文：紅餐產業研究院
來源：紅餐智庫（ID：hongcanzk）
zuoweiwoguofazhanxiangduichengshu，biaozhunhuachengduheliansuohuachengdugaodecanyinsaidao，xishikuaicanjinxieniandefazhanyizhibiaoxianliangyan。congzhenggesaidaolaikan，xishikuaicansaidaobujinjinyouhualaishi、肯德基這些萬店品牌的存在，也有以塔斯汀為代表的一眾新中式漢堡品牌在加速崛起，還有DQ Blizzard & Burgers等跨界品牌的加入……不難看出，如今的西式快餐賽道熱鬧紛呈。
那麼，西式快餐賽道還呈現出了哪些發展動態和亮點？近日，紅餐產業研究院與味好美專業餐飲聯合推出了《西式快餐品類發展報告2024》，為大家剖析品類發展新動向。
01
全國西式快餐門店超20萬家，
下沉市場仍具探索空間
西式快餐，顧名思義，是發源於西方的一種快餐品類，也被稱為“洋快餐”。西式快餐進入中國以來，在很長時間都以“高端”“洋氣”dexingxiangshiren。dansuizhewoguorenminshenghuoshuipingxianzhutigaoyijicanyinxingyedekuaisufazhan，xishikuaicanyezhujianzouxiangpingminhua，chengweiguoneixiaofeizherichangyinshideyibufen。
近年來，我國西式快餐品類持續擴容，市場規模也在不斷擴大。據紅餐大數據，2023年全國西式快餐品類的市場規模達2,680億元，同比增長29.6%。截至2024年7月，全國西式快餐門店數已超過20萬家。
具體來看，我國的西式快餐品類存在以下的發展特點：
1.西式快餐門店分布不均，東部沿海地區西式快餐門店占比最高
從全國各區域的西式快餐門店數分布來看，華東地區的西式快餐門店數占比最高，達34.9%。其次是華南、華中和西南地區，門店數占比分別為17.6%、13.6%和11.5%。
具體到省級行政區，廣東的西式快餐門店數占比最高，達到12.8%，江蘇、浙江、山東緊隨其後，占比分別為8.3%、6.8%、6.2%。可見，西式快餐門店數量較多的省份多集中在東部沿海地區。
2.近八成品牌的門店數在10家及以上，連鎖化、規模化程度高
從連鎖化、規模化的情況來看，西式快餐品類發展比較成熟，出現了不少全國性的連鎖品牌。根據紅餐大數據，截至2024年7月，有近8成的西式快餐品牌開出了10家以上的門店，有26.3%的品牌開出了100家以上的門店。
具體到品牌上，西式快餐門店數最多的品牌是華萊士，目前已在全國開出超2萬家門店；肯德基也在2023年成功進入“萬店俱樂部”，發展迅猛；而塔斯汀、麥當勞、必勝客等品牌則正在向萬店發起衝擊。
3.人均消費集中在40元以下價格帶，下沉市場競爭升級
近幾年，西式快餐品牌加速搶占下沉市場的步伐。
通過各線級城市每萬人西式快餐門店數分布可以看出，2024年三線及以下城市每萬人門店數約為4.1，與一線城市的8.7，新一線城市的6.8仍存在明顯差距，顯示出下沉市場或仍有一定的開發空間。
而從人均消費情況上看，當前40元以下仍然是西式快餐消費的主力價格帶，在抽取的樣本品牌中，僅有必勝客、達美樂比薩、薩莉亞三個品牌人均消費超過40元。
此外，相較於2023年，2024年西式快餐的人均消費在40元以上的品牌數占比均有所降低，而人均消費在40元以下的品牌數則有所提高。
02
產品風味呈現多元化，
本土化戰略不斷延伸
近兩年，西式快餐品牌發展迅猛，動向頻頻。總體上看，西式快餐品類發展呈現出以下趨勢：
1.風味多樣化趨勢明顯，上遊供應鏈企業緊跟潮流
在zai長chang期qi的de發fa展zhan中zhong，我wo國guo西xi式shi快kuai餐can形xing成cheng了le多duo元yuan的de風feng味wei體ti係xi，既ji囊nang括kuo了le全quan球qiu經jing典dian的de西xi式shi快kuai餐can風feng味wei，又you與yu中zhong華hua文wen化hua相xiang融rong合he，衍yan生sheng出chu了le別bie具ju一yi格ge的de中zhong國guo風feng味wei。多duo元yuan化hua的de風feng味wei趨qu勢shi不bu僅jin考kao驗yan著zhe西xi式shi快kuai餐can終zhong端duan品pin牌pai的de產chan品pin力li，也ye為wei上shang遊you供gong應ying鏈lian企qi業ye提ti出chu了le風feng味wei洞dong察cha和he原yuan料liao供gong應ying上shang的de挑tiao戰zhan。
