來源：農參
近日，中國農大研發的“高科技”大豆冰激淩在小紅書被刷屏成為爆款，號稱無添加劑、高蛋白、低脂肪，營養與美味兩全。
另一邊，華中農大又研究出了沒有小刺的武昌魚，以後吃魚再也不用擔心被魚刺卡喉嚨了。
為了讓我們吃得更好、更快樂，農業的科研工作者可謂是絞盡腦汁，從改良品種到打磨加工技術，書寫一部部進化史。
從論文到美食，高科技美食的背後有著怎樣的工作階段？如何促進科技成果的轉移轉化？
著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指zhi出chu，科ke技ji是shi農nong產chan品pin品pin牌pai的de底di層ceng邏luo輯ji，要yao光guang明ming正zheng大da地di高gao舉ju農nong業ye科ke技ji的de旗qi幟zhi，講jiang出chu農nong產chan品pin背bei後hou的de價jia值zhi，就jiu是shi促cu進jin優you質zhi農nong產chan品pin實shi現xian優you價jia的de最zui好hao方fang式shi。
01
理論突破：沒有小刺的魚
中國有句古話——寧可居無竹，不可食無魚。可見我們對吃魚的“執念”刻在基因裏。而烤魚更成為了現代人的摯愛，2013年時，中國人一年就吃掉了11億條烤魚，2023年，中國烤魚行業市場規模達到了1396.6億元。
中國是世界上淡水養殖規模最大的國家，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚的養殖量，占了中國淡水養殖規模總量的半壁江山。
魚雖然好吃，但想必不少人都有過被魚刺卡嗓子的痛苦回憶，每逢過年過節，醫院門診排隊取魚刺的人就多了起來。
這也不怪人們吃魚時囫圇吞棗，畢竟有些魚的刺就像十麵埋伏的“刺客”。例如非常有名的武昌魚，渾身的小刺多達120根，並且刺的形態還有好多種，防不勝防。
我們不禁想：吃魚的“風險”能不能降低一些？
這種願望，科學家們也有，並且從未停止研究。
針zhen對dui如ru何he讓rang魚yu沒mei有you小xiao刺ci，科ke學xue家jia的de思si路lu是shi先xian搞gao明ming白bai它ta們men為wei什shen麼me要yao長chang小xiao刺ci。如ru果guo把ba魚yu刺ci想xiang象xiang成cheng人ren的de骨gu頭tou那na樣yang用yong來lai支zhi撐cheng身shen體ti，那na研yan究jiu沒mei有you小xiao刺ci的de魚yu仿fang佛fo還hai有you點dian不bu人ren道dao。
但dan實shi際ji上shang，在zai魚yu進jin化hua的de過guo程cheng中zhong，一yi開kai始shi是shi從cong軟ruan骨gu魚yu類lei進jin化hua到dao真zhen骨gu魚yu類lei，這zhe一yi階jie段duan魚yu開kai始shi出chu現xian小xiao刺ci。但dan是shi再zai繼ji續xu到dao晚wan期qi真zhen骨gu魚yu類lei以yi後hou，科ke學xue家jia發fa現xian魚yu的de小xiao刺ci從cong類lei型xing上shang開kai始shi減jian少shao。並bing且qie在zai巴ba西xi大da蓋gai巨ju脂zhi鯉li的de養yang殖zhi群qun體ti中zhong，這zhe種zhong魚yu平ping常chang有you100根小刺，但出現了十幾條完全沒有小刺的魚。
因此也有一些學者認為，或許魚的小刺在正常的進化中就是會自然消失的。或者說，魚自己也不想長小刺。
在這一理論下，華中農業大學水產學院教授、副院長高澤霞帶領她的團隊展開了對無小刺武昌魚的研究。以找到控製魚刺發生的關鍵基因為抓手，嚐試培育沒有肌間刺的魚類新種質、新品係。
經過反複的研究和實驗，2020年nian時shi，高gao澤ze霞xia的de團tuan隊dui發fa現xian了le一yi個ge完wan全quan控kong製zhi魚yu長chang小xiao刺ci的de基ji因yin，並bing順shun利li應ying用yong到dao了le經jing濟ji魚yu類lei的de養yang殖zhi當dang中zhong。培pei育yu出chu的de無wu小xiao刺ci武wu昌chang魚yu具ju有you完wan整zheng的de骨gu骼ge組zu織zhi，但dan已yi經jing一yi根gen小xiao刺ci都dou沒mei有you，在zai外wai觀guan上shang也ye與yu之zhi前qian的de品pin種zhong沒mei有you任ren何he區qu別bie。
2022年，這一研究成果應用到了無肌間刺的銀鯽，2023年開始推廣向中國養殖產量第一的魚類——草魚。今後，科學家們還會繼續針對無小刺魚的抗病性、活動能力以及養殖模式展開進一步的研究，落實無小刺魚在產業當中的技術應用。
想想以後吃魚再也不用怕挑小刺，也是一件值得期待的小確幸。
02
產品研發：大豆冰激淩
