來源：消研所trendmakers（ID：trendmakers）

卷價格、卷服務、卷聯名、卷原料...新茶飲市場的“卷”
，市場有目共睹，但熱潮卻也轉瞬即逝。

而(er)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)國(guo)民(min)級(ji)飲(yin)料(liao)，健(jian)康(kang)且(qie)規(gui)範(fan)是(shi)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)得(de)以(yi)立(li)足(zu)壯(zhuang)大(da)的(de)根(gen)本(ben)。畢(bi)竟(jing)
，想(xiang)要(yao)享(xiang)受(shou)快(kuai)樂(le)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)也(ye)日(ri)益(yi)關(guan)切(qie)
，這(zhe)極(ji)大(da)地(di)影(ying)響(xiang)著(zhe)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)走(zou)向(xiang)。根(gen)據(ju)美(mei)團(tuan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，立(li)秋(qiu)當(dang)天(tian)奶(nai)茶(cha)團(tuan)購(gou)訂(ding)單(dan)量(liang)較(jiao)去(qu)年(nian)同(tong)期(qi)增(zeng)長(chang)156%
，三分糖、不另加糖的需求明顯增加。

不僅僅是糖
，添加劑、色素、反式脂肪酸、植脂末（奶精）
、香精、茶粉……如今千億規模的新茶飲行業想要進一步發展壯大，就必須從源頭上回應消費者的關切。

11月4日，在喜茶於業內率先公開配方原料信息一周年之際，喜茶在中國標準化研究院專業技術指導下發布行業首個“新茶飲健康標識體係”，將自身在線上小程序點單頁、配方揭秘頁
、線下杯身杯貼等渠道展示產品原料、配方、營養成分等信息的行動與經驗總結歸納，從產品信息搜集
、標識內容設定和信息展示方式三個方麵，對茶飲產品麵向消費者公開產品信息做出了全麵的規範。

“新茶飲健康標識體係”的發布，意味著現製茶飲正式進入“放心喝時代”。跟進健康飲食潮流，重新定義現製茶飲的健康標準，讓新茶飲行業擁有了可以彎道超車的機會


，更有望打破市場同質化的競爭格局
，開辟出全新的發展機遇。

作為開創了新茶飲標準化的“破局者”，喜茶的這一舉動，也將配方公開之爭推向了更“卷”的境況。

作為近年來新茶飲行業的一個普遍風向
，配方公開之爭背後，品牌之間究竟比拚著什麼
？又在追逐什麼呢
？

01

健康化不是殺手鐧


，而是更好的日常

與其說這是一場配方之爭，不如說
，這是一場圍繞健康理念的長期發展之爭。

從地方特色甜品發展而來的新茶飲，如今已經成為了龐大餐飲行業中舉足輕重的重要領域。

但經曆了高歌猛進的高速增長期，今天的新茶飲早已不再是僅憑蠻力就可以實現增長的時代。有機構數據顯示，過去6年，中國現製茶飲市場規模 CAGR 高達 25.2%，2023 年規模達 2473 億元。未來5年，這一指標將下滑至15.4%

，轉入存量時代。

對於尚顯年輕的新茶飲來說，如何應對市場的起伏和周期，仍有很多功課要做。

相比之下，連鎖餐飲巨頭的發展路徑，或許能給新茶飲行業以更多啟示。

以肯德基為例
，由於薯條、炸zha雞ji等deng產chan品pin都dou需xu要yao油you炸zha
，因yin此ci油you的de安an全quan也ye就jiu至zhi關guan重zhong要yao。為wei了le保bao證zheng用yong油you安an全quan，肯ken德de基ji會hui對dui烹peng炸zha油you進jin行xing每mei日ri的de檢jian測ce，將jiang類lei似si體ti溫wen計ji的de炸zha油you測ce試shi儀yi垂chui直zhi浸jin入ru油you槽cao中zhong心xin輕qing輕qing攪jiao動dong一yi會hui

，測ce油you儀yi就jiu會hui在zai滴di的de一yi聲sheng後hou，顯xian示shi出chu數shu值zhi。當dang讀du數shu小xiao於yu22時，烹炸油可以正常使用
，如果讀數到達22時

，背景燈會顯示紅色並伴隨報警聲

，就需要廢棄炸油。

maidanglaozeliyongdashujujishujinxingfengxianyuceheqianzhiguanli，yuceshicaidegongyinghezhiliangwenti，bingjishicaiquxiangyingdecuoshi。tongshi，yehuijiezhudashujujishuduicantingheyuangongdeyunyingqingkuangjinxingjiankong，buduanwanshanheyouhuacantingguanliheyuangongpeixun。tongguoquanlianlutouminghuajianguan、數字化管理、自有學習平台和大數據預測風險來源和前置管理，保證食品安全。

