文：李苑萌

來源：FFL未來食品實驗室（ID：gh_623924047e20）

葛根作為一種藥食同源的植物
，在保健品、食品添加劑等領域得到廣泛應用。國家出台的“鄉村振興”“一村一品”等一係列支持農業產業發展的政策
，為葛根產業的發展提供了有力支持。根據中國國家統計局2023年的數據，中國葛根市場總規模達到了150億元，並呈持續增長趨勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，葛根在醫藥
、保健等領域的應用價值不斷被挖掘，將進一步拓展市場需求空間。

01

古今合璧：葛根的全方位健康密碼

葛根的藥用曆史悠久
，早在《神農本草經》中就有記載，列為上品，稱其“主解諸毒，止渴，解酒”。《本草綱目》也指出：“葛根，解肌發表


，生津止渴，升陽止瀉。”此外，《千金方》記述葛根汁可用於治療酒醉不醒，具有解酒毒的功效。這些古代醫書的記載表明，葛根在傳統中醫中主要用於解表退熱
、生津止渴、解酒毒
、止瀉等方麵。

而er現xian代dai醫yi學xue研yan究jiu表biao明ming，葛ge根gen及ji其qi主zhu要yao活huo性xing成cheng分fen葛ge根gen素su具ju有you多duo種zhong藥yao理li作zuo用yong。葛ge根gen中zhong的de黃huang酮tong類lei化hua合he物wu具ju有you顯xian著zhu的de抗kang氧yang化hua作zuo用yong
，能neng夠gou清qing除chu體ti內nei的de自zi由you基ji，保bao護hu細xi胞bao免mian受shou氧yang化hua損sun傷shang。葛ge根gen素su具ju有you良liang好hao的de抗kang炎yan、jiangdixuetangshuipingyijigaishanzhizhidaixieyichangdengzuoyong。zaishenjingxitongjibingdefangzhizhong，gegensuyexianshichujudadeqianli

，keyiyizhishenjingxibaodediaowang，congerduieercihaimobing
、帕金森病、腦nao卒zu中zhong等deng神shen經jing退tui行xing性xing疾ji病bing具ju有you治zhi療liao作zuo用yong。在zai預yu防fang和he治zhi療liao骨gu質zhi疏shu鬆song方fang麵mian
，葛ge根gen總zong黃huang酮tong可ke以yi通tong過guo降jiang低di骨gu代dai謝xie來lai發fa揮hui對dui骨gu骼ge的de保bao護hu和he治zhi療liao作zuo用yong。此ci外wai，葛ge根gen中zhong的de活huo性xing成cheng分fen可ke以yi促cu進jin酒jiu精jing的de代dai謝xie，減jian輕qing酒jiu精jing對dui肝gan髒zang的de損sun傷shang，保bao護hu肝gan功gong能neng。這zhe些xie研yan究jiu成cheng果guo為wei葛ge根gen在zai現xian代dai醫yi學xue中zhong的de應ying用yong提ti供gong了le科ke學xue依yi據ju，也ye為wei其qi在zai保bao健jian食shi品pin和he藥yao品pin開kai發fa方fang麵mian開kai辟pi了le新xin的de方fang向xiang。

02

盤點葛根的四大產品形態

葛ge根gen作zuo為wei傳chuan統tong的de藥yao食shi同tong源yuan植zhi物wu，近jin年nian來lai在zai中zhong國guo食shi品pin市shi場chang中zhong逐zhu漸jian被bei開kai發fa為wei多duo種zhong形xing式shi的de健jian康kang食shi品pin，滿man足zu了le不bu同tong消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang食shi品pin的de關guan注zhu度du不bu斷duan提ti高gao，葛ge根gen相xiang關guan產chan品pin在zai市shi場chang上shang的de發fa展zhan前qian景jing廣guang闊kuo。

1、葛根茶飲

葛根茶作為養生茶飲的一種，憑借其獨特的保健功能，正逐步成為市場的新寵。艾媒谘詢發布的《2024-2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》數據顯示，2023年我國新式茶飲市場規模達3333.8億元，同比增長13.5%，隨著健康消費趨勢凸顯

