來源： 天下網商

沒想到，爆改的風刮到了小小的鵪鶉蛋。

當下
，在各大電商平台，以鵪鶉蛋為代表的健康零食儼然成了零食品牌們的必爭之物
，它不僅是各家店鋪的必備單品，動輒30萬甚至50萬單的月銷量，更讓它成了引流“秘寶”。

在鹽津鋪子的抖音店鋪
，集合四種口味的鵪鶉蛋顯示爆賣“超694萬單”，位居鹵蛋好價榜第一；除了線上風光，鹽津鋪子推出的子品牌蛋皇上市三個月，便成功進駐山姆會員店，並以“無抗生素”、“可生食認證”、“6小時新鮮直達”、“先鹵後烤”等高標準成為山姆肉幹肉脯榜TOP1，成為鹽津鋪子的又一網紅爆品。

作為中國休閑零食代表性品牌
，以涼果蜜餞起家的鹽津鋪子榜上有名。2023年，鹽津鋪子的年營收達到41.15億元，同比增長42%，淨利潤5.06億元，同比增長67.76%。財報顯示
，其營收已連續三年保持穩定增長
，成功穿越經濟周期。

過guo去qu的de這zhe些xie年nian，在zai零ling食shi市shi場chang競jing爭zheng激ji烈lie焦jiao灼zhuo的de態tai勢shi下xia，鹽yan津jin鋪pu子zi快kuai速su跑pao出chu了le兩liang個ge過guo億yi大da單dan品pin

，即ji魔mo芋yu素su毛mao肚du零ling食shi和he健jian康kang鵪an鶉chun蛋dan零ling食shi，前qian者zhe作zuo為wei品pin類lei開kai創chuang者zhe，長chang期qi居ju抖dou音yin爆bao款kuan榜bang、人氣榜
、好評榜Top 1，雙11期間
，其一款香菜麻醬口味曾一度售罄；後者成功進入山姆渠道
，並拿下山姆多項榜單第一
，成為新中產健康零食首選，上半年全國出貨量第一。

與同行不同，鹽津鋪子的大單品策略明顯更“硬核”，品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)張(zhang)學(xue)武(wu)認(ren)為(wei)，零(ling)食(shi)行(xing)業(ye)要(yao)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)掌(zhang)控(kong)，要(yao)做(zuo)薯(shu)片(pian)就(jiu)去(qu)種(zhong)土(tu)豆(dou)，要(yao)做(zuo)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)零(ling)食(shi)就(jiu)去(qu)養(yang)鵪(an)鶉(chun)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，品(pin)牌(pai)應(ying)持(chi)續(xu)種(zhong)樹(shu)式(shi)發(fa)展(zhan)。

從源頭爆改，做一個品類就建一座工廠。創業19年，鹽津鋪子一直在踐行這一長期主義，據悉

，目前鹽津鋪子銷售的休閑零食中，95%以上為公司自產。

強qiang化hua原yuan材cai料liao和he生sheng產chan基ji地di布bu局ju，死si磕ke供gong應ying鏈lian，積ji極ji完wan成cheng供gong應ying鏈lian的de提ti效xiao和he擁yong抱bao全quan渠qu道dao策ce略lve，使shi鹽yan津jin鋪pu子zi形xing成cheng了le強qiang有you力li的de護hu城cheng河he，與yu此ci同tong時shi
，在zai供gong應ying鏈lian上shang的de高gao效xiao運yun轉zhuan，也ye成cheng為wei支zhi撐cheng企qi業ye銷xiao售shou額e增zeng速su與yu利li潤run率lv保bao障zhang的de致zhi勝sheng之zhi法fa，提ti升sheng著zhe鹽yan津jin鋪pu子zi的de抗kang風feng險xian能neng力li。

從炒貨、豆幹、魚豆腐，到鵪鶉蛋
、素毛肚……鹽津鋪子將中國人的餐桌美味複製成大眾的口袋零食
，填補著一個個中國胃。押注“新中式零食”並持續深耕供應鏈，鹽津鋪子選擇了一條難而正確的路。

01

爆改出全國出貨量第一的“超級蛋”

