文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

今年，越來越多飲品主動標注“營養分級”
；頭部品牌相繼加碼健康化策略
，減糖、低GI開始成為產品創新的常態

；在原料運用上，西梅、奇亞籽
、羽衣甘藍等健康食材，相繼刮起健康飲食浪潮。

健康，無疑是當下食品行業最關注的話題。

在今年5月的創博會上
，Foodaily發布“輕食慢養”作為年度十大消費場景之一。除了健康
，情緒價值也是食品飲料非常重要的一個功能。以健康
、悅己為核心的情緒消費成為顯著增量。

中國消費者在食飲的健康與情緒需求上有哪些新的表現和變化？健康食品開發如何做到健康、美味、情緒價值三者並存？國內市場下一個健康食材會是什麼？

前不久，Foodaily特別策劃了【探訪百年企業：解碼情緒消費
，探索食品健康升級黑科技】創新直播
，邀請到在市場消費端有深入洞察的CTR央視市場研究總經理虞堅
、嘉吉食品集團亞太研發總經理周津博士，與Foodaily每日食品首席內容官Frank一起，從消費變化到行業動向、再到產業解決方案，探討茶飲咖啡“健康”與“好喝”的破局之道
，同時挖掘以可可為代表的健康食材在國內的發展機遇。

圖片來源：Foodaily每日食品視頻號

1

解碼健康情緒消費
挖掘新的機會與場景

Foodaily每日食品：既要健康營養又要好吃，還要兼顧情緒體驗。把握三者平衡
，是食品行業近年來最重要的命題之一。

 

CTRzuoweizhuanzhuzhongguoshichangyanjiudezhuanyepingtai，xianqingyuzongcongxiaofeishichangdejiaodu，tantandazhongshiyinxiaofeixuqiuzhengfashengnaxiebianhua
？younaxiexinxuqiuhuoxinchangjingzhidezhongdianguanzhu？

虞堅：今年中國整體的快消品市場非常困難。據凱度消費者指數的監測，三季度整個市場增長不到1%。但意外的是，食品飲料增長卻非常強勁
，這說明中國消費者對於食品飲料的需求仍然很旺盛。

大家在消費上更審慎，不願輕易花錢，消費觀念也在升級，購買食品時會更注重產品的健康和益處。

此ci外wai
，消xiao費fei者zhe在zai緊jin張zhang忙mang碌lu的de生sheng活huo狀zhuang態tai中zhong，更geng加jia關guan注zhu產chan品pin的de情qing緒xu價jia值zhi。我wo們men會hui看kan到dao有you些xie消xiao費fei者zhe願yuan意yi花hua一yi下xia午wu時shi間jian特te地di去qu其qi他ta城cheng市shi打da卡ka網wang紅hong店dian，反fan映ying了le人ren們men在zai當dang下xia環huan境jing更geng希xi望wang通tong過guo食shi品pin飲yin料liao緩huan解jie壓ya力li，獲huo得de情qing緒xu釋shi放fang。

Foodaily每日食品：從產業角度，嘉吉目前看好哪些品類的發展機會？

周津：如今的市場環境需要創新和變革，嘉吉作為150多年來深耕食品和農業的行業領導者也做出了很大變革

，更注重健康營養的創新。通過創新去推動、引領前沿的食品製造方式
，或為消費者提供新的食品體驗。嘉吉研發中心就是在這種環境下創造出的深度的消費者體驗中心。

消費者既要營養又要美味，這兩者並不矛盾
，完全可以通過我們的原料、創新解決方案，把兩者有機地結合。

此(ci)外(wai)，除(chu)了(le)營(ying)養(yang)美(mei)味(wei)，我(wo)們(men)還(hai)更(geng)看(kan)重(zhong)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)。從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)情(qing)感(gan)價(jia)值(zhi)出(chu)發(fa)，他(ta)們(men)也(ye)願(yuan)意(yi)為(wei)保(bao)護(hu)環(huan)境(jing)和(he)地(di)球(qiu)貢(gong)獻(xian)力(li)量(liang)。貼(tie)近(jin)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)洞(dong)察(cha)把(ba)三(san)者(zhe)結(jie)合(he)
，從(cong)而(er)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。

