來源：新零售（ID：ixinlingshou）

近年來
，由於便利店市場趨於飽和、食品型藥妝店迅速崛起等，“即食&即烹”食品市場競爭日趨激烈。7-11便bian利li店dian認ren為wei有you必bi要yao進jin一yi步bu細xi化hua產chan品pin組zu合he

，通tong過guo既ji可ke即ji食shi又you可ke作zuo為wei烹peng飪ren原yuan料liao的de日ri配pei類lei商shang品pin，以yi及ji生sheng鮮xian食shi品pin等deng，來lai提ti供gong平ping衡heng的de商shang品pin組zu合he，以yi滿man足zu時shi下xia顧gu客ke的de需xu求qiu。

為此，7-11在今年一季度末開設了首家“SIP商店”。這是一家為測試未來業務而開設的門店。它打破了傳統便利店的格局
，銷售麵積是常規店鋪的兩倍，商品種類也多出2000多種，產品組合更是與眾不同。

此外，從店鋪所在商圈的年齡構成和收入階層等因素來看，SIP商店接近於日本7-11的平均水平。官方認為
，該店十分符合當下的實驗要求
，為未來的可持續增長提供了重要參考，或是下一代便利店的雛形。

01

適合未來發展的概念店

針對SIP商店的類別劃分，業內眾說紛紜。有些人將其稱為小型“食品超市”，還有些人認為它開創了一個“新業態”。但就官方的口吻而言，它隻是一家規模較大、商品種類較多的便利店。

7-11本部社長永鬆文彥說：“shouxianshichuangjianyijiahuijujituanxietongxiaoyingdeshangdian，qicishichuangjianshiyingshidaibianhuadedianpu。womenxiwangxindianpunenggoumanzushangquanbuduanbianhuadexuqiu，bingjianyanshenmeyangdedianpuzuishiheweilaidefazhan。”

該店從2023年4月開始規劃布局和選品，同年12月針對原直營店“鬆戶常盤平站前店”進行改造。最終打造了一個銷售麵積近291㎡，擁有5300個SKU的實驗店鋪。相比之下，7-11的標準店銷售麵積約為149㎡，僅約3300個SKU。

7-11母公司柒和伊控股將其定位為新概念店，旨在創造新的集團協同效應
，鏈接各子品牌的優勢。最初
，在開發這種新型店鋪時

，柒和伊計劃尋找330-500㎡的物業，但未能找到。未來，他們可能會在更大規模的店鋪中進行實驗。

伊藤洋華堂執行董事兼食品業務部長加藤聖子指出：“我們的存在是為了突出生鮮食品，彙集產品種類
、銷售場所開發和產品管理等領域的管理訣竅和知識。”與其說是融合，不如說是結合。

具體而言，在工作日
，預計顧客主要是單人購物
，會在“傳統便利店區域”購物；而在周末，則是家庭購物，會在“食品超市區域”購物。超市區域占整個店鋪麵積的約40%。盡管整個銷售麵積隻有不到300㎡，但7-11並不期望顧客逛完整個店鋪。

根據官方資料顯示，新增的2000個SKU細分如下：日配品和冷凍食品占33.5%
；糖果和冰淇淋占15.0%；酒類占2.8%；加工食品占19.3%；雜貨占29.4%
，其中包括來自集團姊妹品牌Loft和Akachan Honpo的商品。

商品構成上最顯著的特點是引入了一大批生鮮食品，包括蔬果、鮮魚和精肉。對於蔬果，許多現有7-11門店已經在售，它們通常從各自地區的批發商采購。這次的SIP商店也是從當地批發商進行采購。不過
，由於商品數量增加，預計人員配備是標準店的1.5-2倍。

值(zhi)得(de)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，熟(shu)食(shi)類(lei)商(shang)品(pin)幾(ji)乎(hu)都(dou)由(you)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)商(shang)品(pin)覆(fu)蓋(gai)，而(er)店(dian)內(nei)加(jia)工(gong)僅(jin)限(xian)於(yu)櫃(gui)台(tai)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)。簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)，在(zai)熟(shu)食(shi)方(fang)麵(mian)，他(ta)們(men)並(bing)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)涉(she)足(zu)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)的(de)核(he)心(xin)領(ling)域(yu)。

