來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）

自從“生吐司”橫空出世
，就為吐司品類單開了一個賽道，從此市麵上的吐司隻分兩大類：生吐司和其他吐司，甚至在銀座仁誌川麵包店在上海開業後
，出現了98元一份的天花板級生吐司。

然後這種“生”感又漸漸從吐司延伸到了其他品類：生甜甜圈，從AMAM DACOTAN的姐妹店I'M DOUNT？開始風靡全球；生貝果，在國內的烘焙店也變得常見，便利店、大商超、連鎖烘焙店等短保產品
，也漸漸開始在包裝上出現“生XX”字樣。

▲日本便利店的生蜜瓜麵包

那麼問題來了，這種潮流到底從哪裏興起？“生xx麵包”到底是什麼意思

，與普通麵包又有什麼區別
？

去網上查了下資料追溯，「生吐司」這個詞的最早起源應該是自2013年10月在日本大阪成立的名店「乃が美」。

根據「乃が美」創辦人阪上雄司表示，其實生吐司的「生」字，意指的是「直接吃就很好吃的吐司，邊緣柔軟蓬鬆入口即化。」其用了“生”這個字作為形象的比喻
，來形容這種麵包的「口感」，並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。

而排隊名店「嵜 SAKImoto Bakery」則說他們的「生」字，是「天然感、不外加任何額外添加東西」的意思。雖然各自定義不同，但這些「生吐司」都有一種相同的特點：

整體口感相當細致柔軟
，連吐司邊都非常柔軟好入口，原料牛奶、麵粉、酵母等都經過嚴格挑選，以高品質吐司姿態出現。

原來「生吐司」起源不是一種技術分類
，而是一種營銷概念？

啊這...算是近些年烘焙行業最成功的營銷了吧
？

當然，生吐司的口感也確實與常規吐司有著明顯區別。

現在很多麵包店都推出許多號稱「生吐司」的產品，但實際上，生吐司嚴格來說並沒有特定的做法。各家為了達到柔軟口感
，製作手法也不盡相同。例如有些會標榜以「米湯種」或是「一般湯種」添加製作，以創造較為濕潤滑順的口感。

而根據創始的「乃が美」官網說明，他們所使用的原料不含雞蛋、牛奶
，而是隻以麵粉、鮮奶油
、人造黃油（乃が美通過天然植物油脂與牛奶成分特調製的0反式脂肪酸黃油）、蜂蜜等食材製成，並無特別提及是否使用湯種麵團。

▲「乃が美」生吐司的製作流程
，使用的原料與食材尤為講究。

不管是透過添加鮮奶油、奶油增添滑順口感，或是以湯種讓生吐司更為Q彈dan
，整zheng體ti來lai說shuo多duo數shu生sheng吐tu司si在zai製zhi作zuo時shi所suo使shi用yong的de原yuan料liao，液ye態tai比bi例li通tong常chang較jiao高gao。此ci外wai
，烘hong焙bei溫wen度du的de控kong製zhi也ye會hui決jue定ding吐tu司si邊bian是shi否fou能neng保bao持chi鬆song軟ruan而er不bu過guo度du幹gan焦jiao。

但基本上
，都不是用「七分熟」的方式來讓生吐司達到柔軟的程度。

“生甜甜圈”因其蓬鬆的質地和入口即化的口感而極受歡迎
，我們的市場開始流行大概要從「I'M DOUNT

？」爆火之後。

我們之前也寫過一篇關於相關的日本探店的文章，點擊回顧：

【日本探店】現象級麵包店AMAM Dacotan！一位天才“料理師”開創了烘焙全新賽道

“生甜甜圈”與過去流行的美式甜甜圈等產品完全不同

，我們認為這裏的“生”也是借用了“生吐司”的概念。

經典的甜甜圈是通過油炸由麵粉、糖和雞蛋等原料製成的麵團製成的。

生甜甜圈也是油炸，但配料的比例和製作方法略有不同。麵團成分與酵母甜甜圈相似
，但生甜甜圈麵團比例中含有大量黃油和雞蛋
，含水量也較高
，具體配方可以參考布裏歐修麵團。

另一個特點是麵團在低溫下長時間發酵。這種發酵方式幫助甜甜圈獲得“生感”最佳特征——濕潤入口即化的質地。

生甜甜圈獨特口感的秘密還在於最後的工序——將麵團放入高溫熱油中短暫煎炸快速撈出。用熱油激發麵團本身的膨脹爆發能力。

雖然生吐司和生甜甜圈的“生”感都是同樣的營銷概念
，但是我們認為“生”甜甜圈的確跳出了傳統的甜甜圈思路限製，開辟了一個全新的甜甜圈品類。

其實很早在日本市場上已經有不少“生XX”係列
，例如生巧克力
，生焦糖

，當然也有一些“生麵包”品類。

「生銅鑼燒」

麵(mian)團(tuan)濕(shi)潤(run)蓬(peng)鬆(song)的(de)銅(tong)鑼(luo)燒(shao)，有(you)著(zhe)煎(jian)餅(bing)般(ban)的(de)質(zhi)感(gan)。而(er)且(qie)除(chu)了(le)豆(dou)沙(sha)
，裏(li)邊(bian)還(hai)夾(jia)著(zhe)鹹(xian)奶(nai)油(you)，有(you)日(ri)式(shi)與(yu)西(xi)式(shi)蛋(dan)糕(gao)融(rong)合(he)的(de)味(wei)道(dao)，是(shi)日(ri)本(ben)全(quan)民(min)都(dou)喜(xi)歡(huan)的(de)糕(gao)點(dian)。

