“在外麵吃飯，我通常隻吃一份瑞士奶酪，喝一杯麥乳精。量雖然不大
，但麥乳精含有豐富的維生素。在我的名字H.V考爾菲爾德中

，V就代表維生素。”在《麥田裏的守望者》裏
，霍爾頓用這樣的方式再次解構了自己的名字。

味蕾環遊的時候，我一般會選擇臨窗而坐，最好是巨大透明的玻璃落地窗，窗外最好再有幾棵高挺巨大、鬱鬱蔥蔥的樹木，微風，以及在陽光下映成一片影影綽綽的鮮綠顏色。用舒服的半躺著的姿態坐在沙發裏，一瓶爽口的白葡萄酒
，當然Duvel也(ye)不(bu)賴(lai)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)，一(yi)盤(pan)幹(gan)奶(nai)酪(lao)拚(pin)盤(pan)。明(ming)亮(liang)的(de)冒(mao)著(zhe)誘(you)人(ren)光(guang)澤(ze)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)倒(dao)進(jin)杯(bei)子(zi)裏(li)，指(zhi)尖(jian)撚(nian)起(qi)一(yi)小(xiao)塊(kuai)幹(gan)奶(nai)酪(lao)，這(zhe)場(chang)愜(qie)意(yi)隨(sui)性(xing)的(de)風(feng)味(wei)之(zhi)旅(lv)就(jiu)此(ci)開(kai)始(shi)。

我從來沒去過丹麥的日德蘭半島。但當來自那片海島的絲滑幹酪，星星點點地落至舌麵的時候
，海風濡濕的鹹味、鮮奶濃縮凝結出的濃厚乳香
、時間這味佐料釀出的實實在在的醇鮮
，瞬間就將人帶至海邊牧場——柔軟濕潤的海風、一望無際的牧場、潮濕的海洋性氣候
，小時候童話故事裏的“丹麥”，在此刻收獲了又一全新側寫。

乳酪在上世紀90年代就進入了中國，但有很長一段時間人們是把黃油（butter）、奶油（cream）、奶酪（cheese）混為一談的。直到今天，幹奶酪這種食物依然頗有些洋氣可掬的意思。

當然
，在吃喝上從來樂於嚐試、充滿包容的中國胃，早已經曆了臭豆腐
、臭莧菜梗等發酵食物的錘煉

，麵對發酵製品幹奶酪
，往往都會迅速完成：有點怪，到有點意思
、再吃一口，再到這玩意兒有點上頭的進化
，接受度高的出奇。

我本人最愛的奶酪
，不是著名的意大利帕爾瑪幹酪
，而是開篇說到的Ouroland有機幹酪，來自丹麥。

Ouroland有機幹酪的奶源產自優質奶牛：荷斯坦
、澤西（不同奶牛的鮮乳在製作成為幹酪後，在油潤度和滋味豐足感上有著不小差異）。而奶牛們生活的地方在日德蘭半島西北側的北海海岸線上。

有機牧場  圖源 | 正穀

Ouroland有機奶酪為原製天然乳酪
，所有的製作原料僅包括有機牛乳
、食用鹽
、凝乳酶和發酵菌種，不含防腐劑與添加劑。

由you冰bing水shui沉chen積ji形xing成cheng的de平ping原yuan上shang
，海hai邊bian牧mu場chang漂piao亮liang的de如ru明ming信xin片pian上shang的de丹dan麥mai一yi樣yang。奶nai牛niu三san五wu成cheng群qun，偶ou有you野ye生sheng鹿lu群qun出chu沒mei，海hai風feng靜jing謐mi地di吹chui過guo，沉chen靜jing從cong身shen體ti裏li往wang外wai溢yi。天tian然ran的de曠kuang野ye帶dai來lai的de較jiao之zhi激ji動dong與yu驚jing歎tan
，更geng接jie近jin一yi種zhong類lei似si醫yi療liao的de鎮zhen靜jing作zuo用yong，自zi帶dai讓rang人ren忍ren不bu住zhu落luo淚lei的de安an寧ning。

溫和濕潤的溫帶海洋性氣候下
，牧場內牧草多汁豐沛。且因為可持續理念，整座牧場堅持不使用化肥、農藥以及抗生素類藥物
，100%有機，完全天然，全程無汙染。

如ru果guo說shuo奶nai源yuan是shi影ying響xiang奶nai酪lao品pin質zhi的de先xian決jue條tiao件jian
，那na麼me熟shu成cheng過guo程cheng則ze決jue定ding了le奶nai酪lao的de風feng味wei與yu口kou感gan。以yi周zhou計ji時shi的de熟shu成cheng歲sui月yue
，為wei奶nai酪lao注zhu入ru的de將jiang是shi無wu與yu倫lun比bi的de鮮xian醇chun。原yuan製zhi奶nai酪lao直zhi接jie以yi鮮xian奶nai製zhi作zuo，一yi般ban情qing況kuang下xia，10公斤的牛奶才可以製得1公斤奶酪。