以(yi)此(ci)為(wei)參(can)照(zhao)，標(biao)準(zhun)化(hua)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)做(zuo)好(hao)品(pin)質(zhi)管(guan)理(li)並(bing)實(shi)現(xian)規(gui)模(mo)化(hua)複(fu)製(zhi)的(de)前(qian)提(ti)。無(wu)論(lun)是(shi)公(gong)開(kai)配(pei)方(fang)，還(hai)是(shi)建(jian)立(li)健(jian)康(kang)標(biao)識(shi)體(ti)係(xi)，都(dou)是(shi)推(tui)動(dong)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)走(zou)向(xiang)規(gui)範(fan)化(hua)
、透明化管理的重要舉措，更是打消消費者疑慮，建立品牌乃至行業信任的關鍵性布局。

據艾媒谘詢數據
，在2023 年有49.4%的消費者因健康考量減少新茶飲消費；42.2%dexiaofeizheyinxinchayinzhongwufawanquanquchudetangfenerdanxinchangpang。weiyoujiankangqieguifanhuadechanpin，cainengbangzhuxinchayinpinpaiduikangxingyeneijuan
，chuanyuezhouqi，shouhuochangqizengchang。

當然
，打著健康招牌的產品在目前的市場上已經不少
，隻不過有的演變成“健康堆料”的雞肋產品
，有的僅用一兩款“健康引流款”來做短期運營。

麵對存量下滑和無序內卷，健康化確實是未來共識，但是真正將“健康化“列進發展的大綱，構建差異化核心競爭力的品牌，喜茶是第一個。

這(zhe)背(bei)後(hou)的(de)本(ben)質(zhi)邏(luo)輯(ji)是(shi)
，健(jian)康(kang)化(hua)並(bing)不(bu)是(shi)競(jing)爭(zheng)中(zhong)的(de)殺(sha)手(shou)鐧(jian)，而(er)是(shi)融(rong)入(ru)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)日(ri)常(chang)。唯(wei)有(you)在(zai)經(jing)營(ying)中(zhong)持(chi)續(xu)展(zhan)開(kai)健(jian)康(kang)化(hua)實(shi)踐(jian)

，才(cai)能(neng)構(gou)建(jian)起(qi)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)
，並(bing)把(ba)新(xin)茶(cha)飲(yin)帶(dai)到(dao)全(quan)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)。

不過，當把健康這個看上去並不複雜的標準，複製到千萬家門店中的時候，這就變成了一個複雜的體係性難題。

02

為什麼是喜茶
？

不僅是第一批強調使用原葉茶與真牛乳的品牌，更帶頭公開配方原料、營養成分和原料溯源信息。在喜茶的眼裏，健康並不是一個簡單的標準，而是一個從創立之初就刻在骨子裏的基本產品邏輯。

而此次發布的“新茶飲健康標識體係”也是喜茶在過去推出的“配方原料大公開”、“四真七零”健康茶飲承諾、“咖啡因紅綠燈標識”等基礎上，形成的一整套產品標識體係。

2022年，喜茶首次推出《品質真奶標準》，呼籲使用真奶，拒絕植脂末。2023年，喜茶率先推出了《喜茶真茶標準》，重申拒絕香精茶和速溶茶粉的原則，推動行業進入0香精茶時代，響應消費者對品質健康茶飲的需求。

而隨著門店數量和產品需求的增加，想要繼續踐行健康理念，就需要圍繞從供應鏈、品管體係到數字化能力進行全麵布局。

其中，供應鏈是最重要的一環。這不僅標誌著品牌向標準化、配方公開化邁進，並且供應鏈體係的建設過程也考驗著企業實力，以及對於長期發展的戰略和眼光。

為此
，2023年喜茶持續深入上遊產業鏈，緊盯茶園、果園
、muchanghegongchangdenggegeguanjianshengchanhuanjie
，congyuantoutigaopinzhibiaozhunguifan。bingqie，xichahaizaixianyoudegaopinzhiyuancailiaojichushang，buduanjinxingyanfachuangxin，tuichulexingyeshoukuanxinchayinzhuanyongnai——3.8源牧甄奶
，富含3.8g/100mL優質乳蛋白，比普通牛奶高27%。

有了高質量的原材料
，還需要匹配更加高效的配送能力。為了讓原料能以更新鮮的狀態送達門店，喜茶在2023年持續優化倉儲和配送網絡。目前喜茶擁有41個原料倉庫，覆蓋300多個城市，覆蓋範圍同比增長270%。在這個跨越了3,000公裏的倉儲網絡的支撐下
，喜茶全年可以實現原料控溫配送2,000萬公裏，大數據規劃物流車路徑達65,000次。

不僅如此，為了保證原料的來源可追溯
，喜茶還積極引入供應鏈數字化工具保障原料品質
，為所有原料都配置了“數字身份證”，2023年全年共使用原料溯源二維碼約1,100萬張。

不(bu)過(guo)，想(xiang)要(yao)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)，除(chu)了(le)需(xu)要(yao)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)下(xia)功(gong)夫(fu)，更(geng)需(xu)要(yao)配(pei)備(bei)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)檢(jian)驗(yan)體(ti)係(xi)。這(zhe)不(bu)僅(jin)是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)負(fu)責(ze)
，更(geng)是(shi)對(dui)企(qi)業(ye)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)的(de)自(zi)我(wo)審(shen)查(zha)。

