文：一樂

來源：食品板（ID：tyjspb）

“今年行業特別卷，存量市場的搏殺也是沒有辦法。今年烘焙糕點基本上就是9.9元和19.9元兩個價格帶，超過20元有點難。與此同時，19.9元的價格帶還在下探

，後續有可能穩定在16.8元左右。”

接通食品板的采訪電話後
，樂錦記新零售渠道CEO趙兵不由得感慨了許多。

9月yue份fen以yi來lai，烘hong焙bei糕gao點dian品pin類lei也ye逐zhu漸jian進jin入ru到dao推tui新xin和he銷xiao售shou旺wang季ji。對dui此ci
，食shi品pin板ban采cai訪fang了le多duo家jia烘hong焙bei糕gao點dian企qi業ye，了le解jie到dao當dang前qian的de品pin類lei發fa展zhan陷xian入ru內nei卷juan狀zhuang態tai，價jia格ge帶dai逐zhu漸jian下xia移yi下xia探tan

，零ling食shi店dian成cheng為wei大da家jia都dou十shi分fen關guan注zhu的de新xin興xing渠qu道dao，同tong時shi一yi些xie品pin牌pai也ye沒mei有you停ting下xia追zhui求qiu創chuang新xin的de腳jiao步bu。

01

品類陷入內卷，高性價比成關鍵詞

在采訪過程中，幾乎每一家都提到了行業的內卷情況
，以及消費者對於產品高性價比的追求。

“xingyeneijuanyanzhong，xiaofeizhezhuiqiugaoxingjiabichanpindeqingkuangbijiaomingxian，yinciyoubufenchangjiachannengbubaoman，suoyicuxiaodelidujiada
，daidongpinleizhengtijiagexiaxing。”

千味多養食品科技有限公司的創始人曹光輝說出了自己的看法：“當dang前qian的de消xiao費fei者zhe也ye不bu是shi單dan純chun追zhui求qiu低di價jia，而er是shi尋xun找zhao質zhi優you價jia低di的de產chan品pin，因yin此ci品pin牌pai方fang也ye不bu要yao陷xian入ru被bei動dong內nei卷juan的de狀zhuang態tai，而er是shi要yao真zhen正zheng研yan究jiu消xiao費fei者zhe需xu求qiu，有you針zhen對dui性xing的de推tui出chu新xin品pin和he做zuo出chu調tiao整zheng。”

麵對行業的內卷情況
，樂錦記新零售渠道CEO趙兵也說出了他們的解決方案：“今年零食店等新興渠道的快速崛起成為焦點，在我看來烘焙糕點追求高性價比更有市場。所以我們現在的策略是‘高品低價’，通過優化一些內部成本，犧牲一些毛利
，讓消費者真切的感受到便宜，以這種方式贏得市場和消費者。”

這種狀況
，在好運來食品營銷中心總經理郭金銓看來也較為普遍。“行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)性(xing)價(jia)比(bi)
，同(tong)時(shi)品(pin)類(lei)兩(liang)極(ji)分(fen)化(hua)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。渠(qu)道(dao)結(jie)構(gou)發(fa)生(sheng)了(le)根(gen)本(ben)性(xing)改(gai)變(bian)
，之(zhi)前(qian)渠(qu)道(dao)的(de)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)會(hui)加(jia)大(da)購(gou)買(mai)成(cheng)本(ben)，當(dang)前(qian)優(you)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)結(jie)果(guo)就(jiu)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)受(shou)益(yi)，所(suo)以(yi)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)店(dian)等(deng)新(xin)興(xing)渠(qu)道(dao)快(kuai)速(su)擠(ji)占(zhan)了(le)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)份(fen)額(e)。”

在前段時間的新品發布會上，a1零食研究所品牌的董事長&CEO周煒平就分享了對當下環境的看法。他表示，“目前行業已進入縮量時代，供需再平衡的市場

，‘無創新
、價格戰、低品質、高戰損’是主要特點。在這樣的環境下，能賺錢的企業、能幫大家一起賺錢的企業才能存活。

02

重新調整價格帶+規格
，與渠道相匹配

另一方麵
，在今年的推新過程中，重新調整產品與渠道相匹配的情況較為普遍。

“今(jin)年(nian)主(zhu)要(yao)的(de)動(dong)作(zuo)就(jiu)是(shi)把(ba)老(lao)品(pin)重(zhong)新(xin)梳(shu)理(li)並(bing)且(qie)創(chuang)新(xin)升(sheng)級(ji)，根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)渠(qu)道(dao)的(de)需(xu)求(qiu)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)規(gui)格(ge)和(he)售(shou)價(jia)。例(li)如(ru)我(wo)們(men)調(tiao)整(zheng)後(hou)的(de)定(ding)量(liang)裝(zhuang)產(chan)品(pin)，價(jia)格(ge)帶(dai)分(fen)別(bie)為(wei)9.9元和16.8元，這樣更適合於生鮮水果店
、便利店、量販零食店等渠道。”

