如果你是一位資深短視頻用戶

，最近你一定常常刷到這樣的視頻：畫麵中一位眼神淡淡
，行動慢慢的“老人”
，用(yong)一(yi)把(ba)鈍(dun)鈍(dun)的(de)刀(dao)艱(jian)難(nan)鋸(ju)下(xia)一(yi)塊(kuai)幹(gan)巴(ba)到(dao)窸(窸)窣(窣)掉(diao)屑(xie)的(de)麵(mian)包(bao)
，伴(ban)隨(sui)麵(mian)包(bao)應(ying)聲(sheng)落(luo)地(di)的(de)聲(sheng)響(xiang)，讓(rang)人(ren)沉(chen)浸(jin)式(shi)感(gan)受(shou)到(dao)其(qi)幹(gan)硬(ying)的(de)口(kou)感(gan)，麵(mian)包(bao)上(shang)被(bei)抹(mo)上(shang)黃(huang)油(you)
，佐(zuo)以(yi)切(qie)配(pei)好(hao)的(de)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)
，與(yu)一(yi)杯(bei)綠(lv)得(de)深(shen)沉(chen)的(de)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)，這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)頓(dun)正(zheng)餐(can)的(de)全(quan)部(bu)。

@中英家庭視頻截圖

視頻的主人公緩慢進食
，眼神隨著重複的咀嚼動作逐漸呆滯。這一餐毫無煙火氣息的白人飯，被辣評為“幹巴老頭
，塗幹巴黃油，吃幹巴lunch，品幹巴人生”。誠然
，深受博大精深飲食文化的熏陶，我們始終把吃飯當作頭等大事。一頓熱氣騰騰、色香味俱佳的佳肴
，不僅能溫暖我們的胃
，更能撫慰我們的心。相比之下，這種無需烹飪
、不見明火、僅靠簡單組裝的“白人飯”飯縮力十足。

白bai人ren飯fan少shao不bu了le的de主zhu角jiao幹gan巴ba麵mian包bao，多duo是shi硬ying質zhi麵mian包bao
，硬ying質zhi麵mian包bao的de麵mian包bao體ti組zu織zhi緊jin密mi紮zha實shi但dan有you彈dan性xing，氣qi孔kong細xi致zhi，越yue嚼jiao越yue香xiang。配pei方fang整zheng體ti水shui份fen含han量liang較jiao低di，烘hong烤kao得de較jiao幹gan燥zao。市shi麵mian上shang的de法fa棍gun及ji堿jian水shui麵mian包bao都dou屬shu於yu此ci類lei型xing。

硬質麵包的配方也都非常簡單，四種基本材料：麵粉，酵母，水，鹽。其中水份含量及發酵時間在製作過程中有所限製，從而使成品達到紮實的口感。

不過，為了增添風味，有的麵包中會加入雞蛋、糖
、奶油。例如羅宋麵包，就是一款經典的且熱量不低的硬質麵包。

近段時間
，白人飯的風評也在悄然扭轉
，被評為是“打工人”的天選午餐。在搭配得當的情況下，“白人飯”營養均衡
，操作簡便，快速解決了吃飯問題。

白人飯常見的碳水成員，貝果、歐包等也被看做是低GI的優質碳水，兩極反轉的口碑，與飲食健康大趨勢密不可分。《2021國民健康洞察報告》顯示,六成以上的人與過去相比,越來越關注“健康”,“健康意識”也不斷提高。

而“健康意識”又驅動著人們日常的飲食，50%以上的消費者在飲食上都十分注重是否“使用健康的食材”、是否“使用新鮮的食材”、是否“控製鹽分和油的攝入”。

健康趨勢下
，人們越來越重視日常飲食對人體帶來的正向反饋，互聯網上卷起一股“幹淨飲食”風潮，對烘焙屆也產生無形的影響。在國內最近流行的烘焙品中，貝果、歐包、全麥麵包這類在過去因“水土不服”而“備受嫌棄”的烘焙單品
，在健康飲食浪潮、口味口感改良等因素的影響下
，重新翻紅
，成為當前“食”尚寵兒。

