文：吳夢宇
來源：35鬥（ID：vcearth）
龍年伊始，全球可可市場掀起了一股熱潮，可可價格飆升至曆史高位，令整個行業為之震驚。據國際可可組織（ International Cocoa Organization ）數據統計，美國可可期貨從2022年12月的2601.33美元/噸飆升至2024年4月的11758.07美元/噸，不到2年時間，可可價格已翻4倍，創造曆史新高點。
可ke可ke豆dou是shi巧qiao克ke力li最zui核he心xin的de原yuan料liao，科ke特te迪di瓦wa和he加jia納na是shi全quan球qiu可ke可ke豆dou產chan量liang最zui高gao的de國guo家jia，由you於yu近jin期qi氣qi候hou的de極ji端duan變bian化hua引yin起qi產chan量liang下xia降jiang，導dao致zhi全quan球qiu可ke可ke供gong應ying短duan缺que。原yuan材cai料liao產chan量liang的de下xia降jiang，將jiang影ying響xiang全quan球qiu巧qiao克ke力li市shi場chang。
據Crunchbase News報道，全球一些初創公司正在開創“無可可”巧克力的先河。具體來看，“無可可巧克力”主要選擇了兩種路徑，其一是用相似的原料替代，比如角豆、大麥、葵花籽仁等，比如在烘焙中，使用小麥粉和角豆粉替代可可粉，獲得的蛋糕感官特征依然有良好表現；其二是在實驗室，通過細胞培育的方式獲得可可的主要成分，減少對傳統生產方式的依賴。
因此本篇文章旨在介紹全球巧克力市場現狀，以及“無可可”巧克力將給市場帶來哪些影響？zhongsuozhouzhi，kekezhishiqiaokelidehexinyuancailiaozhiyi，kekezhiyoukekedoujingguoyixiliefenlihecuilianerdedao。kekedoushikekeshudeguoshi，kekeshuyuanchanyunanmeizhouyamaxunheliuyuderedaisenlinzhong，zhuyaofenbuzainanmeizhou、非洲、東南亞等以赤道為中心南北緯20°以內的熱帶地區。非洲主要以科特迪瓦和加納為主要產地，我國海南和雲南也有栽培。
巧克力作為最具代表性的甜點，深受全球“吃貨”們的喜愛。巧克力從味蕾上的“奢侈品”到大眾零食，占據了現代人甜食的半壁江山。無論是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，還是可可奶凍、提拉米蘇、曲奇餅幹等甜點，又或者是熱可可、巧克力咖啡等飲品，人們對於甜食的喜愛讓巧克力市場規模呈現逐年增長的態勢。
根據Mordor Intelligence，2024年全球巧克力市場規模預計達到1159.2億美元，預計到2029年將達到1378.8億美元。
巧克力作為“舶來品”，清朝初期就已傳到了中國。但由於製作工藝複雜，可可主要靠進口且價格昂貴，在中國並沒有成為一種普及的食品。直到進入21世紀，“德芙，縱享絲滑”等廣告詞曾在中國風靡一時。為了滿足國內消費者的多樣化需求，國內巧克力品牌也逐漸崛起。
近年來，國內巧克力產品質量和種類不斷提高，涵蓋了各種口味和價格層次。同時，隨著人們健康意識的提高，低糖、無糖、功能性等特色巧克力成為消費者更加青睞的選擇。
目前，國內巧克力市場中，黑巧克力是消費者最喜愛的產品。這一屆年輕人更加追求健康、“低糖”的食物。黑巧不僅含糖量低、牛奶成分少，可可含量還高（從50%—90%不等）。這一產品既滿足了消費者口欲，同時也符合年輕人追求更加自然的生活方式。
融資1.1億美元 4家初創公司將可可從巧克力中剔除2024年初，可可價格價格突破一萬美元/噸的大關，原材料價格的飆升給全球巧克力製造商帶來不小的影響。據相關報道，包括雀巢、好時、費列羅等在內的國際知名巧克力品牌均已宣布漲價計劃。 西非是可可豆最主要的產地，貢獻了世界約80%的可可產量。氣候變化嚴重破壞了西非的農作物。根據國際可可組織的數據，2023、2024 年度全球可可供應量將下降近 11%。
受厄爾尼諾現象的影響，2023年12月科特迪瓦和加納遭遇特大暴雨，當地的可可農場被洪水淹沒。2024年2月，西非地區嚴重幹旱，氣溫一度飆升至40℃以上。同年4月，哈馬坦季風讓西非國家更加幹旱。哈馬坦季風（Harmattan Wind）是一種含夾雜著沙塵的幹燥季風，每年12月到3月從撒哈拉沙漠吹向西風國家。沙塵嚴重時會直接殺死小可可豆莢並吸收土壤水分，從而影響到可可產量。在供應受限和需求激增的背景下，全球投資者對初創公司開發巧克力替代品的興趣有所上升。在過去的一年裏，至少四家涉及“無可可”巧克力的公司獲得了資金。到目前為止，Voyage Foods、Planet A Foods、California Cultured、Nukoko等四家初創公司總共籌集了超過 1.1 億美元。
目前，Voyage Foods 已經推出不含可可的巧克力、不含花生醬的塗抹醬以及不含咖啡豆的咖啡三種產品。作為目前融資最多的初創公司，Voyage Foods創始人 Adam Maxwell介紹，”無可可“巧克力不需要種植或者收獲可可豆，該公司主要原料是葡萄籽和葵花籽仁，這兩種原料的供應鏈穩定且更加環保。
Voyage Foods冰淇淋和冷凍甜點 來源：Voyage Foods官網此外，Planet A Foods采用發酵專有技術，使用全天然的本地原料（燕麥和葵花籽）創造了ChoViva濃縮液和ChoViva黃油，通過將這兩種材料的混合，從而得到不含可可的ChoViva巧克力。據了解，ChoViva生產的替代巧克力產品成分完全天然，並且與傳統巧克力相比，生產過程中的糖含量減少30%，用水量減少94%，二氧化碳排放量減少90%。
California Cultured從植物細胞中培養可可成分，通過使用基於細胞的技術重新製造相同的可可產品。
