文：司馬正樹

來源：聯商網（ID：lingshouzixun）

yiqinghou，suizheribenjingjidefusuyuchixufazhan，jiazhiguojidahuanjingdeyingxiang
，ribenxiaofeipinshichangshangdegezhongshicaiyushipinyuanliaojiageyijijiagongshipinpubianchuxiangaozhang
，xiaofeizhegandaoshenghuochengbenyuyirisancandeyalibianda。

據日本經濟新聞報刊披露

，2022年日本國民消費支出中食品支出占比即恩格爾係數已突破26%，位居發達國家之首，2024年9月至11月更是達到最高值的28.7%。

日本百姓餐桌上不可缺少的生鮮品食材價格更是上漲驚人，與2000年相比
，雞肉零售價上漲了12%
，沙丁魚上漲了20%

，深受日本消費者喜愛的秋刀魚，價格居然上漲了1.9倍。主要食量的大米價格自去年起也開始一直持續高漲，2025年1月份消費者物價指數中的調理加工食品品類的飯團的價格據報又上漲了9.2%。

食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)高(gao)通(tong)脹(zhang)

，導(dao)致(zhi)百(bai)姓(xing)開(kai)始(shi)捂(wu)緊(jin)錢(qian)包(bao)

，理(li)論(lun)上(shang)講(jiang)，會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)以(yi)支(zhi)撐(cheng)日(ri)本(ben)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)灶(zao)台(tai)與(yu)餐(can)桌(zhuo)為(wei)己(ji)任(ren)的(de)日(ri)本(ben)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)的(de)銷(xiao)售(shou)與(yu)發(fa)展(zhan)。 

然而情況並非如此。

日本食品超市銷售業績一直保持著持續遞增。

2月初
，日本食品超市協會以及連鎖超市協會分別披露了2024年度相關行業的業績數字。日本食品超市協會所屬企業2024年度的銷售額與2023年同期比遞增了3.9%(2023年度銷售額比2022年同期比遞增3.7%)，食品超市已經連續數年銷售額呈連續增長。同樣，日本連鎖協會所屬各家超市(含日本綜合超市GMS等)2024年度的銷售額與2023年度同期比遞增長了3%，據報已連續5年銷售額同期比正增長。

日本超市

，尤其是食材食料食品占比超過70%的食品超市(Super Market)，麵對市場與消費者變化
，到底采取了哪些應對戰略與措施，不僅保持著自己強勁的生命力不斷得到發展，而且持續走向成功的？

認真觀察分析
，會發現大部分的日本連鎖超市企業，尤其是連鎖食品超市
，早已在“業態整合”與“商品打造”層麵，嚐試摸索和構築自己的“低成本運營”機製，並做出了調整準備，疫情後更加堅定了自己的行動步伐與推進力度。

那麼

，在業態整合與商品打造上

，具體都做了哪些戰略調整與推進力度舉措
？基於以上初衷，筆者擬對上述課題做梳理分析，以便國內零售業同仁們借鑒、參考。

01

以業態組合拳，應對市場與消費者需求變化

1、日本社會消費結構呈現“啞鈴型”兩極化

隨著日本經濟的發展與社會進步，仔細分析會發現日本消費者的消費生活結構與格局已經出現了新的變化。

一直以來標榜“1億2千萬(人口)總(體)中流”的(de)社(she)會(hui)消(xiao)費(fei)結(jie)構(gou)，即(ji)原(yuan)先(xian)公(gong)認(ren)的(de)日(ri)本(ben)人(ren)消(xiao)費(fei)結(jie)構(gou)是(shi)中(zhong)間(jian)階(jie)層(ceng)占(zhan)大(da)部(bu)分(fen)，而(er)高(gao)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)與(yu)低(di)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)人(ren)口(kou)占(zhan)比(bi)極(ji)低(di)，呈(cheng)現(xian)的(de)是(shi)兩(liang)頭(tou)尖(jian)中(zhong)間(jian)粗(cu)的(de)所(suo)謂(wei)“棗核型”消費結構。筆者認為此結構已經轉變成兩頭大中間變細的一種“啞鈴型”消費結構，即原先占主流的中流消費層開始向上、下分流，中流消費層自身開始出現萎縮。

中流消費族群開始出現分化。一部分中產中出現了許多靠股市投資獲利的成功人士以及大企業高收入的白領階層，開始向上躍進“講究型”的高消費生活群體。這部分講究型的消費群體的消費者喜歡追求“好吃”且大多“會吃”，更重視“健康”
、“美味”、“正宗道地”的高附加價值食品與佳肴
，不將就自己。

