文：十裏

來源：靈獸（ID：lingshouke）

01

超市食堂擠滿年輕人

zhongwugangguo，beijingxinanwuhuanxihongmenhuijuyicengdedarunfachaoshirenliumingxianduoleqilai
，daduoshushifujindeshangbanzuhefujinjumin。tamenyijinchaoshi，bianzhibenzuocedecanyinqu。

《靈獸》注意到

，大潤發在去年10月對門店進行調改，將原本的熟食區改造成占地約200平方米的餐飲區，可同時容納80人就餐。改造後的食堂吸引了大量顧客，座位經常在午餐時段被迅速占滿。一位超市工作人員表示，排隊的人每天都絡繹不絕。

食堂的招牌上打出醒目的宣傳語：每日現做60多種產品，涵蓋午餐和晚餐，包括自助區和限量區。此外

，還提供單點的把子肉套餐和肘子肉套餐，每份售價僅17.9元
，但不包含在自助餐範圍內。價格親民，極具吸引力。

此(ci)次(ci)餐(can)飲(yin)區(qu)的(de)改(gai)造(zao)
，大(da)潤(run)發(fa)采(cai)用(yong)了(le)聯(lian)營(ying)模(mo)式(shi)，合(he)作(zuo)方(fang)為(wei)莎(sha)莎(sha)供(gong)應(ying)鏈(lian)公(gong)司(si)。具(ju)體(ti)的(de)合(he)作(zuo)方(fang)式(shi)是(shi)
，大(da)潤(run)發(fa)提(ti)供(gong)場(chang)地(di)和(he)經(jing)營(ying)資(zi)質(zhi)，莎(sha)莎(sha)供(gong)應(ying)鏈(lian)負(fu)責(ze)菜(cai)品(pin)原(yuan)料(liao)、後廚運營以及出菜品質的把控。通過經營流水扣點獲利
，這種輕資產模式有效減輕了大潤發的運營壓力。

大潤發並非個例
，其他商超也在加速搶占餐飲賽道。永輝超市推出了“永輝食堂”，盒馬鮮生和七鮮生活超市也布局了現製餐飲業態。然而，與此前的餐飲嚐試不同，這次超市掀起的“餐飲潮”更加注重快餐化、性價比和便民化。

從宏觀層麵看，這股趨勢的背後，是消費習慣的變化和經濟壓力的催化。

在zai經jing濟ji新xin常chang態tai的de大da背bei景jing下xia，消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei行xing為wei正zheng在zai發fa生sheng深shen刻ke轉zhuan變bian。口kou袋dai收shou緊jin讓rang人ren們men更geng加jia理li性xing，精jing打da細xi算suan成cheng為wei主zhu流liu。高gao端duan消xiao費fei的de疲pi軟ruan
，推tui動dong低di價jia經jing濟ji迅xun速su崛jue起qi。

這一現象並非中國獨有。日本711便利店、吉野家、優衣庫、薩莉亞等主打平價的品牌，正是在類似的經濟背景下崛起。而中國市場的表現也遵循相似規律。

2015年之前，俏江南、小南國、湘鄂情、淨雅、北(bei)京(jing)宴(yan)等(deng)高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)風(feng)光(guang)無(wu)限(xian)
，海(hai)底(di)撈(lao)也(ye)憑(ping)借(jie)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)一(yi)路(lu)高(gao)歌(ge)猛(meng)進(jin)。然(ran)而(er)，隨(sui)著(zhe)政(zheng)策(ce)的(de)推(tui)動(dong)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(de)轉(zhuan)變(bian)，這(zhe)些(xie)高(gao)端(duan)餐(can)廳(ting)逐(zhu)漸(jian)走(zou)向(xiang)沒(mei)落(luo)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，外(wai)婆(po)家(jia)、綠茶、小菜園等平價餐廳迅速崛起，成為新的市場寵兒。

數據顯示，過去一年
，全國快餐市場規模同比增長12.6%，其中，中式米飯快餐市場規模達到2513億元，同比增長13.8%，占全國餐飲業近70%的市場份額。更為平價的食堂模式也逐漸受到歡迎。

艾媒谘詢的調查進一步印證了這一趨勢。數據顯示
，中國消費者對中式快餐價格的接受區間普遍集中在20元左右，其中43.7%的消費者預算在20元以下，85.2%的消費者能夠接受的價格不超過30元。

顯然，低價餐飲正在成為主流，而平價食堂模式正好契合了這一消費心理。

02

靠餐飲做商超“差異化”

