來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

關稅加在了誰的頭上？

中美關稅大戰已經進入刺刀見紅的白熱化。截至目前，中國出口美國的個別商品累計各種名目的關稅已達到245%。

中方先後出台一係列反製措施
，堅定捍衛自身權益。4月11日，中方宣布對原產於美國的進口商品加征關稅稅率提高至125%。

此ci外wai，中zhong方fang已yi就jiu美mei單dan邊bian加jia征zheng關guan稅shui多duo次ci闡chan明ming立li場chang，對dui於yu美mei方fang這zhe種zhong毫hao無wu意yi義yi的de關guan稅shui數shu字zi遊you戲xi，中zhong方fang不bu予yu理li會hui。但dan倘tang若ruo美mei方fang執zhi意yi繼ji續xu實shi質zhi性xing侵qin害hai中zhong方fang權quan益yi，中zhong方fang將jiang堅jian決jue反fan製zhi，奉feng陪pei到dao底di。

關稅的變化

，正通過原材料價格的波動
，逐層傳導到市場終端，最終影響的是消費者的餐桌。

具體來看
，這種衝擊集中體現在三個關鍵的進口品類上：大豆、牛肉和豬肉。這三類商品不僅關係到中國的食品加工和餐飲供應鏈，更是成本結構中的重要組成部分。

在我國進口的各類糧食中

，大豆一直占據絕對主導地位。數據顯示

，2024年我國共進口糧食1.5753億噸，總金額達4908億元
，其中大豆在進口數量中占比高達66.7%，在金額占比上更是達到76.4%。

進口大豆的主要用途是壓榨，產出豆油和豆粕兩大核心產品：其中約18%被加工成豆油

，超過80%則轉化為豆粕
，其餘2%為其他副產品。

豆油是中國消費量最大的植物油，廣泛用於家庭烹飪、餐飲服務和食品加工行業。隨著關稅加碼，我國從美國進口大豆的數量將受到影響，可能引發豆油市場的階段性緊張。事實上，2024年國內豆油期貨價格已上漲2.5%。

而豆粕則是飼料行業的命脈
，占據國內飼料蛋白來源的60%，是生豬、禽類及水產養殖中不可或缺的高蛋白原料。此外，還有一小部分大豆用於醬油等調味品的釀造。

2024年

，受益於巴西大豆豐產及國內需求偏弱，豆粕現貨價格從年初的3974元/噸逐步下跌至2951元/噸。若2025年美國大豆進口大幅減少，豆粕價格反彈至3500元/噸，將導致飼料成本上升約15%
，而生豬養殖成本也可能從當前的14.3元/公斤提升至16元/公斤左右。

這意味著，部分中小養殖戶將難以為繼，可能加速退出市場，進而引發行業產能收縮，推動未來肉類價格的結構性上漲。

從近期市場動態來看，牛肉進口價格已經出現劇烈波動。據“肉交所”權威數據，近日
，進口牛肉價格在單日內多次上漲，最大漲幅高達1500元/噸。

價格的快速飆升不僅反映出海外市場供需不平衡，也預示著未來進口端的不確定性正在升高，進一步增加了國內肉類市場的波動風險。

在豬肉方麵，2024年中國自美國進口了40.8萬噸豬肉，占全年總進口量的17.9%。作為中國主要的豬肉進口國之一，美國供應對國內市場仍具有一定影響力。

隨著新一輪關稅措施落地，幾乎可以確定2025年美國豬肉進口量將大幅下滑。在2018年中美貿易戰期間，國內豬肉價格曾出現迅猛上漲，這一曆史情形有可能在新一輪關稅衝擊下再次上演。

02

關稅重錘，

這幾類餐飲商家可能更難熬了

直接來看，采購成本上漲。

在零售業，山姆超市美國進口牛肉、牛排已經漲價
，有網友公開表示“美國精選級山姆牛小排從290元漲價到320元，一盒700克，也就是說每公斤從420元漲到460元了。”

在餐飲行業，受關稅較大的牛肉餐飲商家
，福建一家烤肉店老板坦言“有被關稅上漲影響到，所有牛肉原材料上漲10%-20%不等，為此我們進行了套餐調整，將139元套餐裏可選3款的招牌牛肉取消一個選擇

，增加牛嫩肉/五花肉供消費者選擇。”

從(cong)牛(niu)肉(rou)供(gong)應(ying)商(shang)源(yuan)頭(tou)來(lai)看(kan)，牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)更(geng)直(zhi)接(jie)。一(yi)位(wei)供(gong)應(ying)鏈(lian)負(fu)責(ze)人(ren)分(fen)享(xiang)稱(cheng)，關(guan)稅(shui)對(dui)他(ta)們(men)的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)
，據(ju)悉(xi)，他(ta)們(men)家(jia)一(yi)年(nian)牛(niu)肉(rou)采(cai)購(gou)金(jin)額(e)超(chao)過(guo)500萬，其中牛腩煲是主要售賣的大單品，牛肉采購價從之前的34元/公斤，到現在42元/公斤，漲幅達到23.5%。成本壓力持續走高。