與此同時，預製烘焙技術也在高速發展，因其操作便利性和成品穩定性。商家在沒有大型設備進場和專業麵包師團隊參與的情況下，也能提供現烤美味的麵包選擇。不止是在烘焙店，在餐飲店、咖啡店也能夠品嚐到由風味地道的主食麵包，及由現烤麵包參與製作的三明治、輕食簡餐。

jinliangnian
，beiguodereduxijuanquanqiu
，zaihongkaoqianxuduanzanyonggunshuizhuguo。zheyangzuoyishirangbeiguobiaomiandianfenhuhua，xingchengguanghuadebomo，kanshangquhuihenyouguangzegan，qienenggenghaosuozhushuifen；二是使得貝果出爐後是外脆裏韌，麥香隨著咀嚼充溢舌尖
，一顆原味貝果也有越嚼越香的樂趣。

貝果最為常見的吃法，是橫向一分為二

，塗抹上貝果的金牌搭子—奶油芝士抹醬。

再進階一點
，將切開的貝果與牛油果，火腿，各種蔬菜結合
，組合成貝果三明治。

隨著貝果的風靡，貝果抹醬的口味也掀起可鹹可甜天馬行空的大改變。更有包覆各式餡料的包體


，讓貝果本身變得更加豐富，直接吃也別有風味。

製作法棍的食材很簡單
，通常隻用小麥麵粉
、水、鹽yan和he天tian然ran酵jiao母mu製zhi作zuo，在zai烘hong烤kao的de過guo程cheng中zhong，表biao皮pi受shou熱re，水shui分fen迅xun速su蒸zheng發fa

，表biao皮pi結jie構gou致zhi密mi，從cong而er阻zu擋dang內nei部bu水shui分fen的de散san失shi。因yin此ci烤kao好hao的de法fa棍gun呈cheng現xian出chu焦jiao糖tang色se澤ze，外wai殼ke鬆song脆cui，內nei部bu呈cheng現xian出chu大da而er不bu規gui則ze的de空kong洞dong
，口kou感gan濕shi軟ruan而er不bu失shi嚼jiao勁jin。

法棍之於法餐

，如同米飯之於中餐的。其吃法也是多種多樣。隔ge夜ye的de法fa棍gun會hui變bian得de如ru同tong石shi頭tou一yi樣yang堅jian硬ying，擁yong有you堪kan比bi武wu器qi般ban的de殺sha傷shang力li
，而er新xin鮮xian出chu爐lu的de法fa棍gun就jiu是shi不bu可ke錯cuo過guo的de美mei味wei，外wai酥su內nei軟ruan的de口kou感gan，配pei上shang濃nong鬱yu原yuan麥mai香xiang，現xian烤kao的de法fa棍gun一yi定ding要yao直zhi接jie吃chi上shang一yi口kou，享xiang受shou食shi材cai的de原yuan味wei。

最zui常chang見jian的de吃chi法fa是shi搭da配pei各ge種zhong食shi材cai製zhi作zuo成cheng三san明ming治zhi。隨sui著zhe各ge色se食shi材cai的de加jia入ru，蔬shu菜cai與yu肉rou類lei豐feng富fu的de之zhi水shui浸jin潤run麵mian包bao
，一yi口kou下xia去qu帶dai來lai無wu與yu倫lun比bi的de滿man足zu感gan。法fa棍gun在zai各ge地di都dou衍yan生sheng出chu各ge具ju特te色se的de經jing典dian三san明ming治zhi。比如英國《衛報》裏這樣寫道，世界上最好吃的法棍，三明治不是在羅馬大街

，也不是在美國紐約，而是在越南街頭。

yuenansanmingzhishiyongdefagun，zaizhizuoshitianjialemifenwaipicuixiangneibusongruan
，xianliaozhiyoubukequeshaodezhuganjiang
，rou，yanluobuyijiqingshuangdeyanzishucai，dapeigeshixiangliao，zaojiuledutedeyueshifengqing。

這款來自德國的麵包存在感相對較低，它有各式的形狀最常出現的就是扭結形狀。

hongbeiqianmianbaohuixianpaoguojianshui
，zaisongjinkaoxiang

，yincichuluhoudemianbaobiaomianchengxianchuliangzedekafeise
，kouganjinmierfuyoujiaojin，paoguojianshuidemiantuanzaihongkaohoubiaomiandejianshuizhuanhuanchengzhongxingyan
，chengpindaiyoudandandexianxiang，zhizuoguochengshaotang，shaoyou，canyudejianshuimianbaoshenshoujianzhirenshidexiai
，beichengweixinjindejianfeishenqi。

