文： 田巧雲
來源：新消費101
“120元一斤！”在成都伊藤超市裏，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過這樣的零售價。
隨著大眾生活水平的提高，“小時候的味道”成為品質生活的新目標。在這樣的趨勢之下，中國黑豬過盡千帆終於以另一種姿勢重回人們的餐桌。
隻是，把豬肉賣出比牛肉還高的價格，是白豬壟斷時期養豬企業們想都不敢想的事。
從經濟學角度來看，商品價格的高低主要由供需關係決定。當供給大於需求，價格下跌，當需求大於供給，價格也就自然上漲。
養(yang)殖(zhi)業(ye)和(he)工(gong)業(ye)品(pin)最(zui)大(da)的(de)不(bu)同(tong)在(zai)於(yu)，工(gong)業(ye)產(chan)品(pin)隻(zhi)要(yao)多(duo)上(shang)一(yi)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)，產(chan)能(neng)就(jiu)能(neng)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)。而(er)一(yi)頭(tou)牛(niu)或(huo)一(yi)頭(tou)豬(zhu)的(de)養(yang)殖(zhi)周(zhou)期(qi)，無(wu)法(fa)依(yi)靠(kao)機(ji)器(qi)來(lai)提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)即(ji)便(bian)擴(kuo)大(da)養(yang)殖(zhi)規(gui)模(mo)，也(ye)很(hen)難(nan)實(shi)現(xian)成(cheng)本(ben)的(de)同(tong)比(bi)例(li)降(jiang)低(di)。
如此一來，供和需的缺口就體現在了終端消費的價格上。那麼，為什麼消費者願意為120元一斤的黑豬肉買單？過去四十年，中國人的豬肉消費習慣發生了怎樣的變遷？
01
從主流到3%
中國的豬肉消費中，黑豬曾經是絕對的主流。70後、80後這一代，關於豬的記憶根本沒有白豬什麼事兒。
然(ran)而(er)，隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)口(kou)的(de)增(zeng)長(chang)，消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)豬(zhu)肉(rou)的(de)需(xu)求(qiu)激(ji)增(zeng)，需(xu)要(yao)養(yang)一(yi)年(nian)才(cai)能(neng)出(chu)欄(lan)的(de)黑(hei)豬(zhu)，被(bei)巨(ju)大(da)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)遠(yuan)遠(yuan)地(di)甩(shuai)在(zai)了(le)身(shen)後(hou)。
白種豬的引入以及後來的發展，可以說是市場需求快速放大後的必然結果。
相比黑豬，白豬具有規模化養殖的許多特性：好養，生長速度很快，隻需3~4個月即能出欄，而且肥瘦比還高於傳統黑豬。
一係列優勢使得白豬在國內迅速流行，養殖數量也在逐年增長。規模效應最大的好處就是價格的下降，這一點消費端的感知最為敏銳。
一yi方fang麵mian，豬zhu肉rou價jia格ge的de下xia降jiang帶dai來lai豬zhu肉rou銷xiao量liang的de提ti升sheng，又you助zhu推tui白bai豬zhu從cong育yu種zhong到dao養yang殖zhi等deng整zheng個ge產chan業ye鏈lian的de進jin一yi步bu發fa展zhan，無wu論lun是shi個ge體ti養yang殖zhi戶hu還hai是shi規gui模mo化hua的de養yang殖zhi場chang，都dou成cheng為wei這zhe個ge產chan業ye鏈lian繁fan榮rong的de受shou益yi者zhe。
最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，白(bai)豬(zhu)養(yang)殖(zhi)數(shu)量(liang)的(de)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)，讓(rang)豬(zhu)肉(rou)不(bu)再(zai)是(shi)逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)或(huo)餐(can)館(guan)裏(li)才(cai)能(neng)吃(chi)上(shang)的(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)，而(er)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)百(bai)姓(xing)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)一(yi)道(dao)家(jia)常(chang)菜(cai)。
