12月12日，由乳業在線主辦，北京市奶業協會、天津市奶業協會、河北省奶業協會、山東省奶業協會、內蒙古奶業協會、寧夏奶產業協會、中國優質農產品開發服務協會優質畜產品分會、中國副食流通協會食育與健康產業分會支持的“2024奶酪產業創新與發展論壇”在北京成功召開。
本次論壇得到了北京多愛特生物技術有限公司、愛氏晨曦乳製品進出口有限公司、北京和潤乳製品廠、利樂公司、青島島際貿易有限公司、廣州德力高進出口貿易有限公司、百施(上海)生物科技有限公司、樂嘉文工業技術（上海）有限公司、上海樂彙實業有限公司、上海恩波露食品有限公司、品渥食品、伯爵咖啡、安德魯的大力支持。
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嘉賓致辭
圖：全國畜牧總站奶業與畜產品加工處處長李競前
quanguochumuzongzhannaiyeyuchuchanpinjiagongchuchuchanglijingqianweidahuizhikaimuci。tazhichu，jinnianlai，woguonailaochanyekuaisuzengchang，chengweirupinxiaofeidexinzengchangdian。youqishidangqianxingshixia，dalichangdaotuidongnailaofazhanyiyigengweizhongda，bujinyouliyuxiaohuaguoshengnaiyuan，huanjiejijiexing、區qu域yu性xing生sheng鮮xian乳ru供gong需xu不bu平ping衡heng的de問wen題ti，還hai有you利li於yu促cu進jin乳ru品pin消xiao費fei。不bu管guan是shi從cong營ying養yang健jian康kang的de角jiao度du，還hai是shi從cong踐jian行xing大da食shi物wu觀guan的de角jiao度du，奶nai業ye是shi戰zhan略lve產chan業ye，也ye是shi朝chao陽yang產chan業ye。當dang前qian，應ying緊jin抓zhua奶nai酪lao發fa展zhan的de關guan鍵jian機ji遇yu，夯hang實shi奶nai源yuan基ji礎chu、推動研發創新、加大宣傳引導，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展。
02
主題演講
本次活動邀請了行業領導、知名專家與企業代表，圍繞行業現狀、消費變革、貿易形勢等多個主題，進行了精彩解析。
圖：中國農業大學經濟管理學院教授、博士生導師田誌宏
中國農業大學經濟管理學院教授、博士生導師田誌宏講解了新貿易格局下乳品產業的機遇與挑戰。他介紹，2008年(nian)之(zhi)後(hou)全(quan)球(qiu)貿(mao)易(yi)一(yi)直(zhi)處(chu)於(yu)波(bo)動(dong)，世(shi)界(jie)麵(mian)臨(lin)著(zhe)新(xin)的(de)貿(mao)易(yi)製(zhi)度(du)環(huan)境(jing)。對(dui)此(ci)，農(nong)產(chan)品(pin)貿(mao)易(yi)需(xu)要(yao)圍(wei)繞(rao)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)格(ge)局(ju)，以(yi)提(ti)質(zhi)增(zeng)效(xiao)為(wei)目(mu)標(biao)，通(tong)過(guo)國(guo)內(nei)國(guo)際(ji)雙(shuang)循(xun)環(huan)，有(you)出(chu)有(you)進(jin)，獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)開(kai)放(fang)紅(hong)利(li)。要(yao)立(li)足(zu)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)，逐(zhu)步(bu)轉(zhuan)向(xiang)穩(wen)定(ding)發(fa)展(zhan)，優(you)化(hua)結(jie)構(gou)。政(zheng)策(ce)上(shang)要(yao)爭(zheng)取(qu)充(chong)分(fen)的(de)支(zhi)持(chi)政(zheng)策(ce)空(kong)間(jian)，對(dui)外(wai)的(de)出(chu)口(kou)貿(mao)易(yi)要(yao)發(fa)揮(hui)出(chu)我(wo)國(guo)大(da)規(gui)模(mo)市(shi)場(chang)優(you)勢(shi)，對(dui)內(nei)的(de)產(chan)業(ye)政(zheng)策(ce)要(yao)向(xiang)產(chan)品(pin)維(wei)度(du)調(tiao)整(zheng)，培(pei)養(yang)紮(zha)實(shi)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)主(zhu)體(ti)。