「生磅蛋糕」

磅蛋糕也能主打“生感”？

它因華麗的外觀和口感而受到歡迎

，像新鮮的蛋糕一樣，因為與傳統烘焙食品形象截然不同的美麗新鮮而成為熱門話題。

基本的磅蛋糕本身似乎沒有什麼變化，但是有華麗的裝飾，蛋糕之間夾著水果和鮮奶
，讓它成為像蛋糕一樣需要冷藏的產品。

「生芝士蛋糕」

生芝士蛋糕是在不烘烤的情況下用明膠等冷卻並硬化而成的
，是真正的“生”，但生芝士蛋糕師在低溫下慢慢煮的，其魅力在於它具有濕潤、入口即化的口感
，此外它可以保持白色，給人一種清新的感覺。

雖然現在無論是生吐司、還是生甜甜圈
，或者其他的生麵包
，每個城市都有麵包店上新，並且會帶來非常優質的、與眾不同的理解與口感詮釋
，但是對於想追根溯源，去嚐一嚐把“生感”帶火的“初版”到底是什麼的人
，那不妨去這些日本名店探一探！

LA PAN

「LA PAN」是2018年nian從cong大da阪ban爆bao火huo的de高gao級ji吐tu司si專zhuan賣mai店dian，其qi店dian名ming法fa文wen中zhong是shi兔tu子zi的de意yi思si，因yin此ci這zhe間jian店dian的de吐tu司si會hui印yin上shang可ke愛ai的de兔tu子zi烙lao印yin。該gai店dian的de吐tu司si從cong小xiao麥mai開kai始shi精jing挑tiao細xi選xuan，並bing搭da配pei嚴yan選xuan的de樹shu種zhong乳ru製zhi品pin及ji蜂feng蜜mi

，並bing以yi緩huan慢man熟shu成cheng的de方fang法fa製zhi成cheng
，致zhi力li於yu打da造zao有you著zhe超chao濃nong鬱yu奶nai香xiang味wei及ji就jiu連lian吐tu司si邊bian都dou柔rou軟ruan有you彈dan性xing的de口kou感gan。

LA PANjianchibushiyongjidanjijiaomuhuoxingji，xiangdangzhuzhongyuanliaojixinxiandu，yincitamenjiadetusisuiranbaocunqixianshaoduanleyixie，quenengchangdaoxiaomaidexiangweiyufengmisuodailaidezirantianwei。

價格：クリーミー生食パンS（1斤）440日元／M（1.5斤）660日元／L（2斤）880日元

Sakimoto Bakery

人氣超高的高級吐司專門店「嵜本」，是2017年於大阪創立的品牌。其吐司從製作方法
、配方
、烤製程度都特別講究，由麵包職人細心烘焙而成，可以感受到手工作業特有的溫情。

「嵜本」追求小麥的香氣

、自然的甘甜
，以及入口即化的柔軟口感，目標成為讓人「每天都想吃的吐司」。除了外帶買回家，某些分店附設咖啡廳
，可以現場享受客製化的美味吐司。

價格：極美“ナチュラル”食パン900日元／極生“ミルクバター”食パン950日元

銀座に誌かわ

這家店可能由於上海首店的原因，大家更熟悉，2018年於銀座辦公大樓區一隅開幕的「銀座に誌かわ本店」

，沒有太過搶眼的招牌，僅以寫著「食パン」的日式暖簾（門簾）來吸引目光。這間店的吐司注重原料中「水」的部分
，認為水也是麵包美味的關鍵之一，不但將麵粉與水的比例調至100:60，還選用堿性離子水，將麵粉、鮮奶油、奶油等原料的美味發揮至極限。

「銀座に誌かわ」的吐司帶有微微的甜味與柔嫩的口感，每天在店裏附設的麵包工坊內現做現賣，並附上優雅而高級的手提袋
，非常有儀式感。

CENTRE THE BAKERY

這家店我們之前寫過探店
，點擊回顧：

靠著三款吐司“封神”，把吐司吃出儀式感！探索“東京吐司天花板”火爆的秘密

熱度超高的吐司專賣店，是由東京知名烘焙坊「VIRON」所打造
，每天都能在店門口看到排隊人潮。裏麵所販賣的吐司種類有是用日本國產小賣的「角食パン」
、使用進口小麥製作的「プルマン」，還有山型吐司「イギリスパン」等3種，隨著種類不同，推薦的食用方法也有所不同：有的不用回烤、直接吃最好吃，有的則推薦烤一下

、享受酥酥脆脆的口感。

店內可自由選擇要配果醬還是奶油
，讓吐司能有變化多端的吃法，同時還會隨套餐附上來自北海道的鮮奶。

價格：角食パン800日幣 ／プルマン800日幣／イギリスパン700日幣

AZUKI

「あずき（Azuki）」在日文中是紅豆的意思，這間和洋折衷的時尚高級吐司專賣店的招牌商品就是「AZUKI食パン（紅豆吐司）」。不使用雞蛋，選用100%北海道紅豆製成的吐司，運用低溫熟成的原創烘焙法，讓吐司口感香軟而有彈性，越嚼越香甜。

推薦食用方法有直接吃，以及放上一小塊奶油進烤箱烤一下等吃法，截然不同的風味讓人忍不住想多試幾片。 

價格：AZUKI食パン1,350日幣／SHIRO食パン1,000日幣／MATCHA食パン1,650日幣