千味多養食品的曹光輝就談到：“今(jin)年(nian)的(de)推(tui)新(xin)效(xiao)果(guo)整(zheng)體(ti)還(hai)不(bu)錯(cuo)，大(da)家(jia)都(dou)說(shuo)近(jin)兩(liang)年(nian)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)發(fa)展(zhan)遇(yu)到(dao)了(le)瓶(ping)頸(jing)期(qi)，在(zai)我(wo)看(kan)來(lai)這(zhe)是(shi)有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)過(guo)於(yu)固(gu)執(zhi)，不(bu)願(yuan)意(yi)根(gen)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)做(zuo)出(chu)改(gai)變(bian)，我(wo)們(men)應(ying)該(gai)研(yan)究(jiu)當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)的(de)主(zhu)力(li)軍(jun)在(zai)哪(na)裏(li)
，並(bing)做(zuo)出(chu)調(tiao)整(zheng)去(qu)打(da)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)。”

漳州兩口子食品今年做出的主要調整也是“老品新做”
，通過調整規格和價格帶方麵滿足不同渠道需求。例如其圍繞便利店和零食店渠道，推出定量裝代餐類糕點產品，主打3-5元價格帶；同時還有8.8元餅類產品價格帶和12.8元烘焙類產品價格帶。

其品牌負責人王智輝表示：“當dang下xia行xing業ye普pu遍bian內nei卷juan，零ling食shi店dian渠qu道dao的de崛jue起qi對dui傳chuan統tong渠qu道dao打da壓ya很hen明ming顯xian，所suo以yi要yao根gen據ju渠qu道dao的de調tiao整zheng對dui產chan品pin規gui格ge和he價jia格ge帶dai做zuo出chu調tiao整zheng。個ge人ren認ren為wei目mu前qian不bu需xu要yao做zuo太tai多duo創chuang新xin
，隻zhi需xu要yao對dui現xian有you產chan品pin進jin行xing梳shu理li，因yin為wei目mu前qian行xing業ye內nei卷juan嚴yan重zhong，產chan品pin同tong質zhi化hua嚴yan重zhong，在zai現xian有you老lao品pin的de基ji礎chu進jin行xing創chuang新xin升sheng級ji
，這zhe種zhong投tou資zi風feng險xian是shi比bi較jiao低di的de，也ye是shi更geng安an全quan的de。”

jinnianhaoyunlaishipinyeyouyixiliedetuixindongzuo。qiyumiaokelanduopinpaihezuotuichulelianmingkuanchanpin，zaihuafubingdenailaofengweishangjinxingleyoujijiehe，dazaochanpinpinzhihekouganyouzhideqihedian。

對此，好運來食品的郭金銓表示：“我們今年加大了定量裝產品的投入，小定量裝價格帶為5元左右，大定量裝價格帶為9.9元左右，目前和比較熱門的量販零食店渠道都在合作
，渠道接受度還是比較高的。

樂錦記品牌也是圍繞渠道和需求變化，對產品做出了一些調整。同時推出了一係列體現國潮風格的中式糕點產品
，在渠道表現不錯。

其品牌負責人趙兵談到
，“今年的調整主要是一些微創新，烘焙產品方麵還是主打散稱和定量裝
，針對便利店和校園等封閉渠道推出5元價格帶產品
，針對零食店等新興渠道，推出15-16元價格帶新品，同時也會在包裝和規格方麵做一些創新區別，保證線下經銷商不受影響。

麵對當前的行業現狀，a1零食研究所品牌的周煒平也給出了應對之策：“雙管戰略，散定並發”。散裝，堅守價格陣地，推出平價尖貨；定量裝
，以多產品多規格
，適應多樣渠道。給到經銷商更多毛利空間
，給到普通消費者更具優勢的價格。

