文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 

定位“社區央廚”的鍋圈，要開始向平台型企業發力了。

 

7月17日，2024年第二屆中國火鍋領潮峰會在河南鄭州舉行
，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱鍋圈）董事長楊明超受邀參加本次會議，並發表了《別慌—— 一個餐飲老炮看當下餐飲》的主題演講。

 

圖片來源：鍋圈食彙

 

同時，在活動現場

，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰略合作簽約儀式。未來，鍋圈將在資本、供應鏈、數字化平台等多個層麵對以上品牌進行戰略支持。

 

聚焦“在家吃飯”場景，打造萬店規模的餐飲零售門店的鍋圈，此次為何“跨界”到了線下門店餐飲？又為何有底氣走出“跨界”這一步布局？

 

01

“卷”就是持續分化
、擊穿品類

中國還有機會出現150個品類冠軍

 

“新連鎖時代下，中國不缺餐飲品類，不缺冠軍的搖籃，缺的是分化出來具有萬店規模的品類品牌。我想在未來，中國餐飲行業超過幾千店的和進入萬店的，大概有150個坑位。

 

今天，萬店連鎖品牌還不超過10個，但未來出現的速度會越來越快。”在演講中，楊明超分享道。

 

餐飲業的難和卷有目共睹
，萬店不是一個能簡單實現的小目標，楊明超為什麼會這麼說？

 

這和鍋圈“破卷”的思路有關。

 

在演講中
，楊明超提出
，企業感受到的“內卷”，是技術革新
、市場需求多樣化，以及經濟結構調整等多個因素帶來的影響。

 

在這樣的“卷”勢之下
，餐飲行業將朝著“持續卷”和“持續分化”兩個大的趨勢發展，從行業到企業，也不得不隨之進行結構調整。

 

那麼，如何破卷？楊明超認為，企業需要在以下幾個方麵發力：一是品牌，二是供應鏈能力，三是從寬到深的、“一根針捅破天”的結構性調整。

 

怎麼理解“一根針捅破天”？

 

鍋guo圈quan總zong結jie出chu，此ci前qian經jing營ying的de很hen多duo品pin牌pai，其qi內nei在zai的de生sheng長chang動dong力li來lai自zi於yu擊ji穿chuan，而er且qie是shi持chi續xu的de擊ji穿chuan。伸shen開kai五wu指zhi不bu如ru握wo緊jin一yi個ge拳quan頭tou，結jie構gou效xiao率lv會hui產chan生sheng產chan供gong銷xiao一yi體ti化hua的de閉bi環huan能neng力li，也ye同tong時shi會hui出chu現xian數shu字zi化hua的de運yun營ying能neng力li。

 

把所有的力量聚焦在一個品類，做窄、小、深
、重
， 把品類穿透，構建自己的護城河，這樣才能卷出更多品類冠軍。

 

從鍋圈邁向萬店的曆程可以看出，其成功離不開對於“在家吃飯”場景的專注。

 

鍋圈基於在家吃飯場景下方便快捷
、易操作
、高性價比的核心需求
，圍繞火鍋、燒烤
、西餐等餐飲形式
，通過豐富食材
、口味、包裝等方式拓展更細的種類邊界，將每一款食材單品的“窄點”做深、做寬
、做透，才能建立起深刻的消費心智
，讓消費者在居家火鍋/燒烤的場景下，能養成第一時間想起鍋圈的消費習慣。

 

圖片來源：鍋圈食彙

 

而從“到家”到“到店”
，通過零售+餐飲覆蓋火鍋、燒烤品類全場景，鍋圈可以在已經積累的品類優勢上
，持續穿透品類
，找到新的增長點。

 

在這個過程中，通過和線下餐飲品牌的合作和對品牌的賦能
，強強聯合，也孕育了新萬店品牌誕生的機會。

 

02

扶持更多中小餐飲零售品牌成長

 

“開放的鍋圈”助力新萬店品牌誕生

 

近兩年，消費者回歸理性

、追求性價比的大基調已不可逆。

 

正因如此
，才有零食折扣店狂飆、白牌崛起
、“雪糕刺客”消失

、1L裝飲料殺瘋等一係列現象出現。

 

不過，準確來說，“低價”不是唯一的需求。

 

楊明超認為，“價性比”才是消費者完整的訴求，價格是第一位的，而消費升級的趨勢一直都在
，價格要低，品質還要做得好。

 

通過低品質做低價，在餐飲市場、或者任何一個市場都是行不通的。

 

因此他提出，低價不是戰略，低成本的低價才是。

 

