文：梁多多

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

01

夏天的第一頓燒烤，從小象超市開始

新鮮的春筍
、鮮蠶豆、caotouheqicai，touyitianhaizaitudi，diertianjiudidaxiaofeizhedecanzhuo。zhejinian，xiaoxiangchaoshizailingshoulingyuyiqiangjindeshitou，chengweiqianjiawanhushengxianxuanzedebuerpinpai。

前(qian)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，一(yi)位(wei)朋(peng)友(you)和(he)我(wo)分(fen)享(xiang)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)灘(tan)羊(yang)肉(rou)串(chuan)太(tai)方(fang)便(bian)了(le)
，十(shi)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)搞(gao)定(ding)，關(guan)鍵(jian)是(shi)羊(yang)肉(rou)好(hao)吃(chi)，送(song)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)也(ye)地(di)道(dao)。小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)在(zai)打(da)聽(ting)這(zhe)種(zhong)調(tiao)味(wei)料(liao)哪(na)裏(li)可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)買(mai)到(dao)。

在北京的朋友已經吃上了自製的灘羊肉烤串
，但是對於很多人來說

，灘羊肉還是一種陌生的食材。

小象超市的灘羊肉來自內蒙古四子王旗的戈壁草原。2023年10月，四子王旗民族貿易公司開始與美團小象超市合作，上線了戈壁灘羊肉係列產品後，30分鍾配送到家的即時零售
，讓戈壁羊肉直接銷往北上廣深等一線城市。

這兩年
，小象超市的商品越來越豐富。這種來自偏遠地區的小眾食材，小象超市上還有很多。

另一種在小象超市上興起的小眾食材是“雪蟹”。去年夏天，新疆雪蟹在小象超市賣火了。

大眾認知裏，大閘蟹最出名的就是一南一北，南指江蘇陽澄湖，北是遼寧盤錦。

實際上，新疆雪蟹產量提升也就是這幾年的事，從江蘇、遼寧引進蟹苗
，科學、規模化養殖，然後搭上了電商快車。在養蟹人眼中
，新疆阿勒泰這裏
，自然條件得天獨厚，水源純淨，富含精氨酸
、穀氨酸等礦物質，雪蟹肉質緊實，金爪黃毛，蟹黃飽滿，口感甘甜，連鉗子上的絨毛都透亮發白
，幹淨、綠色、無公害。

不過，雪蟹要想走到全國人民的餐桌上也不容易，無論是陽澄湖還是盤錦，都有極大的養殖規模

，以及幾十年間形成的完善的采購、倉儲、集散、打包、運輸等等
，一整套體係。

其他地方蟹種
，包括剛剛發展起來的新疆雪蟹
，為什麼難以走向全國
？一是沒有那麼大的產量，二是沒有配套條件。

但小象超市的采購相中了雪蟹的品質，與阿勒泰的養殖基地簽下了采購合同。建立了2000平方米的倉庫和加工廠，以及涵蓋分揀、暫養、育肥
、吐水淨化、倉儲等一係列配套設備，形成一套標準化
、體係化的采收流程，並聘用大量本地員工從事暫養和分揀工作。

相比灘羊肉
、雪蟹這些“頂流”食材，小象超市上不起眼的小蔥
，也大有來曆。

此(ci)前(qian)
，一(yi)位(wei)在(zai)北(bei)京(jing)生(sheng)活(huo)的(de)上(shang)海(hai)同(tong)事(shi)抱(bao)怨(yuan)，在(zai)北(bei)京(jing)超(chao)市(shi)裏(li)經(jing)常(chang)買(mai)不(bu)到(dao)滿(man)意(yi)的(de)小(xiao)香(xiang)蔥(cong)。大(da)蔥(cong)和(he)小(xiao)蔥(cong)
，都(dou)是(shi)百(bai)合(he)科(ke)蔥(cong)屬(shu)，但(dan)是(shi)吃(chi)起(qi)來(lai)味(wei)道(dao)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)，北(bei)方(fang)超(chao)市(shi)裏(li)更(geng)常(chang)見(jian)的(de)是(shi)山(shan)東(dong)大(da)蔥(cong)。