另一方麵，從經濟效益來看，黑豬高昂的養殖成本也讓農戶和養殖場望而卻步，市場占有率逐年走低。
“中國是全球生豬產量最高的一個國家，但目前國內黑豬占生豬總量僅為3%左右。”國內生豬產業鏈重點企業高金食品輪值CEO劉舒全介紹。
不過，近幾年，隨著國內消費開始分級，黑豬市場占比開始緩慢回升，劉舒全相信擁有14億人口的中國，黑豬消費方麵還有更大的增長空間。
劉舒全所說的消費分級，實際上是指豬肉消費正在經曆一場“從吃飽到吃好”的需求轉變。
價格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費上的一致目標。在一線城市白領尤其是寶媽眼裏，他們更加關注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等，“偏工業化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。
2009年，網易CEO丁磊宣布正式進入養豬業。這個當時讓網易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來算得上是中國黑豬發展史上的一個重要轉折點。
借助丁磊的個人IP，網易黑豬開始走上世界互聯網大會的宴會桌。幾乎在同一時期，起步於華南市場的“壹號土豬”也在北大學子賣豬肉的營銷下嶄露頭角。
自此，黑豬命運的齒輪開始轉動，全國各地的黑豬品牌如雨後春筍般湧現出來，有的主打血統純正，有的宣傳無抗飼養，不一而足。
02
誰來挽狂瀾
市場經濟環境下，利潤已經成為產業自我調整的一隻無形的手。
黑豬產業要想保持健康的增長，市場的需求固然不可缺少，然而穩定的利潤更是一個產業持續發展的重要推力。
那麼，在漫長的生豬產業鏈上，究竟該從哪裏找利潤？
“我們購買高金的川藏特色黑豬生豬價格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高。”叮咚買菜副總裁、肉類事業部負責人CEO白登科表示，由於黑豬的生長周期在300天左右，養殖成本並不可能在保證質量的前提下大幅下降。
降本太難，如何增效？
congyangzhiqiyedejiaodulaikan，heizhudepinpaihuashizengxiaodezhongyaoshouduanzhiyi。yifangmian，pinpaihuakeyituidongxiaofeizheduiheizhudepinleirenzhi，lingyifangmian，pinpaihuakeyirangheizhushixianxiangyingdeyijia。
從渠道來看，利潤的壓力也不能全部轉嫁給消費者，所以增效的基礎首先是要確保有一個穩定的成本。
在(zai)與(yu)高(gao)金(jin)的(de)合(he)作(zuo)中(zhong)，叮(ding)咚(dong)采(cai)用(yong)了(le)訂(ding)單(dan)農(nong)業(ye)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)保(bao)證(zheng)平(ping)台(tai)上(shang)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)的(de)供(gong)給(gei)。一(yi)方(fang)麵(mian)讓(rang)質(zhi)量(liang)更(geng)有(you)保(bao)證(zheng)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)是(shi)通(tong)過(guo)自(zi)有(you)工(gong)廠(chang)將(jiang)白(bai)條(tiao)豬(zhu)分(fen)割(ge)成(cheng)近(jin)20個細分部位，在提高黑豬各個部位利用率的同時，有效提升了黑豬的經濟價值，從而確保零售價不會受生豬價格波動影響。
叮咚還充分發揮自身對於消費者需求的洞察進行產品創新，比如了解到江浙一帶消費者對“豬油”情有獨鍾後，就推出了瓶裝的豬油。
以往，煉完油的豬油渣幾乎沒有價值，一般都是低價處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶，於是80克/盒的黑豬油渣也成了一個網紅小單品。
由此可見，產業鏈上下遊企業雖各有所長，但單打獨鬥遠不如攜手合作更高效。
liushuquanbiaoshi，toubudeshengxiandianshangpingtaitongchangxiadanbanxiaoshijiunengjiangshangpinsongdaoxiaofeizheshouli，zheyangdejishibianjiexingyijipingtaibenshendekoubei，youzhuyutuidongxiaofeizheduiheizhudejinyiburenzhi。
