文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

去年夏日，“幹巴lunch”意外走紅網絡，源自一位東北阿姨分享其英國配偶的日常烹飪片段，她因此迅速躍升為擁有百萬粉絲的網紅，同時也讓那種幹燥堅硬
、狀如建築磚塊的歐式麵包名聲大噪。這麵包，需費九牛二虎之力方能切割
，內裏又呈深褐色，外表絲毫不見誘人之處
，不禁讓人疑惑：這便是你們歐洲人心中的麵包？

©圖片源自小紅書 本味麵包店

不久
，盒馬生鮮緊跟潮流，推出了“幹癟套餐”
，瞬間被追求生活品質的上海女性搶購一空。近期，網絡上又興起了一股“一分鍾速食幹稠酸奶”（幹噎酸奶）detiaozhanfengchao，chibodarenzaiyifenzhongneijiangzhengguansuannaisaijinzuili，guochengzhongjingbujiangyingrutiane
，yedeshuobuchuhuaerzouhong。zhexieganyexilie，queshiyuelaiyueyouchuangyile！

本文目錄/ content

1：爆火的幹噎係列到底是什麼

2：幹噎酸奶健康在哪裏

3：“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

4：能火多久？

01

爆火的幹噎係列到底是什麼

品嚐幹澀麵包，搭配幹澀黃油，去年的“幹澀午餐”係列的記憶指南君還曆曆在目，現在這股標榜健康卻難以咀嚼的“幹巴lunch”“幹噎酸奶”又席卷了麵包界和酸奶界！

網絡上關於“幹巴lunch”“幹噎酸奶”的de討tao論lun如ru潮chao水shui般ban湧yong來lai
，瀏liu覽lan量liang輕qing鬆song破po億yi
，各ge路lu博bo主zhu紛fen紛fen錄lu製zhi試shi吃chi幹gan噎ye係xi列lie產chan品pin的de視shi頻pin，熱re鬧nao非fei凡fan。話hua題ti熱re度du居ju高gao不bu下xia，銷xiao量liang也ye比bi普pu通tong的de麵mian包bao、酸奶翻了幾倍。

©圖片源自小紅書  泰安小探員

正如其名，幹噎酸奶的最大特色便是幹澀難咽。不少網友在談論幹噎酸奶時，總會提及希臘酸奶
、希臘幹噎酸奶等詞彙，甚至有人戲謔其為“希臘酸奶的僵硬變身”。

幹巴係列中爆火的幹噎酸奶究竟是何等神奇之物？有人抱怨它幹澀如石膏

，輕易不敢嚐試；也有人稱讚它低脂高蛋白，咀嚼間奶香四溢，雖累得腮幫子酸痛，卻也自得其樂，認為能助減脂一臂之力。

©圖片源自小紅書 別家貓

第一次嚐幹噎酸奶之名，許多人會覺得似曾相識。實際上，不少酸奶產品換個包裝便令人迷惑不已

，探究真相，單從“脫乳清”工藝來看，“幹噎酸奶”與“希臘酸奶”確有相似之處。

然而，同樣是“脫乳清”，“幹噎酸奶”是如何從絲滑的奶油質地，演變成幹澀掉渣的石膏狀固體的呢？

©圖片源自小紅書

傳統希臘酸奶通常有著精心調配的配料比例，以保持適宜的黏稠度和濃鬱的奶油風味。一旦乳清過度析出，總固形物含量相對增加
，便容易從“希臘酸奶”轉變為“幹澀疙瘩”。

新疆西域春乳業公司的研究團隊指出

，乳中蛋白含量過高會導致凝乳過於緊實
，形成膠狀甚至難以攪拌的組織。

總固形物含量過高也會影響微生物菌種的水分利用效率
，導致酸奶質地粗糙、缺乏順滑口感。

©圖片源自小紅書 安妮公主日記

“品嚐幹澀Lunch
，品味幹澀人生！”還有另一款爆火的幹噎係列，幹澀Lunch的精髓，首推麵包。將兩片看似幹澀得能刮傷上顎的麵包，抹上黃油，聲音像泥瓦匠塗抹水泥般刺耳，若想奢華一番，再添些牛油果

、三文魚和菜葉
，一份幹巴lunch心頭好午餐便大功告成。

“幹澀”麵包有幾款經典
，指南君詳細為大家講講：

■ 鄉村麵包

鄉村麵包幾乎不含糖和油，有的甚至表麵還粗糙地沾著生麵粉

，即便是剛出爐，也顯得平淡無奇，難以勾起食欲。

■ 法棍

法棍出爐後的六小時為最佳食用期，一旦放置過久或過夜，便會變得堅硬無比。

■ 恰巴塔 

烤好的恰巴塔形似拖鞋，因此意大利人稱之為“恰巴塔”
，即意大利語中“拖鞋”的意思。

■ 大列巴

chulemianfen
，daliebadeyuanliaozhonghaibaokuoyongpijiuhuazizhideyetifajiaoji，jingguosancifajiaogongyi，miantuanchongfenshifangqitibiandepengsong
，bingyunniangchudutedesuanwei。fangrukaoxiang，yiduanmu
、柞木為燃料
，烤出的麵包表皮堅硬，保鮮期長。