，茶飲料相關產品市場規模將進一步擴大。葛根茶采用天然草本原料，符合現代消費者對無添加、天然飲品的需求，常與決明子、桑葉、苦蕎等搭配，形成複合功能茶

，滿足多樣化健康需求。然而
，相較於綠茶、紅茶等傳統茶類，葛根茶的市場認知度和接受度仍有提升空間。

葛根茶飲的主要消費群體為注重健康的年輕人和中年人，尤其是白領階層
，其傾向於選擇無糖或低糖
、具有養生功效的飲品。在生產過程中，葛根茶飲通常采用低溫幹燥、超微粉碎以及複合配方等技術
，以保留葛根的活性成分，提高茶飲的保健效果。使用葛根茶既可幫助高血壓人群調節血壓，又適合體熱、上火人群，具有清熱解毒作用。葛根茶加入枸杞、紅棗等成分

，還可滿足女性美容需求。

▲葛根茶飲
，圖源：網絡

2、葛根飲料

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年葛根行業市場深度分析及發展規劃谘詢綜合研究報告》，目前全國葛根種植麵積已超過500萬畝，年產量達到30萬噸以上。在國際市場上
，日本、韓國、泰國及歐美等國每年從中國進口大量的葛根粉，用於製作果凍、飲料等功能性食品。通過添加檸檬酸、蘋(ping)果(guo)酸(suan)等(deng)調(tiao)味(wei)劑(ji)，葛(ge)根(gen)飲(yin)料(liao)的(de)口(kou)感(gan)得(de)以(yi)優(you)化(hua)
，酸(suan)甜(tian)爽(shuang)口(kou)

，葛(ge)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)。隨(sui)著(zhe)現(xian)代(dai)萃(cui)取(qu)和(he)濃(nong)縮(suo)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)應(ying)用(yong)於(yu)葛(ge)根(gen)的(de)提(ti)取(qu)中(zhong)
，葛(ge)根(gen)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)度(du)得(de)到(dao)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)。中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)關(guan)注(zhu)心(xin)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)、血糖控製等問題，對葛根飲料的保健功能有較高需求。年輕人也是葛根飲料的主要消費者之一
，其注重健康飲食，追求天然、綠色的健康產品
，對葛根飲料的營養價值和口感有一定興趣
，適合在工作間隙、運動後或休閑時飲用。

▲葛根飲料
，圖源：網絡

3
、葛根軟糖

葛根軟糖作為功能性軟糖的一個品類
，正逐步在市場中占據一席之地。據智研谘詢數據顯示
，2023年中國功能性糖果市場規模預計突破290億元

，其中無糖類產品占比高達68.9%。功能性軟糖作為其中的重要細分領域，2022年產量達192.35億粒
，市場規模約121.94億元

，預計2023年將突破140億(yi)元(yuan)。葛(ge)根(gen)軟(ruan)糖(tang)中(zhong)的(de)葛(ge)根(gen)異(yi)黃(huang)酮(tong)可(ke)調(tiao)節(jie)內(nei)分(fen)泌(mi)，緩(huan)解(jie)更(geng)年(nian)期(qi)症(zheng)狀(zhuang)。通(tong)過(guo)強(qiang)化(hua)葛(ge)根(gen)軟(ruan)糖(tang)的(de)葛(ge)根(gen)素(su)含(han)量(liang)
，還(hai)能(neng)夠(gou)改(gai)善(shan)血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)
，預(yu)防(fang)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)。葛(ge)根(gen)軟(ruan)糖(tang)多(duo)使(shi)用(yong)無(wu)糖(tang)配(pei)方(fang)，利(li)用(yong)天(tian)然(ran)代(dai)糖(tang)，滿(man)足(zu)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)，符(fu)合(he)無(wu)糖(tang)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)。其(qi)便(bian)於(yu)攜(xie)帶(dai)與(yu)食(shi)用(yong)，包(bao)裝(zhuang)小(xiao)巧(qiao)
，滿(man)足(zu)了(le)現(xian)代(dai)人(ren)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)的(de)需(xu)求(qiu)。

