文：啊遊

來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）

近年來，美食紀錄片如雨後春筍般湧現，在賽道愈發擁擠的趨勢下，已經來到第五季的《風味人間》，仍舊找到了新的切口——香料。

11月28日
，《風味人間5·香料傳奇》正式在騰訊視頻開播。本季節目將以往通常作為“配角”出現的香料，變為了被記錄的主角，通過前往全球香料原產地進行拍攝，《風味人間5》用鏡頭揭開了香料世界的神秘麵紗。

“不同的香料有不同的個性。”這一季節目的總導演劉殊同告訴我們
，“很(hen)多(duo)香(xiang)料(liao)其(qi)實(shi)是(shi)植(zhi)物(wu)的(de)種(zhong)子(zi)，它(ta)承(cheng)擔(dan)著(zhe)繁(fan)衍(yan)的(de)重(zhong)任(ren)。為(wei)了(le)不(bu)被(bei)吃(chi)掉(diao)，它(ta)們(men)有(you)的(de)進(jin)化(hua)出(chu)了(le)刺(ci)激(ji)性(xing)的(de)氣(qi)味(wei)與(yu)味(wei)道(dao)
，有(you)的(de)進(jin)化(hua)出(chu)了(le)鮮(xian)豔(yan)的(de)外(wai)表(biao)，為(wei)的(de)就(jiu)是(shi)讓(rang)別(bie)人(ren)離(li)它(ta)們(men)遠(yuan)一(yi)點(dian)，不(bu)要(yao)影(ying)響(xiang)它(ta)們(men)繁(fan)衍(yan)下(xia)一(yi)代(dai)。”

可任憑植物們用盡辦法叫囂著“不要吃我啊”，貪戀口腹之欲的人類還是將其采摘、晾曬、研磨，用於給食材增添一抹別樣的風味。胡椒
、孜然
、辣椒、蔥蒜

、丁香等等
，也因此成為了人類美食中
，雖不顯眼但也不可或缺的一部分。

新一季節目在延續了風味IP高水準的基礎上，試圖以新的美食角度進行創新表達
，從而在維持IP生命力的同時拓寬內容的延展性。

劉殊同坦言，已經成熟的IP內容越往後做越難是常態，但團隊隻要還能找到想表達的內容

，就一定會一直做下去。

01

一個聞得見的故事

早在2019年，《風味人間》團隊就想做一部講香料的紀錄片。

一方麵，無論是騰訊視頻平台還是製作團隊
，大家都希望“風味IP”能逐漸從味覺

、嗅覺、甚至是聽覺，不斷地發散出去；另ling一yi方fang麵mian，從cong現xian有you紀ji錄lu片pian的de題ti材cai來lai看kan，無wu論lun是shi國guo內nei還hai是shi國guo外wai
，係xi統tong性xing梳shu理li香xiang料liao的de紀ji錄lu片pian其qi實shi非fei常chang少shao

，劉liu殊shu同tong認ren為wei應ying該gai有you部bu片pian子zi記ji錄lu下xia屬shu於yu香xiang料liao的de故gu事shi。

“做《風味人間》前幾季時
，對於香料多少會有些涉獵，比如花椒
、藏紅花
、桂皮、八角等等。當時香料比重不大，第五季則是更係統性地去展現香料對於整個人類飲食的影響。”劉殊同說道。

在籌備階段，團隊成員用了大半年的時間，幾乎閱讀了市麵上能看到的所有關於香料的書籍，並且對每種香料進行了取樣、觀察、總結。

篩選香料的過程中，團隊秉承的標準有兩個：首先是“重要性”，像是胡椒
、藏紅花這類全球都在使用的世界性香料，一定要拍；其次是“獨特性”，有些香料可能沒有形成全球性的流行和傳播，但代表了某個地域的飲食特色，這類香料同樣也值得被記錄。

最終
，《風味人間5》選擇了胡椒、孜然等小粒香料
，以及辣椒、花葉
、果味、蔥蒜等“味道鮮明”的香料，沉澱出了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題。