不過，這位同事去年在小象超市上找到了滿意的蔥。這種高原小香蔥產自雲南，2023nianyumeituanxiaoxiangchaoshihezuojianlizhicaijidihou，tongguoguimohuazhongzhihebiaozhunhuaguanli，nenggouyiniansijiyuanyuanbuduandisongdaoxiaoxiangchaoshi。shide，ciqianzaihenduodifang

，bingbushimeigejijiedounengmaidaoxiaocong。

除了上麵說的這些，廣東的番石榴
、無花果

，湖北人喜歡吃“霜打菜”紅菜苔，都從過去的地方特色，通過小象超市推動的數字化供應鏈改造走向全國。

02

零售+科技
，讓越來越多的人吃上灘羊肉

算上“前世今生”
，小象超市也才隻有6歲。2019年，美團旗下自營零售品牌美團買菜上線，定位為“30分鍾快送超市”
，主營生鮮食雜日用品。2023年底，“美團買菜”正式更名為小象超市
，從生鮮電商向全品類超市轉型，成為全場景購物平台。

對於消費者來說，就是小象超市越來越像一家真正的超市。目前，小象超市SKU數量已突破1萬，接近傳統線下超市規模。

用戶對於小象超市的認知，更多是30分鍾送到的配送服務，但實際上，除了30分鍾送達的配送服務，小象超市的基礎設施也和傳統超市完全不同。

按配送屬性劃分
，小象超市也屬於一種即時零售業務，由美團自營
，商業模式被稱為前置倉，也就是你手機App上的所有商品，都在附近幾公裏內的一個倉裏。

在社交平台上
，經常都有這樣的問題：為什麼30分鍾送上門的小象超市能夠賺錢？

答案當然是模式和效率。

從坪效來說

，在擴大SKU後
，小象超市的前置倉也從400平方米小倉升級為800-1000平方米的大倉模式，容量在4000 SKU到6000 SKU之間。對比一下，傳統超市5000 SKU占地麵積一般在3000-5000平方米。

小象超市的直采模式則簡化了傳統供應鏈，減少了中間環節的加價，使得零售企業能夠以更具競爭力的價格將農產品提供給消費者。

采購管理一直是零售業價值鏈的核心環節，其效率與策略直接影響企業的成本結構、商品競爭力和市場響應速度。

直采模式之外，小象超市的采購管理也有自己的鮮明特色
，簡單來說就是更徹底的流程化管理


，以杜絕傳統零售采購的灰色地帶。

在電商業態中，即時零售增速非常快，近5年來整個即時零售市場規模增速達81%。

從去年開始
，幾個頭部生鮮電商平台完成了用戶習慣積累，憑借著“零售+科技”帶來的效率優勢，相繼宣布實現盈利。

這幾個平台中
，小象超市成立最晚
，但目前GMV增速最快，2024年同比增長超50%，其餘幾家中，發展最快的樸樸增長22.5%。

據雷鋒網，向全品類超市轉型一年後，小象超市2024年GMV接近300億，約為盒馬的一半
，超過叮咚買菜

，逼近樸樸超市。

目(mu)前(qian)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)供(gong)給(gei)端(duan)十(shi)分(fen)分(fen)散(san)
，還(hai)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)成(cheng)功(gong)的(de)全(quan)國(guo)連(lian)鎖(suo)案(an)例(li)，對(dui)於(yu)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)機(ji)會(hui)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，許(xu)多(duo)家(jia)門(men)口(kou)還(hai)沒(mei)有(you)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)用(yong)戶(hu)，說(shuo)不(bu)定(ding)今(jin)年(nian)就(jiu)能(neng)吃(chi)上(shang)灘(tan)羊(yang)肉(rou)、雪蟹。

03

社會價值，滴灌進源頭

中zhong國guo人ren對dui食shi材cai新xin鮮xian程cheng度du的de追zhui求qiu是shi出chu了le名ming的de，菜cai葉ye子zi要yao支zhi棱leng，魚yu隻zhi要yao不bu是shi深shen海hai那na最zui好hao現xian殺sha。這zhe就jiu對dui整zheng個ge生sheng鮮xian供gong應ying鏈lian不bu斷duan提ti出chu新xin的de革ge新xin驅qu動dong。因yin為wei在zai傳chuan統tong的de供gong應ying鏈lian條tiao中zhong