門(men)店(dian)出(chu)品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)命(ming)脈(mai)。為(wei)此(ci)，喜(xi)茶(cha)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)控(kong)方(fang)麵(mian)大(da)力(li)投(tou)入(ru)，建(jian)立(li)了(le)全(quan)鏈(lian)路(lu)食(shi)安(an)管(guan)控(kong)體(ti)係(xi)，通(tong)過(guo)高(gao)頻(pin)次(ci)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)查(zha)
，嚴(yan)格(ge)保(bao)證(zheng)標(biao)準(zhun)的(de)落(luo)地(di)執(zhi)行(xing)。2023年
，第三方專業機構到喜茶門店進行水冰抽檢和消殺達40,000次
，專業食安督檢員到店檢查超14,900次
，頻次遠高於行業平均水平
；門店員工食品安全培訓152,000人次
，做到人人熟練參與食安管理。基於嚴格的食安管控，喜茶在2023年連續第二年榮獲中國食品健康七星獎。

此外，喜茶獲得CNAS認證的專業食品營養與科學研究中心也持續為品質保障提供科學支撐，全年進行了3,800多次原料和產品檢測。

並且
，喜茶還在10多年來的門店營運經驗基礎上，建立了一整套細致全麵的門店營運支持服務能力
，保障門店日常穩定運營。數據顯示，2023年喜茶巡店助手平台全年共輸出了234萬份門店檢查報告，平均每天就有6,500多份檢測報告產生
，協助門店管理更加數字化和精細化。

如(ru)果(guo)說(shuo)
，供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)品(pin)質(zhi)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)就(jiu)像(xiang)兩(liang)塊(kuai)拚(pin)圖(tu)，建(jian)立(li)起(qi)了(le)一(yi)個(ge)強(qiang)大(da)的(de)品(pin)控(kong)體(ti)係(xi)，那(na)麼(me)數(shu)字(zi)化(hua)體(ti)係(xi)的(de)接(jie)入(ru)
，則(ze)像(xiang)針(zhen)線(xian)一(yi)樣(yang)，強(qiang)化(hua)了(le)前(qian)中(zhong)後(hou)台(tai)的(de)綜(zong)合(he)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。

zuoweishougekaifaziyouxiaochengxu，yeshishoupiyishuzihuanengliduiqiyejinxingzongheguanlidexinchayinpinpai，xichadeshuzihuanengliyijingshentoujinleqiyedefangfangmianmian。

2023年底，喜茶GO會員已超過1億。在門店製作環節，喜茶自主研發推出了3大類共7款智能設備，覆蓋門店原料製備、原料管理、調飲製茶等全流程應用場景
，大幅提升了產品製作的能力，更讓門店運營的效率顯著提高。

在此前數字化積累的基礎上，喜茶目前已經正式上線新茶飲行業首個“數字標簽”功能。值得一提的是，這是行業首個實現“一碼雙用”的二維碼，飲品杯貼上的二維碼不僅可以用於門店智能出茶機掃描製茶，喜茶還將配方原料的信息“開源展示”給了消費者，幫助消費者及時快速“透視”手中的飲品。

這次

，喜茶再一次跑在了行業前列。“數字標簽”是相關監管部門數字監督的新需求
，今年我國已在多地啟動數字標簽試點工作，然而目前進入市場的企業與產品仍以預包裝食品為主。

而喜茶的實踐
，為新茶飲行業的規範化、透明化進程，打造了又一個先行範本。

03

以巨頭為標杆，打響規範化發展第一槍

標識體係建立的背後，離不開供應鏈能力的全麵支撐。而需要強調的是



，隻有建立在供應鏈實力基礎上的健康，才是真正可複製的體係化健康。

這是一個困難的過程，更是一次對新茶飲行業的重新定義和邏輯再造。

民min以yi食shi為wei天tian，從cong麥mai肯ken到dao星xing巴ba克ke，餐can飲yin巨ju頭tou們men之zhi所suo以yi可ke以yi得de到dao全quan世shi界jie消xiao費fei者zhe的de普pu遍bian認ren可ke，根gen源yuan就jiu在zai於yu其qi創chuang造zao出chu了le遠yuan超chao平ping均jun水shui平ping的de標biao準zhun化hua複fu製zhi能neng力li。

而此次“新茶飲健康標識體係”的de發fa布bu
，既ji是shi打da出chu了le行xing業ye走zou向xiang規gui範fan化hua的de第di一yi槍qiang
，更geng是shi一yi次ci超chao越yue國guo家jia標biao準zhun和he行xing業ye要yao求qiu的de自zi我wo約yue束shu。穿chuan越yue蠻man荒huang和he粗cu放fang
，新xin茶cha飲yin行xing業ye正zheng在zai向xiang著zhe更geng加jia規gui範fan化hua的de體ti係xi性xing增zeng長chang，邁mai出chu了le關guan鍵jian的de一yi步bu。

與其說這是一場競爭
，不如說這是一次全行業都必經的修行。喜茶站在行業穩健發展的必經之路上，修內功、築高牆，助力新茶飲向更健康、更規範的壯大之路
，持續前進。