而另外一部分原歸屬於中流消費層的族群，在日常性消費中，開始逐漸融入追求“高性價比”實惠型消費群體，將就些也無防
，客觀上便增大了追求實惠型消費群體比重。

與此同時，中產階層中又有一大批人開始步入老齡化(2024年日本65歲人口占比已高達29.3%)
，而原本處在生活上升期的年輕族群，在過慣了實惠生活的同時，也開始在某種生活場景中，尤其是居家小內慶等“非日常性”消費場景出現時，喜歡選擇嚐試某種輕奢或超前半步的所謂“講究的生活”
，即自己“踮著腳尖可以夠得著”的某種講究型高消費。 

由此這般的演化與進化(發展)
，日本人的消費結構便開始向“講究型”與“實惠型”演化，即呈現出“消費兩極化”現象。一方麵以強調高性價比為宗旨與特點的折扣型食品超市業態
，如“OK超市”，“LOPIA超市”，以及“業務超市”等日益受到消費者青睞，銷售大增；同時，以提供日本各地講究道地食材與美食菜肴為主的高附加價值型食品超市或食品精品店業態
，如“成城石井”
，“紀ノ國屋”以及源自法國巴黎的以有機食品為主的精品超市“Bioc’Bon”等
，擁有大量的粉絲，事業亦蓬勃日上。

包括彙集了日本各地精品美食與名牌餐飲店佳肴的店鋪集合體，即位於日本百貨店地下一層的“DEPACHIKA”，每天客流絡繹不絕，郊外型食品超市翹楚的Yaoko(八百幸)與活躍在日本東京首都圈與關西大阪近畿圈兩大商圈的都市型食品超市LIFE
，更是取得了驕人的業績。

2、調整部門與品類，營造賣場氛圍，激活購物興奮點

所謂業態(Format)，即(ji)根(gen)據(ju)商(shang)家(jia)所(suo)選(xuan)擇(ze)服(fu)務(wu)的(de)目(mu)標(biao)客(ke)層(ceng)，提(ti)供(gong)商(shang)品(pin)品(pin)類(lei)備(bei)齊(qi)與(yu)銷(xiao)售(shou)方(fang)式(shi)方(fang)法(fa)及(ji)營(ying)業(ye)形(xing)態(tai)的(de)店(dian)鋪(pu)。即(ji)使(shi)是(shi)提(ti)供(gong)同(tong)樣(yang)的(de)商(shang)品(pin)
，營(ying)業(ye)方(fang)式(shi)與(yu)經(jing)營(ying)方(fang)針(zhen)不(bu)同(tong)，蓋(gai)業(ye)態(tai)亦(yi)不(bu)同(tong)。如(ru)果(guo)說(shuo)業(ye)種(zhong)店(dian)多(duo)指(zhi)“賣什麼”的話

，業態店則更多的強調“怎麼賣”。

食品超市(Super Market, SM)，按照標準定義，即以提供“剛需&高頻”家庭生活必需品為宗旨
，其中食品銷售額占比超過70%，以自助銷售服務為主的零售形態。

疫情後的日本食品超市，開始壓縮生鮮食品部門中的基礎食材類的品種與占比
，同時對水產、畜產
、果蔬等生鮮三品部門的剛需高頻品群，在品種內涵上增加“即烹性(RTC)”、“即熱性(RTH)”等家常菜預加工半成品占比，同時增設關聯冷凍食品品種與數量，以及賣場占比，加大多用途·多場景對應單品的SKU數量
，包括針對單身生活者用的“一人食”單品，將高頻率購買品類“做深做透”，滿足不同類型消費者或講究(食材與調味)或求簡，根據自身用途完成比較購買或省錢省時間的快速高效購買，張弛有度
，寬窄並舉。

圖為郊外型食品超市Yaoko的畜產品賣場雞肉串商品

雞肉是食品超市畜產品部門中極具代表性的剛需品群
，其中“雞肉串”品種又是能凸顯性價比與質價比(含時間性價格比)的高頻商品。各家超市紛紛開始增加冷凍雞肉串RTC即烹性單品的品種與SKU數量
，做深該品類。

圖為郊外型食品超市Yaoko的畜產品賣場冷藏豬排商品

“豬排”也是畜產部門剛需高頻品類。各家食品超市開始增加經過不同調味處理的便捷性RTC即烹性預製品，不僅強調食材(國產)的與眾不同
，更是推出與道地的九州醬料汁相匹配之單品