2

“健康”與“好喝”全都要
 內卷激烈的茶咖該如何破局

？

Foodaily每日食品：現在我們來聊聊當下最熱門的幾個品類。首先是茶咖。今年以來，頭部現製茶飲品牌都在向健康化升級
，推出了營養分級標識、低GI減糖產品，頭部咖啡品牌也開始做輕乳的嚐試。

 

虞總，您覺得茶咖品類目前有哪些消費痛點？消費者會更關注哪些因素？

虞堅：茶咖是年輕消費者日常飲食必不可少的一個品類。但同時
，我們看到很多消費者對產品原料、製作工藝有一些負麵反饋，會覺得奶茶雖然好喝但不健康。這也是很多茶咖品牌努力擺脫的“負麵標簽”。

過去一年

，許多頭部企業都為此做了大量努力。比如采用真茶真果、zhencaishiliao
，zaihelikongzhichengbendejichushang，tigonggezhongchanpinhekouwei。erqiemuqianzhongguoshichangbianhuahenkuai，xiaofeizhekouweiqianyiyehenkuai。zheyiweizheqiyexuyaobuduanzhuizhuxiaofeizhechixubianhuaderedian，cainengmanzuxiaofeizhedexuqiu。

Foodaily每日食品：茶咖健康化主要有幾個升級方向：1
、減糖減脂，做減法
；2
、加入果蔬、健康食物、藥食同源食材等，做加法
；3
、茶基底的替代。說實話，要做到既健康又好喝是很難的。

 

周總，您覺得加法
、減法、替換茶基底，哪個做法更容易
？

周津：正如虞總剛才提的“從消費者出發”，消費者需要的是健康無負擔的縱享體驗。從這個角度說，嘉吉希望借助茶基底的改良
，把多種健康、美味的元素組合並傳達給消費者。

嘉吉研發中心現製的飲品

這些不同的方法最終都要落實到產品的 配方升級和優化上，以及消費者飲用後對人體健康代謝產生的影響。嘉吉想要把這點融入到每個產品創新之中。

比(bi)如(ru)，一(yi)個(ge)部(bu)分(fen)氫(qing)化(hua)的(de)油(you)脂(zhi)產(chan)品(pin)會(hui)含(han)有(you)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，往(wang)往(wang)會(hui)對(dui)身(shen)體(ti)造(zao)成(cheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。嘉(jia)吉(ji)通(tong)過(guo)技(ji)術(shu)去(qu)除(chu)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。同(tong)理(li)，有(you)些(xie)糖(tang)會(hui)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)造(zao)成(cheng)負(fu)擔(dan)
，嘉(jia)吉(ji)會(hui)通(tong)過(guo)減(jian)糖(tang)技(ji)術(shu)去(qu)做(zuo)零(ling)糖(tang)零(ling)卡(ka)的(de)產(chan)品(pin)。

如ru果guo大da家jia去qu品pin嚐chang一yi個ge很hen苦ku的de可ke可ke或huo是shi咖ka啡fei飲yin品pin，高gao濃nong度du的de苦ku味wei很hen難nan產chan生sheng多duo巴ba胺an
，大da家jia就jiu不bu易yi產chan生sheng縱zong享xiang的de感gan覺jiao

，不bu會hui再zai複fu購gou。嘉jia吉ji的de解jie決jue方fang案an，既ji能neng滿man足zu減jian糖tang減jian脂zhi、又能把醇厚的口感和美味還原到最終的產品中。