圖：弗若斯特沙利文大中華區消費品組執行總監章曉菁
弗若斯特沙利文大中華區消費品組執行總監章曉菁分享了全球奶酪市場的消費趨勢、競爭格局等情況。目前，全球奶酪市場正朝著多元化、高端化、健(jian)康(kang)化(hua)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。中(zhong)國(guo)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)純(chun)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)，潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)，但(dan)與(yu)歐(ou)美(mei)成(cheng)熟(shu)市(shi)場(chang)不(bu)同(tong)，中(zhong)國(guo)大(da)約(yue)八(ba)成(cheng)奶(nai)酪(lao)為(wei)再(zai)製(zhi)奶(nai)酪(lao)，且(qie)餐(can)飲(yin)端(duan)消(xiao)費(fei)占(zhan)比(bi)較(jiao)高(gao)，市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)也(ye)高(gao)於(yu)全(quan)球(qiu)，本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)崛(jue)起(qi)逐(zhu)漸(jian)與(yu)國(guo)際(ji)品(pin)牌(pai)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)。未(wei)來(lai)，中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)出(chu)餐(can)飲(yin)端(duan)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)不(bu)斷(duan)拓(tuo)展(zhan)，零(ling)售(shou)端(duan)的(de)產(chan)品(pin)力(li)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)。奶(nai)酪(lao)行(xing)業(ye)的(de)增(zeng)長(chang)將(jiang)得(de)益(yi)於(yu)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)、產業鏈優化以及品牌建設等方麵。
圖：恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武
恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武以“創新”為主線，分析了國內外奶酪產業的新趨勢。他介紹，提升情緒、極度縱享、健康零售、蛋白力量、文化融合，推動著全球奶酪的發展，新品賣點主要集中在不含添加劑、無wu人ren工gong防fang腐fu劑ji和he有you機ji，同tong時shi清qing潔jie標biao簽qian趨qu勢shi依yi然ran顯xian著zhu。基ji於yu此ci，他ta建jian議yi中zhong國guo奶nai酪lao進jin行xing本ben土tu創chuang新xin需xu要yao通tong過guo零ling食shi化hua擴kuo圈quan來lai吸xi引yin成cheng年nian人ren，產chan品pin組zu合he和he業ye務wu模mo式shi要yao考kao慮lv如ru何he持chi續xu盈ying利li地di運yun營ying。此ci外wai，寵chong物wu奶nai酪lao也ye有you望wang成cheng為wei未wei來lai的de新xin增zeng長chang點dian。
圖：中國農業科學院農產品加工研究所研究員呂加平
中國農業科學院農產品加工研究所研究員呂加平介紹了當前中式奶酪加工的新技術與新工藝，就奶酪食品開發給出了建議：一是奶酪食品休閑化；二是針對不同消費者的生理特點突出營養功能特色；三是創新加工與包裝技術，在保證安全的前提下盡量減少加熱程度；四是加強奶酪科普宣傳，創新消費方式和場景。
圖：凱輝基金投資副總裁蔡錦琛
凱(kai)輝(hui)基(ji)金(jin)投(tou)資(zi)副(fu)總(zong)裁(cai)蔡(cai)錦(jin)琛(chen)從(cong)資(zi)本(ben)視(shi)角(jiao)對(dui)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)進(jin)行(xing)了(le)解(jie)讀(du)。目(mu)前(qian)，中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)從(cong)前(qian)期(qi)擴(kuo)張(zhang)進(jin)入(ru)更(geng)高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)的(de)轉(zhuan)型(xing)期(qi)，餐(can)飲(yin)、烘焙、咖啡連鎖中奶酪發展良好， To B與To C的協同效應顯著。Kiri petit sweet奶酪產品於2024年銷量上千噸，新型的成人奶酪零食正在逐漸引領行業創新。