2022年(nian)開(kai)始(shi)
，年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)零(ling)食(shi)口(kou)糧(liang)裏(li)新(xin)增(zeng)了(le)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)。這(zhe)款(kuan)熟(shu)悉(xi)的(de)食(shi)材(cai)不(bu)僅(jin)以(yi)新(xin)風(feng)貌(mao)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)零(ling)食(shi)口(kou)袋(dai)，更(geng)成(cheng)為(wei)了(le)抖(dou)音(yin)零(ling)售(shou)店(dian)鋪(pu)裏(li)增(zeng)長(chang)最(zui)強(qiang)勁(jin)的(de)單(dan)品(pin)。

早期的鵪鶉蛋市場，有品類無品牌


，是個有待開發的藍海。

不少頭部零食企業盯上了這一潛力品類，其中就有鹽津鋪子。其2023年財報顯示，蛋類零食收入3.1億
，同比增長594.52%，營收占比也從1.59%到7.75%。今年3月，鹽津鋪子推出“蛋皇”子品牌，其成功進入山姆渠道
，月銷穩定在10萬包以上，穩居細分榜單TOP 1。

圖源：鹽津鋪子年報

《天下網商》觀察，這場關於鵪鶉蛋的“商戰”大(da)約(yue)從(cong)兩(liang)年(nian)前(qian)開(kai)始(shi)打(da)響(xiang)，這(zhe)款(kuan)樸(pu)素(su)的(de)產(chan)品(pin)擁(yong)有(you)相(xiang)當(dang)廣(guang)泛(fan)的(de)人(ren)群(qun)受(shou)眾(zhong)，鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)在(zai)調(tiao)研(yan)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)時(shi)發(fa)現(xian)，以(yi)媽(ma)媽(ma)人(ren)群(qun)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)家(jia)庭(ting)人(ren)群(qun)是(shi)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)消(xiao)費(fei)主(zhu)力(li)
，但(dan)他(ta)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)並(bing)未(wei)被(bei)完(wan)全(quan)滿(man)足(zu)，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)零(ling)食(shi)仍(reng)有(you)廣(guang)闊(kuo)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)，因(yin)此(ci)，他(ta)們(men)再(zai)造(zao)了(le)這(zhe)顆(ke)蛋(dan)。

市場上，鹽焗、香鹵是鵪鶉蛋的基礎口味，幾乎每家都會供應類似產品。在品牌化之前，鹽津鋪子的鵪鶉蛋圍繞鹽焗、香鹵、蜂蜜、鹽津辣四種口味展開，但伴隨消費需求、市場需求的變化，各家都展開了對口味的創新，例如融入烤、炸等工藝。

在消費者調研中，鹽津鋪子發現這屆年輕人不僅愛養生，還對喝湯有了另類偏好，基於此，鹽津鋪子打造出配方更清潔、原料更健康的雞湯鹽焗味、草本醬鹵味，以及滿足部分Z世代健康過癮雙重需求的虎皮香辣味。

為了讓鵪鶉蛋能成為零食，並以此影響消費者的使用習慣，這枚蛋也在包裝上作了顛覆性改變。

最早期鵪鶉蛋產品大多是多顆擠滿“一間房”的包裝
，還留著外殼，食用不便，這屆鵪鶉蛋選手不僅被改造成“單人間”
，鹽津鋪子還找到曾給“茅台醬香拿鐵”操刀設計的潘虎為“蛋皇”設計包裝，讓它不僅擁有網感
，更增加其便攜性和社交屬性。

基於全人群畫像，“蛋皇”深入到各個場景與消費者溝通，包括兒童早餐、白領加班、學生學習、年輕人追劇、家庭假日甚至銀發養生等，為鵪鶉蛋的爆發找到場景化表達。

這款中國人熟悉的食品，順著鹽津鋪子的“新中式零食”快車被重塑，而就在這款產品爆發前夜
，有一群人駐守在江西，孕育出了這款“超級爆品”。

02

把刀尖引向自己：重投供應鏈

江西修水縣
，鹽津鋪子的小鵪鶉們“紮根”於此。在這裏

，鵪鶉們喝著長壽村的過濾天然地下水，呼吸著遠離塵囂的清新空氣，過著近乎“神仙般”的生活。

2023年初，鹽津鋪子將他們的鵪鶉養殖場“蛋皇紀”設在這裏。

這家養殖場跟大眾想象得很不一樣，大量的智能化、數字化設備取代了人工。

這裏的鵪鶉住在“數字化高檔小區”裏，養殖基地裏，一塊數字大屏就能看到鵪鶉們的“產蛋節奏”。鹽津鋪子為居住在“集體宿舍”中的鵪鶉，按不同階段設置了育雛舍和產蛋舍，智能係統下，這裏的燈光也受數字調控，會切換“白天和黑夜”模式，養殖基地的負責人表示


