文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近兩年
，關於“消費降級”還是“理性消費”的討論甚囂塵上，但無論哪種觀點，都凸顯了一個共同趨勢：從衝動消費到追求“平價”
、“高性價比”的消費
，國民在消費決策上正變得更加務實和審慎。相比曾經會為了產品的顏值、風味衝動買單，如今的消費者會更全麵、更綜合地考量食品的健康、美味、營養、價格等多重屬性。

如何滿足消費者“既要又要”的複雜飲食需求，成為了眾多食品品牌麵臨的現實挑戰和需要解決的難題。

Foodaily觀察到，國內植物蛋白食品先鋒品牌星期零將創新的方向聚焦到“雙蛋白”的領域，將植物蛋白與動物蛋白科學配比

，推出了其首款雙蛋白產品【雙蛋白安格斯牛肉餅】。目前其首款應用產品【日式咖喱牛肉風味大口飯團】已於近日在全家便利店上架，售價僅為9.8元。

該產品采用了星期零自研的“網層蜂窩鎖汁技術”，與全球領先的肉類柔性供應鏈企業合作生產
，在性價比可控的情況下
，選用消費者更青睞的優質原料，對產品的營養
、風味層麵做出了優化升級。據了解，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】不但具備安格斯牛肉富有彈性且多汁的風味特性，還展現出顯著的高蛋白、高膳食纖維和0反式脂肪酸特性。與美國農業部發布的傳統安格斯牛肉餅的數據相比
，該產品的脂肪含量、飽和脂肪含量分別減少了約15%

、26%，膽固醇含量減少了約75%，鈣含量增加了約76%。

星期零為何會把目光投向將動物蛋白與植物蛋白結合的【雙蛋白】概(gai)念(nian)

，雙(shuang)蛋(dan)白(bai)的(de)發(fa)展(zhan)對(dui)行(xing)業(ye)有(you)何(he)意(yi)義(yi)？星(xing)期(qi)零(ling)此(ci)次(ci)借(jie)助(zhu)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)在(zai)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)和(he)平(ping)衡(heng)性(xing)價(jia)比(bi)上(shang)的(de)探(tan)索(suo)
，又(you)能(neng)為(wei)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)的(de)創(chuang)新(xin)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)哪(na)些(xie)可(ke)能(neng)性(xing)？

1、健康輕負的植物飲食，與刻進基因裏的肉食體驗，能否兼得？

隨著國民健康意識崛起，植物蛋白原料的營養價值越發受到重視和挖掘。近年來
，植物奶
、植物肉等植物蛋白食品的普及與發展，也逐漸培養起國民的消費習慣，低脂低卡、降低膽固醇水平
、降血壓等健康認知也深入人心。《中國居民膳食指南（2022）》也在倡導要多吃大豆、穀物、蔬果等植物性食物。

圖片來源：pexels

中國擁有悠久的食肉習慣，以肉蛋奶為主的動物源食品，仍是國民飲食的重要部分。盡管“健康”成為消費者飲食消費時不可忽視的因素，但好吃美味也仍是消費者對食物的基本訴求。

如何在不大幅改變國民飲食習慣的基礎上，解決“肉食體驗與健康營養可持續難以兼得”的痛點，將動物蛋白和植物蛋白混合的雙蛋白解決方案應運而生
，這或許也是一種更切合實際、更可持續的飲食解決方案。

2、資本入股、政策和技術加持，“雙蛋白”或許是理想解法

在海外，混合蛋白食品近兩年接連獲得資本、巨頭青睞：混合肉類生產商SciFi Foods已籌集超過4000萬美元的資金；Mush Foods也從多家投資者那裏籌集了720萬(wan)美(mei)元(yuan)融(rong)資(zi)。在(zai)消(xiao)費(fei)端(duan)，已(yi)有(you)多(duo)項(xiang)調(tiao)查(zha)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，混(hun)合(he)動(dong)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)食(shi)品(pin)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)較(jiao)積(ji)極(ji)的(de)影(ying)響(xiang)
，並(bing)且(qie)有(you)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)對(dui)此(ci)類(lei)混(hun)合(he)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)持(chi)以(yi)開(kai)放(fang)

