文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

老祖宗泡茶喝算啥
？直接把茶葉嚼著吃才是真·硬核養生！中國人的玄學養生：把茶葉和蛋糕一起炫了。唐宋時期古人就把茶末當調味料，抹茶吃法也是文藝複興
，時尚的輪回終究也是落在了烘焙行業。

©圖片源自小紅書 lili的烘焙日常

某紅書玄學：搜「茶味+烘焙」
，聯想詞條從茶味甜品到茶味蛋糕，萬物皆可「茶裏茶氣」...把茶葉凍幹成零食
，上班摸魚偷偷補黃酮，講究個「七分茶三分情」，熱量刺客的甜蜜暴擊。你為哪些茶味甜品交過稅？

本文目錄/ content

1：“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

2：成為新寵，實力在哪

3：健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

4：細分賽道助力突圍

01

“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

中國人愛喝茶這事，那可是刻在骨子裏的習慣，代代相傳。現在這屆年輕人也超愛茶，不過他們喝茶的方式可跟老一輩大不一樣，玩出了新花樣，把茶葉含著吃、嚼著吃成了新潮流。

今年這抹茶的風

，那是越刮越猛。烘焙行業雖然沒有精準的數據統計

，但從各大品牌和人氣店最近的新品來看
，帶“抹”字的產品那也是多到離譜。

在小紅書上搜“抹茶+任意單品”，相關的筆記數量那都是以幾十萬甚至幾百萬計的
，抹茶的火爆程度可見一斑。

©圖片源自小紅書 sept

從整個市場的大環境來看

，工信部賽迪研究院2023年發布的《抹茶產業發展白皮書》裏都說了，中國已經成了全球最大的抹茶生產國，同時也是抹茶產品消費的頭號大國。

天貓超市上抹茶烘焙原料的銷量同比直接翻倍，貴州作為抹茶產地，供應占比還首次超過了日本
，雖說市場流行趨勢總是在變

，但抹茶的熱度那是一直在線，“抹門”永存。

現在消費者的健康意識越來越強

，對低糖

、無糖產品的需求那是蹭蹭往上漲。

無糖茶憑借天然
、健康的特質，剛好滿足了大家對健康烘焙的追求
，在市場上那是一路“狂飆”。抖音自帶流量的平台，茶烘焙品牌們成功把產品打進了消費者的心裏，戰績一次比一次亮眼。

©圖片源自小紅書 隋咻咻

不僅新興品牌在市場上嶄露頭角

，好多知名品牌也瞅準了商機，紛紛推出茶口味的產品。

茶味烘焙產品一下子就火了起來，各種產品層出不窮，口味也是越來越豐富。

未(wei)來(lai)啊(a)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)功(gong)能(neng)性(xing)和(he)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)的(de)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，茶(cha)味(wei)產(chan)品(pin)可(ke)能(neng)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)分(fen)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)和(he)場(chang)景(jing)營(ying)銷(xiao)上(shang)也(ye)會(hui)有(you)更(geng)大(da)的(de)突(tu)破(po)，說(shuo)不(bu)定(ding)就(jiu)會(hui)成(cheng)為(wei)無(wu)糖(tang)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)要(yao)增(zeng)長(chang)點(dian)。

02

成為新寵，實力在哪

現在大家越來越關注糖分攝入，像糖尿病患者
、正在減肥的朋友，還有健康意識特別強的消費者，都對無糖烘焙產品愛不釋手，健康消費新風尚需求蹭蹭往上漲。

茶味烘焙產品用糖醇這些代糖來代替蔗糖，既讓人甜滋滋的
，又降低了健康風險。而且茶本身就富含抗氧化成分

，正好符合大家對“天然”的追求
，健康價值直接拉滿。

chayinshichangdechenggongjingyanzhuli，zhejinianwutangchayinhongbeishichangnajiaoyigehuobao，chaweihongbeijiejianlechenggongjingyan，badajiashuxidechafengweijiajinqu
，butongpinleiyiqifali。

另外


，咱們中國消費者對傳統茶種那是情有獨鍾，通過本土化創新推出各種複合茶味產品，讓大家對茶風味越來越喜歡

，這種文化認同感也延伸到蛋糕、麵包領域迅速走紅。

©圖片源自小紅書 飯團兒叔叔

茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合，口感獨特
，像鐵觀音的蘭香
、枇杷花的清甜
，既滿足了大家對新奇體驗的渴望
，又不會甜得發膩。

而且茶味烘焙可不隻是零食，辦公的時候、下午茶時間都能來一個，低熱量、沒負擔，簡直就是現代人追求的便捷健康食品。

品牌和市場一起發力，茶味烘焙脫穎而出。無糖糖果市場競爭激烈，產品都差不多情況下如何脫穎而出
？但茶味烘焙作為細分賽道
，通過差異化定位，比如強調功能性、文化屬性從賽道中拔尖。

有些品牌還結合“養生”概念，推出含草本成分的茶味烘焙。線上電商和社交媒體成了推廣的主戰場
，通過內容營銷吸引了一大波年輕消費者，便利店、商超這些線下渠道鋪貨也加速了市場滲透。

