文：佑木

來源：食品內參（ID：fbc180）

01

“需求”說話

“一邊吐槽添加劑，一邊下單酸菜魚”——2025年的消費市場正上演一場關於預製菜的“真香”大戲。

“今(jin)年(nian)春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)銷(xiao)量(liang)較(jiao)平(ping)時(shi)增(zeng)長(chang)了(le)三(san)倍(bei)以(yi)上(shang)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)和(he)超(chao)市(shi)的(de)銷(xiao)售(shou)尤(you)為(wei)突(tu)出(chu)。一(yi)些(xie)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)熱(re)銷(xiao)產(chan)品(pin)
，例(li)如(ru)金(jin)湯(tang)酸(suan)菜(cai)魚(yu)、年夜飯套餐等
，已成為消費者的新寵，尤其在一線和二線城市”，近日
，一位從事預製菜行業多年的供應商表示。

“預製菜熱銷背後，年輕人逐漸成為預製菜的主力消費軍”，他說。

曾幾何時
，不少年輕消費者口口聲聲嫌棄預製菜，認為它缺乏手工烹飪的精致和溫暖
，更談不上節日餐桌上應有的“年味”。他們中的一些人曾表示
，年夜飯應該是全家共同參與的儀式感活動，而預製菜這種“懶人食品”顯然無法滿足這一需求。

然而，事實卻是，他們在言語上對這種新型食品表達著各種不滿
，身體卻實實在在地做出了選擇——春節期間
，年輕消費者的實際購買行為，顯然並未與他們的初衷完全一致。

據電商平台統計，春節期間預製菜的銷量呈現出爆發式增長，其中酸菜魚
、佛跳牆、豬肚雞等“硬菜”更是消費者購買的熱門選擇。今年春節期間

，一款金湯酸菜魚的銷量突破了7萬單，還因此引發了業內熱議。

此ci外wai，一yi些xie大da型xing超chao市shi和he商shang場chang的de預yu製zhi菜cai銷xiao售shou也ye取qu得de了le非fei常chang可ke觀guan的de成cheng績ji。公gong開kai信xin息xi顯xian示shi，盒he馬ma鮮xian生sheng推tui出chu的de帝di王wang蟹xie預yu製zhi菜cai在zai春chun節jie期qi間jian銷xiao量liang同tong比bi增zeng長chang了le118%。山姆會員商店、伊藤洋華堂等商超紛紛推出了各類預製年夜飯套餐，深受消費者青睞。

有消費者表示

，家附近餐館預訂一桌年夜飯至少花費888元
，而她購買上述菜品，備足三桌的量，隻需要700多元，平均一桌隻需要兩百多。相較之下
，用預製菜為一家人準備的年夜飯則顯得性價比十足。

值得注意的是
，預製菜行業的火爆不僅表現在銷量上
，還在資本市場掀起了波瀾。多家A股上市公司憑借預製菜概念在春節前後股價表現亮眼，這一現象也反映出資本市場對預製菜行業未來前景的高度期待。

例如，安井食品在節前一周上漲超過15%，在預製菜業務的快速增長帶動下，業績實現了大幅提升。味知香作為“預製菜第一股”，憑借在長三角地區的市場優勢，其股價也創下曆史新高。國聯水產則通過布局預製菜業務成功實現轉型，股價在節前實現了三連板。

除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，雙(shuang)彙(hui)近(jin)年(nian)來(lai)也(ye)積(ji)極(ji)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)，推(tui)出(chu)了(le)多(duo)款(kuan)年(nian)夜(ye)飯(fan)套(tao)餐(can)等(deng)產(chan)品(pin)

，股(gu)價(jia)在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)同(tong)樣(yang)獲(huo)得(de)了(le)明(ming)顯(xian)提(ti)振(zhen)。這(zhe)不(bu)僅(jin)顯(xian)示(shi)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)的(de)巨(ju)大(da)潛(qian)力(li)，也(ye)反(fan)映(ying)了(le)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)對(dui)這(zhe)一(yi)行(xing)業(ye)的(de)關(guan)注(zhu)。

盡管預製菜依然存在不少爭議，但預製菜的銷量激增也並非偶然，“它是時代變遷、消費習慣轉變的必然結果”，一位業內人士總結稱。

02

淡季爆發

悶聲發財的品類

，並非隻有預製菜
，還有冰淇淋，尤其是大桶裝冰淇淋。

冬dong季ji一yi直zhi是shi冰bing淇qi淋lin的de傳chuan統tong淡dan季ji，氣qi溫wen下xia降jiang使shi得de消xiao費fei者zhe更geng傾qing向xiang於yu選xuan擇ze熱re飲yin或huo溫wen暖nuan的de食shi物wu，而er冰bing淇qi淋lin這zhe種zhong冷leng食shi自zi然ran不bu再zai是shi首shou選xuan。自zi然ran的de