，新xin鮮xian和he價jia格ge低di廉lian，往wang往wang難nan以yi兼jian得de。

以前幾年屢屢上熱搜的“染色蔥”為例，消費者們買回來小蔥
，發現外層殘留“藍藥水”，於是邊罵“無良奸商”，邊產生無差別的食安恐慌。事實上，很多專家都科普過
，所謂藍藥水，就是我們課本裏學過的波爾多液，用熟石灰
、硫酸銅加水調製而成，是常見的農作物殺菌劑，安全性很高，且用水就能很容易洗掉。

用波爾多液，本質還是用一種相對低成本的方式，保證蔥在不可控的流通過程中
，不輕易腐爛變質。但這幾年大眾對“科技與狠活”的泛食安恐懼，並非擺事實講道理就能消失的。

小象超市直接提出了更本質的解決方案。

小象超市在2023年找到了雲南紅河縣瀘西縣
，這裏是全國聞名的小香蔥生產基地，產地合作
、直zhi聯lian直zhi采cai。相xiang比bi傳chuan統tong的de多duo級ji加jia價jia流liu通tong
，小xiao象xiang對dui接jie合he作zuo社she的de產chan地di直zhi聯lian直zhi采cai，減jian少shao了le中zhong間jian環huan節jie，降jiang低di了le成cheng本ben，且qie經jing過guo農nong技ji專zhuan家jia和he質zhi檢jian員yuan檢jian測ce

，有you效xiao避bi免mian了le農nong殘can問wen題ti，也ye從cong根gen本ben上shang讓rang“波爾多液”不再必要。目前在上海售賣的小蔥，大多來自這裏。

此外
，正如瀘西縣農戶王文興所說，“種小蔥，我們村很多人都是能手，但賣蔥我們不在行。”小象超市因為直接掌握供給和需求兩端的數據，能減少合作社、農戶種植投資的盲目性，減少“大小年”的波動

，讓農戶收入相對更加穩定。

曾zeng曉xiao國guo的de農nong業ye合he作zuo社she就jiu在zai穩wen定ding擴kuo產chan，除chu了le外wai包bao部bu分fen給gei種zhong植zhi能neng力li強qiang的de農nong戶hu，種zhong植zhi收shou獲huo季ji還hai會hui雇gu傭yong幾ji百bai人ren，能neng夠gou讓rang熟shu手shou夫fu妻qi一yi年nian掙zheng到dao十shi萬wan塊kuai，比bi種zhong田tian收shou入ru增zeng加jia四si倍bei多duo。

這些合作社

，因為有美團等的規模訂單

，在冬春蔬菜供不應求的季節

，將新鮮蔬菜源源不斷送到上海及東部市場。這正是“南菜北送”大計的重要一環。

小象超市類似的產地直采項目，如今已經遍布全國各地。

廣州番禹金泉農業專業合作社的番石榴，2020年上線美團買菜，收入逐年30%增長
，還跟美團提供的大數據結合

，進行“訂單農業”生產，推動合作社土地輪種輪休，確保番石榴產量與品質。合作社還給本地農戶創造家門口的就業機會，用工需求峰值達到150人，月均收入最高8000元。

95後土家族女大學生熊穎
，帶著鄉親們在海拔1200米的湖北恩施土家族苗族自治州巴東縣種植的脆甜“高山紅菜苔”
，也借助美團買菜冷鏈運輸往武漢。在熊穎和創業夥伴帶動下，恩施州近10個村
、500名農戶，通過紅菜苔產業鏈致富。紅菜苔
，也從湖北“省菜”破圈全國。

小象超市正在依靠其龐大的用戶群體和供應鏈經驗，越來越深入地去連接源頭產地，去充分發揮平台的正向價值——以銷定采，減少了中間環節，讓農戶收入更高更穩定，促進標準化生產
，助力品牌建設等等。