，模擬日夜模式，能讓鵪鶉有8小時睡眠
、助於產蛋。

通過這條產線走出的蛋，符合可生食與無抗雙認證
，幾乎達到了行業內最高標準。

為鵪鶉蛋修建一座大型工廠
，鹽津鋪子幾乎是個“異類”。

guanchashichangfaxian，yiwangduoweinonghusanyangmoshi，bushaononghuanchunsiyanghuanjingxiangdangelie，zaiduanshipinzhongwomenchangkandaomimimamadeanchunbeisiyangzaizaizangluanchadelongzizhong，xiaofeizhexinliduiyuzheyangdeanchundanshiwufachanshengxinren。yanjinpuzichangwufuzongjinglilanbobiaoshi，anchundanzuoweijiankanglingshi，zuizhongyaodejiushidanyuandepinzhiyuyingyangdebaoliu，zhiyouzuodaoyuancailiaoyupinzhidebiaozhunhua
，zhegexingyecainengjiankangfazhan。

而解決這些問題隻能從供應鏈的源頭著手，把最難的事情交給自己。

鹽津鋪子的養殖場給了大家不同的觀感——

每一輛進入養殖場的車輛都會經過消殺，大家看到的是一條條清潔的現代化智能產線。

蘭波表示
，目前工廠養殖了350萬(wan)羽(yu)鵪(an)鶉(chun)，滿(man)產(chan)狀(zhuang)態(tai)下(xia)
，每(mei)天(tian)可(ke)以(yi)供(gong)應(ying)數(shu)百(bai)萬(wan)枚(mei)高(gao)品(pin)質(zhi)原(yuan)料(liao)蛋(dan)，做(zuo)到(dao)當(dang)天(tian)的(de)鮮(xian)蛋(dan)當(dang)天(tian)鹵(lu)製(zhi)。自(zi)建(jian)農(nong)場(chang)能(neng)保(bao)持(chi)蛋(dan)品(pin)新(xin)鮮(xian)度(du)的(de)自(zi)控(kong)，而(er)新(xin)鮮(xian)意(yi)味(wei)著(zhe)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)的(de)營(ying)養(yang)保(bao)留(liu)，通(tong)過(guo)自(zi)有(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)高(gao)效(xiao)完(wan)成(cheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)下(xia)單(dan)到(dao)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)。

不僅鵪鶉蛋，距離修水縣2800公裏，位於柬埔寨磅士卑省的鹽津鋪子芒果地正在忙碌作業中
，這裏是東南亞優質的芒果產區
，鹽津鋪子將芒果工廠“安家”在此。據悉，這片土地上

，一年能賣出幾億片鹽津鋪子的芒果幹。

蘭lan波bo介jie紹shao，每mei一yi個ge品pin類lei，鹽yan津jin鋪pu子zi都dou會hui深shen入ru源yuan頭tou產chan區qu，從cong優you質zhi原yuan料liao起qi步bu，成cheng為wei建jian立li品pin類lei供gong應ying鏈lian的de第di一yi步bu。這zhe樣yang的de好hao處chu在zai於yu既ji能neng把ba控kong原yuan料liao端duan的de品pin質zhi與yu穩wen定ding，又you能neng從cong供gong應ying鏈lian上shang摳kou成cheng本ben。

這其中包括魔芋、土豆、芒果等品類，資料顯示

，鹽津鋪子在湖南瀏陽
、江西修水、河南漯河、廣西憑祥，設有4大生產基地，實現95%以上自產。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾評價鹽津鋪子，稱產業鏈的完整和供應鏈的優化是其優勢所在。