、接受的態度。

在國內，雙蛋白營養也越來越受到行業重視。2017年發布的《國民營養計劃》zhongzhichu
，zhenduibutongrenqundejiankangxuqiuzhelifazhanshuangdanbaishiwudengxinxingyingyangjiankangshipin。qunianniandizhaokaideguojishuangdanbaiyuchuangxindanbaichanyefazhandahuishang，duomingzhuanjiaye看好雙蛋白營養健康食品的發展。 

與傳統動物源蛋白質生產方式相比，植物蛋白在營養、可持續上的優勢正得到全行業的認可，成為食品行業革命性變革的重要引擎。

如今，越來越多食品品牌開始在不同品類的食品中嚐試“雙蛋白”的組合。例如有將生牛乳奶源與巴旦木結合的雙蛋白牛乳；將牛肉或雞肉蛋白和大豆蛋白結合的牛肉豆脯
、雞肉豆腩等零食陸續湧現。雙蛋白產品也正以一種潛移默化的方式，為消費者提供風味多樣
、營養豐富的全新體驗。

洞察到國民消費與行業發展的需求，星期零聚焦國民的日常餐飲場景，提出了結合美味、營養、健康兼具高價值感的雙蛋白產品解決方案。作為備受消費者喜愛的優質食材，安格斯牛肉餅成為星期零雙蛋白方案的第一塊“試金石”。

1、動植物雙蛋白精準配比，打破營養補充的“誤解”與“時差”

在均衡營養的飲食結構中常出現“葷素搭配”的概念
，將富含水溶性維生素、膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)果(guo)蔬(shu)，與(yu)富(fu)含(han)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)組(zu)合(he)搭(da)配(pei)。但(dan)從(cong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)維(wei)度(du)看(kan)
，果(guo)蔬(shu)中(zhong)缺(que)乏(fa)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)，無(wu)法(fa)與(yu)肉(rou)類(lei)形(xing)成(cheng)互(hu)補(bu)，而(er)可(ke)以(yi)與(yu)肉(rou)類(lei)形(xing)成(cheng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)互(hu)補(bu)的(de)優(you)質(zhi)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)——豆類，卻極易被人所忽略。

同時，將葷素搭配拆分成一餐吃動物蛋白、一(yi)餐(can)吃(chi)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)吃(chi)法(fa)也(ye)不(bu)科(ke)學(xue)。比(bi)如(ru)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)

，缺(que)少(shao)蛋(dan)氨(an)酸(suan)，而(er)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)恰(qia)好(hao)包(bao)含(han)較(jiao)多(duo)的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)，缺(que)少(shao)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)。如(ru)果(guo)兩(liang)者(zhe)同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)，能(neng)在(zai)人(ren)體(ti)消(xiao)化(hua)成(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)時(shi)實(shi)現(xian)互(hu)補(bu)。但(dan)若(ruo)在(zai)攝(she)入(ru)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)後(hou)隔(ge)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)再(zai)食(shi)用(yong)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)，大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)中(zhong)多(duo)餘(yu)的(de)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)已(yi)被(bei)分(fen)解(jie)，無(wu)法(fa)與(yu)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)形(xing)成(cheng)互(hu)補(bu)。

要想形成有效的葷素搭配與對優質蛋白的有效補充

，需要滿足多種優質蛋白科學配比
、蛋白質的必需氨基酸彼此互補等多種條件。

星期零此次推出的雙蛋白安格斯牛肉餅選用多種優質豆類蛋白+安格斯牛肉蛋白，實現植物蛋白與動物蛋白約65%：35%dekexuepeibi，shiniuroudanbaiyuduozhongzhiwudanbaideanjisuanxingchenghubu，congerrangchanpindeanjisuanpeibigengjiejinrentideanjisuanpeibi，tigaoledanbaizhizairentineideliyongxiaolv。