02

幹噎酸奶健康在哪裏

名為“幹噎酸奶”dexinshisuannaichanpin
，pingjiedutemeiliyingdelexiaofeizhedeguangfanxiai。zhekuansuannaiyoubeichengweixilalengcuisuannai，yuchuantongsuannaidezuidachayizaiyu，tajingguoteshugongyijingxindazao，quchuleruqing

，shidekougangengjiachunhou，chiqilaidekougandengtongyuninggudeshigao。

幹噎酸奶就是將希臘酸奶與冷萃技術巧妙融合的創新之作，在各大短視頻平台上
，人們嚐試幹噎酸奶的片段充滿趣味，因口感濃鬱而難以一口吞下，或需邊飲水邊享用。

©圖片源自小紅書 雲刨刨希臘酸奶

希(xi)臘(la)冷(leng)萃(cui)酸(suan)奶(nai)
，作(zuo)為(wei)希(xi)臘(la)酸(suan)奶(nai)與(yu)冷(leng)萃(cui)技(ji)術(shu)結(jie)合(he)的(de)產(chan)物(wu)
，製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)可(ke)能(neng)會(hui)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)發(fa)酵(jiao)或(huo)冷(leng)處(chu)理(li)技(ji)術(shu)
，從(cong)而(er)保(bao)留(liu)更(geng)多(duo)的(de)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)和(he)益(yi)生(sheng)菌(jun)。

談(tan)及(ji)益(yi)生(sheng)菌(jun)與(yu)消(xiao)化(hua)健(jian)康(kang)

，希(xi)臘(la)酸(suan)奶(nai)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)寶(bao)庫(ku)，富(fu)含(han)乳(ru)酸(suan)菌(jun)和(he)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)等(deng)有(you)益(yi)菌(jun)種(zhong)。通(tong)過(guo)冷(leng)萃(cui)工(gong)藝(yi)，這(zhe)些(xie)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)活(huo)性(xing)得(de)以(yi)更(geng)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)。益(yi)生(sheng)菌(jun)不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)加(jia)固(gu)腸(chang)道(dao)防(fang)線(xian)，抑(yi)製(zhi)有(you)害(hai)菌(jun)滋(zi)生(sheng)，還(hai)能(neng)促(cu)進(jin)營(ying)養(yang)的(de)吸(xi)收(shou)，甚(shen)至(zhi)提(ti)升(sheng)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)的(de)效(xiao)能(neng)。因此
，長期食用如希臘冷萃酸奶這樣的益生菌食品，對維護腸道健康和增強免疫力大有裨益。

©圖片源自小紅書 沐婉冷萃酸奶

高蛋白與飽腹感是希臘冷萃酸奶的另一大亮點。由於其濃縮工藝，希臘冷萃酸奶的蛋白質含量遠超普通酸奶，對於肌肉增長、身體組織修複以及保持飽腹感都極為有益。同時，蛋白質還能調節血糖水平，帶來持久的飽腹感，有效避免過度進食。

在zai減jian重zhong方fang麵mian，希xi臘la冷leng萃cui酸suan奶nai憑ping借jie高gao蛋dan白bai和he低di糖tang的de特te點dian，成cheng為wei減jian肥fei和he控kong製zhi體ti重zhong的de理li想xiang選xuan擇ze。此ci外wai，希xi臘la冷leng萃cui酸suan奶nai的de低di糖tang特te性xing對dui血xue糖tang控kong製zhi至zhi關guan重zhong要yao
，尤you其qi適shi合he糖tang尿niao病bing患huan者zhe和he需xu要yao控kong製zhi體ti重zhong的de人ren群qun。與yu普pu通tong加jia糖tang酸suan奶nai相xiang比bi，低di糖tang酸suan奶nai能neng夠gou避bi免mian血xue糖tang劇ju烈lie波bo動dong和he胰yi島dao素su抵di抗kang。同tong時shi，其天然風味濃鬱，減少了人工添加劑和甜味劑的使用，更加健康。

©圖片源自小紅書 奶FUFU

鈣質方麵，希臘冷萃酸奶是維持骨骼健康的重要來源。它富含鈣質，有助於增強骨密度
，預防骨質疏鬆。對於老年人、孕婦和哺乳期女性等群體來說，適量攝入鈣質尤為重要。

希臘冷萃酸奶還適合多種飲食方式。對於健身人群而言
，其高蛋白、低糖且濃稠的特點使其成為早餐
、加餐或運動後恢複餐的理想選擇，有助於肌肉修複和體力恢複。同時，其低糖和高蛋白的特性也使其適合低碳飲食（如生酮飲食）和減脂餐單。

©圖片源自小紅書 A-Star Yogurt

03

“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

在“幹噎酸奶”掀起熱潮前，富含高蛋白且低熱量的特點已贏得部分消費者的青睞。

眾多網絡紅人紛紛下單嚐試，他們親自揭開這款奇特口感食品的神秘麵紗，引領味蕾探險。

©圖片源自小紅書 77糖水鋪

作為新晉網紅，“幹噎酸奶”在短期內無疑會持續吸引嚐鮮者。但與此同時，其獨特的口感也引發了消費者截然不同的評價。從社交媒體的反饋來看，對於這款產品的味道，消費者的意見嚴重分化。

有人抱怨其口感不佳

、過甜或難以接受，這些負麵聲音在一定程度上可能會削弱消費者的回購意願。

©圖片源自小紅書 1.

