文：簡墨

來源：新周刊（ID：new-weekly）

當沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉，原本埋藏起來的馨香便會瞬間彌漫
，透明的水也會變成紅色、黃色或淺綠色——依據發酵程度和加工方式，我國茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶

、青茶、白茶和黑茶六大類——無論哪一種，茶葉帶給國人的舌尖體驗，早在千年前就被廣泛認可。

翻開如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶、果茶
、茶咖等層出不窮的新作，無一不彰顯了年輕人對茶的追捧
，以及創新茶飲的決心。

艾媒谘詢發布的《2024—2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2023年我國新式茶飲市場規模為3333.8億元，且有望在2025年達到3749.3億元。

龐大的市場反應了年輕人消費茶飲的熱情，也揭示了人們當下的生活態度。《報告》顯示
，在健康消費趨勢下
，46.9%的中國茶飲料消費者表現出了對零糖零卡零脂類包裝茶飲的喜愛。

喝he茶cha養yang生sheng逐zhu漸jian成cheng為wei諸zhu多duo年nian輕qing人ren的de消xiao費fei選xuan擇ze，而er為wei了le將jiang健jian康kang貫guan徹che到dao底di，也ye有you不bu少shao年nian輕qing人ren選xuan擇ze自zi製zhi養yang生sheng茶cha。他ta們men從cong田tian間jian地di頭tou或huo茶cha山shan上shang采cai摘zhai新xin鮮xian茶cha葉ye
，通tong過guo煩fan瑣suo的de加jia工gong方fang式shi將jiang其qi變bian成cheng了le杯bei中zhong佳jia飲yin。

作為茶文化的忠實愛好者，盧嘉南至今已經有4年炒茶經驗。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇，也是放鬆心情的選擇。”

01

炒一鍋“野茶”養生

每天早上起床，盧嘉南會煮一杯自製的養生茶：將檸檬片和車前草放在水裏煮沸後放至溫熱
，便可直接飲用，或加入少量蜂蜜飲用。這個習慣的形成源於2021年(nian)，當(dang)時(shi)她(ta)因(yin)患(huan)腎(shen)結(jie)石(shi)而(er)飽(bao)受(shou)折(zhe)磨(mo)，不(bu)得(de)不(bu)做(zuo)了(le)體(ti)外(wai)超(chao)聲(sheng)波(bo)碎(sui)石(shi)。最(zui)後(hou)一(yi)次(ci)複(fu)診(zhen)時(shi)，接(jie)診(zhen)的(de)中(zhong)醫(yi)告(gao)訴(su)她(ta)，多(duo)喝(he)車(che)前(qian)草(cao)水(shui)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)預(yu)防(fang)結(jie)石(shi)複(fu)發(fa)。

qichu，lujiananzhishijiangcheqiancaoshaiganhouzhushuiyinyong，houlaiyinweicaoyerongyiposui，bianxuanzelexianzhenghoushai。zaidangdi，zheshiyizhongshifenchangjiandejiagongyeshengyaocaidefangfa，zhurupugongying
、連翹
、金銀花等經此方法加工後，不僅韌性更足
，煮出來的茶湯也更為濃鬱。

suoyouyeshengyaocaizhong，jiagezuigaoqiezuinancaizhaideshiyizhongmingweisuanzaoyadeyeshengchaye，qichangyuhunshenchangmanjiancideyeshushang，meimeiyuchunrichouchuehuangdexinye。caizhaishi
，renmenshaobuliushenbianhui“指破血流”——饒是如此，堅信此茶可以有效調理腸胃、增強免疫力的村民

，仍會不辭辛苦地爭相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發生在2022年nian前qian後hou
，當dang時shi一yi位wei外wai地di遊you商shang來lai到dao她ta的de家jia鄉xiang收shou購gou酸suan棗zao芽ya
，並bing開kai出chu了le十shi幾ji元yuan一yi斤jin的de高gao價jia。當dang時shi，村cun裏li不bu少shao人ren整zheng日ri外wai出chu尋xun找zhao酸suan棗zao樹shu，有you些xie人ren為wei了le采cai到dao更geng多duo的de茶cha葉ye，甚shen至zhi騎qi車che前qian往wang隔ge壁bi市shi縣xian采cai摘zhai。

但dan此ci後hou不bu知zhi何he種zhong原yuan因yin，遊you商shang收shou購gou幾ji次ci後hou便bian不bu辭ci而er別bie

，村cun裏li不bu少shao人ren家jia中zhong便bian剩sheng下xia了le許xu多duo酸suan棗zao芽ya。當dang時shi
，很hen多duo人ren將jiang其qi一yi棄qi了le之zhi
，而er盧lu嘉jia南nan的de母mu親qin卻que想xiang將jiang餘yu下xia的de數shu斤jin酸suan棗zao芽ya炒chao成cheng茶cha葉ye後hou飲yin用yong。

當地並無炒茶曆史
，人們日常飲用的蒲公英、zihuadidingyijicheqiancaodengyeduotongguozhengshaidefangfabaoliu。kanzhemuqinchourongrishengdeyangzi，lujiananshangwangsousuolexuduosuanzaoyadechaozhifangfa，qitutongguozizhichaye
，bimianmuqindenulifuzhudongliu。