，這zhe一yi季ji冰bing淇qi淋lin銷xiao量liang通tong常chang會hui大da幅fu下xia滑hua，商shang家jia往wang往wang會hui麵mian臨lin庫ku存cun積ji壓ya的de情qing況kuang。

然而，2025年春節期間
，冰淇淋卻打破了這一常規，銷量激增，甚至出現了斷貨的現象。

“2025年春節的業績增長遠超預期。雖然春節期間的消費熱潮每年都會帶動冰淇淋的銷售，但今年的增幅堪稱驚人
，”一位華北經銷商表示。代理伊利冰淇淋多年的他坦言，“一月較去年同比上漲三分之一，甚至出現了’負庫存’。今年可能是做伊利冰淇淋最輕鬆的一年了。”

無獨有偶，另一華南經銷商表示，當地冰淇淋在春節前後一個月內，銷量幾乎翻了一番。不僅如此

，他還透露
，“jinnianhenduokehudoutiqianzhifuledingjin，zhangqitiqianle

，kucunjihumeiyouzhixiaoxianxiang。suiranyouxiekehudingdandejiaofuqiyanchile，danzongdelaishuo，yewuyunyingfeichangshunli。”

一位業內人士表示，2025年春節，冰淇淋的銷量激增
，尤其是在奶茶店和餐飲行業中，冰淇淋的需求量暴漲
，這成了冰淇淋銷售成功的關鍵因素。

例如，許多奶茶店推出了以伊利冰淇淋為基礎的創新產品，像幸運咖冰淇淋球/杯bei這zhe樣yang的de單dan品pin，成cheng為wei店dian鋪pu的de必bi備bei熱re銷xiao品pin，直zhi接jie推tui動dong了le冰bing淇qi淋lin銷xiao量liang的de暴bao漲zhang。這zhe類lei創chuang新xin性xing的de搭da配pei與yu傳chuan統tong冰bing淇qi淋lin的de結jie合he，給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le新xin鮮xian感gan和he購gou買mai欲yu望wang，特te別bie是shi在zai節jie日ri期qi間jian
，消xiao費fei者zhe對dui新xin穎ying和he個ge性xing化hua口kou味wei的de追zhui求qiu更geng加jia明ming顯xian。

一位奶茶店老板表示：“今年春節期間，我們推出的冰淇淋球搭配奶茶，銷量大幅增長，幾乎每天都是爆單。單品的銷售量比去年增加了約30%。”

事shi實shi上shang

，不bu僅jin僅jin是shi奶nai茶cha店dian，許xu多duo餐can飲yin品pin牌pai也ye開kai始shi在zai春chun節jie前qian後hou推tui出chu以yi冰bing淇qi淋lin為wei特te色se的de節jie令ling商shang品pin。例li如ru，一yi些xie餐can廳ting在zai節jie日ri期qi間jian推tui出chu了le冰bing淇qi淋lin套tao餐can

，甚shen至zhi結jie合he傳chuan統tong的de年nian夜ye飯fan推tui出chu了le創chuang意yi冰bing淇qi淋lin甜tian品pin。這zhe種zhong創chuang新xin與yu春chun節jie的de氛fen圍wei結jie合he得de天tian衣yi無wu縫feng，也ye吸xi引yin了le大da量liang消xiao費fei者zhe。

前述經銷商表示，“整體來看

，餐飲和特渠的消費極其旺盛。新的一年，我們也開始針對這些渠道上一些新的品牌和品類。”在他看來，伴隨著一個好的開端
，2025年
，勤於琢磨市場的經銷商依然有很多細致的工作可以做。

03

精準庫存

伴ban隨sui著zhe春chun節jie臨lin近jin尾wei聲sheng，尤you其qi是shi學xue生sheng返fan校xiao，下xia沉chen市shi場chang的de主zhu客ke源yuan流liu失shi，高gao速su增zeng長chang的de市shi場chang必bi然ran會hui回hui歸gui常chang態tai。為wei了le確que保bao企qi業ye在zai節jie後hou能neng順shun利li運yun營ying
，對dui於yu經jing銷xiao商shang而er言yan
，也ye有you不bu少shao確que保bao“顆粒歸倉”的工作要做。