在“加法”上
，這一點也是容易實現的。我們可以把糖果
、茶飲、咖啡等作為載體，把營養素添加進去。

今天的主題提到了“情緒價值”。對消費者來說
，就是既要身體健康
，也要心理健康。心理健康有很多方麵：在夜間睡眠時
，需要褪黑素；早晨則需要血清素來調節情緒（血清素，學名5-羥色胺，是一種神經遞質。血清素對緩和情緒、睡眠
、食欲有重要影響）^[1]，獲得一天的愉悅感。其中涉及到很多營養素的搭配
，比如我們可以通過添加含有礦物質的原料，促進人體礦物質平衡；添加膳食纖維、益生菌，改善人體腸道菌群環境。

從“腦腸軸”的角度實現健康的最終目的，嘉吉在這方麵有很多黑科技
，根本在於把“代謝健康”與食品創新相結合，這也是未來食品發展的重要方向。

Foodaily每日食品：食品飲料在健康化創新中常會遇到一些共性問題。周總能否結合服務客戶的案例，談談企業經常遇到的挑戰以及解決這些問題的方法
？

周津：womenfuwuguoyixietoubuchakaqiye，tamenxiwangzaibaochichajidichabenweidejichushang，younenghuodechunhoubaomandekougan。zaiquchufanshizhifangsuandejichushangjiarujiankangyuansu
，zaifengweikouganshangyuchaxingchenglianghaodapei
，duiyuzhezhongwendingtixi，jiajiyouzijidutedejiejuefangan。

通過穩定體係，產品在室溫或口腔裏不同溫度下
，會釋放出不同風味。

duichayinxingyelaishuo
，lingyigenenggeixiaofeizhetigongqingxujiazhidefangmianjiushitianjiayixiebutongdexiangjing，rangchanpinyongyougengduomirendefengwei
，danshibufenxiaofeizhekenenghuixunqiugeng“自然”的配方。嘉吉擁有一種技術可以將牛奶/奶油/黃油中的香味物質（小分子肽）更好的釋放出來，產生奶香；同時配合植物基原料，讓不飽和脂肪酸起到理想的替代效果——這能讓產品在不添加香精的情況下，也達到與之類似的風味。

嘉吉在2024年進博會展示方案

這種結合動物
、植物來源的搭配在工藝優化下，既能把乳脂香氣發揮到極致
，又能加入植物基的健康油脂、植物蛋白等營養成分

，同時也能很好平衡成本。

Foodaily每日食品：在(zai)健(jian)康(kang)大(da)勢(shi)下(xia)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)非(fei)常(chang)注(zhu)重(zhong)愉(yu)悅(yue)體(ti)驗(yan)和(he)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)。虞(yu)總(zong)，您(nin)覺(jiao)得(de)茶(cha)飲(yin)想(xiang)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)極(ji)大(da)滿(man)足(zu)感(gan)，除(chu)了(le)濃(nong)鬱(yu)醇(chun)厚(hou)的(de)體(ti)驗(yan)還(hai)能(neng)怎(zen)麼(me)做(zuo)？

虞堅：國內有很多現製咖啡茶飲做得很好的一點，就是能讓消費者產生代入感。尤其在後疫情時代，大家對本土
、本地的東西，有了更強的情感寄托。

我(wo)們(men)點(dian)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)時(shi)
，常(chang)會(hui)看(kan)見(jian)產(chan)品(pin)介(jie)紹(shao)裏(li)會(hui)提(ti)到(dao)采(cai)用(yong)哪(na)個(ge)地(di)區(qu)的(de)原(yuan)料(liao)。比(bi)如(ru)烏(wu)龍(long)茶(cha)會(hui)宣(xuan)稱(cheng)是(shi)來(lai)自(zi)福(fu)建(jian)產(chan)區(qu)的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)
，桂(gui)花(hua)是(shi)采(cai)用(yong)廣(guang)西(xi)的(de)桂(gui)花(hua)。雖(sui)然(ran)消(xiao)費(fei)者(zhe)沒(mei)法(fa)真(zhen)正(zheng)感(gan)受(shou)到(dao)原(yuan)料(liao)產(chan)地(di)的(de)差(cha)異(yi)，但(dan)他(ta)們(men)會(hui)對(dui)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)、產地溯源有更強的體感。消費者在飲用產品時能滿足精神上的需求。