超市切入快餐賽道，看似簡單賣飯，實則是一場流量爭奪戰。

當前

，傳統超市正麵臨“三重壓力”：客流持續流失、商品差異化競爭力減弱
、門店運營成本不斷攀升。

在消費疲軟的大環境下，電商平台大打價格戰，餐廳降價反噬超市生鮮
，山姆依托雄厚資本和商品力穩步擴張、讓國內會員店在夾縫中找生存
，即時配送平台為搶用戶持續補貼
，所有的目光都聚焦在如何搶占傳統商超的價值上。

一位負責超市調改的業內人士向《靈獸》形容，用一頓便宜又好吃的飯，把消費者重新拉回線下門店。

與新零售浪潮初期的餐飲嚐試相比
，當下超市的“食堂模式”似乎更具獨立性。過去
，盒馬、七(qi)鮮(xian)等(deng)新(xin)零(ling)售(shou)超(chao)市(shi)，通(tong)過(guo)餐(can)飲(yin)增(zeng)強(qiang)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)買(mai)了(le)大(da)海(hai)鮮(xian)可(ke)以(yi)現(xian)場(chang)加(jia)工(gong)
，既(ji)新(xin)鮮(xian)又(you)便(bian)捷(jie)。如(ru)今(jin)超(chao)市(shi)的(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)脫(tuo)離(li)商(shang)品(pin)銷(xiao)售(shou)，直(zhi)接(jie)提(ti)供(gong)餐(can)食(shi)。

“它已經從購物的附屬功能，轉變為一個獨立的業務板塊，成為吸引流量的入口。”上述業內人士表示。

相比傳統快餐店，超市餐飲在成本和品類上展現出顯著優勢。

眾所周知
，外賣平台的抽成
、配送費、打包費疊加在一起，推高了外賣價格。而超市堂食餐飲則省去配送環節，價格更加親民，還能為消費者提供多樣化的就餐選擇。

品類的多樣性也是超市餐飲的一大殺手鐧。普通快餐店通常專注於單一品類
，很少能同時提供飯
、麵、中餐、西餐等多種選擇。超市餐飲則覆蓋多種品類

，既滿足家庭、公司群體的多樣化需求，又避免外賣因點單分散所導致的高配送成本。

“超市做平價快餐
，消費者可以吃得便宜又吃得多樣，這種競爭力非常難以替代。”業內人士補充道。

而超市餐飲價格的背後，是其強大的成本控製能力。

作(zuo)為(wei)商(shang)場(chang)的(de)主(zhu)力(li)店(dian)，超(chao)市(shi)在(zai)租(zu)金(jin)上(shang)擁(yong)有(you)極(ji)強(qiang)的(de)議(yi)價(jia)能(neng)力(li)。其(qi)租(zu)金(jin)成(cheng)本(ben)通(tong)常(chang)隻(zhi)有(you)普(pu)通(tong)餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)三(san)成(cheng)，甚(shen)至(zhi)部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)超(chao)市(shi)采(cai)取(qu)利(li)潤(run)分(fen)成(cheng)模(mo)式(shi)，完(wan)全(quan)免(mian)租(zu)。一(yi)些(xie)物(wu)業(ye)為(wei)了(le)吸(xi)引(yin)超(chao)市(shi)，還(hai)會(hui)主(zhu)動(dong)承(cheng)擔(dan)裝(zhuang)修(xiu)費(fei)用(yong)。

此外
，超市擁有自建的會員體係
，無需支付外賣平台的高額抽成費用。

在供應鏈方麵，超市憑借規模優勢，拿貨成本遠低於普通快餐店；在人力成本上

，超市員工高峰期負責餐飲加工，非高峰期從事其他工作
，效率利用率非常高。“低租金、低食材成本
、高人效，這些因素讓超市可以在價格上占據優勢。”一位行業觀察人士表示。

這一模式的效果已經顯現。以超市發為例，其美欣店日均銷售額達1.2萬元
，客流450人；截至去年10月31日，玉泉路店和華光商廈店日均客流分別達600人和400人
，營業額分別為1.5萬元和近萬元
，整體客流增長超過10%。