與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，頭(tou)部(bu)生(sheng)鮮(xian)平(ping)台(tai)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)以(yi)及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)終(zhong)末(mo)端(duan)配(pei)送(song)體(ti)係(xi)，還(hai)能(neng)幫(bang)助(zhu)像(xiang)高(gao)金(jin)這(zhe)樣(yang)的(de)具(ju)有(you)區(qu)域(yu)特(te)色(se)的(de)黑(hei)豬(zhu)品(pin)牌(pai)，從(cong)大(da)山(shan)走(zou)向(xiang)更(geng)加(jia)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)。
“通過和叮咚的深度合作，我們開始從西南‘第一’向全國布局。”劉舒全表示，叮咚不斷更新的寬場景和持續迭代的產品力對高金極有吸引力。
03
機會與挑戰
了解源於距離。
離消費者更近的電商平台，對於消費需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鑽世家”的過程中，叮咚不斷湧現的巧思為黑豬的深加工帶來了更多的可能性。
比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個自有品牌“蔡長青”合作，打造出一款半成品的網紅菜“辣椒炒肉”。
數據顯示，2023年11月才上線的“黑鑽世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經超過6萬盒，預計今年同比增長將達50%。
“從用戶滲透來看，華東地區購買過川藏特色黑豬的60多萬用戶中，一周的複購率可以達到20%~30%。”白登科介紹。
他表示，目前國內黑豬品牌集中度較低，還沒有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規模的品牌，企業間的競爭仍然以區域性為主：華南有“壹號土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”係列，等等。
duiheizhuqiyeeryan，fensandejingzhenghuanjingyouliyupinpaitongguoxifensaidaozhaodaoxindeshichangjihuihexiaofeiqunti，shenzhiliyongdiyutedianlaidazaopinleixinzhihepinpaixinzhi。
比如提到北京就會想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。
隻是，有一點不可忽視，就是當品牌在細分領域或者局部市場取得先機後，全國市場的大戰略勢必要納入品牌發展的版圖之中。
但生豬養殖又是一個對環境要求較高的產業。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態、森林“氧吧”式的環境裏，其在雅安的基地位於海拔兩千多米的山巒之間，黑豬在天然的屏障裏呼吸著新鮮的空氣、喝著山上的泉水，這樣的地理環境非常難得。
此外，生豬養殖還是一個受外界影響，周期性比較明顯的產業，通常一年會有幾個小波動，3~4年則為一個大周期。
比如100duonianqianshoucifaxianfeizhouzhuwenhou，meinianzaiquanqiudouhuidaozhidaliangdeshengzhusiwang。zhidaoxianzai，xingyeliduiyufeizhouzhuwenrengranzhinengcaiquyanfangsishoudecelve，fouzeyidanzaimougequyujinrubaofajieduan，huiyanzhongyingxiangdangdideshengzhujiaoyijiage。
2021年，因暴發非洲豬瘟，菲律賓總統府甚至宣布從5月10日起進入為期一年的國家災難狀態。
這或許也是養殖產業最為無奈的一麵。
黑hei豬zhu能neng否fou被bei更geng多duo消xiao費fei者zhe接jie納na，市shi場chang規gui模mo是shi否fou會hui進jin一yi步bu擴kuo大da，產chan品pin創chuang新xin力li和he渠qu道dao建jian設she力li將jiang成cheng為wei重zhong要yao的de變bian量liang。比bi如ru叮ding咚dong就jiu和he高gao金jin合he作zuo推tui出chu了le以yi川chuan藏zang特te色se黑hei豬zhu為wei原yuan料liao的de自zi有you品pin牌pai午wu餐can肉rou。
白登科表示，未來還會考慮研發更多的黑豬肉深加工產品，比如黑豬肉腸、兒童烤腸、台式烤腸以及黑豬火腿切片、培根，等等。
而在渠道方麵，生豬產業鏈的上下遊企業開始尋求強強聯手。
湘村黑豬早在2019年就和永輝超市、盒馬鮮生簽訂了戰略合作協議；2020年，中糧集團也在高端電商平台“我買網”力推黑豬品牌“頂英雷豬”。
這些合作不僅可以讓養殖企業更好地根據市場需求調節養殖規模、穩定肉價、打造品牌形象，同時，渠道端也能借助上遊強大的供應鏈能力，通過自有品牌的打造提高商品力。
* 本文配圖均為「新消費101」拍攝，如對本文有任何意見或建議，請聯係零售君（lingshoujun2018）
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