，“隻需微波爐便可烹飪出美味佳肴”。商品差異化的觸角已經開始由單純的食材差異，延展到與眾不同的各種道地的調味醬料層麵，逐漸展開遞進。

針對人口的老齡化以及單身家庭
，食品超市開始增加功能性品類以及“一人食”等便捷類食品與食材，同時
，擴大店內熟食製作與烘培等部門比例，跨部門兼容生鮮食材三部門，聯合開發。如：現場製作的水果三明治，炸豬排三明治等。熟食部門烹製的各種水產品RTE即ji食shi性xing熟shu食shi品pin
，亦yi會hui與yu店dian內nei水shui產chan鮮xian品pin相xiang互hu配pei合he聯lian合he展zhan開kai。此ci舉ju既ji可ke讓rang消xiao費fei者zhe品pin嚐chang到dao各ge類lei時shi令ling生sheng鮮xian品pin的de美mei味wei
，熟shu悉xi並bing了le解jie加jia工gong製zhi作zuo方fang法fa，同tong時shi又you可ke增zeng加jia包bao括kuo調tiao味wei醬jiang料liao在zai內nei的de關guan聯lian購gou買mai，拉la升sheng客ke單dan價jia。

果蔬部門針對季節性的時令性蔬果，會在店鋪入口處的果蔬賣場端頭(最早進入顧客視角處)推出時令食材的專題陳列，介紹並展示相關料理的製作樣品以及關聯食材和商品知識，增加顧客來店後的購買率，拉升經濟學上的“菜籃子效果”(Basket Effect)。

圖為Yaoko賣場上土豆用途提案“意大利芝士通心粉”(店內調料品賣場，亦有同款商品的堆頭對應)

圖為KASUMI超市時令食材蓮藕賣場的主題陳列(料理用途別關聯食材一起陳列，追求“菜籃子效果”)

圖為Yaoko的便當

店內熟食部門更是各家食品超市注力強化的部門。在zai商shang品pin開kai發fa上shang，包bao括kuo便bian當dang，家jia常chang菜cai以yi及ji特te色se菜cai在zai內nei，除chu了le好hao吃chi
，美mei味wei


，重zhong視shi食shi材cai道dao地di與yu健jian康kang外wai，在zai食shi品pin的de設she計ji與yu裝zhuang盤pan技ji術shu上shang，營ying銷xiao學xue上shang的de“感官營銷”(SensoryMarketing)，已成為日本食品超市商品研發的基本常識

，通過調動來店消費者的視覺

，聽覺，嗅覺，觸覺，味覺等人類的“五感”，刺激消費者的知覺神經，繼而觸達購買。

圖為Yaoko店內的調味醬料賣場上的PB自有品牌(綠·紅·藍高感色顏色包裝設計)

許多食品超市開始在(包括便當在內的熟食餐品)菜肴的製作上
，除了大廚與裝盤設計師(Food Coordinator)外，摸索營養師介入參與開發製作
，通過對營養素的“加減法”處理
，調節餐食的營養均衡性，不僅減鹽控脂，亦有增加蛋白，食物纖維攝取等，Keep好吃之外，亦開始對人體的健康均衡性提出各種建議。

其次，加大對店內賣場整體氛圍渲染與打造，激活來店顧客的興奮點，讓消費者在愉悅中多滯留，澎湃興奮中發現食材的新用途與新味覺體驗
，增加到店後的購買率。

3、摸索新業態
，開拓新客源，挑戰便利店

食shi品pin超chao市shi在zai深shen耕geng現xian有you業ye態tai的de同tong時shi，積ji極ji摸mo索suo嚐chang試shi新xin業ye態tai，包bao括kuo折zhe扣kou型xing業ye態tai與yu時shi間jian體ti驗yan型xing業ye態tai，同tong時shi推tui出chu都dou市shi型xing便bian利li版ban食shi品pin超chao市shi，聚ju焦jiao都dou市shi上shang班ban族zu與yu單dan身shen生sheng活huo者zhe，衝chong擊ji便bian利li店dian事shi業ye領ling域yu
，以yi“業態組合拳”，開拓客源
，提升連鎖經營效率。

①摸索折扣店業態

受LOPIA，OKchaoshiweidaibiaodezhekoudianyetaiqiangjinfazhanshitoudeyingxiang，ribenshipinchaoshikaishizaitiaozhengzishenzhuliyetaizhiyu，mosuozhekoudianyetai，jileijingyandetongshi，zhengqusuozhuzijiaguke
，“肥水不流外人田”。

