01

桃李到底是哪裏的？

這zhe個ge話hua題ti每mei隔ge一yi段duan時shi間jian就jiu有you人ren問wen一yi遍bian，所suo有you人ren都dou以yi為wei它ta是shi自zi己ji家jia鄉xiang的de品pin牌pai，而er且qie有you很hen充chong足zu的de理li由you。因yin為wei自zi己ji從cong小xiao吃chi到dao大da，因yin為wei它ta根gen據ju不bu同tong地di區qu口kou味wei發fa售shou的de新xin款kuan麵mian包bao，不bu是shi我wo們men這zhe的de，怎zen麼me對dui我wo們men這zhe裏li這zhe麼me偏pian愛ai
？

這不巧了嗎
，因為你吃的麵包，可能確實是本地生產的。桃李目前在全國建了22個生產基地，東北、華北
、華南
、西北、西南等大中型城市均有分布
，這也是桃李從最初就確立的宗旨，麵包賣到哪，工廠建到哪。

也正是走哪建哪的習慣

，讓桃李可以最極限的挑戰麵包價格。不僅是童年“白月光”，也是現代早八人最具性價比的“窮鬼套餐”
，麵包屆的蜜雪冰城
，早餐圈的拚多多。

不用等星期四“V我50”
，幾乎隨便走進一家商超烘焙零食區，都可以看到堆成小山的桃李麵包占據C位中央
，少則幾種多則幾十種SKU排開，從熱門款的黃油吐司、手撕麵包，到近些年流行的堿水麵包、布朗尼，再到兒時記憶裏的老麵包、hongdoumianbaoyingyoujinyou
，zuiguanjianshijiagedabufenzhixuyaojikuaiqian
，pingshixiankaomianbaodianmaiyigemianbaodejiage，keyicongtaolimaiyixianghuiqu，erqiehainengbaohanxiangchang、芝士
、黃油等各種口味餡料
，徹底實現麵包自由。

甚至運氣好，還能看到1元的花式麵包。雖然是基礎款

，但味道比2元麵包店要好多了。

這...怎麼說呢？其他人都在吃窮鬼套餐的流量，桃李你是真下場啊！行，這品牌能處。

henduozhuanyedezhiren，duitaolimianbaodepeiliaoyoudianbuxieyigu
，dantaolideshouzhongquntiyujingzhenglingyuzaoyitiaochulehongbeiquan。dajiayiweitaolizaimaimianbao，jieguoshitaolizaishangchaolizhilegezaodiantan
，tadejingzhengduishoubujinbaokuohongbeidian，haibaokuolubiandebaozidian、煎餅攤...

用桃門信徒的話來說，桃李都把價格壓到這程度了，還要啥自行車？

02

1997年
，桃李食品有限公司正式掛牌
，18年後的2015年12月，桃李麵包在上海股票交易所盛大上市，轟動一時
，被譽為“國內麵包第一股”，當時市值高達173億。

為什麼發展期的桃李能在市場上狂飆？這與他選擇的路線密不可分。

第一是方向性選擇。這也是時代的紅利，在桃李起步的1997年，市麵上麵包還都以長保為主，創始人退休老教師吳誌剛就想到做短保來提升麵包的新鮮口感。到了2007年nian以yi後hou，市shi場chang上shang的de麵mian包bao店dian百bai花hua齊qi放fang，消xiao費fei者zhe有you了le更geng多duo現xian烤kao新xin鮮xian的de麵mian包bao選xuan擇ze
，但dan是shi這zhe時shi候hou桃tao李li市shi場chang布bu局ju基ji本ben已yi經jing完wan成cheng，跟gen長chang保bao麵mian包bao比bi新xin鮮xian度du
，跟gen鮮xian烤kao麵mian包bao比bi性xing價jia比bi，屬shu於yu田tian忌ji賽sai馬ma了le。

第二就是中央工廠+批發分銷的運營模式，製約飲食行業發展的最大因素就是物流運輸成本。因此桃李的策略就是幹脆多建中央工廠，射範圍內300gonglidedachengshichaoshiyubianlidianjunyougongchangzhisong，feizhongxinchengshizetongguojingxiaoshangwanchengpeisonggongzuo
，jiangdilewuliudesunhaoyuyunshushijian。dangguimozhujiankuodahou

，jiuhuichuxiangunxueqiuxiaoying，chengbenjinyibuyasuo。

第di三san對dui於yu標biao準zhun化hua的de追zhui求qiu
，也ye伴ban隨sui了le桃tao李li的de整zheng個ge擴kuo張zhang過guo程cheng。先xian設she計ji可ke標biao準zhun化hua生sheng產chan的de品pin類lei
，再zai創chuang造zao可ke標biao準zhun化hua生sheng產chan的de單dan品pin，以yi及ji絕jue對dui嚴yan格ge的de品pin控kong。可ke以yi看kan出chu桃tao李li的de麵mian包baoSKU雖然目前已經有幾百種，但大部分都是符合標準化生產邏輯的。麵包可以沒那麼好吃（當然也不能難吃）
，但是每一次吃
、無論什麼地點吃，都是一樣的口味。越穩定
，就越受歡迎。

