來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

日前，《第三隻眼看零售》2024年度生鮮大課在上海舉行。本次活動以“回歸常識”為wei主zhu題ti，定ding位wei為wei關guan於yu生sheng鮮xian經jing營ying的de專zhuan業ye課ke程cheng。其qi意yi在zai從cong零ling售shou底di層ceng邏luo輯ji出chu發fa，結jie合he實shi際ji案an例li
，幫bang助zhu處chu於yu變bian革ge時shi期qi的de企qi業ye理li清qing經jing營ying思si路lu，也ye為wei行xing業ye尋xun找zhao發fa展zhan方fang向xiang。

圍繞這一主題，12月5日-12月7日，來自天虹超市、叮咚買菜、錢大媽
、切果NOW、青海一家親、唐山鄭兆豐超市等零售企業的核心業務負責人
，以及專家學者、行業研究人員等二十餘人進行了分享討論。同時
，近400位零售業以及上下遊相關產業的從業者參與了活動。

當前
，市場環境的變化為零售業帶來了不確定性，零售企業麵臨生存問題
，因而表現出了消極
、迷茫以及不理性跟風的現狀。

jiyuci，huodongtichubingzhongshenleyixieguanjiandeshishiyujielun，mingqueleshitilingshoucunzaidebiyaoxingyijijubeideshengcunkongjian。zaiyidingchengdushang，dapolexingyecunzaideyixiewuqu
，weiqiyedechixujingyingtigonglefangxianghexinxin。

首shou先xian，實shi體ti零ling售shou保bao持chi增zeng長chang，消xiao費fei升sheng級ji仍reng在zai繼ji續xu。凱kai度du消xiao費fei者zhe指zhi數shu中zhong國guo區qu總zong經jing理li李li嶸rong在zai分fen享xiang中zhong指zhi出chu，過guo去qu三san年nian線xian下xia業ye態tai呈cheng現xian出chu了le穩wen步bu回hui升sheng的de態tai勢shi
，以yi社she區qu店dian為wei代dai表biao的de小xiao業ye態tai在zai消xiao費fei者zhe生sheng鮮xian購gou買mai渠qu道dao中zhong的de客ke流liu占zhan比bi已yi經jing達da到dao了le20%，較2019年增加了五個百分點。與之對應的是，被看作主要競爭對手的電商渠道，則首次出現了不再增長。

qizhongjuyoudaibiaoxingdeshiqiandama。qiandamahuadongqufuzerenmazhenkaijieshao，tongguoriqingmoshiyijiweixiaofeizheyiriwucantigongjiejuefangan，qiandamabaochizengchang。muqianyijingzaiquanguosanshiduogechengshi，kaichulesanqianduojia，huiyuanguimoyijingdadaole2100萬人。

從消費者購物習慣看

，對於健康養生以及便利性和情緒價值的追求，使得中老年家庭的成人奶粉、果汁以及單身家庭的禽類半成品的戶均消費實現了雙位數增長。有孩家庭的高端水果的銷售增長達到了20%。消費者控製支出的意願，並未影響其增長
，以及消費升級的趨勢。

其(qi)次(ci)
，超(chao)市(shi)業(ye)態(tai)具(ju)備(bei)競(jing)爭(zheng)力(li)，發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)相(xiang)對(dui)樂(le)觀(guan)。過(guo)去(qu)兩(liang)年(nian)，折(zhe)扣(kou)店(dian)的(de)異(yi)軍(jun)突(tu)起(qi)對(dui)於(yu)超(chao)市(shi)帶(dai)來(lai)了(le)較(jiao)大(da)的(de)衝(chong)擊(ji)。不(bu)少(shao)從(cong)業(ye)者(zhe)認(ren)為(wei)
，與(yu)折(zhe)扣(kou)店(dian)相(xiang)比(bi)
，超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)的(de)效(xiao)率(lv)較(jiao)低(di)，商(shang)品(pin)缺(que)少(shao)價(jia)格(ge)競(jing)爭(zheng)力(li)，因(yin)此(ci)並(bing)不(bu)看(kan)好(hao)其(qi)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)少(shao)超(chao)市(shi)也(ye)選(xuan)擇(ze)轉(zhuan)型(xing)開(kai)出(chu)折(zhe)扣(kou)店(dian)。

shoudoujingjimaoyidaxuejiaoshouchenlipingzemingquezhichu，chaoshibuyongjupazhekoudiandechongji

，jiazhidaoxiangxingdechaoshizaiweilaihenchangyiduanshijianneidoushizhuliu。yiribenweili，zheleichaoshizailingshouyetaizhongdezhanbirengyou70%。因此，超市不需要“另起爐灶”布局折扣店，而是應該將折扣化作為企業經營戰略，用於提升效率、降低成本。

從超市經營的案例中，也能夠驗證這一點。位於唐山的鄭兆豐超市前三季度，銷售同比增長24%。其創始人鄭春慶在分享中表示，超市的機會在於消費者對健康、新鮮、方便
、高性價比的飲食需求。立足於此，鄭兆豐對於門店進行了調改，帶動銷售增加22%，毛利率從23.5%增加到了27.5%。

在(zai)增(zeng)長(chang)趨(qu)勢(shi)確(que)定(ding)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)如(ru)何(he)把(ba)握(wo)這(zhe)一(yi)機(ji)會(hui)拉(la)動(dong)業(ye)績(ji)？針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)，從(cong)與(yu)會(hui)嘉(jia)賓(bin)分(fen)享(xiang)的(de)經(jing)營(ying)案(an)例(li)來(lai)看(kan)，市(shi)場(chang)細(xi)分(fen)趨(qu)勢(shi)顯(xian)著(zhu)
，目(mu)前(qian)企(qi)業(ye)應(ying)該(gai)重(zhong)點(dian)挖(wa)掘(jue)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)的(de)潛(qian)力(li)。