夏天到了，相信無論是多麼自律的人也很難拒絕甜甜的冰激淩。但是“甜”越發成為一種紅色警報，不想變胖、注重養生，怎麼辦？
針對大眾對低脂的普遍需求，中國農業大學的大豆冰淇淋一上架就成了爆款，運用強勁的科技力量，據說一次就實現了“無添加劑、高蛋白、低脂肪”三重標準，營養、美味、還能控製體重。
這zhe款kuan大da豆dou冰bing激ji淩ling由you食shi品pin學xue院yuan郭guo順shun堂tang教jiao授shou的de團tuan隊dui研yan發fa，選xuan擇ze了le中zhong國guo大da豆dou核he心xin產chan區qu之zhi一yi的de黑hei龍long江jiang綏sui化hua的de大da豆dou作zuo為wei原yuan材cai料liao。綏sui化hua大da豆dou生sheng長chang在zai寒han地di黑hei土tu核he心xin區qu，被bei譽yu為wei是shi世shi界jie上shang最zui好hao的de大da豆dou產chan地di。
加工過程中，為了最大限度地去除豆腥味、突tu出chu豆dou香xiang味wei，郭guo順shun堂tang教jiao授shou團tuan隊dui通tong過guo深shen入ru研yan究jiu，揭jie示shi了le豆dou乳ru風feng味wei的de熱re誘you導dao轉zhuan化hua規gui律lv，發fa明ming了le微wei壓ya煮zhu漿jiang技ji術shu和he自zi動dong化hua裝zhuang備bei，最zui終zhong突tu破po了le豆dou奶nai的de異yi味wei問wen題ti。許xu多duo品pin嚐chang過guo的de同tong學xue都dou表biao示shi，用yong綏sui化hua大da豆dou做zuo出chu來lai的de冰bing激ji淩ling豆dou香xiang味wei特te別bie濃nong鬱yu，滿man口kou留liu香xiang。
近(jin)年(nian)來(lai)，由(you)於(yu)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)在(zai)健(jian)康(kang)方(fang)麵(mian)存(cun)在(zai)缺(que)點(dian)，人(ren)們(men)對(dui)動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)呼(hu)聲(sheng)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，但(dan)是(shi)動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)口(kou)感(gan)卻(que)沒(mei)有(you)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)好(hao)。為(wei)了(le)解(jie)決(jue)美(mei)味(wei)與(yu)營(ying)養(yang)的(de)矛(mao)盾(dun)，郭(guo)教(jiao)授(shou)牽(qian)頭(tou)的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)與(yu)穀(gu)物(wu)加(jia)工(gong)北(bei)京(jing)市(shi)重(zhong)點(dian)實(shi)驗(yan)室(shi)采(cai)用(yong)植(zhi)物(wu)性(xing)成(cheng)分(fen)替(ti)代(dai)動(dong)物(wu)性(xing)成(cheng)分(fen)，來(lai)改(gai)善(shan)動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)口(kou)感(gan)，並(bing)把(ba)這(zhe)項(xiang)理(li)論(lun)基(ji)礎(chu)推(tui)廣(guang)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)當(dang)中(zhong)，實(shi)現(xian)了(le)植(zhi)物(wu)性(xing)成(cheng)分(fen)的(de)完(wan)美(mei)替(ti)代(dai)。