物美大食堂中關村店的單日營業額接近2萬元，是此前的五倍。“超市餐飲不僅帶來了直接的營業收入，還有效提升了門店整體的客流量。”一位超市負責人向《靈獸》表示。

由you此ci可ke見jian，從cong表biao麵mian看kan，超chao市shi做zuo餐can飲yin隻zhi是shi換huan了le個ge場chang景jing賣mai飯fan
，但dan實shi際ji上shang是shi一yi場chang精jing心xin設she計ji的de流liu量liang爭zheng奪duo戰zhan。通tong過guo低di價jia撬qiao動dong消xiao費fei者zhe，用yong豐feng富fu品pin類lei提ti升sheng吸xi引yin力li，再zai憑ping借jie成cheng本ben優you勢shi侵qin占zhan快kuai餐can市shi場chang
，超chao市shi正zheng在zai用yong“飯桌經濟”重新奪回線下流量入口。

03

挑戰

超市進軍平價餐飲
，可能是商超突圍的方向之一，但在實際運營中
，麵臨著不小的挑戰。

當前

，超市切入餐飲領域的模式主要有兩種：聯營和自營。聯營模式通過將場地外包給第三方運營，超市隻需提供場地和供應鏈支持，輕資產
、低風險
；而自營模式則需要超市從頭負責，包括裝修、設備采購、食材供應、人員招聘等，成本高企，投入巨大。

自zi營ying雖sui難nan
，卻que能neng帶dai來lai更geng高gao的de利li潤run空kong間jian。超chao市shi憑ping借jie成cheng熟shu的de供gong應ying鏈lian體ti係xi，能neng夠gou以yi更geng低di的de價jia格ge拿na到dao食shi材cai
，並bing通tong過guo規gui模mo效xiao應ying提ti升sheng利li潤run率lv。但dan與yu此ci同tong時shi

，自zi營ying還hai需xu承cheng擔dan食shi品pin加jia工gong、物流配送、中央廚房等一係列複雜的運營成本，稍有不慎便可能拖累整體效益。

以yi物wu美mei為wei例li，其qi大da食shi堂tang采cai用yong聯lian營ying模mo式shi
，場chang地di由you超chao市shi提ti供gong，供gong應ying商shang負fu責ze具ju體ti運yun營ying
，而er食shi材cai運yun輸shu則ze借jie助zhu超chao市shi的de供gong應ying鏈lian完wan成cheng，節jie省sheng物wu流liu成cheng本ben。相xiang比bi之zhi下xia，盒he馬ma則ze選xuan擇ze自zi營ying模mo式shi
，從cong海hai鮮xian加jia工gong到dao現xian烤kao牛niu羊yang肉rou串chuan，全quan部bu由you內nei部bu團tuan隊dui完wan成cheng，直zhi接jie掌zhang控kong品pin質zhi和he成cheng本ben。這zhe兩liang種zhong路lu徑jing各ge有you優you劣lie，取qu舍she關guan鍵jian在zai於yu平ping衡heng投tou入ru與yu收shou益yi。

超市做餐飲背後有其天然優勢
，這條路並非所有超市都能走通。

上述超市調改負責人告訴《靈獸》，地段是決定成敗的關鍵。如果超市位於居民區或寫字樓附近，餐飲需求旺盛
，模式更容易成功；但如果地處偏僻或以低價生鮮為主的社區超市，消費者更關注價格和便利性


，餐飲反而可能成為雞肋。

即便條件合適，“超市+餐飲”也不是靈丹妙藥。

首先，餐飲對運營能力要求極高。食品加工、安全
、衛生等環節複雜且嚴苛，任何細節疏漏都可能引發品牌危機。沒有專業團隊和嚴格管理
，很難支撐起餐飲業務的高標準。

其次，餐飲的成本並不低。裝修
、設備采購、人員招聘和培訓都需要大量投入，而食材損耗、衛生管理、運營效率等問題更是考驗精細化管理能力。如果成本失控，利潤空間將被迅速壓縮。

最zui後hou
，不bu同tong超chao市shi的de市shi場chang環huan境jing和he消xiao費fei需xu求qiu各ge不bu相xiang同tong。社she區qu超chao市shi的de消xiao費fei者zhe往wang往wang注zhu重zhong價jia格ge和he便bian利li，對dui餐can飲yin需xu求qiu有you限xian。而er大da型xing綜zong合he超chao市shi或huo中zhong高gao端duan超chao市shi則ze更geng需xu要yao通tong過guo餐can飲yin提ti升sheng消xiao費fei體ti驗yan，吸xi引yin客ke流liu，帶dai動dong整zheng體ti銷xiao售shou。

超市做餐飲，本質上是一場權衡：關鍵是在吸引客流和控製成本之間找到平衡點。它可以是解決流量困境的工具
，但並非萬能鑰匙。