文： ZMY

來源：食品加工包裝在線

麥角硫因是一種天然稀有的氨基酸，屬於含硫氨基酸，是目前發現的唯一的天然的2-硫代咪唑氨基酸（2-thio-imdazole）。其qi化hua學xue結jie構gou與yu氨an基ji酸suan甲jia硫liu氨an酸suan和he半ban胱guang氨an酸suan相xiang似si
，它ta的de硫liu原yuan子zi位wei於yu側ce鏈lian上shang。在zai自zi然ran界jie，麥mai角jiao硫liu因yin通tong常chang由you細xi菌jun和he真zhen菌jun生sheng物wu合he成cheng，天tian然ran存cun在zai於yu平ping菇gu、香菇
、金針菇等食用菌以及某些動植物中，比如在哺乳動物的眼睛和腎髒中以及血液中都發現有麥角硫因的存在。

近jin些xie年nian，麥mai角jiao硫liu因yin以yi其qi較jiao強qiang的de抗kang氧yang化hua性xing而er風feng靡mi抗kang氧yang化hua市shi場chang，尤you其qi在zai化hua妝zhuang品pin領ling域yu非fei常chang熱re門men。實shi際ji上shang，麥mai角jiao硫liu因yin的de上shang位wei之zhi路lu並bing不bu容rong易yi
，甚shen至zhi差cha點dian被bei埋mai沒mei。Charles Tanret在研究破壞黑麥穀物的麥角真菌時，分離出了一種獨特的結晶體含硫化合物，隨後以此菌命名為麥角硫因。1911年，Barger 和 Ewins 確定了其結構
，發現麥角硫因是組氨酸甜菜堿衍生物。因其分子結構與穀胱甘肽
、組氨酸和甜菜堿等確定生物活性的成分相似，從而引起了科學界的關注。

不過在後續的研究中並沒有發現其顯著的功能性，一度讓人認為其對人可能是惰性的。直到2005年，科學家才發現了其發揮作用的關鍵通路：一種特殊的轉運蛋白OCTN1（有機陽離子轉運蛋白N1
，SLC22A4基因的產物）。OCTN1存在於角質細胞和黑素細胞中，對麥角硫因有很高的親和力，麥角硫因能夠通過特異性的OCTN-1轉運蛋白進行肉堿、yixiandanjiandengdeyunshuhejilei，youqishizaiguanjiandexianlitihexibaohezhong
，shiqizairentigezuzhizhongdounengjileibingfahuiqizuoyong。youyumaijiaoliuyinkeyizhijiejinruxianlitinei
，yinciqifahuikangyanghuazuoyonggengweirongyi。

01

麥角硫因持續技術迭代

早期的麥角硫因主要從食用菌的子實體、豬血
、動物組織、麥mai角jiao和he穀gu物wu中zhong提ti取qu麥mai角jiao硫liu因yin，豬zhu血xue是shi主zhu要yao提ti取qu原yuan料liao。但dan上shang述shu原yuan料liao中zhong麥mai角jiao硫liu因yin的de含han量liang仍reng然ran很hen低di
，且qie存cun在zai原yuan料liao雜za質zhi多duo的de問wen題ti，其qi提ti取qu成cheng分fen較jiao為wei高gao昂ang。

化學合成方式合成的難點是很難製備原料 2- 巰基咪唑，並且α位碳的酸性會使反應很容易發生外消旋作用。OXIS 國際公司第一個研製出了高效、商業化合成麥角硫因的方法  
，並於1995 年申請了專利
，但價格極為昂貴，嚴重限製了市場食用。

生物發酵技術的發展為麥角硫因的生產大幅降低了成本。一是通過具有麥角硫因合成能力的天然微生物如蕈菌進行發酵生產；二是通過質粒表達麥角硫因合成酶類，以L-His、L-Cys 和L-Met為底物，通過生物轉化的方式合成麥角硫因
；利li用yong麥mai角jiao硫liu因yin工gong程cheng菌jun株zhu進jin行xing發fa酵jiao。生sheng物wu發fa酵jiao生sheng產chan麥mai角jiao硫liu因yin也ye是shi目mu前qian的de主zhu流liu生sheng產chan方fang式shi
，生sheng產chan成cheng本ben的de降jiang低di也ye為wei麥mai角jiao硫liu因yin的de應ying用yong打da下xia了le堅jian實shi的de基ji礎chu。