夏(xia)日(ri)炎(yan)炎(yan)，冰(bing)激(ji)淩(ling)總(zong)是(shi)沒(mei)吃(chi)幾(ji)口(kou)就(jiu)化(hua)掉(diao)了(le)，這(zhe)個(ge)煩(fan)惱(nao)郭(guo)教(jiao)授(shou)的(de)團(tuan)隊(dui)也(ye)順(shun)便(bian)替(ti)大(da)家(jia)解(jie)決(jue)了(le)。專(zhuan)家(jia)們(men)介(jie)紹(shao)，為(wei)了(le)讓(rang)冰(bing)激(ji)淩(ling)更(geng)好(hao)地(di)乳(ru)化(hua)，大(da)多(duo)數(shu)生(sheng)產(chan)商(shang)都(dou)會(hui)添(tian)加(jia)奶(nai)油(you)。而(er)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)正(zheng)是(shi)容(rong)易(yi)乳(ru)化(hua)的(de)一(yi)類(lei)，相(xiang)當(dang)於(yu)增(zeng)加(jia)了(le)天(tian)然(ran)穩(wen)定(ding)劑(ji)，問(wen)題(ti)就(jiu)不(bu)攻(gong)自(zi)破(po)了(le)。
大豆冰激淩共有黃豆和黑豆兩個口味，同學們紛紛“開炫”，並提出增加“雙旋”能夠同時品嚐兩個口味。
郭順堂教授介紹，“大豆奶酪也正在開發中，已經有廠家來尋求合作了。”未來大豆冰激淩還會推出可可、抹茶等口味，並有望走出校門，走向市場。
大da豆dou冰bing激ji淩ling的de研yan發fa，不bu僅jin為wei冰bing冷leng的de科ke研yan數shu據ju賦fu予yu了le鮮xian活huo的de生sheng命ming力li，也ye讓rang普pu通tong消xiao費fei者zhe得de以yi親qin身shen體ti驗yan到dao科ke技ji創chuang新xin帶dai來lai的de生sheng活huo變bian革ge。從cong產chan品pin端duan看kan，“科技感”的大豆冰激淩解決了人們最現實的需要；從產業的角度，更體現了非鮮食農產品成功轉化為市場化產品的路徑。
jinguankeyanrenyuanyanjiuchulehenduoyouzhidepinzhong，danbingfeisuoyoudenongchanpinzhaixialaijiunengshiyong，xiaofeiduanmeiyoushutong，yidingchengdushangyingxianglexinpinzhongdechanyehuafazhan。
特別是像玉米、dadouzheyangdeliangshizuowu，zhongzhiguimoda，danyoubushizhushi，zaijiazhibianxiannenglishangsihuquefayoushi。jinguanwoguodedadoupinzhonghezhongzhijishudoubijiaolingxian，danchuledoujiangyiwai，womenyijinghenshaonengzairichangyinshizhongpinchangdadoudeweidao。
著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師將農產品分為三大類：鮮食農產品、加工農產品、廚材農產品。對於加工農產品及廚材農產品而言，食品開發是其價值提升的關鍵。現階段，麵臨科技成果轉化的“死亡之穀”，還需要各行業和主體的相互配合，更好地幫助科技價值轉化。
03
品牌孵化：雲南咖啡
經常走進咖啡店的顧客，一定注意到了雲南咖啡的崛起。幾年前，星巴克的櫥窗裏就赫然出現了“雲南咖啡豆”的身影，作為優質的咖啡豆，售價也不便宜。
此ci後hou，雲yun南nan咖ka啡fei作zuo為wei中zhong國guo的de首shou個ge咖ka啡fei區qu域yu品pin牌pai，完wan成cheng了le從cong種zhong植zhi到dao產chan品pin再zai到dao品pin牌pai的de迅xun速su成cheng長chang，在zai產chan業ye鏈lian上shang聚ju集ji起qi來lai的de主zhu體ti也ye開kai始shi孵fu化hua出chu多duo樣yang化hua的de企qi業ye品pin牌pai。
北緯25°至南緯30°，是世界公認的“黃金咖啡帶”，雲南保山市就具備這樣的先天條件。年均氣溫穩定在21.3℃，年日照時長達2334.5小時，晝夜溫差高達16℃，年降水量恰好維持在700至1000毫米之間，是種植咖啡的天堂。
依托這樣的自然優勢，早在70年前，1952年(nian)，雲(yun)南(nan)省(sheng)農(nong)科(ke)院(yuan)熱(re)帶(dai)亞(ya)熱(re)帶(dai)作(zuo)物(wu)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)者(zhe)們(men)將(jiang)咖(ka)啡(fei)樹(shu)種(zhong)子(zi)從(cong)朱(zhu)古(gu)拉(la)村(cun)帶(dai)到(dao)保(bao)山(shan)市(shi)進(jin)行(xing)引(yin)種(zhong)栽(zai)培(pei)，自(zi)此(ci)開(kai)啟(qi)了(le)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)種(zhong)植(zhi)之(zhi)路(lu)。