02

“跨界”食品超市銷售區域

最初，SIP商店原計劃於2023年夏季開設第一家店鋪。然而，除了需要重新製定商品銷售等計劃外
，還存在其他情況導致延遲。雖然新增的2000種SKU是從伊藤洋華堂的供應商處采購，但7-11日本公司仍需要為此開設新的賬戶，這個過程也花費了一定時間。

此外，在一些細節方麵也遇到了挑戰。例如，在肉類銷售中，通常會有每100克固定單價的情況，可以根據個別商品的重量調整價格進行銷售。但7-11的(de)係(xi)統(tong)無(wu)法(fa)實(shi)現(xian)這(zhe)種(zhong)操(cao)作(zuo)。因(yin)此(ci)
，這(zhe)次(ci)他(ta)們(men)不(bu)得(de)不(bu)在(zai)一(yi)定(ding)重(zhong)量(liang)範(fan)圍(wei)內(nei)製(zhi)定(ding)統(tong)一(yi)售(shou)價(jia)的(de)商(shang)品(pin)規(gui)格(ge)。這(zhe)樣(yang)的(de)調(tiao)整(zheng)需(xu)求(qiu)在(zai)整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)並(bing)不(bu)少(shao)見(jian)。

在生鮮食品的采購和商品管理方麵，SIP商店得到了伊藤洋華堂的協助
，利用其經驗將“即烹”商品的比例提高到總體的40%。此外
，對於管理難度較大的鮮魚和精肉
，通過與集團共同基礎設施Peace Deli合作
，以包裝商品的形式供應，減輕了店鋪的負擔。

▲位於千葉縣的Peace Deli加工中心

在水果蔬菜
、鮮魚和肉類方麵，除了部分知名品牌(NB)的加工食品外，還提供日配商品、雜貨等基礎食材，使得整體商品構成類似於小型食品超市。

▲引進伊藤洋華堂自有品牌的包裝蔬菜

具(ju)體(ti)到(dao)新(xin)鮮(xian)魚(yu)類(lei)
，除(chu)了(le)在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)經(jing)常(chang)出(chu)現(xian)的(de)魚(yu)種(zhong)外(wai)
，還(hai)以(yi)兩(liang)種(zhong)魚(yu)拚(pin)盤(pan)為(wei)主(zhu)，同(tong)時(shi)也(ye)提(ti)供(gong)生(sheng)魚(yu)片(pian)拚(pin)盤(pan)。此(ci)外(wai)
，作(zuo)為(wei)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，還(hai)備(bei)有(you)醃(yan)製(zhi)魚(yu)。

在生肉區，根據烹飪用途提供牛肉、豬肉和雞肉，如涮涮鍋用、烤肉用等不同的加工方式。關於重量，考慮到一次性使用完的需求，按需製作。

▲肉類(左)和魚類(右)

，均以固定價格出售

在蔬果區，經營範圍大大擴展。為了滿足即食需求
，增加了大容量的盒裝蔬菜，以及便利、易貯存的水煮蔬菜。除了提供自有品牌“Seven Premium”的商品外，還擴大了低價自有品牌“Seven The Price”的產品種類。

▲冷櫃中還銷售預包裝水果
、甜點

冷凍食品得到了顯著加強。一般的7-11便利店通常提供80-85個SKU，其中大部分是自有品牌Seven Premium的產品。SIP商店還增加了知名品牌商品，總共提供263個SKU。而且這個區域特意和熟食區分割開來。這是基於這樣一種假設，即便利店區域是為自己購物
，而食品超市區域是為家人購物。

▲按照商品類別劃分
，展示於不同的冷凍櫃

冷凍食品，如“Ore no French-Italian”“Kobe Croquettes”和“Royal Deli”產品，這些產品在現有的7-11商店和伊藤洋華堂都沒有銷售。旨在豐富試驗“鬆、竹
、梅”產品線