圖：獨立分析師宋亮
dulifenxishisongliangjiangjielezhongguonailaodexiaofeitedianyutuiguangfangshi。tazhichu，suiranguoquwunian，nailaoyewuzaizhongguofazhanbijiaokuai，danweilairengranshiyigexunxujianjindeguocheng，yidingyaogenwomendeshenghuofangshi、消費習慣、消xiao費fei偏pian好hao充chong分fen結jie合he起qi來lai。比bi如ru在zai中zhong國guo奶nai酪lao多duo以yi間jian接jie方fang式shi消xiao費fei，而er不bu是shi直zhi接jie的de方fang式shi。目mu前qian，再zai製zhi奶nai酪lao業ye務wu在zai中zhong國guo是shi以yi兒er童tong奶nai酪lao棒bang為wei主zhu，但dan下xia一yi個ge賽sai道dao是shi成cheng人ren業ye務wu，發fa展zhan方fang向xiang有you速su食shi類lei產chan品pin、餐飲再製產品和健康零食產品。而“健康”是奶酪產業未來一個主要的方向，比如配料幹淨，少添加。
圖：北京多愛特生物科技有限公司總經理張俊
beijingduoaiteshengwukejiyouxiangongsizongjinglizhangjunzhichu，guoqusannianxingyemianlintiaozhan，tebieshigongyinglianshiheng。danzhongguonailaoshichangqianlijuda，nailaoxiaofeiliangyuandiyuoumeiherihan，youqianlidadaoqianyijishichangguimo。zhangjuntichangxuexiribenhehanguodenailaoxiaofeimoshi，jiangnailaorongrurichangshenghuohechuantongyinshi。tarenwei，mianduiniunaichannengguosheng，yingkaifagengduoxiaofeichangjinghechanpin，tigaonailaoxiaofei，cujinchanyelianjiankangfazhan。zhongguonaiyeweilaidezengchangkaochi，bukaohe。
圖：妙可藍多市場中心總經理吳麗圓
妙可藍多市場中心總經理吳麗圓從產品創新、人群破圈、場景打造等角度分享了妙可藍多的發展經驗，她指出，目前消費者在分級、渠道也在分級，要提升品類滲透率，持續擴寬奶酪賽道。如何驅動品類的大發展？在探索過程中必須要做的兩個重要方麵：一個是產品創新，一個是品牌引領。妙可藍多在產品上圍繞著原製奶酪、人群破圈、BC雙輪驅動三個方麵推進產品的創新，通過AI工具賦能產品研發、IP打造和品牌聯名等方式，進行品牌的創新和滲透。
圖：北京和潤乳製品廠華南運營總監武洋
北(bei)京(jing)和(he)潤(run)乳(ru)製(zhi)品(pin)廠(chang)華(hua)南(nan)運(yun)營(ying)總(zong)監(jian)武(wu)洋(yang)講(jiang)述(shu)了(le)和(he)潤(run)在(zai)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)和(he)市(shi)場(chang)拓(tuo)展(zhan)方(fang)麵(mian)的(de)經(jing)驗(yan)與(yu)創(chuang)新(xin)，總(zong)結(jie)了(le)三(san)個(ge)心(xin)得(de)。一(yi)是(shi)關(guan)於(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)，和(he)潤(run)有(you)一(yi)個(ge)口(kou)號(hao)：“我們做給家人的乳製品。”你ni願yuan不bu願yuan意yi讓rang你ni的de孩hai子zi吃chi這zhe個ge產chan品pin，如ru果guo願yuan意yi的de話hua，這zhe個ge方fang案an很hen有you可ke能neng被bei和he潤run通tong過guo。