最(zui)開(kai)始(shi)，沒(mei)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)盧(lu)嘉(jia)南(nan)直(zhi)接(jie)將(jiang)手(shou)放(fang)在(zai)炒(chao)鍋(guo)中(zhong)，酸(suan)棗(zao)芽(ya)蒸(zheng)騰(teng)而(er)出(chu)的(de)熱(re)氣(qi)瞬(shun)間(jian)讓(rang)她(ta)縮(suo)回(hui)了(le)雙(shuang)手(shou)。後(hou)來(lai)，母(mu)親(qin)給(gei)她(ta)拿(na)來(lai)一(yi)副(fu)棉(mian)質(zhi)手(shou)套(tao)，不(bu)僅(jin)有(you)效(xiao)地(di)隔(ge)絕(jue)了(le)熱(re)氣(qi)，還(hai)更(geng)有(you)利(li)於(yu)翻(fan)炒(chao)。

jiangsuanzaoyazaiguozhongbutingqianhoufanchaoshufenzhonghou
，lujiananduiqijinxinglerounianheercichaozhi。yifanzixuedejiagongliuchengxialai
，suanzaoyayuanbenmingxiandeqingcaoweibianzhuanhuanchenglehuaguoxiang
，yongreshuichongpaohoudechatangyegengweiqingliang。

此後，盧嘉南便開始嚐試炒製各種草藥和茶葉
，她將身邊能接觸到的柳樹芽、酸棗芽、紫花地丁等都變成了可衝泡的養生“茶”。

每每看到衝泡出的茶湯，她都會由衷地生出滿滿的成就感——在當地，甚至有許多年長的人詢問她炒製的方法
，而母親也總是以此為傲。

02

我們都是炒茶師傅

除了自學炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專業的炒茶師傅短暫學習了數日炒茶技藝。

當時，盧嘉南因為工作到貴州出差，途中抽空繞道雷山縣遊玩時

，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位於雷山縣境內
，生活在此的原住民中，超過99.5%都為苗族，因此該寨子也被稱為“中國乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

在(zai)寨(zhai)子(zi)裏(li)停(ting)留(liu)時(shi)，盧(lu)嘉(jia)南(nan)特(te)別(bie)留(liu)意(yi)過(guo)寨(zhai)子(zi)裏(li)的(de)營(ying)生(sheng)手(shou)段(duan)。她(ta)發(fa)現(xian)不(bu)少(shao)寨(zhai)民(min)以(yi)旅(lv)遊(you)業(ye)為(wei)生(sheng)

，或(huo)開(kai)辦(ban)民(min)宿(xiu)
，或(huo)主(zhu)做(zuo)攝(she)影(ying)，有(you)些(xie)人(ren)家(jia)還(hai)專(zhuan)門(men)售(shou)賣(mai)當(dang)地(di)的(de)特(te)色(se)美(mei)食(shi)，比(bi)如(ru)酸(suan)湯(tang)魚(yu)
、鼓藏肉

、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當地的特色茶葉——銀球茶。這種茶形似球體，色澤墨綠，如果仔細觀察，還能看到一層微微發白的
、細密的茶茸，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

後(hou)來(lai)和(he)當(dang)地(di)的(de)炒(chao)茶(cha)師(shi)傅(fu)餘(yu)春(chun)華(hua)溝(gou)通(tong)時(shi)，盧(lu)嘉(jia)南(nan)才(cai)知(zhi)道(dao)，銀(yin)球(qiu)茶(cha)屬(shu)於(yu)綠(lv)茶(cha)，不(bu)僅(jin)是(shi)雷(lei)山(shan)當(dang)地(di)的(de)特(te)色(se)茶(cha)葉(ye)，還(hai)是(shi)中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)地(di)理(li)標(biao)誌(zhi)產(chan)品(pin)。餘(yu)春(chun)華(hua)還(hai)告(gao)訴(su)盧(lu)嘉(jia)南(nan)
，正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)外(wai)圍(wei)那(na)層(ceng)銀(yin)茸(rong)
，這(zhe)種(zhong)茶(cha)葉(ye)才(cai)有(you)了(le)“銀球茶”這個極為形象又富有詩意的名字，而茶商在收購茶葉時
，也更偏愛茶茸長的茶葉。

餘春華是雷山當地人，看上去約30歲sui
，卻que對dui當dang地di的de銀yin球qiu茶cha頗po為wei精jing通tong。某mou天tian兩liang人ren擠ji在zai寨zhai子zi中zhong的de蘆lu笙sheng場chang避bi雨yu時shi
，餘yu春chun華hua與yu盧lu嘉jia南nan分fen享xiang了le自zi己ji炒chao茶cha的de經jing曆li，她ta說shuo自zi己ji在zai十shi幾ji歲sui時shi就jiu開kai始shi接jie觸chu茶cha葉ye，參can加jia了le十shi幾ji次ci比bi賽sai
，最zui遠yuan的de一yi次ci，還hai曾zeng飛fei到dao浙zhe江jiang參can賽sai，前qian前qian後hou後hou收shou獲huo了le數shu枚mei獎jiang牌pai。

其間盧嘉南問餘春華對於未來有何打算

，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說：“炒茶的技藝是我父親教的，我不能讓這門手藝在我這裏斷了。”

當得知盧嘉南有炒製養生茶的經驗後，餘春華還鼓勵盧嘉南報名參加寨子裏舉辦的文娛活動，活動設有可以親身參與體驗炒茶的項目。

當把雙手放在炒鍋裏時，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過的體驗，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說：“那na股gu熱re浪lang可ke能neng是shi熱re愛ai與yu業ye餘yu的de碰peng撞zhuang產chan生sheng的de。但dan不bu知zhi道dao為wei什shen麼me，看kan著zhe身shen邊bian認ren真zhen炒chao茶cha的de餘yu春chun華hua，我wo竟jing覺jiao得de我wo們men沒mei有you本ben質zhi區qu別bie
，都dou是shi炒chao茶cha師shi傅fu。”