實際上，比起從諸多香料中篩選拍攝對象，真正更為困難的是——怎麼拍
？

不同於色香味俱全的美食
，香料本身最顯著的特點就是“氣味”
，怎麼才能讓觀眾能透過畫麵聞到香料的氣味，成為了團隊需要解決的課題。為此，《風味人間5》團隊進行了很多“翻譯氣味”的探索

，試圖用擬人化、故事化的方式給香料注入個性與性格。

預告片中
，“魅惑、熾熱、生澀、優雅
、妖冶
、純潔、沉穩”dengguanjianci，dapeishanghongchenghuanglvdesecai，shengdongzongjiechulebutongxiangliaodeweidaoyutese。zaijiemuzhengpianzhong，daoyanyeyunyonglexuduochuangxinshoufa，biruyongshuididezhendong
、電流的質感展現花椒的麻
；用火山、岩漿的炙熱感展現辣椒的辣。

除了采用更具藝術性與想象力的畫麵表達，在實際拍攝香料的過程中，團隊也沒少投入時間與成本。

為了讓觀眾更清晰的感知到香料是如何誕生的，攝製組采用了延時攝影以及CG技術來展現植物生長的過程。希望能把植物開花、果實開裂
、變色等影響香料形成的關鍵性瞬間
，用視覺畫麵呈現在屏幕上，從而直觀地記錄下香料獨特風味的過程。

據劉殊同介紹

，團隊在背後做了許多嚐試：“為wei了le拍pai攝she辣la椒jiao的de變bian色se瞬shun間jian
，我wo們men把ba辣la椒jiao移yi植zhi到dao攝she影ying棚peng裏li，蹲dun守shou了le三san四si天tian才cai拍pai到dao想xiang要yao的de畫hua麵mian。胡hu椒jiao的de變bian色se過guo程cheng由you於yu地di理li條tiao件jian以yi及ji拍pai攝she時shi長chang的de限xian製zhi
，則ze是shi采cai用yong了le先xian進jin的deCG技術來完成。”

從第一集《小粒英雄》中呈現出的視覺效果來看，《風味人間5》yanxulegaoshuizhundepaishezhiliang。dangbeiyanmoguodehujiaobianweihujiaofen，beichushisaxiangguolishi，yigeqiadaohaochudemanjingtou，jiunengrangpingmuwaideguanzhongtouguohuamianwendaoxinladeqiwei。

與此同時，大量的微距拍攝，將原本並不起眼的“小粒香料”刻畫得細致入微
，呼應了“小粒香料雖然小，但它們卻是成就風味的英雄”的主題。

以香料作為“主角”，也改變了團隊對待很多美食的看法，比如，拍攝有關胡椒的內容時
，身為河南人的劉殊同，終於實現了拍攝家鄉胡辣湯的想法。

“全國接觸過胡辣湯的人群非常廣，之前一直想拍胡辣湯，但是總覺得不好拍、不好看
、不好呈現。如今通過胡椒的視角重新去審視
，我們覺得拍胡辣湯還是很有意義的
，這次總算把它提上了日程。”

02

跟著香料闖世界

《風味人間5》是該係列中，海外拍攝占比最多的一季。

第di一yi集ji正zheng片pian中zhong

，最zui先xian出chu場chang的de就jiu是shi在zai斯si裏li蘭lan卡ka的de森sen林lin中zhong拍pai攝she的de胡hu椒jiao，隨sui後hou還hai講jiang述shu了le在zai南nan亞ya拍pai攝she的de肉rou豆dou蔻kou，以yi及ji在zai德de國guo拍pai攝she的de黑hei麥mai麵mian包bao製zhi作zuo過guo程cheng中zhong必bi備bei的de小xiao茴hui。

