文：王薇
來源：中國食品報網
綠色、好吃的非油炸紅燒牛肉麵、高顏值的小龍蝦拌麵、接近手工麵口感的軟彈麵、口感爽滑的青稞掛麵……在剛剛結束的第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上，綠色、時尚、美味、高gao顏yan值zhi，成cheng為wei方fang便bian食shi品pin的de代dai名ming詞ci。從cong這zhe些xie在zai大da會hui上shang亮liang相xiang的de眾zhong多duo方fang便bian食shi品pin中zhong，記ji者zhe感gan受shou到dao了le方fang便bian食shi品pin這zhe一yi傳chuan統tong行xing業ye釋shi放fang出chu的de活huo力li，而er這zhe來lai自zi方fang便bian食shi品pin企qi業ye幾ji十shi年nian如ru一yi日ri的de“慢功夫”。
01
做產品“慢”就是“快”
對於這些勇立潮頭的方便食品生產企業來說，做產品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當天，今麥郎集團董事長範現國一早就來到自家展台前為設計新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便麵麵桶模型揭幕。範現國在接受記者采訪時表示，在方便麵領域，“0”油炸正在起步，頭部企業應該朝著這一方向發力。從傳統飲食文化角度來看，蒸煮麵餅更加符合我國消費者的口味習慣；從長遠來看，免除了油炸工序的非油炸的蒸煮麵更加契合綠色發展理念。在產品熱銷的背後，是企業三十年如一日堅持的笨功夫、慢功夫。
“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬畝優質麥種植基地；AI色選機讓食品製造變‘智造’，10萬張大數據庫照片嚴選每一粒蔬菜；20多年來，致力於研發蒸煮麵技術、凍幹技術。”範現國表示，麵對當前消費者“既要又要”的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，未(wei)來(lai)對(dui)企(qi)業(ye)經(jing)營(ying)的(de)考(kao)驗(yan)是(shi)多(duo)重(zhong)的(de)。對(dui)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，需(xu)要(yao)以(yi)更(geng)具(ju)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)贏(ying)得(de)競(jing)爭(zheng)。這(zhe)就(jiu)使(shi)企(qi)業(ye)練(lian)好(hao)內(nei)功(gong)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)物(wu)超(chao)所(suo)值(zhi)的(de)好(hao)產(chan)品(pin)。而(er)“0”油炸紅燒牛肉係列方便麵就是企業慢工出細活的典型產品。企業下一步的發展之路在哪裏？範現國說：“xiaofeizhewujinkoudai，xiaofeibiandegenglixing，xiayigeshidaishihaorenzuoshengyideshidai。shengyizhidaochanpinweiwang，chaogaoxingjiabicaishiwangdao。shangyedebenzhishishenmene？shangyedebenzhishiwu‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等於利他，等於善念。企業要充滿善意和利他之心，無論產品還是服務，都要以客戶價值為導向，客戶價值就是企業的價值觀。”
軟彈麵產品在此次方便食品大會上也受到關注，而這一產品也是克明麵業有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質產品。“研發這一產品用了四五年的時間，做得也很艱辛。”克明麵業有限公司研發副總理周小玲表示，在研發中發現，製作饅頭、麵條、油條、包子等這些我國傳統麵食時，手工和麵時加水量都在40%以上；工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)時(shi)，加(jia)水(shui)量(liang)達(da)不(bu)到(dao)這(zhe)一(yi)比(bi)例(li)。而(er)麵(mian)體(ti)的(de)彈(dan)性(xing)與(yu)加(jia)水(shui)量(liang)直(zhi)接(jie)相(xiang)關(guan)。如(ru)何(he)實(shi)現(xian)高(gao)加(jia)水(shui)工(gong)藝(yi)呢(ne)？團(tuan)隊(dui)在(zai)研(yan)發(fa)中(zhong)發(fa)現(xian)，要(yao)實(shi)現(xian)這(zhe)樣(yang)的(de)工(gong)藝(yi)，就(jiu)要(yao)匹(pi)配(pei)設(she)備(bei)。在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)，軟(ruan)彈(dan)麵(mian)的(de)加(jia)工(gong)，借(jie)鑒(jian)了(le)加(jia)水(shui)量(liang)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)饅(man)頭(tou)、麵mian包bao的de加jia工gong設she備bei。同tong時shi，要yao讓rang掛gua麵mian麵mian體ti真zhen正zheng軟ruan彈dan，還hai要yao優you化hua工gong藝yi。在zai研yan究jiu中zhong發fa現xian，用yong常chang規gui的de烘hong幹gan工gong藝yi，麵mian體ti易yi變bian形xing，產chan品pin品pin質zhi會hui受shou到dao影ying響xiang。經jing過guo多duo方fang研yan究jiu，研yan發fa團tuan隊dui研yan發fa了le低di溫wen慢man速su烘hong幹gan工gong藝yi，使shi水shui分fen在zai散san失shi過guo程cheng中zhong也ye不bu會hui對dui結jie構gou產chan生sheng影ying響xiang。