目mu前qian茶cha咖ka企qi業ye在zai這zhe方fang麵mian做zuo得de很hen好hao，這zhe也ye是shi未wei來lai整zheng個ge食shi飲yin企qi業ye發fa展zhan的de好hao方fang向xiang。很hen多duo情qing緒xu的de滿man足zu，不bu僅jin是shi通tong過guo感gan官guan品pin嚐chang出chu來lai的de，還hai能neng通tong過guo形xing象xiang具ju體ti的de信xin息xi傳chuan遞di給gei消xiao費fei者zhe更geng多duo滿man足zu感gan。

Foodaily每日食品：周總，結合嘉吉服務客戶的經驗，您覺得品牌們還可以往哪些方向改進呢

？

周津：創新不隻是產品本身，也可以是產品顏色、包裝、甚至是口味上的細微變化帶給大家不同場景的重現
，這些都是產品不同維度的體驗感。

biru，jiajizaibingqilinfangmiandechuangxinhuijinxingbutongkouweidetiaozheng。yigedianxingdelizishiyuribenxiangguanliandemocha，babutongdeqingxuganshouronghedaochanpinzhong，tebienengrangquguozhexiedifangdexiaofeizhechanshengqiangliegongming。

這種方式能更好地結合產品的特性，延展新的消費場景。足不出戶品嚐到世界美味，食品能成為融合世界各地的文化、地域元素的理想載體。

3

可可
，中國市場的下一個潛力食材？

 

Foodaily每日食品：除了健康化升級，挖掘既健康又有良好感官體驗的食材也是行業創新的重要方向。如今市場上流行“Superfoods/超級食材^[2]”的概念
，像深色果蔬、藻類等食材都被挖掘出新的價值。其中可可就是一個很有潛力的食材。

 

虞總，您認為目前大眾對巧克力消費主要有哪些需求？

虞堅：在(zai)巧(qiao)克(ke)力(li)品(pin)類(lei)上(shang)，我(wo)們(men)也(ye)明(ming)顯(xian)看(kan)到(dao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)訴(su)求(qiu)。很(hen)多(duo)人(ren)特(te)別(bie)是(shi)家(jia)長(chang)們(men)會(hui)認(ren)為(wei)
，巧(qiao)克(ke)力(li)會(hui)對(dui)兒(er)童(tong)造(zao)成(cheng)健(jian)康(kang)負(fu)擔(dan)。市(shi)場(chang)上(shang)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)了(le)減(jian)糖(tang)、wutangxingdeqiaokeli。dancongwomenduixiaofeizhegoumaixingweidejiancelaikan，zheleichanpinzaishichangshangbingbushimaidezuihaode。zheshuomingyoushixiaofeizhedekoutouhuidayushijixiaofeixingweibingbuyizhi。

近年來，巧克力發展呈現場景細分化趨勢。一方麵，網紅巧克力、手(shou)工(gong)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)市(shi)場(chang)表(biao)現(xian)非(fei)常(chang)好(hao)
，雖(sui)然(ran)價(jia)格(ge)昂(ang)貴(gui)，但(dan)仍(reng)有(you)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)排(pai)隊(dui)購(gou)買(mai)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，許(xu)多(duo)主(zhu)流(liu)品(pin)牌(pai)會(hui)推(tui)出(chu)特(te)定(ding)場(chang)景(jing)的(de)產(chan)品(pin)。比(bi)如(ru)下(xia)午(wu)工(gong)作(zuo)疲(pi)勞(lao)時(shi)吃(chi)一(yi)塊(kuai)巧(qiao)克(ke)力(li)，能(neng)獲(huo)得(de)精(jing)神(shen)愉(yu)悅(yue)感(gan)的(de)同(tong)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)飽(bao)腹(fu)感(gan)。

此外，我們發現運動健身是很有機會的場景。過去，巧克力更多是在休閑娛樂時食用；但隨著跑步
、qixingdengyundongchangjingzaidazhongshenghuozhongbiandegengpubian

