily研究院看到了非常多亮眼的創新案例，這些產品以及創新洞察將會融入到Foodaily FBIC2024現場特別策劃的3000+全球創新品鑒展組中



，而在對於日本市場的考察中，預製菜和文旅伴手禮兩個品類尤其令我們印象深刻。

今天我們就想聊一聊，我們在這兩個品類看到了哪些值得關注的趨勢，以及能帶給國內食品從業者哪些啟示
？（ps：Foodaily全球創新之旅
，後麵是哪一站
，大家可以評論區猜一猜或者是說出你的期待）

01

預製菜的終局，

是無限還原現製口感和提供全方位的極致便利？

預製菜近幾年一直處於“風口浪尖”，爭議不斷，在前幾年的快速發展中，我們也聽到過從業者的各種討論
，消費者到底為什麼願意為預製菜買單？

從城市熱門商圈到居民區，在日本永旺
、DAIEI、OK超市等大型超市，我們仔細觀察了方便速食、調味品、冷藏冷凍、生鮮區的貨架。由於兩國飲食習慣的差異

，雖然具體的細分品類未必適用國內市場，但和國內共通的是
，不管是在日本還是在國內，預製菜在功能上需要解決的是效率問題
，在生產工藝發力點上則是無限還原現製口感。

如從米麵速食
，到燉肉 、蓋飯料等配菜，甚至輔助一料成菜的複合調味品，很多產品都在時間上強調“烹飪時間僅需3/5/10分鍾”
，在操作上強調“可直接微波爐加熱/無需事先解凍”“可連袋調理，不用洗碗/洗鍋”等關鍵賣點。

圖片來源：味之素、丘比、日清製粉

在產品形態上，也通過工藝更新

，力求米麵肉菜醬各種食材“一鍋出”


，避免多步驟
、butongjiareshichangdailaidemafan，ruriqingzhifenqixiayouduokuanlengdongmianleichanpin
，yijingcongmianbinghebanmianjiangfenkaishoumai，jinhuachujiangmianyitidexinpinlei，bingqienengbaozhengliangzhetongshijiareshi，mianhebanmianjiangdounengchengxianlianghaodezhuangtai。

圖片來源：日清製粉

另一類高頻出現的賣點描述是“宛若現煮/現烤”“宛若門店現炒/門店自製”等，強調媲美新鮮出鍋感的食用體驗。其中的典型代表就是冷凍中華炒飯，在“炒飯戰爭”中，日冷
、瑪ma魯lu哈ha日ri魯lu和he味wei之zhi素su三san家jia代dai表biao企qi業ye主zhu要yao技ji術shu升sheng級ji都dou致zhi力li於yu提ti升sheng炒chao飯fan粒li粒li分fen明ming的de狀zhuang態tai和he濃nong鬱yu的de香xiang氣qi
，盡jin可ke能neng還hai原yuan中zhong華hua料liao理li店dian師shi傅fu現xian炒chao般ban的de口kou感gan。

在麵類產品中，不管是方便麵、掛麵
、鮮濕麵還是冷凍麵，有很多技術創新也都致力於從韌性

、口感、麵粉香氣
、爽shuang滑hua程cheng度du等deng多duo方fang麵mian提ti升sheng煮zhu製zhi後hou的de口kou感gan
，使shi其qi不bu論lun在zai水shui煮zhu還hai是shi微wei波bo加jia熱re狀zhuang態tai下xia都dou接jie近jin現xian煮zhu鮮xian麵mian的de口kou感gan
，或huo者zhe品pin質zhi能neng媲pi美mei麵mian店dian獨du家jia自zi製zhi鮮xian麵mian。

圖片來源：永穀園
、日清製粉

看回國內市場，大眾對預製菜最為詬病的一點就是“沒有鍋氣”，除了對新鮮現製食品天然的好感和對預製菜的誤解，也受到目前市麵上產品品質參差不齊，體驗感千差萬別的影響。

中zhong國guo預yu製zhi菜cai在zai品pin類lei上shang更geng加jia複fu雜za，還hai原yuan難nan度du更geng大da，甚shen至zhi由you於yu飲yin食shi文wen化hua的de差cha異yi，很hen多duo菜cai品pin在zai工gong藝yi上shang未wei必bi能neng找zhao到dao很hen多duo參can考kao，但dan從cong海hai外wai市shi場chang的de發fa展zhan曆li程cheng和he成cheng熟shu產chan品pin來lai看kan，“無限接近現製”是預製菜未來升級的必然趨勢
，在這個過程中，對生產工藝的鑽研起到了決定性的作用，決定了產品的上限，也決定了產品的生命力。

在今年的全球創新品鑒中，除了日本市場
，我們也將帶來全球各國的優秀預製菜、方便食品、調味品等470+新餐桌產品的展示和解讀，看行業該如何從品類選擇、工藝創新
、包裝改良等多方麵，帶給消費者更好的體驗，讓預製菜更符合消費者對於產品既能方便生活
、也能帶來幸福感的期待。