“Yaoko”，在2021年8月推出了折扣型業態“Foocot”
，以好吃和高品類備齊以及食材鮮度為切入點


，強調高性價比
，並通過打造低成本運作機製，確保實現每天的低價格銷售(EDLP)。

“Mammy Mart”
，於2022年5月開始了折扣店業態“mami＋”
，以“美味＋”
，“滿足+”以及“家庭生計＋”等為業態理念，不僅強調低價

，更重視質價比。同時，在食品超市基礎上
，向食品精品專業店方向傾斜，推出新概念生鮮超市“生鮮市場TOP！”，將生鮮食材備齊概念延展到專業領域與稀有食材，讓喜歡烹飪的客群特意前來集中購買，將自家商圈做大

，擴大客源。

②摸索時間體驗型業態

永旺旗下食品超市控股集團U.S.M.H的食品超市“KASUMI”(卡斯美)，除了持續精進主力業態外
，加速推進價格訴求型折扣店業態“FOOD OFF Stocker”的開店速度，摸索低成本，低價格超市的運用經驗與技術。

同時在2022年又推出時間體驗型新概念業態“BLANDE”，聯lian合he屬shu地di知zhi名ming企qi業ye與yu老lao字zi號hao餐can飲yin店dian以yi及ji上shang遊you產chan地di企qi業ye
，一yi起qi推tui出chu自zi有you品pin牌pai係xi列lie新xin生sheng活huo概gai念nian商shang品pin，以yi滿man足zu細xi分fen化hua特te定ding客ke群qun對dui品pin質zhi化hua生sheng活huo的de需xu求qiu以yi及ji大da眾zhong消xiao費fei者zhe在zai非fei日ri常chang性xing購gou物wu上shang的de需xu求qiu。店dian內nei還hai增zeng設she了le會hui員yuan製zhi小xiao型xing多duo功gong能neng休xiu息xi室shi“BLANDE LOUNGE”，給會員顧客提供時間型消費的“第三空間”(Third Place)享受。

圖為BLANDE築波學圈店內的會員專屬休息區“BLANDE LOUNGE”

圖為BLANDE並木店內的品酒吧台(位於熟食賣場與酒類賣場銜接處
，周邊賣場是各類下酒佐餐小菜區)

③開設都市型便利版食品超市，挑戰便利店業態

除了郊外型食品超市摸索折扣店業態與時間體驗型業態，都市型食品超市也紛紛開始摸索都市型便利版食品超市。“LIFE”，於2019年4月推出了便利版食品超市新業態店「miniel」。“東武超市”
，也在2019年推出了便利版食品超市「Tobu store Fresh & Quick」。

這些便利版食品超市的賣場麵積通常在250㎡左右，SKU約3600左右。無論在賣場麵積以及SKU上均超過便利店業態(便利店賣場麵積約90㎡
，品種數不到3000SKU)，而且店內均設有食品加工間與麵包烘焙功能，提供早午餐給都市上班族以及附近居民住客，尤其是單身住客。店內售賣的便當、三明治以及餐食麵包與飯團類等各類RTE即食品，均由現場加工完成，同時還提供小份量預包裝食材以及各類RTH即熱性微波爐加熱食品以及冷凍食品與酒水等飲品，挑戰便利店業態事業領地，爭奪客群。

「Tobu store Fresh & Quick」東京曳舟店

店內果蔬賣場

值得關注的是永旺零售集團旗下的都市型便利版食品超市集群。

即：以滿足都市大眾生活者一日三餐日常性食品需求為服務宗旨的價格訴求型業態“我的菜籃子”(My Basket)；以解決都市白領消費者工作餐，以及單身生活者居家生活品味追求型“ville marche’”；以及滿足高品位生活追求者需求，尤其以年輕育兒期媽媽們為主要服務客群的源自法國巴黎的有機食品精品店“Bio c’Bon”以及同樣源自法國的冷凍食品店“picard”(永旺零售集團2022年8月推出的冷凍食品專賣店“@FROZEN”便是參照此業態開發的)。

永旺以小型店組合拳形式攻略著東京及首都圈毗鄰城市
，與便利店奪取客源。並以“我的菜籃子”為核心，以低成本運營為抓手，采用Dominant Area戰略步步為營集中開店
，成片的在都市區拓展著自己的“事業領地”(Domain)。永旺係便利版食品超市集群的發展及後續演變
，值得持續關注。