劉殊同認為


，這季節目的海外內容占了大半，主要還是源於香料選擇的特殊性。由於晾曬、幹gan製zhi後hou便bian於yu儲chu存cun與yu運yun輸shu，香xiang料liao是shi人ren類lei社she會hui中zhong最zui早zao進jin行xing全quan球qiu化hua貿mao易yi的de商shang品pin之zhi一yi，其qi在zai世shi界jie範fan圍wei內nei的de應ying用yong和he遷qian徙xi變bian化hua本ben身shen就jiu蘊yun含han了le無wu數shu故gu事shi與yu細xi節jie。因此
，本季《風味人間》另一大特色就是全球化的視野，通過跟隨香料的流轉、遷徙、征服以及融合，為觀眾揭開香料的神秘麵紗。

以往的拍攝過程中，《風味人間》已經基本上形成了一套成熟的海外拍攝流程。

qianwanghaiwaipaisheqian
，tuanduishouxianyaotongguoantoutiaoyanxuanzehaodidianyijipaisheduixiang，quebaodidiankexing
，dangdiyeyougushikeyipai。dinghaopaishedihou，tuanduihuixunzhaoguojitiaoyanyuanhuoshiliuxuesheng
，duoqudao、多角度地尋找當地人進行前期的實地調研工作。《風味人間》團隊會提前準備好詳盡的調研提綱
，導演也會每天與國際調研員語音溝通。調研結束整理好照片、視頻資料後
，團隊再統一決定具體的海外拍攝計劃。

相比起《風味人間》團隊以往已經十分熟悉的歐洲地區，香料這季在海外拍攝時挑戰比較大的是需要“拓荒”的(de)全(quan)新(xin)拍(pai)攝(she)地(di)，比(bi)如(ru)非(fei)洲(zhou)。劉(liu)殊(shu)同(tong)向(xiang)我(wo)們(men)透(tou)露(lu)，在(zai)尚(shang)未(wei)播(bo)出(chu)的(de)後(hou)續(xu)內(nei)容(rong)中(zhong)，有(you)一(yi)集(ji)是(shi)團(tuan)隊(dui)前(qian)往(wang)非(fei)洲(zhou)的(de)坦(tan)桑(sang)尼(ni)亞(ya)拍(pai)攝(she)丁(ding)香(xiang)，當(dang)時(shi)需(xu)要(yao)前(qian)往(wang)當(dang)地(di)的(de)攝(she)製(zhi)組(zu)人(ren)員(yuan)
，提(ti)前(qian)準(zhun)備(bei)了(le)半(ban)個(ge)月(yue)，接(jie)種(zhong)了(le)各(ge)種(zhong)相(xiang)關(guan)疫(yi)苗(miao)之(zhi)後(hou)，才(cai)能(neng)出(chu)發(fa)。

海外拍攝也難免遇到簽證和行程安排上的難題。2022年nian底di，攝she製zhi組zu原yuan本ben計ji劃hua前qian往wang日ri本ben拍pai攝she一yi個ge季ji節jie性xing的de選xuan題ti
，但dan由you於yu簽qian證zheng和he行xing程cheng上shang的de問wen題ti沒mei能neng成cheng行xing，錯cuo過guo了le冬dong季ji拍pai攝she時shi間jian，大da家jia不bu得de不bu重zhong新xin尋xun找zhao替ti代dai選xuan題ti。直zhi到dao2023年底有機會前往日本拍攝，這部分內容才得以拍攝完成。

“去國外拍攝一般會帶5個人左右，當地還會再找一個司機，一個翻譯。”劉殊同說道
，“我們會盡量尊重不同地區人們的不同習俗，做紀錄片要拍到自己想要的東西

，肯定要舍得花時間和精力。”一些超高速拍攝、微觀拍攝在海外當地可能沒辦法拍得很精致，風味團隊就會在北京和上海的攝影棚裏補充更多的燈光和助力，補拍出更好的畫麵效果。

在後期剪輯、處理海外相關素材時
，劉殊同的思路是
，找到某個香料在國內國外的關聯點。

通過展現不同地域在香料使用上的相似點
、共gong鳴ming點dian
，幫bang助zhu國guo內nei觀guan眾zhong更geng好hao地di理li解jie香xiang料liao是shi從cong哪na裏li誕dan生sheng的de