具體來看
，增長品類主要集中在預製菜、果切、鮮花、水產、熟食加工等商品上。

jinguandazhongduiyuyuzhicaideanquanjiankangcunzaiyidingzhiyi


，shichangyebufafanduishengyin。danzheyipinleifuhexiaofeizheduiyujiucanbianlixingdexuqiu
，yincibaochijiaogaodezengsu。

在這一品類的經營上
，叮咚買菜是代表企業。2020年叮咚買菜開始布局快手菜。2021年推出的小龍蝦品牌在45天內單品銷售過億元。2023年，旗下預製菜品牌蔡長青的GMV就已經達到了8.4億元。在此基礎上
，叮咚買菜還有“拳擊蝦”“叮咚大滿貫”“叮咚王牌菜”三大預製菜品牌。商品覆蓋了家常方便菜
、鹵味熟食、小龍蝦、火鍋
、家庭難以製作的大菜等。

“在(zai)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)中(zhong)

，滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)當(dang)下(xia)的(de)需(xu)求(qiu)，我(wo)們(men)就(jiu)能(neng)夠(gou)生(sheng)存(cun)。在(zai)這(zhe)個(ge)基(ji)礎(chu)上(shang)，能(neng)夠(gou)引(yin)領(ling)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)
，就(jiu)可(ke)以(yi)過(guo)得(de)更(geng)好(hao)。近(jin)年(nian)來(lai)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)增(zeng)幅(fu)就(jiu)能(neng)夠(gou)證(zheng)明(ming)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)的(de)增(zeng)長(chang)趨(qu)勢(shi)。”叮咚買菜預製菜事業部CEO歐厚喜說道。

與之類似的還有果切品類。果切專業店切果NOW聯合創始人耿斌在分享中表示
，果切實現了鮮果鮮切、食用便捷

，同時20元左右能讓消費者吃到多種水果。具備了新鮮、便捷、平價的優勢，正處於快速增長之中。

據了解
，這一品類在今年之前
，年複合增長率達到了40%以上。同時，果切目前在水果零售額中的占比還不足1%。耿斌判斷
，未來這一占比將會增加到10%，增長潛力巨大。目前看，不少超市也已經將這一品類當作了引流品類，進行打造。

隨著大眾對於情緒價值的關注
，“悅己”消費興起。鮮花品類的消費場景從“送禮”，轉變成了日常的家庭消費，市場也在快速擴大。被看作行業晴雨表的昆明國際花卉拍賣交易中心，2023年鮮切花的銷售增長了16%，預計今年增速將達到18%。而從發展成熟的歐洲市場看，鮮花銷售中，超市是最主要的渠道。1995年-2003年
，占比就從20%增加到了60%。

天虹超市將鮮花滿足消費者對品質生活需求的重要品類進行了打造。天虹超市事業部副總經理唐潔表示，在天虹超市3.0的門店中，鮮花被作為九個單獨的消費場景之一進行打造。預計今年，公司的銷售將達到800萬元
，會員滲透率計劃從2023年的0.7%提升到2%，2025年提升到3.7%。

相xiang較jiao而er言yan
，水shui產chan與yu加jia工gong熟shu食shi是shi零ling售shou企qi業ye長chang期qi關guan注zhu的de品pin類lei
，行xing業ye對dui其qi發fa展zhan的de重zhong要yao性xing已yi經jing達da成cheng共gong識shi。但dan由you於yu這zhe兩liang個ge品pin類lei經jing營ying難nan度du大da，企qi業ye在zai實shi際ji經jing營ying中zhong遇yu到dao了le較jiao多duo問wen題ti。

此次活動期間，《第三隻眼看零售》針對這兩個品類
，分別與鑫恒智海鮮池、藝康集團合作，設置了“第二屆超市水產經營研討會”“超市餐飲化研討會”兩場研討會，探討品類經營中遇到的問題，尋找解決方案。力源超市、逸刻便利、雅斯超市、物美集團聯營商莎莎餐飲集團等企業負責人共同參與了研討。

在探討行業以及品類的趨勢外，在生鮮品類的經營的具體方法上，多位企業負責人也提供了自己的經驗見解。

青(qing)海(hai)一(yi)家(jia)親(qin)運(yun)營(ying)總(zong)監(jian)賈(jia)紀(ji)發(fa)結(jie)合(he)自(zi)身(shen)經(jing)營(ying)情(qing)況(kuang)，分(fen)享(xiang)區(qu)域(yu)超(chao)市(shi)如(ru)何(he)經(jing)營(ying)生(sheng)鮮(xian)品(pin)類(lei)。華(hua)宜(yi)盛(sheng)睿(rui)谘(zi)詢(xun)公(gong)司(si)總(zong)經(jing)理(li)張(zhang)誌(zhi)剛(gang)係(xi)統(tong)闡(chan)述(shu)了(le)超(chao)市(shi)生(sheng)鮮(xian)經(jing)營(ying)體(ti)係(xi)的(de)搭(da)建(jian)問(wen)題(ti)。“肉匠”sanxiufuzerenchenxinggenduirouleidexiaoshouyujingyingguanlijinxinglefenxiang。yikangjituanshipinanquanzhuanjialiuzhongyangzezhanzaishipinanquandejiaodu，weichaoshitigonglemendianshejidefangan。zhenduidouyindianshangdejueqi，quanqudaoyunyingzhuanjialiminjuanzeweishitilingshouqiyetigonglebujuyuyunyingsilu。

此外，本次活動設置了“零供沙龍”分論壇，共十多位零售商以及供應商代表共同就當前的零供關係、超市供應鏈建設等問題進行了探討。