文：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

在渠道加速變革的當下，胖東來的火爆算得上是“獨樹一幟”。

根據胖東來創始人於東來在社交平台發布的數據，2024年胖東來集團整體銷售近170億元，相較2022年的70億元，胖東來僅用2年時間就實現了營收倍增。雖然胖東來超市的多數產品售價並不算便宜，但是支撐胖東來的從來都不是價格
，而是更好的產品和服務。

近期胖東來上新的黑豆釀造醬油（生抽），上架即“秒光”，甚(shen)至(zhi)逼(bi)迫(po)超(chao)市(shi)做(zuo)出(chu)各(ge)種(zhong)升(sheng)級(ji)的(de)限(xian)購(gou)措(cuo)施(shi)來(lai)應(ying)對(dui)，足(zu)以(yi)證(zheng)明(ming)該(gai)產(chan)品(pin)的(de)被(bei)認(ren)可(ke)程(cheng)度(du)。而(er)該(gai)款(kuan)產(chan)品(pin)的(de)熱(re)銷(xiao)，也(ye)給(gei)整(zheng)個(ge)醬(jiang)油(you)品(pin)類(lei)乃(nai)至(zhi)整(zheng)個(ge)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)迭(die)代(dai)升(sheng)級(ji)帶(dai)來(lai)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)思(si)考(kao)。

緊扣“消費趨勢變化”， 跳出“產品同質化”

在這個“全民緊盯配料表”的時代， “配料表越簡短
、成分越少的食品就越好。”已成為消費者選擇產品時的共識。而胖東來推出的黑豆釀造醬油，其配料表隻有“水、非轉基因黑豆、食用鹽、小麥”4種消費者都熟悉的原料。在抖音平台，最深入人心的評價就是“這款醬油的配料表比我臉還幹淨！”

除了無可挑剔的配料表
，價格依舊是驅動消費者作出購買行為最有“誠意”的舉措。胖東來黑豆釀造醬油
，480ml/瓶的定價為8.7元。即使麵對市場上一眾專業調味品牌規格相當的特級“零添加”醬油產品，其價格也相當“能打”。

當前的調味品行業，處在典型“供大於求”的新發展階段。在“科技與狠活”輿論風波之後，幾乎每家醬油品牌旗下都有“零添加”產品，產品同質化進一步加劇。縱觀整個醬油行業，在日益下沉的消費趨勢下，“零添加+高性價比”的產品都在做
，且能做到的絕不在少數。

想必胖東來在推出自有醬油品牌前，就對醬油品類的現狀進行了深刻剖析，並不僅僅滿足於“零添加”，而是在現有主流產品再跨一步，在釀造原料上“打出”差異化。

黑豆醬油
，就是胖東來交出的最終答案。

相比黃豆，黑豆的蛋白質
、碳水化合物、膳shan食shi纖xian維wei含han量liang都dou要yao高gao出chu一yi些xie。黑hei豆dou的de脂zhi肪fang含han量liang比bi黃huang豆dou更geng低di，且qie擁yong有you更geng高gao的de花hua青qing素su含han量liang。更geng為wei關guan鍵jian的de是shi
，目mu前qian黑hei豆dou不bu存cun在zai轉zhuan基ji因yin風feng險xian，在zai食shi品pin安an全quan領ling域yu也ye有you一yi定ding的de優you勢shi。

在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)普(pu)遍(bian)認(ren)知(zhi)中(zhong)，黑(hei)豆(dou)屬(shu)於(yu)黑(hei)色(se)食(shi)品(pin)
，比(bi)黃(huang)豆(dou)更(geng)營(ying)養(yang)且(qie)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)


，尤(you)其(qi)受(shou)到(dao)一(yi)些(xie)養(yang)生(sheng)人(ren)群(qun)的(de)喜(xi)愛(ai)。另(ling)外(wai)，從(cong)原(yuan)糧(liang)行(xing)情(qing)來(lai)看(kan)，黑(hei)豆(dou)的(de)種(zhong)植(zhi)量(liang)產(chan)量(liang)相(xiang)對(dui)更(geng)低(di)，市(shi)場(chang)上(shang)主(zhu)流(liu)品(pin)種(zhong)的(de)黑(hei)豆(dou)價(jia)格(ge)，要(yao)比(bi)黃(huang)豆(dou)更(geng)高(gao)。按(an)正(zheng)常(chang)推(tui)算(suan)，黑(hei)豆(dou)醬(jiang)油(you)的(de)產(chan)品(pin)成(cheng)本(ben)要(yao)比(bi)同(tong)等(deng)條(tiao)件(jian)下(xia)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)油(you)更(geng)高(gao)一(yi)些(xie)。

目前國內推出黑豆醬油的企業
，雖然無法和“零添加”一樣達到家家都有的地步，但也不算少數。海天味業、千禾味業
、味事達、廚邦

、魯花等主流品牌旗下均有黑豆醬油產品。但都隻是將黑豆醬油作為其主流黃豆產品的細分補充。

放眼行業，將黑豆醬油作為主打產品的企業屈指可數。而胖東來的黑豆釀造醬油，則是選擇了來自主打黑豆醬油世家的“丸莊”。

為什麼胖東來最終選擇了丸莊呢？

從品牌來看，“丸莊”是誕生於我國台灣省的一個醬油品牌，始於1909年
，距今已有百年曆史
，傳承了四代人的黑豆醬油釀造技藝就是丸莊的最大特色。

公開資料顯示，丸莊品牌入選過日本食品權威機構磯步晶策編撰的《誠實的食品》
，具有較高口碑和產品品質。自2015年與金龍魚合作後
，在江蘇省泰州市投資建廠
，將黑豆醬油釀造技藝帶回大陸，並形成規模化生產。