麵mian對dui消xiao費fei者zhe口kou味wei需xu求qiu的de變bian化hua，一yi眾zhong上shang遊you供gong應ying商shang緊jin跟gen風feng味wei發fa展zhan趨qu勢shi，在zai充chong分fen洞dong察cha市shi場chang的de基ji礎chu上shang創chuang新xin各ge類lei風feng味wei產chan品pin，助zhu力li西xi式shi快kuai餐can品pin牌pai推tui出chu更geng多duo迎ying合he消xiao費fei者zhe偏pian好hao的de產chan品pin。
以味好美為例，為了更好地洞察消費者偏好，味好美在自身多年行業經驗的基礎上，同餐觀大數據、北美餐飲市場數據平台Datassential共同構建起味好美全球流行風味預測體係，實現了對當前中國市場主流風味的精準洞察。
根據味好美對西式快餐賽道的風味洞察，當前我國西式快餐品類呈現出全球經典風味和國潮風味並存的發展態勢。
在全球風味上，美式卡真風味、法式塔塔風味、泰式甜辣風味的熱度飆升。有關數據顯示，在2023年Q4，2024年Q1連續兩個季度，這些風味都取得了超過200%的增長。基於此，味好美針對性地研發了卡真風味調味粉、法式塔塔調味醬等原料產品，被西式快餐品牌廣泛運用於薯條、雞翅、三明治等產品中。
近年來，在國潮文化的不斷浸染下，西式快餐也掀起了一場“國潮熱”，一批新中式漢堡品牌快速崛起。總體來看，這些新中式漢堡品牌主要從餡料和漢堡胚兩個方向進行創新。
在餡料層麵，品牌主要通過將各類中式食材入餡對產品進行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、luosifenbaodengduozhongkouwei。zaihanbaopeicengmian，pinpaiyejijichuangxinpeifang，rutasitingzaishouganxiankaohanbaopeizhongjiaruhuangyou，zairouhekougandetongshidailaifuyunaixiang。ciwai，yixiepinpaihaixuanzegenghuanbaopei，liyongzhongguochuantongmiandianmantou、饃等替換傳統的漢堡胚，或者直接采用蛋堡來替換。
在zai國guo潮chao風feng味wei盛sheng行xing的de背bei景jing下xia，味wei好hao美mei基ji於yu在zai中zhong國guo市shi場chang深shen耕geng多duo年nian所suo建jian立li的de風feng味wei檢jian測ce係xi統tong，提ti出chu了le國guo潮chao細xi分fen的de概gai念nian，指zhi出chu在zai當dang前qian鹹xian鮮xian麻ma辣la的de大da風feng味wei流liu行xing之zhi後hou，國guo潮chao風feng味wei必bi然ran向xiang地di域yu特te色se風feng味wei、經典菜式風味轉變，比如貴州酸筍，沈陽燒烤等。
2.聚焦微創新，西式快餐品牌積極應對同質化
zairiyijiliedejingzhengxia，xishikuaicandechanpintongzhihuawentiriyituxian。weileyingduizheyitiaozhan，gepinpaifenfenxunqiuqudaojinxingchuangxin，qizhongzhenduijingdianchanpindeweichuangxinweizhuyaodequdao。xishikuaicanpinpaide產品微創新主要包括兩大方麵的措施：一是在已有產品的基礎上進行食材和口味的升級，用新奇食材吸引關注，用高質量原料留住消費者；二是不斷豐富產品矩陣，發力飲品創新，持續探索“餐+飲”模式。