©圖片源自小紅書 Lionterest林溪間

政策和技術雙重保障，茶味烘焙未來可期。國內的“健康中國”戰略和“三減三健”專項行動

，鼓勵企業開發低糖、無糖產品作為健康零食的創新方向，同時，代糖技術也越來越成熟。茶味和代糖的結合更是讓大家對茶味烘焙的接受度越來越高。

03

健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

Innova全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)調(tiao)研(yan)顯(xian)示(shi)
，現(xian)在(zai)健(jian)康(kang)老(lao)齡(ling)化(hua)成(cheng)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)特(te)別(bie)關(guan)注(zhu)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)點(dian)方(fang)向(xiang)，全(quan)球(qiu)超(chao)過(guo)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)表(biao)示(shi)，控(kong)製(zhi)體(ti)重(zhong)和(he)堅(jian)持(chi)均(jun)衡(heng)飲(yin)食(shi)，這(zhe)是(shi)實(shi)現(xian)健(jian)康(kang)老(lao)齡(ling)化(hua)的(de)重(zhong)要(yao)辦(ban)法(fa)。

中國市場趨勢就更明顯
，隨著心髒健康宣稱在烘焙食品領域慢慢推廣開來，Innova全球新品數據庫顯示
，全球含有心髒健康宣稱的烘焙食品，年均複合增長率達到了17%（CAGR 2021 - 2023）。

舉個例子英國市場推出了Holland & Barrett無麩質有機燕麥係列，這裏麵有個特色成分叫Orafti B - Fit
，含有20%的燕麥葡聚糖

，能有效幫著降低膽固醇水平，還能支持血糖管理。這創新配方把烘焙食品和功能性營養結合在一起了
，給心髒健康提供了一個獨特的解決辦法。

©圖片源自小紅書 HUHUZHIGAO

平常咱們去烘焙店，為了降低甜度、控製糖分攝入
，一般就是直接減少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌，像拿了巨額投資的鶴所，還有重慶超火的烘焙店SENSE TASTY，它們為了順應目前潮流趨勢選擇用各種代糖成分來代替傳統的蔗糖。

不過跟飲品在製作的時候能靈活選擇無糖到全糖的範圍不一樣
，烘焙商家在研發低糖產品的時候，麵臨的挑戰就複雜多了。

糖在烘焙裏可不隻是為了增加甜味
，它還跟奶油、黃油這些原料的打發效果，產品的濕潤程度，保質期長短，麵團的發酵效果，甚至烘烤時間的控製都有關係。

所(suo)以(yi)當(dang)降(jiang)低(di)含(han)糖(tang)量(liang)或(huo)者(zhe)用(yong)代(dai)糖(tang)的(de)時(shi)候(hou)
，那(na)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)整(zheng)個(ge)原(yuan)料(liao)的(de)配(pei)比(bi)和(he)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)都(dou)得(de)跟(gen)著(zhe)調(tiao)整(zheng)
，還(hai)得(de)通(tong)過(guo)大(da)量(liang)的(de)試(shi)驗(yan)才(cai)能(neng)找(zhao)到(dao)最(zui)佳(jia)的(de)平(ping)衡(heng)點(dian)。就這麼個看似簡單的降糖操作，實際上對麵包師傅的技藝要求很高。

©圖片源自小紅書 阿卡巴

目前消費者對烘焙食品的選擇，Innova全球消費者調研顯示，全球消費者在享受型產品裏更願意選巧克力，而中國消費者呢，反而將“蛋糕

、糕點和甜食”列為優先選擇！

另外還有個有意思的
，當問到“您會尋找以下哪種類別食品與飲料的更健康版本？”的時候

，全球消費者和中國消費者都把“麵包及麵包製品”“蛋糕、糕點和甜食”排在前兩位。

zhejiushuoming，hongbeileichanpinzaizhongguoshichangyouhendadeqianliqukaifagengjiankangdebanben
，biruduozhongkouweiquanmaiwutangmianbao，kaogaoxianweihewuzhetangdetedian，jiunengmanzuxiaofeizheduijiankangdezhuiqiu。

©圖片源自小紅書 KPS祈和

04

細分賽道助力突圍

現在特別受消費者喜歡的烘焙店鋪裏像0蔗糖
、藥食同源這些細分品類，它們讓烘焙產品看起來更專業，自帶明顯特色。

在健康烘焙這一塊兒，目前還處於摸索階段或者剛提出概念的時候
，這些細分賽道的產品反而更容易被市場接受
，還能快速傳播開。

©圖片源自小紅書  GO計劃

茶飲行業的趨像是烘焙行業的“小預告”
，健康和營養方麵越來越細致的分級，不僅市場監管方麵很看重，在茶飲品牌的營銷裏也占著關鍵位置。

©圖片源自小紅書 兔子老師

隨著配料表更透明、原材料能追溯，還有甜度和營養都分得清清楚楚
，這些就是健康烘焙領域要邁向新階段的明顯標誌。