另ling一yi位wei燒shao烤kao品pin牌pai老lao板ban也ye表biao示shi，近jin期qi他ta在zai和he多duo家jia牛niu肉rou供gong應ying商shang交jiao流liu中zhong獲huo悉xi，大da家jia都dou表biao示shi牛niu肉rou價jia格ge上shang漲zhang明ming顯xian，尤you其qi是shi進jin口kou牛niu肉rou漲zhang價jia，而er相xiang比bi雞ji鴨ya鵝e
，飼si養yang一yi頭tou牛niu的de周zhou期qi更geng長chang，約yue12-18個月。2024年牛肉價格狂跌
，一定程度上減少了牛肉源頭供應鏈數量
，從而也導致生牛出欄數降低。

wuyixiweigui，duanqineilaikan，niuroujiagehuojiangshizhongchuyushangzhangjieduan。duiyuzhuyingniuroudecantinglaishuobeishoukaoyan，niuroujiageyidandiepojiuyidinghuibeifanshi，huoshijinkuaitiaozhengchanpinjiegou，laipinghengmendianjingyinglirun。

另一類，則是依賴進口食材的中高端餐廳和部分小眾餐廳。這些餐廳大多以高品質著稱，人均客單200元以上
，有些高端西餐廳人均超千元，在食材選擇、菜品品質非常注重。比如，使用美國進口牛肉、進口奶酪、特色香料等，拔高品牌定位和產品品質
，提升品牌形象。

zaishejiaopingtaishang，youwangyouchengjuwenhuadongfangdechushichangtoulu
，yinweiguanshuiyuanyin
，boshidunlongxiayaozhangjiale。boshidunlongxiayoumingbeimeiaolongxia
，zhuyaolaizimeiguomianyinzhouhejianadadongbudehaiyangsansheng
，wangchangjiagezaigaoshihouyezhiyou150/斤，現在要180元/斤，出現了明顯漲價趨勢。

麵對關稅，這些依賴進口食材的餐廳的采購成本增加
，在內卷大環境裏，經營壓力將持續變大。自2024年開始

，高成本和消費理性趨勢下，中高端餐飲陸續進入閉店潮，足見壓力之大。

出於節省成本考量，餐廳可能會采取降低食材品質、或者直接下架需進口食材的昂貴菜品。有人直言“部分西餐廳、自助牛排館、鮮切牛肉館等的結局
，要麼提高價格，要麼關門大吉。”

03

不用“美國貨”的餐飲商家，

就安全了嗎？

除了以上舉例，很多餐飲老板聽到“加征關稅”
，第一反應可能是：我又不用進口美國牛肉、不用美國奶酪，和我有啥關係
？

然而
，現實卻遠比表麵複雜得多——商家或許沒用“美國貨”，卻早已深陷“美國鏈”。“直接影響”也許波及不到你的餐廳，但加征關稅還將產生諸多“間接影響”，許多成本可能不知不覺間再次上漲。

如網友所言：你廚房裏用的植物油，可能標著國產品牌，但它背後的原料——大豆，很可能是從美國進口的；你門店的雞肉卷用的雞肉
，看起來是本地出廠
，但這些雞吃的飼料玉米，卻大概率來自國外，其中美國又是全球主要玉米出口國；你菜單上用的奶酪是澳洲進口
？別忘了，澳洲奶牛吃的牧草，也有不少是“漂洋過海”來自美國；

再往深處看
，橄欖油、番茄醬、香料、咖啡豆這些進口調味料、半成品配料，雖然產地多在歐洲南美，但背後的農業化工、機械設備、運輸係統
，都可能與美國供應鏈息息相關。

這就像iPhone，說著“芯片漲價跟我沒關係”，實(shi)際(ji)上(shang)
，隻(zhi)要(yao)還(hai)在(zai)這(zhe)個(ge)全(quan)球(qiu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)網(wang)絡(luo)中(zhong)
，就(jiu)逃(tao)不(bu)掉(diao)傳(chuan)導(dao)而(er)來(lai)的(de)波(bo)動(dong)和(he)成(cheng)本(ben)上(shang)升(sheng)。而(er)且(qie)這(zhe)條(tiao)產(chan)業(ye)鏈(lian)一(yi)旦(dan)被(bei)扯(che)動(dong)，不(bu)是(shi)某(mou)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)貴(gui)那(na)麼(me)一(yi)點(dian)點(dian)，而(er)是(shi)像(xiang)多(duo)米(mi)諾(nuo)骨(gu)牌(pai)一(yi)樣(yang)，一(yi)環(huan)扣(kou)一(yi)環(huan)，把(ba)整(zheng)個(ge)鏈(lian)條(tiao)上(shang)的(de)各(ge)項(xiang)成(cheng)本(ben)逐(zhu)步(bu)“抬高”。