03

消費者在哪裏，就去哪裏

鹽津鋪子對於渠道的探索和革新，是源於2021年的“四個跌停板”，彼時線下的傳統商超賣場渠道式微，取代它的是電商
、零食量販店
、經銷商店等。

失去主場優勢的鹽津鋪子，利用多渠道布局重新找回失去的時間。

在他們看來，每個渠道都對應不同消費者，例如抖音這類興趣電商更吸引Z世代年輕人群，量販零食店依靠價格吸引社區人群反複消費。

而山姆
、盒馬這類渠道更吸引品質中產，也利於培育“蛋皇”這樣主打高品質的新品牌。

“蛋皇”鵪鶉蛋穩居山姆肉幹肉脯第一

財報顯示，鹽津鋪子的電商占比正在提升，份額從2022年的14.45%提升至2023年的20.13%，且還在持續上升。

“電商渠道有三個核心功能，即銷售、品牌建設和市場研究。”蘭波表示。

抖音和天貓是零食商家們的核心戰場。好吃健康還便宜的利益點通過短視頻和直播的“內容情緒”，成功切中吃貨痛點。

《東吳證券》的研報曾這樣評價鹽津鋪子，通過強化原材料和生產基地布局，企業供應鏈效率得以提升，更利於打造“低成本之上的高品質+高性價比”。

hengxiangduibi
，yanjinpuzideanchundanwulunzaipinzhihaishixingjiabi，dounenglingpaoxingye。zaidingjiashang，shangjiamenwuyibuzaixiaoshudianhouliangweishangmaozu
，zhebeihoushijikaoyandeshiqiduiyuchanpincongshengchandaoxiaoshouquanlianludeguanlijingyingnengli。

鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)不(bu)斷(duan)打(da)磨(mo)供(gong)應(ying)鏈(lian)韌(ren)性(xing)
，讓(rang)它(ta)能(neng)以(yi)更(geng)高(gao)的(de)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)和(he)更(geng)優(you)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)力(li)帶(dai)來(lai)總(zong)成(cheng)本(ben)上(shang)的(de)優(you)勢(shi)
，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)讓(rang)公(gong)司(si)在(zai)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)渠(qu)道(dao)如(ru)抖(dou)音(yin)和(he)零(ling)食(shi)量(liang)販(fan)渠(qu)道(dao)上(shang)高(gao)效(xiao)布(bu)局(ju)、快速突破。

在蘭波看來，以抖音為首的興趣電商，幫助鵪鶉蛋完成了從新品測試到打爆的全過程，“我們會與達人溝通
，了解消費者需求
，並與他們共創內容，甚至共創出一些新品的火花。”在抖音平台與主播種草引流
，品牌影響力和渠道勢能持續增強。

鹽津鋪子鵪鶉蛋為抖音“休閑零食好價榜”“鹵蛋好價榜”“鹵蛋爆款榜”三個第一

對零食商家來說，他們的硬仗還是在線下，尤其是對於新渠道的探索。

去年12月
，湖南鹽津鋪子控股有限公司出資3.5億(yi)元(yuan)入(ru)股(gu)零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)。應(ying)對(dui)渠(qu)道(dao)變(bian)革(ge)
，入(ru)駐(zhu)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)渠(qu)道(dao)是(shi)大(da)勢(shi)所(suo)趨(qu)，據(ju)蘭(lan)波(bo)介(jie)紹(shao)
，針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)渠(qu)道(dao)
，他(ta)們(men)會(hui)匹(pi)配(pei)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)貨(huo)品(pin)，有(you)時(shi)候(hou)渠(qu)道(dao)商(shang)也(ye)會(hui)參(can)與(yu)共(gong)創(chuang)，例(li)如(ru)蛋(dan)皇(huang)在(zai)零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)渠(qu)道(dao)就(jiu)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)開(kai)發(fa)“虎皮香辣味”這種既過癮又健康的創新產品，利用鹵、烤、炸工藝重塑一顆鵪鶉蛋的風味。

進行渠道變革後鹽津鋪子，選擇了離消費者最近的方式，用好吃健康的零食俘獲吃貨味蕾。

區別於同行的輕資產模式，鹽津鋪子從起步階段就選擇了一條最難的道路，在品牌看來，這是他們最大的壁壘也是未來趨勢，旁觀歐美、ribenxiaofeipinshichang
，tamendouzailijingcongdipinzhiwanggaopinzhizhuanxingdeluxian
，buduantishengduichanyelianshangyoubakongnengli，mianduixingyejingzheng，yanjinpuzihuoxuyijingxianxingleyibu。