一位經營多個品牌冰淇淋和飲品的經銷商表示
，“春chun節jie後hou的de第di一yi個ge工gong作zuo日ri，我wo安an排pai所suo有you門men店dian的de經jing理li立li即ji盤pan點dian庫ku存cun
，確que保bao庫ku存cun賬zhang目mu清qing晰xi，避bi免mian出chu現xian庫ku存cun不bu一yi致zhi或huo短duan缺que的de情qing況kuang。尤you其qi
，盤pan點dian庫ku存cun不bu僅jin要yao對dui照zhao係xi統tong數shu據ju
，還hai要yao與yu實shi際ji存cun貨huo進jin行xing逐zhu一yi核he對dui，以yi便bian盡jin早zao發fa現xian潛qian在zai的de問wen題ti。”

他說
，“確保庫存清單準確無誤，不僅是為了保證門店運營的流暢，也是為日後做出科學決策提供數據支持。”

在庫存盤點的基礎上
，另一個重要任務是做好門店之間的庫存調劑。

例(li)如(ru)
，節(jie)後(hou)，一(yi)些(xie)門(men)店(dian)可(ke)能(neng)會(hui)出(chu)現(xian)某(mou)些(xie)單(dan)品(pin)積(ji)壓(ya)，而(er)另(ling)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)則(ze)可(ke)能(neng)因(yin)為(wei)銷(xiao)售(shou)過(guo)於(yu)火(huo)爆(bao)而(er)出(chu)現(xian)短(duan)缺(que)現(xian)象(xiang)。作(zuo)為(wei)經(jing)銷(xiao)商(shang)，通(tong)過(guo)跨(kua)門(men)店(dian)的(de)庫(ku)存(cun)調(tiao)劑(ji)，能(neng)夠(gou)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)優(you)化(hua)庫(ku)存(cun)資(zi)源(yuan)，提(ti)高(gao)運(yun)營(ying)效(xiao)率(lv)。

上述經銷商表示
，“jiehou，womenyeduikucunjinxinglezhongxintiaozheng
，faxianyixiemendianjiyalemouxiedanpin，erlingyixiemendianderexiaopinquechuxianlequehuoxianxiang。weilebimianlangfei
，womentongguokuamendiantiaoji
，jiangkucunguoshengdeshangpintiaopeidaoxuqiugenggaodemendian。”這種調劑方式不僅減少了商品的浪費
，還有效緩解了因短缺帶來的銷售壓力。

最後
，複盤春節期間每個門店
、dangedanpinxiaoshoushuju
，zheyeshijingxiaoshangzaijiehoubixuyaozuodezhongyaogongzuo。tongguofenximeigemendianhemeigedanpindexiaoshouqingkuang，jinengfaxiannaxiechanpindeshichangxuqiuwangsheng
，yenengfenxinaxiechanpindexiaoshouqingkuangbujia
，congerweiweilaidekucunguanli、產品策略和營銷計劃提供依據。

對此，另一位冰淇淋經銷商表示，“春節期間的熱銷帶來了一定的銷售波動，節後我們會立即開始複盤分析每個門店、每個單品的銷售數據，了解哪些產品是消費者的首選，哪些是滯銷品。”他表示。

他分享了一個案例：在(zai)春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)，他(ta)注(zhu)意(yi)到(dao)某(mou)款(kuan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)在(zai)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)銷(xiao)量(liang)特(te)別(bie)高(gao)，而(er)在(zai)另(ling)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)的(de)銷(xiao)量(liang)卻(que)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)。通(tong)過(guo)進(jin)一(yi)步(bu)分(fen)析(xi)，他(ta)發(fa)現(xian)，銷(xiao)售(shou)好(hao)的(de)門(men)店(dian)大(da)多(duo)位(wei)於(yu)繁(fan)忙(mang)的(de)商(shang)業(ye)區(qu)或(huo)年(nian)輕(qing)人(ren)聚(ju)集(ji)的(de)區(qu)域(yu)
，而(er)銷(xiao)量(liang)差(cha)的(de)門(men)店(dian)多(duo)位(wei)於(yu)居(ju)民(min)區(qu)或(huo)老(lao)年(nian)人(ren)居(ju)多(duo)的(de)地(di)方(fang)。

“今年公司的營銷策略應該更加注重店麵主流消費者的需求差異
，再進行精準投放。”他說。

走過了充滿挑戰的2024年，這一年對他們來說，既是市場動蕩的考驗，也是品牌適應力的試金石。進入新的一年後，不少經銷商已經看到了2025年的曙光，除了信心賽黃金，也真的希望這份曙光能伴他們走得更遠。