My Basket東京都日本橋店鋪，開設在行人通行量較多的生活道路街邊

店內果蔬賣場及主通路。年內據說計劃增設熟食品區(由永旺係超市的前置廚房加工配送)

Ville marche’東京港區青山店(1號店)，周邊為白領工作聚集區

Villemarche’店內盒飯快餐以及果切等水果賣場，入口處&店外設有eatin堂食區

Bio c’Bon東京麻布十番店(1號店)，冷凍食品專門店picard亦開在一起(店內連接)

Bio c’Bon店內輕食加工作業及關聯賣場區
，連接堂食eat in區

銷售額=客數×客單價

客數=來店客數×購買率

日本食品超市銷售額連續多年保持環比遞增的緣由，除了不斷在業態上深耕與發力調整，在店鋪，即“場”的維度重塑對消費者的吸引力與魅力
，確保並提高來店客數外，亦積極摸索業態組合(Portfolio)，挑戰便利店領地，不斷開拓著新客源。

消費者店鋪選擇的第一條件是
，“那裏有自己想買的商品”。

日本食品超市在提高銷售額上，除了增加“來店客數”與店內“購買率”外
，又是如何確保自己的商品魅力與吸引力，設法增加“客單價”與“購買點數”的？

02

走“製造零售業”SPA路線，構築“貫通式生產體係”

客單價=商品點單價×購買點數

保持銷售額持續增長，除了在商圈引力以及來店客數維度做努力外，便是設法提高自己的客單價與購買件數。

guanchaxiaofeizhezaigoumairichangshenghuobixupinshidexingdongguijiyuxiguan，huifaxianyixiaqingkuang，yishixihuanbijiadexiaofeizhe，tongchangxihuanxuanzebutongdedianpu
，zhaoxunzuibianyi，gaoxingjiabideshangpingoumai；另外還有一批消費者
，更關注和重視食材的健康與安全
，以及道地性和新鮮度

，好吃高品質等要素，且喜歡手作料理
，不喜歡半成品。

因此，提升客單價
，需要有一套能將高性價比的策略與高附加價值的策略相互融合互動合二為一的“兩極化策略”
，即要有商品組合策略托底。如何更好地構築商品組合策略，便成為食品超市商品戰略上需要解決的首要課題。

增加點單價，不是單純地賣高價商品，而是通過諸多對顧客而言充滿魅力，且自己“喜歡的商品”(滿足需求與欲求)deshangpinzuhelaituidongwanchengde。zhiyouzouyitiaozhuanshuzijideshangpinneizhizhilu，cainengquebaoshikeyongyoushangpinmeili，bimiantongzhihuayuxianghuneijuan，rucisikao
，muguangziranjujiaodaoshangjiadePB自有品牌上。 

1
、“內製化”與“SPA製造零售業”是支撐自有品牌，實現差異化的底層邏輯

suoweiziyoupinpai，baokuotiepaichanpin，jishuyuchengbenkongzhiquan
，yiranhuibeichangjiasuocaokong，jiuerjiuzhi，henrongyizaipinzhidetongzhihuayujiageshangchuxianneijuan，xiaofeizheyehuizhujiangandaoyanjuanyupibei，baokuoyongwangzaoqituixingdeziyoupinpai“Top Valu”便經曆過慘痛教訓。

疫情後，各家食品超市開始加大商品“內製化”力度
，由最初單純的委托廠家貼牌生產，開始加大強化PB自有品牌的開發進度，而自有品牌開發的終極模式，便是成就ZARA與優衣庫事業成功的風靡快時尚服裝領域的“SPA製造零售業”模式(SPA：Specialty store retailer of Private label Apparel)，即：根據消費者(市場)需求，商家自主企劃商品，並由製造端源頭
，到生產製造乃至店鋪銷售，整體全鏈路地把控成本(含時間成本)與商品品質，通過垂直整合優化上下遊供應鏈，低成本高品質地快速應對顧客(市場)需求的商業模式。

zijiagukezhiyouzijizuiqingchutongyangdianzainali，zuilejieshenmeyangdeshangpincaishitamensuoxuyaode
，gengjuxiyinlide。dianlitigongshenmeyangdeshangpincainengshimeitiandezaotaigengjuyanhuoqi
，quanjiarendeyirisancangengjiafengfuduocai