▲葛根軟糖
，圖源：網絡

4、葛根粉劑

目前，一些大型中藥企業已經在葛根的深加工方麵進行了一定的探索，開發出了葛根粉的產品形態。葛根粉具有調節血壓、gaishanxuezhidenggongneng，zhuyaomianxiangzhonglaonianxiaofeizhe，shihezaizaocanshihuozuoweirichangbaojianpinshiyong
，fangbiankuaijie。haikezuoweigongnengxingdaicanfen，manzujianfeirenqundexuqiu。suizhekejidefazhan，gegenfenjidejiagongjishubuduantisheng。zaijiagongshicaiyongmaichongdianchanghechaoshengchangyuchulijishu
，jiehepenwuganzaogongyi，nenggoutigaogegenchanpinderongjieduhefensanxing，baoliugengduodeyouxiaochengfen。ciwai
，tongguopenghuachuli、超細微粉碎和超高壓處理等技術，可以製備出含有高含量葛根素和膳食纖維的葛根粉，從而提升葛根產品的營養價值和市場競爭力。

▲葛根粉劑
，圖源：網絡

03

葛根古方新解：複合配方與現代製藥技術的雙重加持

葛根作為傳統中藥材，因其豐富的異黃酮類化合物和多種生物活性成分，具有生津止渴、護肝解酒等功效。隨著現代科技的發展，葛根產品在複合配方和提取技術方麵不斷創新，實現了“古方今用”的理念。

現代研究將《傷寒論》中提及到“葛根湯”和“葛根芩連湯”的此類傳統方劑與先進技術相結合，開發出新型劑型。研究表明，通過優化浸泡工藝參數和破碎粒度，葛根澱粉的一次提取率可達到75%，異黃酮提取率超過85%，葛根素純度達到96%。一項專利中的葛根芩連湯新劑型製備技術，通過納米化處理和多種提取方法，將藥材製成粒徑為50~1000納na米mi的de納na米mi粉fen，增zeng強qiang了le藥yao物wu的de吸xi收shou和he療liao效xiao，提ti高gao了le藥yao物wu的de生sheng物wu利li用yong度du和he療liao效xiao。將jiang此ci種zhong葛ge根gen納na米mi粉fen應ying用yong於yu葛ge根gen產chan品pin生sheng產chan中zhong，可ke大da幅fu提ti高gao產chan品pin質zhi量liang，使shi藥yao物wu的de靶ba向xiang性xing、緩控釋性更強。除了納米技術，臨界CO₂萃取技術也被廣泛應用於葛根的提取過程中
，其能高效提取葛根中的異黃酮類化合物
，且無溶劑殘留
，安全性高。

同時
，現代葛根產品常與其他草本成分複配，以增強其保健功能。如北京同仁堂推出的葛根膠囊
，其含有葛根提取物
、丹參提取物、絞股藍提取物
、五wu味wei子zi提ti取qu物wu等deng，主zhu要yao用yong於yu養yang肝gan護hu肝gan。湯tang臣chen倍bei健jian也ye推tui出chu一yi款kuan結jie合he葛ge根gen提ti取qu物wu和he其qi他ta草cao本ben成cheng分fen的de綜zong合he保bao健jian品pin，不bu僅jin在zai成cheng分fen搭da配pei上shang具ju有you獨du特te性xing
，還hai通tong過guo環huan保bao包bao裝zhuang和he可ke持chi續xu生sheng產chan工gong藝yi
，贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de好hao評ping。葛ge根gen飲yin品pin也ye是shi近jin年nian來lai葛ge根gen產chan品pin研yan發fa的de熱re點dian，特te別bie是shi葛ge根gen發fa酵jiao飲yin品pin
，發fa酵jiao過guo程cheng可ke提ti高gao葛ge根gen產chan品pin的de營ying養yang組zu分fen和he活huo性xing物wu質zhi的de含han量liang，如ru葛ge根gen相xiang關guan的de酵jiao素su
、果醋、發酵茶
、酒等。此外，根據發酵原料、釀造方法和選用發酵曲種的不同，可發酵得到不同風味和口感的葛根酒。

04

葛根產品開發，三大瓶頸亟需突破

1、資源壓力與生態風險

隨著市場對葛根需求的增加
，野生葛根資源麵臨過度采挖的風險。據中研普華產業研究院報告，葛根的用量從十年前的4000噸增長到7000噸，對野生資源的無序采挖導致老產區近山資源枯竭。河南、安徽、四川、雲南、guizhoudenglaochanquyijinglifayanlijinzhicaiwagenjingleiyaocai。ciwai，zaiyixiediqu，weilekuodazhongzhimianji
，nonghuguodukaikenshandi
，daozhishengtaihuanjingehua。ruhenanshengnanyangshizengshigegendezhuyaochanqu，danyinshengtaiziyuanshoudaopohuai，jiazhiyaonongwujiezhicaiwa
，chanliangdafuxiajiang。

