巧qiao克ke力li麵mian包bao，瑞rui士shi卷juan，這zhe類lei高gao糖tang高gao熱re量liang的de蛋dan糕gao甜tian點dian因yin其qi便bian捷jie和he美mei味wei
，長chang期qi占zhan據ju都dou市shi打da工gong人ren的de餐can桌zhuo。然ran而er隨sui著zhe消xiao費fei者zhe生sheng活huo方fang式shi的de變bian化hua，健jian康kang飲yin食shi逐zhu漸jian成cheng為wei人ren們men關guan注zhu的de焦jiao點dian。傳chuan統tong高gao糖tang、高脂的烘焙產品逐漸失去了市場，取而代之的是那些更加注重健康、營養、低糖、低脂的烘焙新品。

01

健康烘焙的崛起

jiankanghongbeidejueqibingfeiouran
，ershishichangchangqipeiyuhexiaofeizhejiaoyugongtongzuoyongdejieguo。hongbeipinpaimenminruidibuzhuodaoshichangdebianhua
，fenfentiaozhengchanpincelve，jiadajiankanghongbeichanpindeyanfalidu。pinpaibujinzhuzhongyuanliaodexuanze，haizhuzhongchanpindeyingyangpeibihekougantiyan
，liqiuweixiaofeizhedailaijimeiweiyoujiankangdehongbeichanpin。

在這一浪潮中

，全穀物和超級食物成為了重要的推動力。全穀物產品憑借高纖維
、低糖分的特性而備受青睞
，而超級食物如奇亞籽、藜麥等則以其豐富的營養價值和健康益處贏得了消費者的喜愛。據英敏特報告數據顯示，近三年來，新推出的甜點烘焙產品中使用“全穀物”聲明的比例顯著增加。高達30%的中國消費者願意為全麥/全穀物烘焙產品支付更高的價格
，而44%dexiaofeizhezaixuanzehongbeichanpinshi，jiangyuancailiaoshiweizuizhongyaodekaolvyinsu。zhexiejiankangshicaidejiaru，bujintishenglehongbeichanpindeyingyangjiazhi，yeweixiaofeizhedailailegengjiaduoyanghuadekouganxuanze。

圖表1

02

國潮烘焙的複興

在(zai)健(jian)康(kang)烘(hong)焙(bei)的(de)浪(lang)潮(chao)中(zhong)，國(guo)潮(chao)烘(hong)焙(bei)也(ye)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)
，吸(xi)引(yin)了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)。品(pin)牌(pai)們(men)開(kai)始(shi)挖(wa)掘(jue)傳(chuan)統(tong)食(shi)譜(pu)的(de)潛(qian)力(li)，將(jiang)紅(hong)棗(zao)、核桃等天然健康食材與現代烘焙技藝相結合，打造出具有濃鬱中國特色的健康烘焙產品。

以(yi)優(you)鮮(xian)多(duo)歌(ge)品(pin)牌(pai)為(wei)例(li)，其(qi)推(tui)出(chu)的(de)黑(hei)金(jin)芝(zhi)士(shi)味(wei)岩(yan)燒(shao)薄(bo)脆(cui)餅(bing)幹(gan)內(nei)含(han)八(ba)種(zhong)天(tian)然(ran)黑(hei)色(se)食(shi)材(cai)，憑(ping)借(jie)其(qi)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)贏(ying)得(de)了(le)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)。這(zhe)一(yi)成(cheng)功(gong)案(an)例(li)不(bu)僅(jin)證(zheng)明(ming)了(le)國(guo)潮(chao)烘(hong)焙(bei)的(de)潛(qian)力(li)，也(ye)為(wei)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)提(ti)供(gong)了(le)有(you)益(yi)的(de)借(jie)鑒(jian)。

03

健康烘焙產品趨勢

如(ru)今(jin)，烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)正(zheng)巧(qiao)妙(miao)地(di)利(li)用(yong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)美(mei)味(wei)健(jian)康(kang)食(shi)材(cai)的(de)追(zhui)求(qiu)
，進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)。他(ta)們(men)不(bu)僅(jin)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)
，還(hai)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)的(de)向(xiang)往(wang)。

產品新鮮度成為賣點

隨著消費者健康意識的增強
，產品新鮮度成為選擇烘焙食品時的重要考量因素。據英敏特報告數據顯示

，56% 的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期（即新鮮度）視shi為wei最zui重zhong要yao的de因yin素su之zhi一yi。同tong時shi，近jin九jiu成cheng的de中zhong國guo消xiao費fei者zhe關guan注zhu烘hong焙bei產chan品pin的de外wai包bao裝zhuang對dui保bao鮮xian的de影ying響xiang。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe健jian康kang意yi識shi的de增zeng強qiang
，消xiao費fei者zhe對dui烘hong焙bei產chan品pin的de評ping判pan標biao準zhun已yi從cong能neng否fou食shi用yong轉zhuan變bian為wei追zhui求qiu食shi用yong體ti驗yan 。

此(ci)外(wai)

，在(zai)過(guo)去(qu)三(san)年(nian)中(zhong)
，冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)，而(er)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)率(lv)則(ze)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)青(qing)睞(lai)短(duan)保(bao)質(zhi)期(qi)產(chan)品(pin)，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)更(geng)為(wei)新(xin)鮮(xian)、口感更佳，且通常含有較少或不含防腐劑。

圖表2

健康成分和宣稱需重點關注

英敏特最新報告《包裝烘焙食品 – 中國 – 2024年》顯示
，2019至2023年間
，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢。72%的中國消費者傾向於低碳水化合物的零食，可見消費者對於低碳水化合物的烘焙產品需求之高。然而，低卡
、低脂和低糖類宣稱的使用率相對較低, 與之對應的“低/無/減反式脂肪”明顯增長。

圖表3

盡管品牌在包裝烘焙新品中提到控糖宣稱的比例偏低
，但超過半數的消費者認可 “包裝麵包/蛋糕/糕點大多含糖量偏高” 的觀點。 39%的消費者會被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產品吸引

；而且

，消費者的控糖需求並不局限於傳統的高糖食品

，顯示低/減糖宣稱與代糖配方具有普適潛力。目前，山梨糖醇液、麥芽糖漿
、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經在包裝烘焙食品中廣為使用
，尤其是海藻糖因其低升糖指數和在產品中良好的保濕性
，獲得了大幅增長。

04

結語

zhongguohongbeishichangzhengyinglaijiankangfengchaodexinshidai，hongbeipinpaizhengjijitiaozhengchanpincelve，yimanzuxiaofeizheduijiankangmeishidexiangwang。zhanwangweilai，pinpaijiangjixushenruwajuexiaofeizhedexuqiu，liyonggengduoxinxian、健jian康kang的de食shi材cai進jin行xing產chan品pin創chuang新xin

，提ti升sheng產chan品pin的de口kou感gan體ti驗yan。同tong時shi，品pin牌pai還hai需xu關guan注zhu產chan品pin的de營ying養yang配pei比bi和he健jian康kang宣xuan稱cheng
，以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang飲yin食shi的de追zhui求qiu。隨sui著zhe健jian康kang飲yin食shi趨qu勢shi的de持chi續xu發fa展zhan
，中zhong國guo烘hong焙bei市shi場chang將jiang呈cheng現xian出chu更geng加jia多duo樣yang化hua、個性化的特點，為消費者帶來更多健康美味的烘焙產品，並推動整個行業的健康發展。