02

當我們在旅途中討論“必買手信”時
，

我們在討論什麼？

從淄博燒烤
、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙，文旅熱的出圈點似乎總是和美食綁定在一起，也讓人猜測下一波潑天的富貴會輪到哪裏。

吃當地美食幾乎是所有人旅遊打卡的必備項目，帶點什麼走也才能讓旅途完美。“xx的缺點是隻有xx有”的小紅書熱門句式似乎總在提醒遊客們好吃的帶不走，冰箱貼則占據著旅遊伴手禮的熱門品類。

但dan在zai日ri本ben市shi場chang
，尤you其qi是shi在zai機ji場chang和he東dong京jing站zhan兩liang個ge核he心xin交jiao通tong樞shu紐niu

，我wo們men看kan到dao，好hao吃chi能neng帶dai走zou的de伴ban手shou禮li比bi比bi皆jie是shi，尤you其qi是shi甜tian品pin零ling食shi占zhan了le旅lv遊you伴ban手shou禮li的de大da半ban江jiang山shan。

圖片來源：成田機場、東京站一番街

早從70年代起，日本政府就已經開始重視旅遊業對於國內和地方經濟的推動作用。2003年
，日本政府製定並實施了《觀光立國戰略》，2007年實施了《觀光立國振興基本法》
，並由此製定了《推進觀光立國基本計劃》。

其中
，作為地方經濟推動的一環，各地都基於地方特色農產品、食飲小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手禮商品，成為遊客必買旅遊紀念品，國內熟知的北海道白色戀人、小樽LeTAO雙層芝士蛋糕以及東京banana等都是此類產品的代表。

經過多年的發展
，日本47都道府縣都已經形成了具有本地農業特產、食飲文化和人文特色的代表性伴手禮，全麵覆蓋了農產生鮮、酒水飲料、膨化零食
、烘焙甜品、糖巧、乳製品
、調味品、預製菜等品類，這些被“本地人嚴選”過的美食元素，也為食品行業提供了源源不斷的創新靈感。

圖片來源：KitKat

在返程候機的時候，逛完機場的伴手禮集合店，我們也就地討論了一下
，提起中國各地代表性的美食伴手禮

，大家能想到什麼
？

結果回想了一下身邊親友買過的產品和網絡熱門產品，發現國內市場
，這種具有絕對代表性、且令大部分人滿意的地方伴手禮還是相對稀缺。

但這也意味著，隨著文旅熱持續升溫，未來地方特色伴手禮將會有巨大的機會。

在今年的全球創新品鑒中
，我們既準備了許多日本人氣伴手禮產品的展示和講解
，也準備了日本最大的伴手禮企業——壽心集團的獨家品牌分析，期待能為國內地方特色伴手禮的研發，帶來一些新的思路和啟發。

03

為什麼比起出國，更推薦你來

Foodaily FBIC全球創新品鑒？

十年方法論迭代
，一次性看遍3000+全球嚴選創新產品
，聽獨家創新靈感解讀

對於食品行業的產品決策人們來說，想要看遍或者有預判視角地看全球創新產品並非易事。

但在5月9-11日在上海國家會展中心舉辦的Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會的活動現場，來到「全球創新品鑒」，就可以一次性看遍來自全球市場28個國家及地區的3000+全球創新產品
，每一款都是經過精挑細選、從不同市場成功突圍的全球成功案例，為產品創新帶來前沿靈感。

「全球創新品鑒」2023現場精彩瞬間

作為Foodaily FBIC每年必不可少的核心創意策劃板塊，經曆10年的打磨，今年「全球創新品鑒」全麵升級，不僅能沉浸式體驗3000+海外創新產品、1000+本土新品，特別策劃的五大特色展組也直接將現場體驗感提升至next level！

全球創新品鑒將包含以下展組：

「品類創新」

嚴選全球市場3000+sku
，從最小顆粒度——產品出發，掘金爆品商機。

「趨勢洞察」

700+關鍵詞、35+品類重點趨勢
，Foodaily研究院×頭部谘詢公司


，帶來獨家洞察。

「新XIU品牌」

10大全球創新品牌案例

，100+創新產品
，發現全球創新品牌及其在中國市場的更多可能。

「年度消費場景」

Foodaily聯合小紅書獨家策劃發布，10大消費場景、300+全球產品、40+本土創新品牌，讀懂10種生活方式背後的消費需求與產品滿足。

「商業熱點」展組

10大商業熱點，深掘行業爆品基因，預見未來市場潛力股。

更多詳情請閱讀：

靈感大爆炸，來全球創新品鑒
，沉浸式體驗3000+創新產品，以全球視野探求中國機遇  

同期論壇議題詳情：

Foodaily FBIC2024重磅嘉賓公布｜5月在上海，共赴食品行業年度創新盛會！

04

聯係我們

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