幹gan巴ba麵mian包bao總zong是shi給gei人ren以yi寡gua淡dan的de印yin象xiang
，比bi如ru貝bei果guo就jiu被bei認ren為wei口kou味wei與yu大da饅man頭tou無wu異yi。接jie下xia來lai為wei大da家jia介jie紹shao的de這zhe一yi款kuan麵mian包bao，它ta的de黃huang油you香xiang氣qi極ji其qi濃nong鬱yu，外wai殼ke焦jiao黃huang酥su脆cui，內nei裏li的de口kou感gan紮zha實shi而er綿mian密mi
，在zai烘hong焙bei屆jie是shi獨du一yi份fen的de存cun在zai。

源yuan自zi俄e羅luo斯si的de羅luo宋song麵mian包bao和he羅luo宋song湯tang一yi起qi在zai同tong一yi時shi期qi傳chuan入ru中zhong國guo。羅luo宋song麵mian包bao的de麵mian團tuan含han水shui量liang很hen低di，在zai製zhi作zuo時shi麵mian團tuan要yao經jing過guo反fan複fu多duo次ci的de擀gan壓ya，從cong而er形xing成cheng綿mian密mi紮zha實shi的de組zu織zhi
，牛niu奶nai和he黃huang油you的de加jia入ru，讓rang羅luo宋song麵mian包bao散san發fa出chu濃nong鬱yu的de奶nai香xiang。隨sui著zhe羅luo宋song麵mian包bao在zai國guo內nei的de廣guang泛fan傳chuan播bo，後hou也ye逐zhu漸jian演yan變bian出chu甜tian麵mian包bao型xing，濃nong香xiang酥su脆cui
，香xiang甜tian鬆song軟ruan。

5月初，盒馬就緊隨潮流推出幹巴LUNCH係列產品。率先探索烘焙風向
，烘焙行業或將迎來新的發展機遇。

健康輕食的新風潮下，與柔軟又奶香十足的軟質麵包相比

，少糖少脂肪參與的硬質麵包將會成為更多消費者選擇對象。

進(jin)入(ru)亞(ya)洲(zhou)市(shi)場(chang)
，硬(ying)質(zhi)麵(mian)包(bao)必(bi)然(ran)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)本(ben)土(tu)化(hua)的(de)改(gai)良(liang)與(yu)創(chuang)新(xin)，為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)適(shi)應(ying)亞(ya)洲(zhou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)
，融(rong)入(ru)更(geng)多(duo)地(di)域(yu)特(te)色(se)元(yuan)素(su)
，呈(cheng)現(xian)出(chu)更(geng)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)風(feng)貌(mao)。

髒髒蝴蝶結堿水

比(bi)如(ru)前(qian)有(you)歐(ou)式(shi)麵(mian)包(bao)改(gai)良(liang)成(cheng)鬆(song)軟(ruan)口(kou)感(gan)的(de)軟(ruan)歐(ou)包(bao)
，融(rong)入(ru)頗(po)受(shou)亞(ya)洲(zhou)人(ren)喜(xi)愛(ai)的(de)食(shi)材(cai)與(yu)口(kou)味(wei)
，打(da)造(zao)出(chu)獨(du)具(ju)特(te)色(se)的(de)新(xin)品(pin)。堿(jian)水(shui)麵(mian)包(bao)等(deng)與(yu)亞(ya)洲(zhou)人(ren)偏(pian)愛(ai)的(de)各(ge)種(zhong)餡(xian)料(liao)相(xiang)結(jie)合(he)，誕(dan)生(sheng)出(chu)口(kou)感(gan)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)的(de)包(bao)餡(xian)堿(jian)水(shui)麵(mian)包(bao)。

不同品類的remix，突破傳統風味界限
，也是時下品類創新的一大趨勢。比如日前上海烘焙店人氣產品堿水吐司
，就是將堿水麵包的製作工藝運用到了吐司麵包上製作教程
，成品受到市場的廣泛喜愛與追捧。

而另一方麵，相較於過去一味地追求獵奇口味的做法，如今的麵包製作更加注重原材料的選擇與搭配，如優質的麵粉、酵種等，力求呈現出食材最本真的美味，讓麵包回歸到麵包本身。