一開始是原材料貴了，緊接著就是物流、倉儲
、代工
、包材，最後落到餐飲商家這一端
，就是——進貨貴了、菜單毛利變低了、單品定價上不去
，利潤越來越薄了。

除了食材這一座“大山”外，餐飲人還要同時背負“房租”和“人工”兩座更沉重的成本壓力。

中指研究院數據顯示，2024年上半年，一線城市中有近七成商業街租金上漲
，二線城市中也有超過一半街區出現租金走高。同時，由於餐飲行業普遍存在用工緊缺
、流動性高等問題，人工成本也處於上升通道。

這意味著餐飲企業麵對的是“三座大山”：房租、人工、食材
，近年來無一不漲。

而相比之下
，人們的消費能力和支出意願卻並未明顯增強
，因此

，許多餐廳正在陷入“成本飆升、收入持平甚至下滑”的困局。餐飲經營的本質是高周轉、低毛利，如果流水不足以覆蓋固定支出，就隻能靠不斷壓縮利潤甚至貼本經營，直至撐不下去。

04

一麵是挑戰
，一麵也是機遇

麵對關稅帶來的衝擊
，餐飲企業並非無計可施。

最zui為wei緊jin迫po的de，就jiu是shi采cai購gou渠qu道dao布bu局ju多duo元yuan化hua。例li如ru將jiang目mu光guang從cong單dan一yi市shi場chang轉zhuan向xiang更geng多duo穩wen定ding可ke靠kao的de產chan地di，不bu僅jin可ke以yi稀xi釋shi貿mao易yi摩mo擦ca帶dai來lai的de風feng險xian，還hai可ke以yi在zai價jia格ge波bo動dong時shi擁yong有you更geng大da的de議yi價jia空kong間jian。

congzhongchangqilaikan，canyinqiyeyaoxiangzhenzhengjubeidiyuwaibubuquedingxingdenengli，bixuzhudongdazaozishendegongyinglianhuchenghe。zhebujinjinshiyidaofangxian，gengshiweilaijingzhenglidehexinsuozai。

biru
，jiaoweichenggongdeshicaizhiyishutiao，tazuoweixishibolaipin，zaiguoquhenchangyiduanshijian，shouzhiyumalingshupinzhonghezhongzhijishudengyuanyin，woguolengdongshutiaozhuyaoyilaijinkou，ermeiguoshiwoguozhongyaodelengdongshutiaojinkouguozhiyi。

自2020年開始，國內品牌陸續誕生，國產冷凍薯條從原來的進口占8成，國產占2成
，變為進口占2成，國產占8成
，且國產冷凍薯條一度正在走向國際市場。

隨著冷凍薯條供應鏈的成熟發展，薯條在餐飲業的場景應用越來越多元化
，除了西式快餐

，還逐漸滲透在火鍋

、炸貨鋪
、烤魚、砂鍋等多種餐飲業態。

另外
，在肉類供應上，以雞、鴨、鵝、豬肉為代表的國內畜禽資源供應相對穩定
，價格波動較小，正在成為更多餐飲商家“替代牛肉”的首選。有人預測，在牛羊豬肉漲價後，雞鴨鵝為主要食材的餐飲品類或將成為餐飲行業熱點。

假jia如ru的de確que有you部bu分fen餐can廳ting果guo采cai取qu漲zhang價jia而er導dao致zhi客ke流liu減jian少shao，或huo直zhi接jie關guan店dian，這zhe部bu分fen餐can廳ting流liu失shi的de消xiao費fei者zhe或huo將jiang選xuan擇ze進jin入ru本ben土tu餐can廳ting用yong餐can，從cong而er帶dai動dong門men店dian客ke流liu增zeng加jia。

erqiedifangtesemeishicanyinhuojiangjinyibubaofa。jinnianlaidifangmeishijueqi，liandaizhebentuteseshicaidechixupoquan
，xiaofeizherezhongdaodiandaka，jinkoushicaijianshao，huoxuduiyuguoneibentushicaihecanyinpinleifazhandailaijiyu。

因yin此ci
，此ci次ci關guan稅shui博bo弈yi，對dui於yu整zheng個ge餐can飲yin行xing業ye來lai說shuo，短duan期qi內nei無wu疑yi會hui進jin一yi步bu壓ya縮suo利li潤run空kong間jian，特te別bie是shi原yuan材cai料liao依yi賴lai度du較jiao高gao的de中zhong小xiao餐can飲yin企qi業ye，將jiang麵mian臨lin更geng大da生sheng存cun壓ya力li。

但是從更宏觀的角度來看，這場關稅風暴也可能成為倒逼行業轉型升級的重要推力。