經過多年的培育和改良，保山小粒咖啡成為了雲南咖啡的代表品種。保山依托雲南省農科院熱經所駐地優勢和保存咖啡種質資源200餘份的種業優勢，曆經21年的努力，自主選育了“雲咖1號”和“雲咖2號”咖啡新品種。保山小粒咖啡風味獨特，濃而不苦、香而不烈、略帶果酸，是咖啡中的佳品。
目前，保山市已有咖啡企業52家，其中省級龍頭企業11家、占雲南省總數的61%，咖啡精深加工率超過60%，全市咖啡電商年銷售額超3.5億元。基本構建起生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉、冷萃、凍幹粉等全鏈條咖啡生產加工體係，製定地方標準36個，獲得國家專利23項，打造了“中咖”“辛鹿”“景蘭”“比頓”“佐園”等一批知名咖啡品牌。
近(jin)幾(ji)年(nian)，愛(ai)喝(he)茶(cha)的(de)中(zhong)國(guo)人(ren)也(ye)愛(ai)上(shang)了(le)咖(ka)啡(fei)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)，雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)從(cong)主(zhu)供(gong)出(chu)口(kou)轉(zhuan)變(bian)為(wei)發(fa)展(zhan)自(zi)主(zhu)產(chan)品(pin)。雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)麵(mian)積(ji)和(he)產(chan)量(liang)均(jun)占(zhan)全(quan)國(guo)的(de)98%以上，2023年產量達到14.6萬噸，超90%的雲南咖啡留在了國內消費市場，每10顆咖啡豆，就有4顆來自雲南。據悉，“雲南省小粒咖啡係列地方標準”將在第八屆南博會期間發布。
雲南獨特的風土人情之中衍生出了本土豐富的咖啡文化。比如把雲南特有的小青芒、香茅草、酸角等加入到咖啡裏，來一杯風味獨特的雲南咖啡特調。如果你深入雲南咖啡的核心產區，還能直接感受保山咖啡令人驚歎的加工科技——保山小粒咖啡產業園內，有著亞洲單條最大咖啡生豆分揀自動化生產線，隻需要3個人便可日均分揀咖啡150噸，一次性可生產5至20種不同產品。
kejideshengjiyouxiaojiejuelekafeixiayouduanjingjiagongyuanliaopinzhibuwendingdewenti，rangbaoshanxiaolikafeidepinzhiyishengzaisheng，chushoujijingpin，ziranshoudaolezhongduanshangjiayukafeiaihaozhedehaoping。
tongshi，lizuyunnanshanqingshuixiudeziranfengguang，dangdidalizhichikafeidezhuangyuanhuafazhan，wajueshengtainongyedewuxianqianliyijiwenhuatiyanjiazhi。xianzai，baoshanlongyangqujiuyiyongyou17座風格各異的咖啡莊園，其中6座被評為“雲南省精品咖啡莊園”。在這裏，“一粒種子到一杯香醇”的全產業鏈之旅，還能欣賞雄偉壯麗的高黎貢山，享受靜謐的美好時光。
今年6月，第二屆“雲啡”新品發布會在昆明市官渡區雲南咖啡廠雲南農墾咖啡有限公司舉行。現場發布了“雲啡精選”的新產品。去年推出“雲南農墾1962”“雲啡昔歸”“雲啡炮掌山”“雲啡嘎納河”四款新品小粒種焙炒咖啡豆後，農墾集團再一次推出來自雲南保山、普洱、臨滄等高海拔地區的精品咖啡豆。
有了雲南咖啡作為產業和品牌強勁的引擎，我們不僅實現了“咖啡自由”，中國咖啡也開始走向世界。
著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師曾指出，科技是品牌的骨頭，文化是品牌的靈魂，品牌傳播是品牌的衣服。如果說我們的科學家不是品牌，那農產品也很難成為品牌。
不久，我們可以像買到無籽西瓜那樣享用沒有小刺的魚，在夏日吃不長胖的冰激淩，品味更多本土的優質農產品加工成的美食。
從cong理li論lun突tu破po到dao產chan品pin研yan發fa，再zai到dao品pin牌pai的de孵fu化hua，科ke技ji的de進jin步bu讓rang我wo們men吃chi得de越yue來lai越yue好hao，也ye正zheng是shi因yin為wei有you了le科ke技ji，品pin牌pai才cai有you帶dai動dong鄉xiang村cun振zhen興xing和he經jing濟ji發fa展zhan的de硬ying實shi力li。
參考資料：
[1]博物：想吃魚又怕刺？這個問題被我們解決了！
[2]青春浙江：全是“科技與狠活”？高校冰淇淋被誇“巨巨巨好吃”！秘方是......
[3]雲南網：雲南七日咖啡圖鑒｜全國咖啡之冠保山：周三喝特調 煩惱全忘掉
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