更重要的是
，在線下農貿商超遇到增長天花板後，為農產品的發展壯大提供新途徑

，讓農民分享數字普惠與電商增長紅利。

04

戰略調整，進一步加碼

美團做零售的心從未動搖
，但戰略卻發生了重大調整。

美團6月23日(ri)宣(xuan)布(bu)，將(jiang)在(zai)此(ci)前(qian)探(tan)索(suo)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)全(quan)麵(mian)拓(tuo)展(zhan)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)業(ye)務(wu)。三(san)個(ge)重(zhong)點(dian)，閃(shan)購(gou)繼(ji)續(xu)積(ji)極(ji)擴(kuo)張(zhang)
，美(mei)團(tuan)優(you)選(xuan)收(shou)縮(suo)集(ji)中(zhong)，而(er)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)則(ze)將(jiang)繼(ji)續(xu)擴(kuo)大(da)覆(fu)蓋(gai)區(qu)域(yu)，逐(zhu)步(bu)拓(tuo)展(zhan)到(dao)所(suo)有(you)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)。

小象超市還將在“源頭直采”基礎上，逐步覆蓋全國200個優質縣級農產區
，如壽光
、恩施
、南通、惠州
、東台、張北等核心產區
，帶來更多產區
、更具特色的生鮮食雜商品。

zheyiweizhe，xiaoxiangchaoshizuoweiyizhongxindelingshouyetai，dedaolejituancengmiangengjiajianjuedezhichi。zuoweijishilingshouzhanlvezhongmeituanziyingdebufen，xiaoxiangbanyanzhetigongzuihexingonggei、最確定性履約以及平台心智錨定者的角色。

美團買菜升級為小象超市這一年半

，成功從生鮮電商轉型為全品類超市，開始全麵承接消費者全場景的購物需求，增長顯著。

而這一轉型也有效減少了單純生鮮前置倉損耗高的模式桎梏。據《商業觀察家》消息，截至2025年3月18日，按單量計算，小象超市在中國自營前置倉生鮮到家市場中排行第一。另有行業消息稱
，美團在長三角

、珠三角的冷鏈覆蓋率超75%，生鮮損耗率控製在3%以內。

小象超市依托平台，也逐漸跑出了自己的模式

，比如“象大廚”與大眾點評必吃榜商家合作推出的預製菜，成為了小象超市的銷售主力。從商品，到更深層次的業務（研發、中台能力、物流等）
，小象超市能夠與美團生態打通，實現資源的複用。這是集團帶來的商業競爭優勢。

而er加jia碼ma源yuan頭tou直zhi采cai，某mou種zhong程cheng度du上shang
，是shi要yao從cong最zui難nan最zui苦ku複fu製zhi難nan度du最zui高gao的de方fang向xiang，去qu進jin一yi步bu加jia碼ma平ping台tai的de供gong給gei獨du特te性xing，對dui產chan業ye鏈lian上shang遊you的de社she會hui價jia值zhi增zeng益yi則ze是shi順shun理li成cheng章zhang的de一yi環huan。

而據媒體報道，美團小象超市最近重新啟動線下業務，店型的探索方向起初對標盒馬旗下的社區店品牌“盒馬NB”
，類似“盒馬鮮生”的大店模式也成為一種可能。小象在美團零售戰略中還將持續承擔模式探索者的責任。

商shang業ye效xiao率lv的de提ti高gao
，用yong戶hu福fu祉zhi的de滿man足zu，讓rang小xiao象xiang超chao市shi的de平ping台tai效xiao應ying越yue來lai越yue顯xian著zhu。在zai前qian置zhi倉cang風feng雲yun再zai起qi的de這zhe一yi年nian
，小xiao象xiang超chao市shi的de市shi場chang價jia值zhi得de到dao了le真zhen刀dao真zhen槍qiang的de檢jian驗yan，而er接jie下xia來lai更geng大da的de戰zhan役yi中zhong
，小xiao象xiang超chao市shi的de壓ya艙cang石shi也ye在zai迅xun速su加jia碼ma。