，國guo外wai會hui怎zen麼me在zai飲yin食shi中zhong使shi用yong，國guo內nei又you是shi怎zen麼me使shi用yong。比bi如ru說shuo，胡hu椒jiao的de主zhu要yao產chan地di雖sui然ran是shi位wei於yu印yin度du洋yang的de斯si裏li蘭lan卡ka，但dan胡hu椒jiao同tong時shi也ye是shi國guo內nei大da家jia熟shu知zhi的de胡hu辣la湯tang的de主zhu要yao調tiao味wei料liao。

“我們想用這種方式破除大家對於海外內容的陌生化，增加親切感的同時
，拓寬大家認識香料的視野。”

03

美食IP的生命力，不隻在美食

近年來，國內美食類紀錄片的數量顯著增多，能夠持續5季的熱門IP卻少之又少。

《風味人間》的係列紀錄片中，美食不僅是視覺和味覺的享受，更是連接人文地理、曆史變遷的重要紐帶。對於美食之外的人文地理的挖掘與展現
，也塑造了“風味IP”多年來經久不衰的生命力。最新一季《風味人間5·香料傳奇》

，延續了這一創作內核，以香料為抓手，講述的卻又不僅僅是香料，更是其背後承載的穿過時空跨度的全球化印記。

在劉殊同看來，《風味人間》不隻是要講吃的，還要講人們是怎麼生活的。《風味人間5》這季的內容裏
，幾乎每一個人物故事都對當時的環境
、人物對話進行了同期收音，導演希望能夠讓更多美食背後的人物發聲。

“我當時給攝製組規定了三點
，分別是聽見一種聲音
，看見一種生活
，感受一種味道。”拍攝過程中
，劉殊同經常給團隊成員們強調，“每個故事裏都需要包含這三種特性
，隻有這樣才能看到當地人是如何與美食共處的，這也是《風味人間5》顯著區別於其他同類美食紀錄片之處。”

具體到內容呈現和分集上，雖然《風味人間5》依舊注重食物背後的人文與地理，卻並不想增添觀眾在理解上的負擔。

前(qian)期(qi)，團(tuan)隊(dui)也(ye)曾(zeng)想(xiang)過(guo)是(shi)否(fou)要(yao)依(yi)據(ju)地(di)域(yu)或(huo)是(shi)香(xiang)料(liao)全(quan)球(qiu)化(hua)的(de)路(lu)線(xian)來(lai)進(jin)行(xing)分(fen)集(ji)，但(dan)劉(liu)殊(shu)同(tong)認(ren)為(wei)，還(hai)是(shi)要(yao)讓(rang)更(geng)多(duo)普(pu)通(tong)觀(guan)眾(zhong)接(jie)受(shou)
，如(ru)果(guo)分(fen)集(ji)就(jiu)要(yao)承(cheng)載(zai)很(hen)多(duo)內(nei)涵(han)的(de)話(hua)，觀(guan)眾(zhong)可(ke)能(neng)無(wu)法(fa)更(geng)直(zhi)觀(guan)地(di)對(dui)香(xiang)料(liao)世(shi)界(jie)建(jian)立(li)認(ren)識(shi)。

“《風味人間》更追求簡潔
，分集原則是每一集都要有獨立的
、陌生的內容。所以香料這季還是采取了按種類劃分，這是一種集與集之間陌生感最強的分類方式，也更方便大家理解。”在每一集之內
，《風味人間5》也致力於給觀眾補充陌生的內容
，比如第一集節目中有一段專門介紹了
，外表相近的孜然與小茴香之間，其實在風味上不盡相同。

當被問到《風味人間》jinxingdaodiwuji，shifouhuiyudaochuangzuopingjingyutiaozhanshi，liushutongtanyankendinghuiyudaopingjing，danshimeiyijituanduidouhuijinlixiangbanfachengxiangengxindeneirong，xiwangnenggeiguanzhongdaiquermuyixindeguankantiyan。

“關鍵還是能不能繼續滿足觀眾的好奇心，隻要還有新的內容
，新的視角
，能夠讓觀眾眼前一亮
，我們就會一直做下去。”