就像麥當勞肯德基一樣
，可能並不是最好吃的炸雞，但隔三岔五總是想念它們的味道
，也放心作為家庭餐。

曾經的桃李，就是憑借著這樣穩定的供應鏈與品控，在市場上“殺瘋了”。

02

為什麼用了“曾經”倆字
？

因為時代變了，市場也變了，即使如桃李這樣的龐然大物
，也在麵臨著市場的篩選。

桃李近些年的財報公布來看，處於“滯脹”狀態。成長到如今，桃李麵包已然屬於烘焙屆的絕對塔尖

，它的經營狀況比普通的麵包品牌要複雜許多，難以一言蔽之。

桃李近些年財報數據

僅僅站在我們烘焙的角度看，桃李成功在性價比，如今的困境也在性價比。

烘焙的主要原材料麵粉、油脂
、糖
、雞蛋
、酵(jiao)母(mu)包(bao)括(kuo)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)等(deng)基(ji)本(ben)都(dou)有(you)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)上(shang)漲(zhang)，而(er)主(zhu)打(da)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)桃(tao)李(li)單(dan)品(pin)價(jia)格(ge)卻(que)很(hen)難(nan)增(zeng)長(chang)，雖(sui)然(ran)作(zuo)為(wei)桃(tao)李(li)這(zhe)種(zhong)體(ti)量(liang)的(de)企(qi)業(ye)會(hui)通(tong)過(guo)集(ji)中(zhong)定(ding)價(jia)等(deng)方(fang)式(shi)減(jian)少(shao)原(yuan)材(cai)料(liao)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)對(dui)自(zi)身(shen)的(de)影(ying)響(xiang)

，但(dan)對(dui)於(yu)整(zheng)體(ti)原(yuan)材(cai)料(liao)市(shi)場(chang)依(yi)然(ran)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)話(hua)語(yu)權(quan)。這(zhe)勢(shi)必(bi)會(hui)限(xian)製(zhi)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)。

另外也缺乏更有認知度的產品品類，例如好利來的半熟芝士
、鮑師傅的肉鬆小貝等

，桃李始終缺少一款能夠僅代表桃李的明星產品，這也降低了很大一部分消費者對於品牌的認知度。

但這些因素能否定桃李麵包在未來烘焙市場的競爭力嗎
？我們覺得不盡然。

從cong盈ying利li能neng力li來lai說shuo
，根gen據ju桃tao李li公gong開kai年nian報bao顯xian示shi，盡jin管guan單dan價jia沒mei有you提ti升sheng，但dan這zhe幾ji年nian來lai桃tao李li的de淨jing利li潤run一yi直zhi比bi較jiao穩wen定ding。從cong消xiao費fei者zhe觸chu達da來lai說shuo，桃tao李li已yi經jing建jian立li了le完wan善shan的de全quan國guo性xing生sheng產chan銷xiao售shou網wang絡luo，並bing且qie產chan能neng儲chu備bei巨ju大da。在zai我wo們men看kan來lai，單dan純chun的de卷juan規gui模mo和he卷juan價jia格ge都dou不bu是shi正zheng確que的de競jing爭zheng思si路lu

，這zhe種zhong成cheng熟shu的de供gong應ying鏈lian和he標biao準zhun化hua的de生sheng產chan才cai是shi未wei來lai桃tao李li麵mian對dui市shi場chang的de“大殺器”。

如果桃李未來會調整產品線，向多元化前進，那在成熟完整的體係加持下，它的新品也一定會更快速的覆蓋全國。

當下頭部烘焙品牌都在向百店、千(qian)店(dian)或(huo)者(zhe)出(chu)海(hai)的(de)路(lu)途(tu)中(zhong)奔(ben)赴(fu)
，但(dan)是(shi)在(zai)這(zhe)些(xie)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)，考(kao)驗(yan)的(de)還(hai)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)綜(zong)合(he)實(shi)力(li)。千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)，除(chu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，誰(shui)也(ye)無(wu)法(fa)預(yu)料(liao)成(cheng)功(gong)。誰(shui)能(neng)帶(dai)頭(tou)破(po)解(jie)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)新(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)與(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)、規模化生產之間的難題
，給消費者更健康的優質體驗，誰就會是下一個“賓堡集團”。

桃李仍需努力，但毫無疑問
，這個北方人的“白月光”仍然是最具潛力的選手之一。