，tuxianyijiazhizhudejiazhiyumeili……

“內製化”為抓手的SPA模式的最大特點是技術與成本控製權始終掌握在零售端自己手裏，不(bu)是(shi)單(dan)純(chun)地(di)生(sheng)產(chan)應(ying)對(dui)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)商(shang)品(pin)，而(er)是(shi)能(neng)根(gen)據(ju)自(zi)家(jia)店(dian)鋪(pu)的(de)洞(dong)察(cha)設(she)定(ding)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)切(qie)入(ru)點(dian)與(yu)價(jia)格(ge)帶(dai)，生(sheng)產(chan)出(chu)更(geng)符(fu)合(he)自(zi)家(jia)業(ye)態(tai)店(dian)鋪(pu)特(te)點(dian)與(yu)個(ge)性(xing)
，更(geng)加(jia)適(shi)銷(xiao)對(dui)路(lu)的(de)商(shang)品(pin)。

日本食品超市從優衣庫的成功中，尋覓到了自己的商品戰略方向，即走SPA製造零售業之路，才是食品超市確保商品特色
，走差異化的最佳路徑，尤其在生鮮食材的深加工與各種預製半成品(Meal Kit)加工以及熟食製作領域

，通過自建食品加工中心(包括中央廚房)

，走SPA製造零售業路線

，從食材源頭到加工以及店鋪端做整體梳理設計，繼而構築起“貫通式生產體係”。

大家所熟悉的日本折扣店“業務超市”
，高檔食品超市“成城石井”與精品店“紀之國屋”便是典型的製造零售業模式店鋪。高人氣折扣店“LOPIA”今年更是提出要繼續擴大並夯實自己的SPA路線。

實現店鋪差異化，要以商品差異化做撬動支點，SPA則是托舉商品差異化的底層支撐邏輯。確保SPA模式成功的重要抓手便是強化完善食品加工中心與中央廚房功能，繼而構築起加工中心與中央廚房以及店鋪前置廚房一體化的“貫通式生產體係”。

2

、再塑加工中心，中央廚房與前置廚房功能，構築“貫通式生產體係”

食品超市(Super Market)業態的誕生，本是受到美國福特汽車流水線啟發而萌生的零售業態，自選自助購物的前提，是有大量的諸如罐頭類與香腸、麵mian包bao類lei等deng工gong業ye化hua預yu製zhi加jia工gong食shi品pin的de大da量liang存cun在zai。食shi品pin超chao市shi自zi其qi誕dan生sheng起qi便bian與yu食shi品pin的de工gong業ye化hua加jia工gong與yu製zhi造zao緊jin密mi地di捆kun綁bang在zai了le一yi起qi
，因yin此ci
，食shi材cai的de鮮xian度du與yu安an全quan，穩wen定ding的de味wei覺jiao與yu製zhi造zao成cheng本ben，自zi然ran便bian成cheng為wei事shi業ye保bao持chi健jian康kang經jing營ying的de關guan鍵jian要yao素su點dian。

日本食品超市的最大特點
，通常會體現在對生鮮食材的精細化加工上
，超市裏所售賣的各類生鮮食材，均是根據日本消費者居家一日三餐中所使用到的各種不同“料理用途別”erxifenbingfengejiagongdemouzhongyuzhishangpin。citedianyidailaichaoshijingyingshangdezuidatongdian，bujindianpuduanxuyaoshiyongdaliangderengongwanchengshangpinhuajiagongzuoye

，tongshiduixianchangzhizuodegezhongshushizhipin，youqizai“品質”與“口味·口感”的穩定性等方麵會出現許多新的要求與課題。

因此
，將製作成本控製在最低，品質安全與味覺穩定性控製在最高位
，通過負責食材加工的“產品加工中心”(PC：Process Center)與負責熟食與半成品製作的“中央廚房”(CK：Central Kitchen)功能聯動
，同時將負責最後一道“鍋氣”的店鋪端“前置廚房”(SK：Satellite Kitchen)功能一並融入整個“貫通式生產體係”，便成為當下日本食品超市應對市場變化，夯實自家應變力的最大亮點。

由於食材類生鮮食品的商品化加工大多由PC加工中心完成，店鋪隻是適時的根據客流完成陳列與補貨動作
，極大地釋放緩解了作業壓力與人工成本。

“即食性RTE”食品與“即烹性RTC”半成品，由於均由CK中央廚房完成，店鋪端前置廚房SK，則集中解決最後一道環節的“蒸·煮·炸”，賦予食品以靈魂的“鍋氣”與裝盤陳列等簡單動作