，即平衡配置高價位商品“鬆”、中價位商品“竹”和注重經濟性的低價位商品“梅”。

7-11日本執行董事山口圭介補充道：“關於知名品牌商品的銷售，主要是為了滿足客戶需求。但另一方麵也期待能挖掘值得開發的自有品牌商品。”特別是目前，自有品牌中沒有的甜點品類等將成為重點研發對象。

▲除了Seven Premium係列外，還引進了伊藤洋華堂自有品牌Ease Up係列

與生鮮食品種類相呼應，配料類雜貨也得到了加強。調味料方麵，除了針對簡便需求推出配菜調味料外
，還滿足“挑食者”需求，提供韓國

、東南亞等各種萬能調味料，甚至實驗性地銷售當地醬油、大醬等。

此外
，在日用品方麵，該店與嬰兒用品專賣店Akachan Honpo合作，提供約200個SKU的嬰兒濕巾、液態奶等嬰兒用品以及孕產婦所需的商品。它還與集團旗下的Loft家居合作，精選約90個SKU的時尚彩妝產品、沐浴用品、麵部護理和護發產品等。最終，40-50歲女性顧客比改裝前增加了1.4倍。

其他雜貨方麵，雖然現有店鋪也有銷售百元店大創(DAISO)的商品，但除了基本商品外，這裏還增加了40個SKU的便利小物件。

這次的“傳統便利店區域”也做了不少改變。例如，飲料的銷售位置，改變了功能飲料和熱飲的銷售理念。櫃台快餐區還推出了許多新產品。為了加強銷售，櫃台的有效空間擴大到14.5米。這比改造前增加了約4米
，比普通店鋪多出約5米。

▲熱飲料雖然放置在便當附近，但同時也緊鄰其他飲料

▲便利店區域提供各類即食商品，銷售區域按用途明確劃分

03

以“總體最優”推動“局部最優”

山口圭介明確指出

，盡管這次的新店追求集團協同效應，但關鍵點仍然是探索下一代7-11便利店。“7-11單店日銷約70萬日元(折合人民幣3.46萬)
，但隻要還有未滿足的需求
，就還有增長空間。這個店是一個試驗場，看看當利用集團所有子公司的資源時
，能發生多大的變化。”

他表示，7-11今後將驗證店鋪應有的規模、商品品類的程度等“總體最優”，以及可以立即應用到現有店鋪的“局部最優”信息。公gong司si希xi望wang能neng找zhao出chu一yi兩liang個ge局ju部bu優you化hua的de關guan鍵jian要yao素su。而er對dui於yu整zheng體ti優you化hua，則ze計ji劃hua先xian在zai各ge種zhong不bu同tong地di點dian開kai設she店dian鋪pu
，包bao括kuo房fang租zu較jiao便bian宜yi的de郊jiao區qu
，然ran後hou再zai全quan麵mian推tui進jin。

▲便利店冷凍區銷售咖啡
、冰淇淋等傳統商品

柒和伊官方表示，銷售測試效果顯著。豆腐和納豆等日配品的銷售額從開店初期就增長到改裝前的10倍以上。新引入的櫃台現烤商品
，與咖啡、茶和冰沙的組合
，使得快餐商品的日銷達到30萬日元(折合人民幣1.49萬)，遠超預期。冷凍食品銷售額較前增長了約7倍。

▲櫃台快餐區豐富了產品選擇，如冷凍麵團披薩。按訂單製作方式，收到訂單後將麵團放入180℃的烤箱中烘烤四分鍾

另(ling)外(wai)，上(shang)午(wu)時(shi)段(duan)有(you)大(da)量(liang)老(lao)年(nian)顧(gu)客(ke)光(guang)臨(lin)
，這(zhe)一(yi)點(dian)超(chao)出(chu)預(yu)期(qi)。由(you)於(yu)新(xin)店(dian)豐(feng)富(fu)了(le)可(ke)用(yong)於(yu)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)商(shang)品(pin)種(zhong)類(lei)，滿(man)足(zu)了(le)周(zhou)邊(bian)住(zhu)宅(zhai)區(qu)老(lao)年(nian)顧(gu)客(ke)的(de)需(xu)求(qiu)，這(zhe)也(ye)讓(rang)該(gai)巨(ju)頭(tou)意(yi)識(shi)到(dao)了(le)此(ci)前(qian)商(shang)品(pin)構(gou)成(cheng)的(de)缺(que)陷(xian)。目前，7-11正在加大生鮮食品與快餐的組合測試，以期提高盈利能力。