2
、產品附加值低，深加工滯後

dangxia，gegenchanpinduoyiyuancailiaodexingtaizaishichangshangchushou，shenjiagongchanpinzhongleiyouxian，kejihanliangjiaodi。juguanyanbaogaowangfenxi，muqianyigegenweiyuanliaodebaojianshipinzhiyoushijizhong。youguanzhuanjiarenwei，suirangegenshiyigechuantongdejiankangyangshengchanpin，danshigegendeshenjiagongchanpinduiyushichanghaishiyigexinshengdeshiwu，xiaofeizheduigegenderenzhiyejiaoweifuqian，yincishichanghaixupeiyu。yucitongshi，gegenchanpinpinpailiduhaibugouqiangjin，gegenhaiduoshiyiyuancailiaodexingtaizaiyixiedidangdeshichangshenzhilubiantandianchushou，yeyouhenduoweiliedechanpinchongchishichang。yinci，guoneishichanggegenchanpinpinzhidixia，yuchukouchanpinpinzhijiaogaoxingchengxianmingduibi，chengxianchulianggejiduandexianxiang。

3、市場需求增長乏力，產業鏈協同不足

在zai藥yao企qi消xiao耗hao需xu求qiu上shang
，其qi需xu求qiu量liang以yi及ji需xu求qiu主zhu體ti並bing不bu多duo，且qie目mu前qian市shi場chang上shang用yong葛ge根gen所suo製zhi成cheng的de藥yao品pin主zhu要yao為wei清qing熱re解jie暑shu類lei的de藥yao品pin，種zhong類lei較jiao為wei單dan一yi。同tong時shi，目mu前qian市shi場chang上shang還hai有you許xu多duo擁yong有you同tong類lei功gong效xiao的de西xi藥yao，它ta們men見jian效xiao相xiang較jiao於yu中zhong藥yao更geng快kuai，在zai一yi定ding程cheng度du上shang也ye搶qiang占zhan了le葛ge根gen的de消xiao費fei市shi場chang。如ru廣guang州zhou中zhong一yi藥yao業ye每mei年nian用yong量liang都dou在zai兩liang千qian噸dun以yi上shang，北bei京jing同tong仁ren堂tang藥yao廠chang也ye在zai千qian噸dun左zuo右you。從cong這zhe一yi方fang麵mian來lai看kan，葛ge根gen需xu求qiu量liang上shang漲zhang就jiu缺que乏fa一yi定ding支zhi撐cheng力li。

葛根的加工主要包括曬幹
、chaozhidenggongyi

，duiyujiagonggongyihezhiliangkongzhiyouyidingyaoqiu。muqian
，yixiedaxingzhongyaoqiyeyijingzaigegendeshenjiagongfangmianjinxingleyidingdetansuo

，kaifachulegegenfen、葛根茶、葛根飲料等多種產品。但整體而言
，加工技術仍較為落後，產品附加值不高。

05

總結

隨著國人健康意識的提升，葛根這一“南方人參”正逐步走進大眾視野。現代研究已證實其在抗氧化
、調節血糖、改善脂質代謝等方麵的潛力。從茶飲、飲料到軟糖、fenji，gegenchanpinxingtairiyifengfu，manzulebutongxiaofeizhedexuqiu。weilai，gegenchanyeweiyoujianchizoukejifunengyingyangluxian
，gouzhujiangudejishuhuchenghe，tansuoyongjishujiejueyingyangjiazhi
、口感風味
、吸收效能等多方麵的問題
，才能為消費者提供更天然、健康、安全的營養產品。

* 參考內容：

[1]《2024年葛根行業市場現狀

、競爭格局及未來發展趨勢分析》

[2]《2025年葛根行業發展現狀、競爭格局及未來發展趨勢與前景分析》

[3]《葛根功效活性及其在食品中的應用進展》

[4]曾祥偉,馮倩,張瑩瑩,趙鳳鳴,詹秀琴.葛根素對炎症相關疾病研究進展.中國藥理學通報,2018,34(1):8-11.

[5]魏述永.葛根及葛根素腦保護作用的研究進展[J].食品科學,doi:10.7506/spkx1002-6630-201517048.

[6]王倩,徐國梁,李琴. 葛根飲料的製備工藝研究[J]. 現代食品,2023,29(23):66-69. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.018.