，不僅可大幅度提高店鋪作業效率，同時也能將CK生產的各類熟食預製“單品”(Parts)，根gen據ju店dian鋪pu商shang圈quan內nei不bu同tong來lai店dian客ke戶hu群qun需xu求qiu，在zai店dian鋪pu銷xiao售shou端duan根gen據ju菜cai譜pu完wan成cheng自zi由you組zu合he
，加jia工gong成cheng不bu同tong口kou味wei。不bu同tong口kou感gan以yi及ji應ying對dui不bu同tong消xiao費fei場chang景jing的de食shi品pin
，或huo與yu米mi飯fan搭da配pei成cheng蓋gai澆jiao飯fan，或huo與yu其qi他ta小xiao菜cai搭da配pei組zu合he成cheng各ge式shi盒he飯fan和he飯fan團tuan，或huo稍shao加jia處chu理li，成cheng為wei美mei味wei下xia酒jiu菜cai或huo下xia飯fan家jia常chang菜cai。

總(zong)之(zhi)，將(jiang)各(ge)類(lei)食(shi)材(cai)預(yu)製(zhi)加(jia)工(gong)品(pin)用(yong)到(dao)極(ji)致(zhi)，如(ru)同(tong)業(ye)態(tai)組(zu)合(he)一(yi)樣(yang)，熟(shu)食(shi)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)自(zi)由(you)組(zu)合(he)
，不(bu)僅(jin)可(ke)極(ji)大(da)地(di)提(ti)高(gao)食(shi)材(cai)的(de)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)效(xiao)率(lv)
，亦(yi)可(ke)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)客(ke)戶(hu)群(qun)的(de)需(xu)求(qiu)，在(zai)提(ti)升(sheng)商(shang)品(pin)差(cha)異(yi)化(hua)與(yu)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)同(tong)時(shi)，亦(yi)改(gai)善(shan)超(chao)市(shi)的(de)經(jing)營(ying)效(xiao)率(lv)。

PS：優衣庫與ZARA雖同屬SPA製造零售業，前者的最大不同點便是在提供消費者日常性著裝問題解決上，不是賣“套裝”
，而是始終堅守可以讓消費者自由組合搭配的“單品零配件(Parts)”路線。即將自由搭配組合權，交給消費者。

食品超市的熟食製作，恐怕亦當遵循同理。

Yaoko店內熟食加工間“鐵板燒”專區，製作中的元白菜絲便是袋裝CK預製品

3、注目案例：永旺新概念綜合加工中心與MARUETSU的草加熟食加工中心

·永旺新概念加工中心Craft Delica Funabashi

日本零售業梟雄的永旺集團旗下的永旺零售集團，在2024年6月開設了麵向未來世代的
，旨在推進“貫通式SPA總體設計理念”的新概念未來型熟食加工中心Craft Delica Funabashi。

強調麵對消費者需求的多元化以及對超市熟食品的更高品質要求，除了采用專業廚師團隊去開發更好吃且高品質的菜品外，將重點放在“平衡高品質菜品的工廠化預製生產與店鋪作業環節效率的最佳匹配設計上”
，該中心的服務宗旨是，既要考慮提高店鋪的作業效率又要確保品質以及熟食製品在店鋪現場的“鍋氣”。

主打概念--“每天
，大廚
，品質”（圖片出自永旺集團2024年6月6日披露資料）

·食品超市MARUETSU的草加熟食加工中心

同屬永旺集團旗下食品超市控股集團U.S.M.H的食品超市“MARUETSU”，在2024年3月啟動了草加熟食加工中心，計劃對包括自家店鋪在內的整個U.S.M.H食品超市集群的近500店鋪，提供加工熟食支援。

該中心聚焦食品超市熟品部門“菜肴類”與“米飯類”這2大主力品群，針對消費者家庭日常生活餐桌分別推出「Umagocoro」(菜肴類為主)與「Maigocoro」(飯團與盒飯等米飯類為主)。啟動3geyue，jiugeidianputuichulejinbaizhongdujutesedecaiyaoxinshipin，bujintigaodedianpushangpinshangdeteseyujingzhengli，jidadetigaoledianpujiagonghuanjiezuoyexiaolv，tongshiyiquebaoleduijituanqixiaqitachaoshideshushigongying
，yifahuichuzhengtixiaoguo。