，yixieqiaokelichangshanghuibabaozhuangguigezuodegengxiao

，gengmini，chanpinbianyufangrukoudai


，chiyixiaokuaijiunengkuaisubuchongnengliang，yebuhuichanshenghendadefuzuigan。

中國巧克力市場的人均消費量其實很低，與世界上很多發達國家相比，隻有他們約1/10的水平。所以巧克力品類還有很多機會有待挖掘。

Foodaily每日食品：海外很多巧克力產品會突出功能性。比如日本森永推出過一款添加20%MCT的巧克力，主打燃脂和體重管理。還有一款添加酶處理蘆丁的巧克力，能提高心髒與腎髒代謝能力，提高免疫力。

 

除了聚焦泛運動場景

，還有添加GABA或草本提取物的巧克力
，釋放壓力、改善睡眠等。近年來國內很多巧克力品牌也會從功能入手。

 

周總，您看好巧克力的功能化嗎？

周津：在(zai)巧(qiao)克(ke)力(li)可(ke)可(ke)領(ling)域(yu)，嘉(jia)吉(ji)是(shi)全(quan)球(qiu)布(bu)局(ju)的(de)領(ling)導(dao)企(qi)業(ye)
，從(cong)原(yuan)產(chan)地(di)到(dao)可(ke)可(ke)豆(dou)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)都(dou)有(you)深(shen)耕(geng)。可(ke)可(ke)是(shi)個(ge)健(jian)康(kang)原(yuan)料(liao)，因(yin)為(wei)它(ta)含(han)有(you)可(ke)可(ke)黃(huang)烷(wan)醇(chun)等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，有(you)很(hen)強(qiang)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)。同(tong)時(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)也(ye)是(shi)滿(man)足(zu)多(duo)元(yuan)場(chang)景(jing)需(xu)求(qiu)、多元創新的良好載體。

嘉吉覆蓋可可的全產業鏈布局

可可完全可以變成一個大品類做健康縱享的升級
，關鍵是如何適配不同地區、消費者的訴求。嘉吉在不同國家地區尤其在歐美都有很深的布局，積累了紮實的消費者洞察，了解當地需要什麼樣的產品。

亞ya太tai，特te別bie是shi中zhong國guo
，巧qiao克ke力li市shi場chang有you非fei常chang大da的de發fa展zhan空kong間jian。嘉jia吉ji研yan發fa中zhong心xin在zai糖tang果guo和he巧qiao克ke力li領ling域yu一yi直zhi擁yong有you很hen多duo技ji術shu儲chu備bei。今jin年nian的de進jin博bo會hui上shang我wo們men也ye會hui突tu出chu展zhan示shi這zhe方fang麵mian的de解jie決jue方fang案an，通tong過guo持chi續xu的de研yan發fa創chuang新xin
，開kai發fa出chu更geng高gao效xiao、更經濟的可可替代品或改良產品
，同時加入一些功能性元素，如低糖、高纖等，為客戶帶來優質及成本可負擔的解決方案。

Foodaily每日食品：周總，從研發的角度您覺得哪個功能方向機會更大？設計這種功能性巧克力有哪些難點？

周津 ：比如提高可可含量，在黑巧中達到70%以上
，苦味會表現得非常明顯。我們會在添加功能性原料、提升營養的基礎上，讓它還能兼顧巧克力的醇厚和美味的體驗，通過減糖

、增加纖維的方式來實現。比如嘉吉有一款高纖巧克力的解決方案，能實現巧克力70%的可可含量，但同時還具有牛奶巧克力的絲滑口感，能更好地把美味和健康有機結合。

Foodaily每日食品：聊完原料功能再來看消費場景。Foodaily一直持續跟蹤全球創新產品，我們看到多款在場景設計上非常有創意的巧克力。

 