“幹噎酸奶”之所以能在眾多產品中脫穎而出

，還得益於其多樣化的隱藏吃法。網友們紛紛在社交平台上分享自己將這款酸奶與堅果
、水果或點心巧妙結合的創意，不僅提升了食品的顏值，還傳遞了一種健康有趣的生活方式。

這種DIY潮流不僅為“幹噎酸奶”市場注入了新鮮活力
，還帶動了相關產業的創新與發展。更有寵物博主將這一趨勢延伸至寵物界，通過分享寵物嚐試幹巴酸奶的趣味視頻，不僅逗樂了觀眾
，還為自己的賬號贏得了大量關注。

©圖片源自小紅書 SEVEN FRUIT酸奶水果撈

近年來，健康飲食觀念深入人心，低糖低脂的歐式麵包、貝果及全麥製品在國內逐漸流行。尤其是傳統歐式麵包，與牛油果、口感偏幹的酸奶一同成為自律生活倡導者的視頻寵兒。

盡(jin)管(guan)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)在(zai)鏡(jing)頭(tou)前(qian)顯(xian)得(de)誘(you)人(ren)，但(dan)真(zhen)實(shi)品(pin)嚐(chang)時(shi)卻(que)需(xu)一(yi)番(fan)功(gong)夫(fu)。對(dui)於(yu)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)朋(peng)友(you)，硬(ying)歐(ou)式(shi)三(san)明(ming)治(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)
，複(fu)烤(kao)後(hou)的(de)麵(mian)包(bao)搭(da)配(pei)豐(feng)富(fu)配(pei)料(liao)，既(ji)美(mei)味(wei)又(you)營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)。

©圖片源自小紅書 gl

04

能火多久
？

當酸奶經曆深度過濾，析出大量乳清後
，會凝結成類似“硬實奶酪塊”的質地。憑借其高蛋白且低熱量的屬性

，這款酸奶成為了眾多追求健康人士的心頭好，網絡店鋪的銷量頻頻突破萬單大關。然而

，享受這份美味的同時亦潛藏著風險。

比如

，河南鄭州的侯女士嚐試自製這種“緊實酸奶”後，因衛生不達標導致細菌含量超標
，最終因劇烈嘔吐而入院治療。

原因在於，奶製品本就易受雜菌侵襲，自製過程中若使用如潔麵巾這類可能攜帶細菌的物品進行過濾

，加之冰箱內若存儲環境雜亂（如與生食混放），食品安全隱患便大大增加。因此
，自製酸奶通常不被推薦。

©圖片源自小紅書  早睡早起

在當下這個快節奏、高壓力的社會環境中，人們愈發重視“養生之道”，紛紛轉向更為天然的食物，摒棄了添加劑繁多的奶茶與零食。

一(yi)方(fang)麵(mian)，這(zhe)種(zhong)緊(jin)實(shi)酸(suan)奶(nai)憑(ping)借(jie)其(qi)獨(du)特(te)魅(mei)力(li)與(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)熱(re)情(qing)迅(xun)速(su)走(zou)紅(hong)，隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)的(de)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)奇(qi)體(ti)驗(yan)的(de)追(zhui)求(qiu)，其(qi)熱(re)度(du)預(yu)計(ji)還(hai)將(jiang)持(chi)續(xu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)始(shi)終(zhong)緊(jin)跟(gen)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)與(yu)需(xu)求(qiu)的(de)步(bu)伐(fa)不(bu)斷(duan)變(bian)遷(qian)。

©圖片源自小紅書  rainrain冷萃酸奶

提及另一熱門輕食——“幹巴lunch”，它讓人難以吃撐
，通常七八分飽即止。眾多研究表明
，適度限製熱量的飲食習慣不僅有助於體重管理，更有益於整體健康。

簡而言之，若你的“簡約餐”能在滿足日常營養需求的同時，實現精細的營養配比，那麼適量享用並無不妥。

但若僅僅為了便捷
、偷懶，而將“簡約餐”簡化成量少且營養匱乏的“應付餐”
，則並不提倡。長期食用此類“應付餐”，可能會引發易怒
、焦慮等不良情緒，甚至因碳水化合物攝入不足而陷入暴飲暴食與節食的惡性循環。

©圖片源自小紅書 有間質果｜領事館店

若幹巴係列食品無法持續創新，滿足消費者日益變化的新需求，其熱度減退也在情理之中。

盡管無法精確預測其未來，但可以肯定的是，幹巴係列在市場上仍具備一定的成長潛力和發展空間。