二er是shi市shi場chang上shang的de需xu求qiu，不bu希xi望wang大da家jia都dou進jin行xing同tong質zhi化hua的de競jing爭zheng，大da家jia會hui非fei常chang痛tong苦ku，也ye非fei常chang艱jian難nan，希xi望wang采cai取qu差cha異yi化hua的de方fang式shi。三san是shi市shi場chang的de時shi候hou，要yao發fa揮hui自zi己ji的de長chang處chu，南nan方fang有you很hen多duo特te色se的de乳ru製zhi品pin，北bei方fang也ye有you很hen多duo特te色se的de乳ru製zhi品pin，創chuang新xin都dou是shi千qian奇qi百bai怪guai出chu人ren意yi料liao的de，沒mei有you一yi個ge定ding式shi，要yao考kao慮lv不bu同tong的de生sheng活huo習xi慣guan，不bu同tong的de地di域yu領ling域yu，總zong會hui有you非fei常chang好hao的de創chuang新xin。
圖：利樂公司加工部亞太關鍵設備支持中心負責人林霖
利樂公司加工部亞太關鍵設備支持中心負責人林霖分享了全球奶酪的創新案例與趨勢。他指出，從消費端來看，從2017年到2023年奶酪的複合增長率隻有2%，2023到2030年複合增長率在2.5%左右。從全球角度來看，液態奶增長隻有1%點dian幾ji，奶nai酪lao是shi很hen有you潛qian力li的de一yi個ge產chan品pin，中zhong國guo現xian在zai在zai很hen有you潛qian力li的de新xin興xing市shi場chang階jie段duan。關guan於yu奶nai酪lao消xiao費fei的de新xin趨qu勢shi，他ta認ren為wei，首shou先xian，口kou感gan方fang麵mian好hao吃chi很hen重zhong要yao，零ling食shi就jiu得de好hao吃chi，健jian康kang是shi以yi後hou再zai想xiang的de第di二er步bu。其qi次ci，奶nai酪lao的de營ying養yang形xing象xiang，需xu要yao不bu停ting地di給gei消xiao費fei者zhe做zuo教jiao育yu，做zuo進jin一yi步bu強qiang化hua。再zai就jiu是shi便bian利li的de重zhong要yao性xing，需xu要yao企qi業ye從cong低di溫wen到dao常chang溫wen便bian利li性xing上shang做zuo一yi些xie考kao慮lv。
圖：黑龍江紅星食品集團研發總監杜長城
黑龍江紅星食品集團研發總監杜長城介紹了關於奶酪新品的研發案例，如奶酪羹、奶酪餃子包子、奶酪麵條、奶(nai)酪(lao)丸(wan)子(zi)等(deng)，建(jian)議(yi)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)要(yao)高(gao)中(zhong)低(di)檔(dang)同(tong)時(shi)開(kai)展(zhan)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)格(ge)體(ti)係(xi)，滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)層(ceng)次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)。他(ta)認(ren)為(wei)，要(yao)讓(rang)奶(nai)酪(lao)融(rong)入(ru)到(dao)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)之(zhi)中(zhong)，奶(nai)酪(lao)的(de)風(feng)味(wei)最(zui)好(hao)是(shi)為(wei)輔(fu)，不(bu)能(neng)突(tu)出(chu)它(ta)的(de)風(feng)味(wei)。因(yin)為(wei)它(ta)的(de)風(feng)味(wei)一(yi)定(ding)是(shi)老(lao)外(wai)按(an)照(zhao)他(ta)們(men)的(de)口(kou)味(wei)來(lai)形(xing)成(cheng)的(de)，我(wo)們(men)一(yi)定(ding)是(shi)以(yi)奶(nai)酪(lao)為(wei)輔(fu)，特(te)別(bie)是(shi)國(guo)人(ren)不(bu)接(jie)受(shou)的(de)味(wei)道(dao)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)配(pei)料(liao)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)。
圖：西貝餐飲集團戰略顧問、前高級副總裁薑鷹