Nukoko正在與製造商建立“戰略合作夥伴關係”。據了解，2024年3月該公司獲得由Oyster Venture Capital領投的150萬美元的種子輪投資，其中SOSV和The Mills Fabrica參投，同時還獲了Innovate UK的贈款。
目mu前qian，市shi麵mian上shang巧qiao克ke力li原yuan料liao主zhu要yao是shi純chun可ke可ke脂zhi和he代dai可ke可ke脂zhi。代dai可ke可ke脂zhi是shi一yi種zhong以yi植zhi物wu油you為wei原yuan料liao，用yong氫qing化hua或huo非fei氫qing化hua方fang法fa製zhi成cheng的de熔rong點dian和he口kou感gan近jin似si於yu可ke可ke脂zhi的de配pei料liao。相xiang較jiao於yu天tian然ran可ke可ke脂zhi熔rong點dian較jiao低di，不bu易yi保bao存cun，代dai可ke可ke脂zhi生sheng產chan成cheng本ben更geng低di，更geng易yi保bao存cun，廣guang泛fan應ying用yong於yu食shi品pin加jia工gong業ye中zhong。
不過，代可可脂代在氫化過程中，會產生大量的反式脂肪酸，如果長期食用超過2克/日，會造成超重和肥胖，並且對心血管健康產生一定的影響。
在此背景下，尋求更加健康、安全、可持續的可可替代品顯得更加緊迫。
一直以來，可可種植對環境和人道主義都有著負麵影響，包括森林砍伐、淡水枯竭和依賴童工。“無可可”巧克力的出現一方麵是可可產量下降，為巧克力市場尋找新的發展機會，一方麵是對於全球可持續發展的關注。
雖然”無可可“巧克力還處於研發階段，但創業公司如果能夠獲得成功，那麼未來可可係列零食不再來自於遙遠的非洲農場。
“作為一個巧克力狂熱愛好者，我認為美味黑巧克力棒很難被替代，因為可可含量較高。然而，在巧克力曲奇或塗層冰淇淋棒等零食中，’無可可’巧(qiao)克(ke)力(li)起(qi)作(zuo)用(yong)可(ke)能(neng)更(geng)容(rong)易(yi)。就(jiu)我(wo)個(ge)人(ren)而(er)言(yan)，我(wo)支(zhi)持(chi)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)公(gong)司(si)開(kai)發(fa)與(yu)真(zhen)實(shi)產(chan)品(pin)一(yi)樣(yang)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。未(wei)來(lai)，如(ru)果(guo)巧(qiao)克(ke)力(li)短(duan)缺(que)，那(na)麼(me)美(mei)味(wei)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)可(ke)能(neng)是(shi)唯(wei)一(yi)的(de)選(xuan)擇(ze)。”Crunchbase News的特約商業和技術專欄作家Joanna Glasner發表了自己的觀點。
qiaokelizaioumeiguojiayouzheyoujiudelishi，xiaofeizheguimoquyuwending。jinnianlai，yataidiqutebieshizhongguoheyinduzhengzhujianchengweiqiaokelishichangzengqiangzuikuaideguojia。genjuMordor Intelligence預測，2024年中國巧克力市場規模將達到289.7億元。
此外，根據智研谘詢報告顯示，中國人平均每年吃巧克力2塊（約100克），而在歐洲這一數字是中國的近100倍。從人均消費量來看，中國巧克力市場有巨大潛力，目前仍處於藍海階段。
全球十大巧克力市場規模占比 來源：OCC谘詢
suizhekekeyuanchandichanliangdexiajiang，tansuokeketidaipinshiyigekexingdejiejuefangan。quanqiuyiyoushipinkejigongsizhengzaitouruzhepianlanhaizhong，xunzhaotidaipin。zaicibeijingxia，zhongguoqiyeyexujingenshidaiqushi，chongfenkaolvguoneixiaofeizhedexuqiu、偏好以及營養價值，在這一領域充分展現“中國新勢力”。參考資料：
1.https://www.fooddive.com/news/4-startups-taking-cocoa-out-chocolate/715563/
2.https://www.jpmorgan.com/insights/global-research/commodities/cocoa-prices
3.https://news.crunchbase.com/agtech-foodtech/cocoa-shortage-synthetic-chocolate-startup-investment/
4.https://agfundernews.com/meet-the-founder-voyage-foods-adam-maxwell-on-futureproofing-the-chocolate-supply-chain
5.新京報.熱巧克力：巧克力飲用方式的變遷
6.財聯社.狂飆不止！美國可可期貨突破萬元大關，近兩個月價格翻了一倍
7.可可資訊.可可價格創曆史新高——原因分析及未來走勢研判
8.財聞網.可可價格創曆史新高，雀巢好時費列羅等品牌均宣布漲價計劃
9.世紀經濟報道.全球商品觀察丨年漲幅超266%！國際可可期價突破1萬美元/噸 對巧克力食品消費端影響多大？
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