在口味上，西式快餐品牌通過不斷拓展產品結構，豐富產品口味，打造差異化產品。在食材上，西式快餐品牌則積極在麵粉、zhishidengzhuyaoyuanliaoshangjinxingshengji，tigaochanpinzhiliang，dedaolejiaohaodexiaofeifankui。lirukendejideguangzhiniubao，shiyonglehuangjinpubuzhishijiangyijiliuxinzhishidanfurong，shuangzhongzhishijiabeimanzu。
除了口味和食材的升級創新，西式快餐品牌也在不斷拓寬飲品種類，持續探索“餐+飲”模式。主要方式有三種：一是結合流行趨勢，與上遊專業供應商進行合作，推出當下消費者喜愛的潮流現製飲品；二是同知名飲品品牌聯合，探索“店中店”模型；三是基於自身豐富的飲品SKU設立子品牌，發力品牌的第二增長曲線。例如肯德基在積極創新飲品的同時，還推出了咖飲副牌肯悅咖啡；麥當勞也不斷加快產品研發的步伐，推出了滿雪比利時黑巧。
3.西式快餐品牌拓張步伐加速，持續挖掘下沉市場消費潛力
在消費降級的大背景下，越來越多西式快餐品牌將目光轉向下沉市場。紅餐大數據顯示，2024年，西式快餐門店數在二線及以上城市占比均有所下降，三線及以下城市占比則有所上升。
一些原本就紮根於下沉市場的品牌如派樂漢堡、貝克漢堡、華萊士、塔斯汀等本土西式快餐品牌基於先發優勢，在下沉市場中布局了大量門店。而肯德基、麥當勞等巨頭也調整了戰略，加快了下沉的步伐。
4.品牌加碼早餐、夜宵時段，不斷拓寬消費場景
紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”顯示，西式快餐消費者在非核心時段（早餐、下午茶、夜宵）的消費占比已經超過了50%。這說明，西式快餐的消費者的用餐場景正變得越來越豐富。
與此同時，紅餐產業研究院調研發現，隨著消費者健康飲食意識的不斷提高，消費者在選購西式快餐品牌的早餐、夜宵等產品時，除了注重口味和種類的豐富外，還十分重視營養健康的搭配。
5.迎合年輕群體偏好，聯名+造梗盛行
根據紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”，西式快餐的消費者群體中有60.5%的消費者年齡不滿30歲。因此，眾多西式快餐品牌在營銷策略上，也更為注重迎合年輕消費群體的喜好來開展一係列富有創意和趣味性的營銷活動，如聯名、造梗等。
通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)營(ying)銷(xiao)活(huo)動(dong)，西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)曝(pu)光(guang)度(du)，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)關(guan)注(zhu)，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)夠(gou)通(tong)過(guo)各(ge)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)交(jiao)流(liu)對(dui)話(hua)，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)情(qing)感(gan)連(lian)接(jie)，對(dui)品(pin)牌(pai)產(chan)生(sheng)更(geng)強(qiang)的(de)認(ren)知(zhi)和(he)信(xin)賴(lai)。
結語
基於西式快餐賽道的發展現狀及趨勢，紅餐產業研究院與味好美給西式快餐品牌總結出以下建議：一是重視地方風味，如中國的西南、東北地域風味，地道、小眾的美洲風味等；二是緊跟線上消費趨勢，優化自身的線上門店模型，開辟新的營收增長點；三是加速下沉，加快跑馬圈地的步伐；四是要在營銷上注重Z世代的精神需求，拚概念，找共鳴。
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