西貝餐飲集團戰略顧問、qiangaojifuzongcaijiangyingfenxianglezhongcanxishihuadechenggonganli，duibaopinluojijinxinglejiedu，congcanyinyunyingzhedeshijiaoquanshilenailaodechuangxinyingyongchangjing。tabiaoshi，buguanzhongguoweilaidejingjizenmeyang，nianqingrenmanmandibuzaijializuofan，yibanzaijialichifan，yibanbuzaijialichifan，zhejiushicanyinxingyedeshangyejihui。xibeicongmenggunailaobingdaonaipizisuannaidechenggong，xianshichulenaizhipinzaicanyinzhongcunzaihendadeshangyekongjian。
圖：富楊食品總經理、恩波露常務副總段劍平
富楊食品總經理、恩波露常務副總段劍平介紹了黃油、奶(nai)油(you)等(deng)乳(ru)脂(zhi)產(chan)品(pin)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)創(chuang)新(xin)和(he)應(ying)用(yong)趨(qu)勢(shi)。他(ta)強(qiang)調(tiao)，奶(nai)源(yuan)對(dui)於(yu)乳(ru)脂(zhi)產(chan)品(pin)很(hen)重(zhong)要(yao)，想(xiang)把(ba)黃(huang)油(you)做(zuo)好(hao)，首(shou)先(xian)要(yao)把(ba)牛(niu)養(yang)好(hao)，隻(zhi)有(you)把(ba)牛(niu)養(yang)好(hao)，奶(nai)擠(ji)好(hao)，才(cai)會(hui)產(chan)出(chu)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)黃(huang)油(you)。黃(huang)油(you)的(de)增(zeng)長(chang)以(yi)後(hou)會(hui)非(fei)常(chang)快(kuai)，今(jin)年(nian)的(de)油(you)脂(zhi)價(jia)值(zhi)一(yi)路(lu)突(tu)飛(fei)猛(meng)進(jin)，說(shuo)明(ming)黃(huang)油(you)在(zai)我(wo)們(men)生(sheng)活(huo)的(de)各(ge)個(ge)方(fang)麵(mian)，不(bu)論(lun)是(shi)個(ge)人(ren)的(de)飲(yin)品(pin)還(hai)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)油(you)的(de)原(yuan)料(liao)裏(li)麵(mian)，已(yi)經(jing)是(shi)生(sheng)活(huo)必(bi)需(xu)品(pin)。現(xian)在(zai)中(zhong)國(guo)黃(huang)油(you)一(yi)年(nian)大(da)概(gai)24萬噸左右，奶油市場明顯比奶酪大。
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圓桌對話
圖：圓桌對話
圓桌對話以“中國奶酪的未來：主動消費還是被動消費?”為主題，由恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武主持，邀請了曹繼桐烘焙藝術館創始人曹繼桐，富楊食品總經理、恩波露常務副總段劍平，愛氏晨曦乳製品進出口有限公司銷售負責人張永強，西貝餐飲集團戰略顧問、前高級副總裁薑鷹，Dr.Pizza創始人李榮傑等嘉賓展開了熱烈討論。
嘉賓們圍繞餐飲披薩、烘焙、新xin茶cha飲yin等deng應ying用yong場chang景jing，探tan討tao奶nai酪lao的de成cheng長chang空kong間jian。嘉jia賓bin們men都dou非fei常chang看kan好hao中zhong國guo奶nai酪lao產chan業ye的de前qian景jing，認ren為wei未wei來lai中zhong國guo市shi場chang需xu要yao企qi業ye走zou差cha異yi化hua路lu線xian，賦fu予yu產chan品pin更geng多duo功gong能neng性xing，同tong時shi本ben土tu企qi業ye更geng多duo會hui通tong過guo進jin口kou原yuan料liao做zuo原yuan製zhi產chan品pin，體ti現xian天tian然ran健jian康kang、清潔配方以及更新鮮的產品定位。
論壇在熱烈的討論中圓滿落幕。本次活動為業界打造了一個認識、交流、合作的平台，希望能夠幫助業界同仁更好地協同創新，破局突圍。
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