文：何鳳娟 吳海舒 謝添（實習生）

來源：大河財立方

近些年，預製菜產業發展迅猛
，山東、廣東、河南、湖南、山西
、四川等多地大力支持預製菜發展
；行業企業不斷推出新品搶占市場，百舸爭流千帆競。

在爭議的熱度中前進，預製菜產業迎來新的發展階段。今年3月，《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》印發，首次在國家層麵明確預製菜的定義和範圍，為預製菜產業護航。

weigenghaodizhanshihenanyuzhicaixingyedefazhanchengguo，kuodashichangyingxiangli
，tuidonghenanyuzhicaichanyegaozhiliangfazhan

，zaihenanshengnongyenongcuntingdezhidaoxia
，dahecailifanglianhehenanmuyejingjixueyuangongtongfabuhenanyuzhicaifazhanlizhishu

，tongshituichuhenanyuzhicaiqiye50強榜單。

千味央廚

、三全、雙彙為榜單Top3

作zuo為wei河he南nan省sheng預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian的de技ji術shu牽qian頭tou團tuan隊dui，河he南nan牧mu業ye經jing濟ji學xue院yuan立li足zu於yu河he南nan省sheng預yu製zhi菜cai技ji術shu創chuang新xin研yan究jiu院yuan和he現xian代dai預yu製zhi菜cai行xing業ye學xue院yuan
，長chang期qi致zhi力li於yu預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan研yan究jiu，為wei我wo省sheng預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan提ti供gong智zhi力li、技術
、人才和政策等支持。

2023年5月，《河南省預製菜產業高質量發展路徑研究》項目啟動，今年6月
，《河南省預製菜產業融合發展模式及實現路徑研究》qidong。zhelianggexiangmushihenanmuyejingjixueyuanlianxuliangnianchengdandezhongguogongchengkejifazhanzhanlvehenanyanjiuyuanzixunxiangmu
，yeshihenanshengshoupiguanyuyuzhicaichanyezixunjuecexiangmu。

項目主要圍繞預製菜產業融合發展深度和廣度、模(mo)式(shi)研(yan)究(jiu)以(yi)及(ji)實(shi)現(xian)路(lu)徑(jing)等(deng)方(fang)麵(mian)，深(shen)入(ru)剖(pou)析(xi)河(he)南(nan)省(sheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)的(de)現(xian)狀(zhuang)及(ji)存(cun)在(zai)問(wen)題(ti)

，係(xi)統(tong)性(xing)構(gou)建(jian)河(he)南(nan)省(sheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)競(jing)爭(zheng)力(li)評(ping)價(jia)指(zhi)標(biao)體(ti)係(xi)及(ji)綜(zong)合(he)測(ce)評(ping)標(biao)準(zhun)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)河(he)南(nan)省(sheng)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)模(mo)式(shi)進(jin)行(xing)探(tan)究(jiu)，為(wei)河(he)南(nan)省(sheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)定(ding)位(wei)、產業結構優化、路徑選擇等提供理論參考和政策谘詢。

大河財立方作為河南日報社旗下智慧財經全媒體平台，近年來
，圍繞預製菜產業發展創新性以“1+N”模式構建中原首家“新型預製菜服務平台”，從打造預製菜傳播服務平台、預製菜智庫服務平台、預製菜產業服務平台等方麵為河南預製菜產業高質量發展助力
，走出了“賦能企業發展
、助力產業成長、服務區域經濟”的新路徑。

在上述項目的支持下，大河財立方聯合河南牧業經濟學院在考慮預製菜企業特征的基礎上，從市場競爭力、創新競爭力
、人才競爭力、配套競爭力四個主維度進行模型搭建和數據收集。

市場競爭力包括企業規模
、大單品情況
、投資情況等指標；創新競爭力包括企業研發投入
、承擔的科技項目
、參與製定的標準數量等指標；人才競爭力包括管理人員和研發人員職稱及學曆等指標
；配套競爭力包含商標、冷鏈
、帶動一產能力等指標。

此次河南預製菜發展力指數榜單以河南省156家預製菜企業為樣本
，滿分為100分，以分數高低選取前50家預製菜企業。河南預製菜TOP50榜單顯示，50家預製菜企業發展力平均分為73.00
，中位數為72.14。其中，有24家預製菜企業位於平均分之上
，26家預製菜企業低於平均分。