據《調料家》了(le)解(jie)，丸(wan)莊(zhuang)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)在(zai)黑(hei)豆(dou)醬(jiang)油(you)領(ling)域(yu)摸(mo)索(suo)和(he)優(you)化(hua)，逐(zhu)步(bu)完(wan)成(cheng)全(quan)黑(hei)豆(dou)釀(niang)造(zao)係(xi)列(lie)的(de)布(bu)局(ju)。包(bao)括(kuo)高(gao)端(duan)有(you)機(ji)黑(hei)豆(dou)產(chan)品(pin)，主(zhu)流(liu)的(de)零(ling)添(tian)加(jia)本(ben)釀(niang)造(zao)產(chan)品(pin)
，功(gong)能(neng)性(xing)的(de)減(jian)鹽(yan)，紅(hong)燒(shao)，高(gao)鮮(xian)等(deng)，以(yi)及(ji)具(ju)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)場(chang)景(jing)特(te)色(se)的(de)點(dian)蘸(zhan)黑(hei)豆(dou)醬(jiang)油(you)產(chan)品(pin)。多(duo)次(ci)獲(huo)得(de)ITQI全球美味獎章等權威獎項認可。

由此不難看出，丸莊近年來一直在著力打造自身“黑豆醬油專家”的品牌形象。

從產品來看，丸莊為胖東來打造的這款黑豆釀造醬油（生抽），賣點清晰有力
，樸實。從胖東來公開的產品介紹，該款醬油精選黑龍江黃仁黑豆（非轉基因）和紅冬麥，經180天控溫發酵釀造

，隻榨取頭道原汁。產品采用釀造醬油國標“GB/T 18186高鹽稀態”為執行標準，具有0%添加防腐劑（苯甲酸鈉

、山梨酸鉀）、0%添加甜味劑（三氯蔗糖）等特點，且氨基酸態氮含量≥1.0g/100ml，屬於特級醬油。

當下
，配料表已經成為消費者關心的頭等大事，丸莊將這款醬油產品配料幾乎做到了極致，難怪網友稱其“比臉還幹淨”。

當dang前qian


，年nian輕qing消xiao費fei者zhe在zai產chan品pin品pin質zhi基ji礎chu上shang，更geng對dui包bao裝zhuang美mei學xue提ti出chu了le更geng高gao要yao求qiu。丸wan莊zhuang近jin年nian來lai一yi直zhi在zai深shen刻ke洞dong察cha消xiao費fei者zhe對dui品pin質zhi生sheng活huo的de向xiang往wang和he需xu求qiu，這zhe也ye與yu胖pang東dong來lai主zhu張zhang的de“美好生活”理念相契合。

對於這款黑豆釀造醬油，消費者除了對產品品質給予高度肯定之外，對該產品的包裝也頗有好評：“乍看還以為是紅酒，原來是醬油”，配合胖東來簡潔的標簽設計，給人以超出其售價和印象的高級感。有趣的是，這款獲得好評的「勃艮第」紅酒瓶型，與目前丸莊自有品牌使用的瓶型幾乎完全一致。

從行業來看

，丸莊的體量並不大，與行業巨頭還存在差距。但在專注黑豆醬油品類上，丸莊也堪稱是行業內“小而美”的存在。其背靠金龍魚這艘強大的糧油“航母”，使其在產品的生產供應和銷售渠道上兼具大企業的水準和優缺點。

去年11月
，丸莊品牌宣布其醬油工廠順利通過AIB審shen核he，成cheng為wei國guo內nei醬jiang油you行xing業ye首shou家jia通tong過guo審shen核he的de企qi業ye。足zu見jian其qi在zai產chan品pin品pin控kong層ceng麵mian的de硬ying實shi力li，這zhe或huo許xu也ye是shi胖pang東dong來lai在zai選xuan擇ze合he作zuo對dui象xiang時shi極ji其qi看kan重zhong的de一yi點dian。

以上種種

，最終促成了胖東來選擇了丸莊。胖東來以自己的產品標準和品質要求替消費者做出了選擇，但消費者希望有更多的“胖東來”站出來。

據業內人士向《調料家》透露，丸莊工廠近期針對渠道業務發布了一則致歉聲明，其中透露的關鍵信息大致涵蓋以下幾點：

1.黑豆醬油熱度提升，不少客戶在找丸莊工廠代工或定製黑豆醬油；

2.丸莊工廠的黑豆醬油儲備量短缺，基本被丸莊自有產品和胖東來鎖定

，短期無法滿足其他客戶需求；

3.丸莊工廠已於近期投料，180天後即今年7月左右或可恢複正常黑豆醬油定製供應。

啟示與思考

pangdonglaiheidouniangzaojiangyouzouhongbingfeiouran，ershijiangyounaizhizhenggetiaoweipinxingyebiangeyushengjidebiranjieguo，qiyingxiangbuzhizaishangyecengmiandexiaoliangshuzi
，ershizaibuduandaobizhenggechanyedeshengjidiedai。

更好更安全的原料，更極致的性價比，更漂亮的包裝設計，都是消費者對醬油甚至全行業提出的命題。“黑豆+極致零添加+極致性價比”是胖東來和丸莊給出的答案
，是否是最優解，讓我們拭目以待。