02

穩定的抗氧之星

研究指出，麥角硫因與經典抗氧化劑穀胱甘肽
、維生素E等相比，麥角硫因具有較強的抗羥基自由基、過氧自由基和過氧亞硝酸根自由基的活性。與輔酶Q10或艾地苯醌相比

，其抗氧化活性也更勝一籌，在直接清除自由基和保護細胞免受紫外線誘導的ROS方麵相對更有效。其可以通過抑製人皮膚成纖維細胞（HSF）中UVA誘導的活性氧ROS產生、抑製HSF中基質金屬蛋白酶-1（MMP-1）和炎症因子（IL-1β）的(de)表(biao)達(da)等(deng)多(duo)途(tu)徑(jing)起(qi)到(dao)保(bao)護(hu)皮(pi)膚(fu)的(de)作(zuo)用(yong)。同(tong)時(shi)，麥(mai)角(jiao)硫(liu)因(yin)還(hai)具(ju)有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)抑(yi)製(zhi)晚(wan)期(qi)糖(tang)基(ji)化(hua)終(zhong)產(chan)物(wu)產(chan)生(sheng)的(de)作(zuo)用(yong)
，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)抗(kang)糖(tang)作(zuo)用(yong)保(bao)護(hu)皮(pi)膚(fu)細(xi)胞(bao)的(de)健(jian)康(kang)。

目(mu)前(qian)人(ren)們(men)發(fa)現(xian)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)產(chan)品(pin)並(bing)不(bu)少(shao)，但(dan)穩(wen)定(ding)性(xing)是(shi)限(xian)製(zhi)其(qi)應(ying)用(yong)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。而(er)麥(mai)角(jiao)硫(liu)因(yin)自(zi)身(shen)的(de)性(xing)質(zhi)較(jiao)為(wei)穩(wen)定(ding)，其(qi)在(zai)中(zhong)性(xing)和(he)堿(jian)性(xing)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)一(yi)般(ban)以(yi)硫(liu)酮(tong)的(de)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)，能(neng)夠(gou)抵(di)抗(kang)自(zi)身(shen)氧(yang)化(hua)。隻(zhi)有(you)在(zai)H2O2、Cu2+、低pH等條件下才會被氧化成二硫化合物。即便是高溫環境
，麥角硫因同樣具有較高的穩定性。研究指出，麥角硫因在不同溫度下（≤90℃）均表現出良好的熱穩定性。同時，麥角硫因對於溶解性
、成分配伍的要求不高，在應用上更為簡捷便利。

03

口服美容“虎視眈眈”

近幾年，隨著膠原蛋白、透明質酸等口服美容食品的興起，口服美容市場迅速成為食品領域的新賽道。InsightAce Analytic預計，2021年全球口服美容的市場規模將從2021年的32.9億美元增長到2030年的83億美元
，2022年至2030年的複合年增長率將達到11%。

當dang然ran，麥mai角jiao硫liu因yin的de應ying用yong目mu前qian來lai說shuo隻zhi是shi冰bing山shan一yi角jiao。研yan究jiu指zhi出chu
，麥mai角jiao硫liu因yin還hai可ke以yi螯ao合he重zhong金jin屬shu離li子zi，可ke以yi使shi機ji體ti內nei的de紅hong細xi胞bao免mian於yu自zi由you基ji的de損sun傷shang。並bing且qie能neng協xie同tong穩wen定ding維wei生sheng素su以yi及ji衍yan生sheng物wu
、蝦青素、依克多因、視黃醇及衍生物等發揮更好的抗氧化作用。比如
，2020年日本市場就已經推出含有麥角硫因的機能性標示食品
，用於改善老年人記憶功能。

24年5月17日ri
，國guo家jia衛wei生sheng健jian康kang委wei員yuan會hui發fa布bu了le麥mai角jiao硫liu因yin的de新xin食shi品pin原yuan料liao受shou理li情qing況kuang公gong告gao，雖sui然ran這zhe是shi麥mai角jiao硫liu因yin的de首shou次ci受shou理li，但dan考kao慮lv到dao目mu前qian國guo外wai的de應ying用yong情qing況kuang

，比bi如ru歐ou盟meng批pi準zhun其qi為wei新xin食shi品pin成cheng分fen、美國給予其GRAS認證，安全性
、功能性等方麵已經有了很好的法規及市場驗證，其在國內市場的上市也將隻是時間問題。