比(bi)如(ru)專(zhuan)為(wei)冬(dong)季(ji)滑(hua)雪(xue)設(she)計(ji)的(de)一(yi)款(kuan)德(de)國(guo)巧(qiao)克(ke)力(li)
，包(bao)裝(zhuang)上(shang)印(yin)著(zhe)冬(dong)季(ji)滑(hua)雪(xue)場(chang)的(de)人(ren)物(wu)造(zao)型(xing)和(he)運(yun)動(dong)姿(zi)勢(shi)
，掀(xian)開(kai)每(mei)個(ge)造(zao)型(xing)的(de)小(xiao)紙(zhi)板(ban)後(hou)就(jiu)是(shi)一(yi)塊(kuai)巧(qiao)克(ke)力(li)
，適(shi)合(he)冬(dong)季(ji)戶(hu)外(wai)運(yun)動(dong)時(shi)隨(sui)身(shen)攜(xie)帶(dai)。

 

另一款是日本品牌推出的“成人夜間伴侶”巧克力，被評為2022年情人節的人氣產品。該產品含70%可可
，有4款口味
，其中生巧口味采用泰國稀有的可可豆

，在原味上混入辣味，據說能刺激荷爾蒙分泌。

 

虞總，您認為巧克力賽道還有哪些消費場景值得挖掘？

虞堅：巧克力的場景很豐富
，不同時段
、場景甚至人群都有機會。其實消費者在家外場景的消費需求也非常旺盛。

在家外有各種各樣的豐富場景，比如旅遊
、登山


、騎車、逛街
，或者上學、上下班通勤。國外就有很多針對這些場景的案例，會把各個場景做深做透，滿足消費者的細分需求。

相對來說，國內產品對消費者的需求滿足較粗放，以前可能是大單品打遍天下
，滿足所有消費者、所有場景的需求。在目前生意更難做的情況下
，這種做法要改變。

巧(qiao)克(ke)力(li)可(ke)以(yi)和(he)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)做(zuo)跨(kua)界(jie)融(rong)合(he)，甚(shen)至(zhi)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)。國(guo)外(wai)很(hen)多(duo)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)非(fei)常(chang)多(duo)元(yuan)，既(ji)做(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)飲(yin)品(pin)，也(ye)做(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)糖(tang)果(guo)
，還(hai)有(you)專(zhuan)門(men)為(wei)在(zai)咖(ka)啡(fei)店(dian)、奶茶店提供的產品。某種程度上，巧克力能進入到各種品類甚至和鹹味食品混搭。

圖片來源：Cargill

因此我們不要限製自己的想象空間，不要被原有消費場景所束縛，而應去拓展品類本身的消費邊界，去探索更多場景。

Foodaily每日食品：周總，針對這些消費場景，嘉吉都有哪些對應的解決方案？

周津：嘉jia吉ji在zai歐ou洲zhou有you巧qiao克ke力li創chuang新xin實shi驗yan室shi
，展zhan示shi了le很hen多duo創chuang新xin的de巧qiao克ke力li產chan品pin，在zai不bu同tong場chang景jing不bu同tong品pin類lei都dou有you解jie決jue方fang案an。不bu同tong地di域yu的de消xiao費fei需xu求qiu是shi不bu一yi樣yang的de。我wo們men需xu要yao更geng全quan麵mian地di去qu了le解jie消xiao費fei者zhe到dao底di需xu要yao什shen麼me，針zhen對dui性xing地di做zuo開kai發fa。

嘉吉在比利時建立的House of Chocolate
，圖片來源：Cargill

嘉吉現在應用人工智能在食品創新上做了一些嚐試。首先是前端


，就是消費者洞察和市場趨勢。通過分析外部數據以及嘉吉內部在歐美、亞洲市場的數據，去快速創造出消費者感興趣的創意和方案。

diershizhongduan。tongguojiajibutongdeyuanliao
，kuaisuxingchengnengmanzuxiaofeizhexuqiudepeifang。ruguokaorengongyigegeceshi，ranhouzaiquzuopinjianhuihuafeihenchangshijian。tongguorengongzhinengnenggourangwomenkuaisusuodingmubiaopeifang。