最高分為鄭州千味央廚食品股份有限公司（93.03）。千味央廚主要為餐飲企業提供定製化、標準化的預製半成品，擁有肯德基
、必勝客、德克士、漢堡王
、賽百味
、真功夫等多家餐飲大客戶。三全食品股份有限公司90.67
，位(wei)居(ju)第(di)二(er)。近(jin)兩(liang)年(nian)，三(san)全(quan)食(shi)品(pin)從(cong)預(yu)製(zhi)食(shi)材(cai)切(qie)入(ru)，目(mu)前(qian)在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)及(ji)米(mi)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)上(shang)均(jun)有(you)布(bu)局(ju)。河(he)南(nan)雙(shuang)彙(hui)投(tou)資(zi)發(fa)展(zhan)股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)司(si)發(fa)展(zhan)力(li)指(zhi)數(shu)為(wei)87.50，位居第三。雙彙發展圍繞“八大菜係+豫菜”開發預製菜新產品。

鄭州、鹿邑
、原陽等地發展勢頭強勁

河南是農業大省和食品工業大省
，對於河南而言，發展預製菜
，是促進農業升級
、產業轉型以及鄉村振興的新探索
、新方式
、新手段。近年來，河南省政府高度重視預製菜產業，多個地市出台相關政策以及加大預製菜項目建設，鼓勵當地預製菜發展。

TOP50企業榜單中
，80分以上的企業數量最多的是鄭州市，從入選TOP50榜單的企業平均值來看
，鄭州以89.08分位居第一。聚焦新消費需求，鄭州市依托三全、千味央廚等龍頭企業，主攻即食和即熱預製菜
、即烹預製菜、即配預製淨菜、預製菜配套製備與產品。

指數顯示，70~80分企業數量最多的為周口市。據悉，三年的時間，周口鹿邑的澄明食品工業園建成了12家現代化食品工廠，2023年園區營業額突破36億元。2023年，鹿邑提出，打造300億級的食品產業集群，打造一個集火鍋食材、燒烤食材、預製菜
、現代物流、耗材、包材等全產業生產鏈條的食品工業強縣。

另外，新鄉市原陽縣預製菜企業在創新競爭力方麵表現突出
，增長潛力較大，參與製定了十餘項預製菜團體標準，涵蓋特種禽類預製菜、羊肉及其製品預製菜等
，數量在全省領先。賽迪顧問發布《2023預製菜產業基地百強研究》中，原陽縣位居全國第4名。

深化三產融合發展，挖掘特色品類

預製菜為百姓餐桌提供了新選擇
，為企業轉型覓到了新藍海
，更為農業產業的發展，提供了新的通道。艾媒金榜發布的《2022年度中國各省預製菜產業發展水平排行榜》
，廣東
、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產業指數位列前三。

發展預製菜企業
，河南有消費市場大、交通便利、產業創新
、人力資源
、食材資源等方麵的優勢。河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預製菜技術創新研究院執行院長鄒建認為，河南預製菜產業發展龍頭企業帶動作用明顯
，比如三全、雙彙
、千味央廚、思念等
，也出現了像雨軒

、眾品、即可達
、旭瑞等全產業鏈企業
，探索出了三產融合發展模式。

萬(wan)億(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)風(feng)生(sheng)水(shui)起(qi)
，河(he)南(nan)如(ru)何(he)保(bao)持(chi)第(di)一(yi)梯(ti)隊(dui)優(you)勢(shi)，進(jin)一(yi)步(bu)壯(zhuang)大(da)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)
？鄒(zou)建(jian)稱(cheng)，河(he)南(nan)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)可(ke)以(yi)從(cong)聚(ju)焦(jiao)已(yi)有(you)優(you)勢(shi)領(ling)域(yu)、本地特色餐飲食品預製化
、培育全產業鏈企業等方麵發力。

“首先，速凍食品和調味品是河南的優勢產業，發展預製菜產業可以聚焦冷藏、冷凍食品，持續提升該領域的競爭力，同時培育壯大預製菜調味品產業。”鄒建說道，其次

，要發展特色預製菜產業，即本地特色餐飲食品預製化，目前黃河大鯉魚、hulatangdengchanpindeyuzhihuayixiangduichengshu，jiexialaiyaojiadaduidifangtesecanyinshipindewajue。zuihou，henanyuzhicaichanyeyingjinyibujiaqiangsanchanronghe，peiyufazhanquanchanyelianqiye


，tongshi
，jiadazaiyanfacengmiandezhichilidu

，jujiaoB端做全國餐飲和食品的“後廚”。