日本食品超市在應對市場與消費者變化上
，始終將視線聚焦在自家的商品上，在“貨”上做文章，尋求構建可確保差異化產品穩固持續生產的某種“機製”(日語稱作“仕組み”Systems)。

在PB自有品牌上深耕
，走SPA製造零售業之路
，通過自建PC加工中心與CK中央廚房，改善強化SK店鋪前置廚房功能，優化整合自源頭到店鋪終端的供應鏈，繼而構築起“貫通式生產體係”，以此尋求建立起一種實現商品差異化與和個性化的穩固機製，在“貨”上走出一條屬於自己的一勞永逸之路。

03

對國內企業的啟發

lingshouyeshishunyingshidaifazhanyushijujindexingye。suizheguoneijingjiyushehuifazhan
，xiaofeizhedeshenghuojiegouyuxiaofeixiguanyiqiaorandifashengbianhua。guoneixiaofeizhebujinjinzhishizhuiqiuxingjiabi，haiyouyidapizhuiqiuzhijiabi
，gengyouyipijiangjiushenghuo，bujiangjiudekequn。suizherenkoudelaolinghua，dujujiatingdezengduo，poqiexuyaolingshouyenachuxindeyingduifangzhenyucelve。

新零售所倡導的“人”、“貨”

、“場”概念本不謬，但需要保持持續的進化與發展。當下有必要對零售業的各種業態店，即“場”做進一步洞察與挖掘
，完成進化的同時，做出新的嚐試與努力，包括摸索業態組合拳思路。

零售業對“貨”的(de)研(yan)究(jiu)，希(xi)望(wang)更(geng)從(cong)新(xin)的(de)維(wei)度(du)去(qu)思(si)考(kao)創(chuang)新(xin)，整(zheng)合(he)現(xian)有(you)資(zi)源(yuan)，逐(zhu)漸(jian)構(gou)築(zhu)起(qi)不(bu)僅(jin)僅(jin)能(neng)覆(fu)蓋(gai)安(an)全(quan)健(jian)康(kang)概(gai)念(nian)，更(geng)能(neng)持(chi)之(zhi)以(yi)恒(heng)地(di)確(que)保(bao)商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)
，味(wei)覺(jiao)與(yu)特(te)色(se)的(de)各(ge)類(lei)原(yuan)創(chuang)PB自有品牌商品
，從源頭杜絕內卷的土壤與基礎。日本零售業，尤其是食品超市走SPA製造零售業路線的做法，以及通過整合“食品加工中心”與“中央廚房”
，“店鋪前置廚房”繼而構築“貫通式生產體係”的作法，值得借鑒與參考。

零售業有了貫通式生產體係做依托
，再加上AI等deng高gao科ke技ji技ji術shu的de應ying用yong
，低di成cheng本ben運yun營ying便bian會hui事shi半ban功gong倍bei
，更geng容rong易yi實shi現xian。支zhi撐cheng胖pang東dong來lai模mo式shi的de核he心xin基ji礎chu，除chu了le於yu東dong來lai先xian生sheng對dui美mei好hao生sheng活huo的de向xiang往wang與yu大da愛ai精jing神shen理li念nian以yi及ji持chi之zhi以yi恒heng的de努nu力li堅jian守shou外wai，胖pang東dong來lai所suo精jing心xin構gou築zhu的de隻zhi屬shu於yu自zi己ji的de，從cong上shang遊you產chan地di生sheng產chan源yuan頭tou到dao下xia遊you店dian鋪pu端duan前qian置zhi廚chu房fang在zai內nei的de“貫通式加工體係”應是關鍵節點。

零(ling)售(shou)業(ye)，尤(you)其(qi)是(shi)食(shi)品(pin)超(chao)市(shi)，未(wei)來(lai)帶(dai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)除(chu)了(le)性(xing)價(jia)比(bi)外(wai)
，更(geng)需(xu)要(yao)愉(yu)悅(yue)興(xing)奮(fen)和(he)心(xin)潮(chao)澎(peng)湃(pai)，以(yi)及(ji)新(xin)的(de)購(gou)物(wu)發(fa)現(xian)與(yu)體(ti)驗(yan)和(he)對(dui)美(mei)好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)向(xiang)往(wang)。

春天萬物複蘇，適逢2025中國超市周召開之際，中國零售業即將邁向新的發展征程。希望中國零售業在於東來先生“對美好幸福生活追求”的旗幟引領下，披荊斬棘
，再創輝煌。未來屬於這個時代
，屬於中國零售人，屬於更多的“胖東來”。