第三是服務客戶。客戶在嘉吉研發中心會有快速直觀的體驗
，從概念、方案到樣品的產生
、落地

，更可視化地呈現，縮短從設想到最終產品的過程
，進一步加速創新。

Foodaily每日食品：參can觀guan嘉jia吉ji實shi驗yan室shi時shi
，我wo看kan到dao一yi些xie地di域yu特te征zheng的de巧qiao克ke力li，比bi如ru今jin年nian很hen火huo的de迪di拜bai巧qiao克ke力li
，將jiang阿e拉la伯bo傳chuan統tong甜tian品pin與yu現xian代dai巧qiao克ke力li融rong合he，創chuang造zao出chu獨du特te的de感gan官guan體ti驗yan。作zuo為wei全quan球qiu性xing食shi物wu，巧qiao克ke力li在zai不bu同tong地di區qu受shou到dao不bu同tong飲yin食shi文wen化hua的de影ying響xiang，產chan生sheng出chu不bu同tong的de做zuo法fa和he形xing態tai。

虞總，您覺得這種地域性巧克力在國內有多大的發展空間？

虞堅：地域巧克力是個很有意思的話題
，一個產品需要與當地的地域文化、飲食文化相結合。中國地大物博
，在不同地區都有獨特的、承載當地飲食文化、情感寄托的食材。如果把這些食材、飲食習慣和現代食品相結合，碰撞出新的火花，都能給企業帶來巨大創新靈感。

nintidaodedibaiqiaokeli，woxiangxinzhebuhuishizuihouyigewanghongchanpin，yidinghuiyouqitaxindewanghongchanpinchuxian。zhiyounixiangbudao，meiyoupinpaizuobudao。ruguopinpaizhenzhengnenggouyanjiutouxiaofeizhedexuqiu、跨品類的趨勢，或許能嫁接到新的品類中去創造機會和增量。

Foodaily每日食品：周總，國內品牌如果要開發地域概念的巧克力，難點會在哪
？還有哪些地域巧克力概念是國內品牌能借鑒的？

周津：首先是了解消費者需求。要打造爆品，就要深度去了解消費者是否願意為之買單。風味創新很容易，但要實現產品的持續性卻很難。

同時我們看到很多產品開始回歸食材本身。對於嘉吉來說，要幫助客戶去深度挖掘“爆點”做深度開發
，同時要在營養健康和可持續上持續賦能。

我覺得紅酒巧克力、奶nai酪lao巧qiao克ke力li比bi較jiao有you潛qian力li。一yi些xie巧qiao克ke力li本ben身shen的de風feng味wei可ke能neng會hui與yu食shi材cai不bu搭da，嘉jia吉ji研yan發fa團tuan隊dui就jiu會hui對dui此ci分fen析xi，判pan斷duan哪na些xie核he心xin食shi材cai與yu哪na些xie風feng味wei能neng形xing成cheng理li想xiang的de搭da配pei。也ye歡huan迎ying大da家jia和he我wo們men一yi起qi探tan討tao。

4

小結

在快消市場逐漸複蘇、消費更加審慎的市場環境下，如何打破同質化競爭，從更加分化的品類和場景中打動消費者，是品牌突破增長的關鍵因素。

在本次與嘉吉

、CTR的對話中，我們透過從產業端到市場端的視角，對當下食品行業的消費需求變化與潛在的品類機會、健康食材有了更深入的了解。

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，我wo們men拭shi目mu以yi待dai。

備注：

[1] Melrose, Sherri. "Seasonal affective disorder: an overview of assessment and treatment approaches." Depression research and treatment 2015 (2015).

[2] 麥克米倫字典中，超級食物（Superfood）定義為“對健康非常好、甚至可能對某些疾病有幫助的食物”。牛津字典則定義為“被認為對健康有益的非常營養的食物”。超級食材在食物健康、醫療宣稱上通常缺少科學研究論證。