同時

，雙蛋白組合還在保持動物蛋白豐富微量元素的同時，融入植物蛋白特有的“低飽和脂肪酸
、低膽固醇”特性，滿足消費者對多重營養的需求。

2、自研網層蜂窩鎖汁技術+預塑形設備，鎖住安格斯牛肉餅的靈魂

安格斯牛肉的靈魂，在於其鮮嫩緊實的質地和多汁的口感。

星期零研發團隊通過研究不同粒徑的蛋白對產品風味吸收、蒸煮損失及汁水釋放的影響，研究出能獲得彈韌口感的乳化體係。

基(ji)於(yu)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)粒(li)徑(jing)和(he)乳(ru)化(hua)體(ti)係(xi)的(de)組(zu)合(he)
，星(xing)期(qi)零(ling)還(hai)采(cai)用(yong)了(le)自(zi)主(zhu)研(yan)發(fa)的(de)預(yu)塑(su)形(xing)設(she)備(bei)

，讓(rang)原(yuan)料(liao)搭(da)建(jian)出(chu)穩(wen)定(ding)的(de)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)，不(bu)僅(jin)確(que)保(bao)了(le)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)的(de)美(mei)觀(guan)
，還(hai)牢(lao)牢(lao)鎖(suo)住(zhu)了(le)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)肉(rou)餅(bing)的(de)風(feng)味(wei)和(he)汁(zhi)水(shui)。同(tong)時(shi)，植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)也(ye)發(fa)揮(hui)著(zhe)鎖(suo)水(shui)保(bao)油(you)的(de)協(xie)同(tong)效(xiao)果(guo)，使(shi)得(de)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)更(geng)濃(nong)鬱(yu)多(duo)汁(zhi)。

3、高性價比
，適配多樣化的餐飲場景

目前
，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】的首款應用產品【日式咖喱牛肉風味大口飯團】已在全家便利店上線
，售價9.8元，與全家同係列的飯團產品價格相差無幾。9.8元就可以擁有吃到安格斯牛肉的幸福感，彰顯了這款產品具備更親民的價格優勢。

除了應用在飯團中，該產品與星期零其他植物蛋白產品一樣
，可應用於飯團、漢堡、貝果、三明治等多樣化的中西式餐品，也可以製成肉糜或肉醬
，添加到餃子、麵條等中式美食中，或製作更偏個性化的定製型產品。

從2020年推出上市5天即暢銷10萬份的植物雞肉堡等多款植物蛋白產品，到2021年推出顛覆性新品【星期零大師黑椒植物牛肉片】及其碳足跡標簽版本
，再到2024年將布局拓展到植物基小料和植物基飲品產品係列……在“讓健康更好吃”的可持續飲食方案的實踐上
，星期零一直在創新和開拓。

在(zai)如(ru)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)更(geng)加(jia)細(xi)分(fen)，消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)更(geng)加(jia)理(li)性(xing)務(wu)實(shi)的(de)趨(qu)勢(shi)下(xia)

，此(ci)次(ci)星(xing)期(qi)零(ling)從(cong)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)概(gai)念(nian)切(qie)入(ru)的(de)創(chuang)新(xin)實(shi)踐(jian)
，以(yi)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)的(de)力(li)量(liang)兼(jian)顧(gu)美(mei)味(wei)與(yu)健(jian)康(kang)，用(yong)更(geng)具(ju)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)供(gong)昂(ang)貴(gui)的(de)安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)肉(rou)體(ti)驗(yan)
，不(bu)但(dan)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)了(le)多(duo)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)
、美味、可ke持chi續xu的de飲yin食shi選xuan擇ze，也ye是shi對dui國guo民min可ke持chi續xu健jian康kang膳shan食shi模mo式shi的de革ge新xin性xing探tan索suo和he突tu破po性xing嚐chang試shi，同tong時shi讓rang行xing業ye看kan到dao植zhi物wu蛋dan白bai食shi品pin的de更geng多duo創chuang新xin可ke能neng
，與yu雙shuang蛋dan白bai應ying用yong的de更geng大da發fa展zhan潛qian力li。

隨著3D生物打印、精準發酵、AI等各種前景廣闊的新技術的湧現和發展，以及越來越多的消費者對健康和可持續發展的關注
，未來或將湧現出更多以“雙蛋白”為代表的“新食物”，讓消費者體驗到多樣化飲食的魅力。