02
創新永遠在路上
在此次方便展會上，康師傅小龍蝦拌麵現場直播售賣現場也十分火爆。近年來，康師傅不斷鞏固自身優勢，在健康、營養、口味上持續發力，用多價格帶、多規格、多duo口kou味wei產chan品pin滿man足zu消xiao費fei者zhe的de多duo元yuan化hua需xu求qiu。小xiao龍long蝦xia拌ban麵mian的de熱re銷xiao，是shi康kang師shi傅fu以yi食shi品pin安an全quan為wei基ji，不bu斷duan進jin行xing多duo元yuan化hua創chuang新xin的de生sheng動dong體ti現xian。康kang師shi傅fu相xiang關guan負fu責ze人ren表biao示shi，培pei育yu新xin質zhi生sheng產chan力li，核he心xin是shi高gao科ke技ji、高效能、高質量，其中涵蓋產業鏈、供應鏈的升級，智能製造及綠色發展等。目前，康師傅在生產環節已實現高度自動化，通過18道工序，從麵粉到成品僅需35分鍾，不僅提升了效率，也保障了產品的質量。與江南大學合作研發的“棕櫚油中TGP的檢測應用和煎炸控製技術”，確保用油新鮮與安全。“隻有慢下來潛心科技研發，行業才能實現更大的突破和發展。”該負責人表示。
如今，隨著消費者健康意識的不斷加強，青稞麵、蕎(qiao)麥(mai)麵(mian)等(deng)雜(za)糧(liang)類(lei)掛(gua)麵(mian)成(cheng)為(wei)掛(gua)麵(mian)市(shi)場(chang)的(de)新(xin)寵(chong)，如(ru)何(he)改(gai)善(shan)雜(za)糧(liang)掛(gua)麵(mian)的(de)粗(cu)糲(li)感(gan)，方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)裝(zhuang)備(bei)企(qi)業(ye)多(duo)年(nian)來(lai)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)下(xia)功(gong)夫(fu)。青(qing)島(dao)海(hai)科(ke)佳(jia)智(zhi)能(neng)科(ke)技(ji)股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)司(si)研(yan)發(fa)負(fu)責(ze)人(ren)杜(du)偉(wei)偉(wei)表(biao)示(shi)，近(jin)年(nian)來(lai)，許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)推(tui)出(chu)雜(za)糧(liang)類(lei)掛(gua)麵(mian)。通(tong)過(guo)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)升(sheng)雜(za)糧(liang)類(lei)掛(gua)麵(mian)中(zhong)的(de)雜(za)糧(liang)的(de)含(han)量(liang)，還(hai)可(ke)改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)上(shang)的(de)粗(cu)糲(li)感(gan)。團(tuan)隊(dui)經(jing)過(guo)幾(ji)年(nian)時(shi)間(jian)研(yan)發(fa)出(chu)的(de)低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)擠(ji)出(chu)機(ji)，可(ke)在(zai)製(zhi)麵(mian)過(guo)程(cheng)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)真(zhen)空(kong)狀(zhuang)態(tai)、循環冷卻控溫，保證擠壓過程麵條溫度小於50sheshidu，shengchandemiantiaojuyourenxinghedanxing。shiyanzhengming，zhenkonglengjiyanenggougenghaodiyoudaodanbaizhifashengjiaolian，cushidanbaiwangluojiegouxingcheng，fuyumiantiaogengweishuanghuajindaodekouganhegenghaodeyingyangjiazhi。
方便食品生產及裝備企業的這些“慢功夫”，持續推動方便食品產業升級。艾媒谘詢CEO張毅透露，艾媒谘詢對方便食品細分市場所進行的分析顯示，自2019年起，中國方便食品領域的有效專利數量快速增長，截至今年8月，累計總量超過2100件(jian)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)不(bu)斷(duan)升(sheng)級(ji)和(he)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)加(jia)快(kuai)，方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)紛(fen)紛(fen)加(jia)大(da)研(yan)發(fa)投(tou)入(ru)，積(ji)極(ji)開(kai)展(zhan)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)，改(gai)進(jin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，提(ti)升(sheng)自(zi)身(shen)競(jing)爭(zheng)力(li)。活(huo)躍(yue)的(de)創(chuang)新(xin)氛(fen)圍(wei)，企(qi)業(ye)的(de)“慢工夫”，為消費者帶來了高品質、多元化的方便食品。
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