▲體現環保理念的“散裝銷售”實驗和產品群

今年7月，SIP商店二樓設立了22個座位的就餐區
，適合家庭休息使用。同時，通過與Akachan Honpo合作，還設立了哺乳室和兒童遊戲區，進一步提高了店鋪的便利性。

柒和伊還為其設立了全新的物流設施，計劃圍繞東京都和周邊三縣，針對物流選址變更進行實驗。不過，由於這些“嚐試”都是第一次，現階段還無法具體談及毛利和營業利潤水平。據日媒稱，公司總部甚至從KPI中排除了毛利率。

考慮到推廣知名品牌商品也是這次的一個重要目的，其思路與以自有品牌為主的現有7-11的毛利率概念有根本區別。此外，還有其他各種需要考慮的因素。例如，7-11的(de)顧(gu)客(ke)大(da)多(duo)是(shi)單(dan)人(ren)，且(qie)主(zhu)要(yao)購(gou)買(mai)自(zi)用(yong)商(shang)品(pin)
，因(yin)此(ci)較(jiao)易(yi)分(fen)析(xi)。但(dan)加(jia)入(ru)超(chao)市(shi)區(qu)域(yu)後(hou)
，有(you)更(geng)多(duo)家(jia)庭(ting)或(huo)多(duo)人(ren)購(gou)物(wu)，以(yi)及(ji)代(dai)購(gou)的(de)情(qing)況(kuang)
，則(ze)需(xu)改(gai)變(bian)分(fen)析(xi)思(si)路(lu)。

在這種情況下，7-11希望重視客單價和購買件數，而不是客流量。山口圭介解釋道：“這家店的商品構成旨在吸引家庭光顧，或讓人想為多人購置商品。標準便利店的客單價在700-800日元左右，主要是因為以單人餐為主。如果買兩人份，價格就會達到1400日元。”

寫在最後

從cong單dan店dian的de角jiao度du來lai看kan
，混hun合he便bian利li店dian和he小xiao型xing食shi品pin超chao市shi產chan品pin組zu合he的de成cheng功gong案an例li屈qu指zhi可ke數shu。在zai市shi區qu，由you於yu競jing爭zheng對dui手shou難nan以yi開kai設she新xin店dian
，銷xiao售shou麵mian積ji有you限xian的de小xiao型xing便bian利li店dian或huo許xu能neng顯xian示shi出chu一yi定ding的de競jing爭zheng力li，但dan在zai住zhu宅zhai區qu和he郊jiao區qu，當dang銷xiao售shou麵mian積ji較jiao大da的de競jing爭zheng對dui手shou開kai設she新xin店dian時shi，小xiao型xing便bian利li店dian往wang往wang被bei迫po陷xian入ru困kun境jing。

對此，山口圭介表示：“以往的案例是先確定業態再開店，然後根據開店地點來判斷是否成功。”

他進一步解釋SIP商店的目標：“我們想開發一種店鋪模式，能根據‘在這個地點
，什麼樣的商品組合會暢銷’來製定。特別強調，這不是為了開發新業態。如果我們能在步行5分鍾、半徑500-600米的範圍內創造出最暢銷店鋪的訣竅，那就夠了。在不同的地點
，布局和品類組合可能會完全不同。”

柒和伊透露，7-11計劃在本財年內測試三種不同的布局和商品組合，最終計劃將實驗結果引入加盟店。buyaneryu，gailiansuopinpaizuizhongxuyaotigaozuoweidianzhufenchengjichudemaoli。duiyurenheyouhuamubiaolaishuo，zuizhongdeluojiaodianshiruhejianliyigenengquebaowendingmaolidemoshi。