極致的成本壓縮、降本增效，在最大範圍內“做低價”
，已經成了每一個企業都不得不發力的課題。

 

向哪裏去找這種能力？必然要深入上遊，向整個產業鏈要“低成本的低價”。

 

這在鍋圈過往的發展曆程中已經得到了充分的驗證，今年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“毛肚自由係列套餐”
，就是優質供應鏈資源成就高質價比商品的具象化體現。

 

正(zheng)是(shi)鍋(guo)圈(quan)上(shang)遊(you)的(de)集(ji)采(cai)規(gui)模(mo)優(you)勢(shi)

，標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)，以(yi)及(ji)全(quan)鏈(lian)路(lu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，將(jiang)毛(mao)肚(du)批(pi)發(fa)的(de)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)砍(kan)掉(diao)
，才(cai)把(ba)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)毛(mao)肚(du)價(jia)格(ge)打(da)了(le)下(xia)來(lai)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)真(zhen)正(zheng)實(shi)現(xian)了(le)毛(mao)肚(du)自(zi)由(you)。

 

然而，不得不承認的一個現實是

，不是所有的企業
，尤其是中小企業，都有足夠的能力去爭取更優質的上遊資源。

 

正如楊明超所說
，在“卷”時代，餐飲行業的發展呈現幾個顯著的特征：

 

優質生產力向頭部企業集中，強者恒強，大者恒大；中腰部企業和小餐飲品牌的連鎖化路徑變得更加困難。

 

圖片來源：鍋圈食彙

 

在這樣的現實麵前，楊明超表示，鍋圈將著力打造“開放的鍋圈”，以開放平台的形式對外輸出鍋圈現有的商業能力，扶持更多中小餐飲零售品牌成長。

 

在大會現場，鍋圈表示，將對優秀的餐飲品牌進行五力賦能和戰略投資。

 

具體來看，鍋圈將開放產業型供應鏈。

 

鍋圈是社區餐飲零售領域為數不多的“全產業鏈”企業
，經過多年的積累，在生產端有足夠的掌控力
，不僅能掌控核心食材的生產能力
，把控食材工藝標準，還能像“毛肚自由係列套餐”一樣，獲得更低的成本。

 

這樣的能力，讓鍋圈能在產品側敏捷地響應客戶的定製化需求，對火鍋乃至整個餐飲企業賦能/提效。

 

同時，鍋圈也將輸出數字倉和SAAS平台這兩大餐飲基建，在履約側通過整套冷鏈物流解決方案提供端到端一站式服務
，持續提升行業效率。

 

此外，鍋圈還將輸出鍋圈的萬店連鎖方法論，以及促使銀行與中小餐飲達成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應鏈金融支持。

 

對於到店、到家餐飲零售
，鍋圈依然堅定看好，將通過投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長。

 

可以看出，有“開放”dediqi，yishiguoquanzaifazhanlichengzhong，jileilezugouduodeyouzhishengchanli，bingjinxinglexitongdezhenghe，congchanpinyanfa，daoshangyoushengchangongchang
，zaidaozhongyangcangpei，zuihoudaomendian，guoquanxingchengleyigewanzhengdebihuan

，dazaochule“極致性價比”的商品和服務。

 

二是因為鍋圈在多年的實戰中積累了足夠的經驗，形成了可複製的、可實戰的方法論。

 

xiangxinzaizheyixiliejucuoxia，weilaiguoquanjiangweizhongxiaocanyinpinpaikuaisuchengchangweipinleiguanjundailaiqiangzhuli。weilaiyucanyinqiyejinxingjinyibudeshangyehezuo，yekeyixingchengqiangqianglianhe，weixiaofeizhedailaigengduohaochibuguidechanpinhefengfudexiaofeichangjing。

 

03

小結

 

楊明超在演講的結尾分享道：“世界上最偉大的商業模式是‘利他’
，你為別人創造多少價值，你就有多少價值。”

 

從鍋圈的招股書以及財報可以看出，企業客戶已經構成了鍋圈收入中可觀的占比，因此，“開放的鍋圈”不僅是對中小餐飲品牌的賦能


，對於鍋圈來說
，也將助力鍋圈切入B端銷售場景
，進一步打開在B端客戶的銷售渠道通路，為未來的業績增長創造新增長點
，這正是一種因“利他”而雙贏的局麵。

 

在鍋圈的新舉措下，這一模式未來將會給餐飲行業將帶來怎樣的新變化？下一個“萬店品牌”將會何時出現？我們將會持續關注。