作為鮮乳濃縮製品，奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪

、磷和維生素等營養成分

，而且奶酪含有更少的乳糖
，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。

食草奶牛擠的鮮奶，經過巴氏消毒、乳清分離、凝乳
、裝模成型等程序，而後在北海的懷抱裏，開啟漫長的熟成。

奶酪的熟成過程，曆時幾個月甚至數年。關於熟成，科學的解釋是有益菌作用下蛋白質
、shenzhidangeanjisuanzaimeijiefanyingzhongfenjie，zhifangzhuanhuaweiyoulizhifangsuanheqitahuahewu。tongsuyidian，yekeyilijiewei，zaishijianqingzhaxia，nailaodezhidiyufengweixiangzhesihuayuchunxiangfasheng
、延展的過程
，是形成幹酪複合風味的關鍵。隨著時間的推移
，奶酪中水份減少，質地逐漸堅硬，風味更加濃縮
、集中。

歲月漫長

，但值得等待。通常
，30周左右的幹酪（Matured）味道溫和，入口細膩絲滑
，微微鹹香讓旨味得以升華；而52周左右的幹酪（Extra Matured）則在一年時間的發酵裏，產生了獨特的、肉眼可辨的小蛋白質晶體結構——酪蛋白晶體
，奶香更濃鬱
，回味更馥鬱，且層次變化豐富。

足夠長的熟成時間才能產生的、肉眼可辨的小蛋白質晶體結構——酪蛋白晶體。

中(zhong)國(guo)人(ren)似(si)乎(hu)對(dui)諸(zhu)如(ru)威(wei)士(shi)忌(ji)一(yi)應(ying)陌(mo)生(sheng)東(dong)西(xi)都(dou)很(hen)在(zai)意(yi)食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)，但(dan)其(qi)實(shi)隻(zhi)要(yao)幹(gan)乳(ru)酪(lao)品(pin)質(zhi)夠(gou)好(hao)，幾(ji)乎(hu)怎(zen)麼(me)搭(da)配(pei)都(dou)好(hao)吃(chi)。不(bu)同(tong)的(de)年(nian)份(fen)和(he)不(bu)同(tong)形(xing)態(tai)組(zu)合(he)更(geng)是(shi)足(zu)以(yi)誕(dan)生(sheng)無(wu)數(shu)可(ke)能(neng)性(xing)。

52周zhou的de幹gan酪lao搭da配pei葡pu萄tao酒jiu，是shi堪kan稱cheng經jing典dian的de吃chi法fa。據ju說shuo葡pu萄tao果guo皮pi中zhong的de抗kang氧yang化hua劑ji多duo酚fen能neng促cu進jin生sheng成cheng高gao密mi度du脂zhi蛋dan白bai，並bing且qie有you可ke能neng抑yi製zhi一yi種zhong會hui導dao致zhi動dong脈mai硬ying化hua的de縮suo氨an酸suan。是shi否fou真zhen實shi有you待dai營ying養yang學xue家jia作zuo解jie。但dan幹gan乳ru酪lao配pei葡pu萄tao酒jiu的de吃chi法fa確que實shi能neng在zai味wei蕾lei上shang為wei我wo們men帶dai來lai十shi足zu美mei妙miao的de感gan受shou。同tong樣yang經jing曆li過guo發fa酵jiao過guo程cheng，葡pu萄tao酒jiu配pei幹gan酪lao，果guo香xiang單dan寧ning襯chen得de幹gan酪lao的de奶nai脂zhi醇chun香xiang直zhi抵di鮮xian美mei之zhi境jing
，簡jian單dan的de食shi材cai搭da配pei卻que讓rang唇chun舌she也ye染ran上shang一yi抹mo靡mi靡mi之zhi色se。

30周zhou左zuo右you的de幹gan酪lao，則ze完wan全quan可ke以yi作zuo為wei零ling食shi來lai吃chi。曾zeng經jing有you一yi個ge朋peng友you，一yi改gai意yi大da利li生sheng豆dou配pei乳ru酪lao薄bo片pian的de傳chuan統tong吃chi法fa
，以yi本ben地di豆dou瓣ban酥su炸zha蠶can豆dou配pei幹gan酪lao請qing大da家jia當dang零ling食shi吃chi。相xiang比bi起qi來lai，奶nai酪lao為wei意yi大da利li麵mian錦jin上shang添tian花hua
、在培根披薩上大展身手的種種常規吃法瞬間暗淡許多。

除了吃法上創意，幹乳酪的“真愛粉”往往喜歡直接食用多種不同年份的幹乳酪拚盤，配著幹果或藍莓，細品其中微妙的風味變化。

有機幹酪可單獨食用，體驗Ouroland有機奶酪醇厚乳香；或者搭配莓果、幹果、葡萄酒
、咖啡
、茶等，發現不一樣的美味體驗

“當幻想足夠逼真
，也就成了另一種真實。”於是在一次次“環遊世界”的味蕾之旅中，餐桌變得熱鬧起來

，就連繁忙的生活似乎也沒有那般庸常了。

tips：

1）Ouroland有機奶酪表皮2-3mm部分
，不宜食用
，需要切掉；

2）食用時將奶酪整體橫向平行切割後


，縱向豎直切成小塊即可；

3）建議貯存條件為2-4℃冷藏保存，開封後以保鮮膜或密封袋保存，並請盡快食用。