03

內卷環境下，創新單品讓人眼前一亮

總的來看，行業雖然深陷內卷，但今年也不乏一些創新單品讓人眼前一亮。

今年3月份，千味多養食品推出的玉米麵包新品備受關注，尤其是定量包裝受到了年輕人的歡迎。

在品牌負責人曹光輝看來，這款新品的技術壁壘還是比較高的。“shouxianshizhekuanyumimianbaoxuyaotianjiayumifenjinxinghemian
，danshiyumifenjinduhexingfaduyouburongyizhangkong，houxutongguojishucengmiandoujinxinglejiejue，kaowanmianbaohoujinxinglengjiagongzhujiangxianliao，duishengchanhuanjieyaoqiuyebijiaogao。yinqizhekuandanpindechuangxinshuxing
，suoyizishangshiyilai，dongxiaoqingkuangshifenbucuo。”

當談到接下來品類的創新方向時，曹光輝也說出了自己的看法，“當dang前qian市shi麵mian上shang大da多duo數shu烘hong焙bei單dan品pin的de口kou味wei都dou是shi偏pian甜tian的de，但dan是shi近jin兩liang年nian鹹xian味wei烘hong焙bei產chan品pin的de銷xiao量liang更geng趨qu於yu穩wen定ding，例li如ru芝zhi士shi肉rou鬆song麵mian包bao等deng。同tong時shi目mu前qian還hai有you很hen多duo品pin牌pai在zai研yan究jiu烘hong焙bei與yu肉rou質zhi火huo腿tui的de結jie合he，雖sui然ran技ji術shu方fang麵mian還hai有you些xie困kun難nan
，但dan上shang升sheng趨qu勢shi還hai是shi比bi較jiao明ming顯xian。”

同時，今年諾貝達品牌也重點推出了創新單品“微笑雞蛋仔品類係列”，生sheng動dong形xing象xiang的de呈cheng現xian雞ji蛋dan仔zai的de原yuan生sheng姿zi態tai。其qi特te點dian是shi鮮xian蛋dan製zhi作zuo
，一yi口kou流liu芯xin，其qi在zai產chan品pin規gui格ge方fang麵mian也ye推tui出chu適shi合he各ge類lei渠qu道dao銷xiao售shou的de包bao裝zhuang樣yang式shi和he解jie決jue方fang案an。

在諾貝達食品營銷總監高磊看來
，“今年烘焙品類更趨向健康綠色、保質期短、少添加等方向
，這就需要品牌方在食材選擇方麵、工藝處理方麵

、儲存條件方麵進行更進一步的改良和精進。我們的理念就是‘卷品質卷創新，卷服務不卷價格’，我認為隻有創新才是驅動力的原點。

今年麥香坊食品在產品創新方麵也比較有意思
，其新品包裝采用塑料杯子。其品牌負責人陳國興表示：“包bao裝zhuang形xing式shi也ye是shi基ji於yu產chan品pin的de特te性xing，這zhe樣yang做zuo是shi為wei了le解jie決jue此ci前qian包bao裝zhuang的de痛tong點dian，因yin為wei糕gao點dian類lei產chan品pin形xing態tai比bi較jiao容rong易yi變bian形xing
，這zhe樣yang的de創chuang新xin可ke以yi使shi產chan品pin相xiang對dui更geng鬆song軟ruan和he不bu易yi變bian形xing。”

今年

，a1零食研究所在西瓜吐司
、香蕉麵包之後，全新推出了“a1花生麵包”和“a1貓咪吐司”新品，同時具備高顏值和創新性，讓人眼前一亮。

總(zong)的(de)來(lai)看(kan)，品(pin)類(lei)內(nei)卷(juan)的(de)最(zui)後(hou)，部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)依(yi)舊(jiu)會(hui)堅(jian)守(shou)品(pin)質(zhi)發(fa)展(zhan)，但(dan)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)舍(she)棄(qi)品(pin)質(zhi)來(lai)應(ying)對(dui)價(jia)格(ge)競(jing)爭(zheng)
，接(jie)下(xia)來(lai)這(zhe)兩(liang)種(zhong)情(qing)況(kuang)估(gu)計(ji)會(hui)並(bing)存(cun)。同(tong)時(shi)，渠(qu)道(dao)的(de)變(bian)革(ge)也(ye)是(shi)行(xing)業(ye)洗(xi)牌(pai)的(de)關(guan)鍵(jian)時(shi)刻(ke)
，也(ye)希(xi)望(wang)各(ge)位(wei)廠(chang)商(shang)能(neng)緊(jin)抓(zhua)機(ji)遇(yu)，走(zou)迎(ying)合(he)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)的(de)發(fa)展(zhan)之(zhi)路(lu)
，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)產(chan)品(pin)。