文： 劉江南
來源：冷凍食品（ID：ldzk001）
“閉店、降價、破‘規矩’，太二酸菜魚‘不狂了’……短短幾年間，預製菜肴產業經曆了從全麵爆火到爭議不斷的跌宕起伏。其中，酸菜魚無疑是一個極具代表性的案例。
憑借廣泛的口味適應性與親民的價格，酸菜魚迅速成為家喻戶曉的爆款單品，甚至成為速凍食品行業中通用性強、複購率高的“大單品”。
盡管輿論層麵對其熱度逐漸降溫，但在消費市場上，它的表現卻持續升溫——尤其是在年節期間，即便伴隨著不少質疑聲，銷量卻一年比一年火爆。在一片“吐槽”中，它用實力證明了自己的市場地位。
譬如，近日千味央廚上新“金湯酸菜魚”，命名直擊 “金湯” 風味與食材組合，通過電商生鮮專區、超市冷凍食品櫃鋪貨，以 “便捷美味 + 高性價比” 搶占預製菜市場份額，助力廚房小白輕鬆複刻餐廳美味。
與此同時，近年來由酸菜魚引領，烤魚、牛蛙等水產類菜肴迎來全麵爆發。
2025蛇年春節，“好吃不貴、口味多樣、一鍵上桌”的預製菜賣爆了。據映潮大數據顯示，春節期間預製菜銷售額同比增長24.16%，其中佛跳牆、豬肚雞、酸菜魚等菜品成為熱門選擇。
有從業者介紹，酸菜魚流行於上個世紀90年(nian)代(dai)，是(shi)重(zhong)慶(qing)江(jiang)湖(hu)菜(cai)的(de)開(kai)路(lu)先(xian)鋒(feng)之(zhi)一(yi)。隨(sui)著(zhe)川(chuan)菜(cai)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)，酸(suan)菜(cai)魚(yu)也(ye)逐(zhu)漸(jian)演(yan)變(bian)成(cheng)一(yi)個(ge)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)餐(can)飲(yin)菜(cai)品(pin)。文(wen)火(huo)慢(man)燉(dun)的(de)魚(yu)骨(gu)湯(tang)，搭(da)配(pei)清(qing)脆(cui)酸(suan)爽(shuang)的(de)老(lao)壇(tan)酸(suan)菜(cai)，混(hun)合(he)成(cheng)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)湯(tang)底(di)，再(zai)放(fang)入(ru)嫩(nen)滑(hua)可(ke)口(kou)的(de)魚(yu)片(pian)，這(zhe)就(jiu)是(shi)金(jin)湯(tang)酸(suan)菜(cai)魚(yu)。
預製菜不是新事物，預製酸菜魚也不是。比如，2013年上海海天下冷凍食品有限公司就推出了以酸菜魚為代表的“簡單易燴”係列預製菜肴。與酸菜魚複雜的製作程序相比，預製酸菜魚省去了前期的洗魚、切魚、醃製過程。酸菜包+預製魚片，輕鬆簡單就能搞定一份大眾喜愛的菜肴。
預製酸菜魚的迅猛發展，與餐飲連鎖化、“宅懶經濟”對方便快捷半成品的需求增長緊密相關。
江jiang蘇su百bai香xiang順shun供gong應ying鏈lian管guan理li有you限xian公gong司si董dong事shi長chang陳chen春chun旭xu原yuan本ben是shi餐can飲yin食shi材cai經jing銷xiao商shang。在zai服fu務wu餐can飲yin行xing業ye的de過guo程cheng中zhong，他ta發fa現xian餐can飲yin客ke戶hu對dui半ban成cheng品pin魚yu片pian有you著zhe巨ju大da的de需xu求qiu，於yu是shi果guo斷duan轉zhuan行xing專zhuan注zhu做zuo預yu製zhi魚yu片pian供gong應ying鏈lian，如ru今jin已yi經jing是shi黑hei魚yu片pian標biao準zhun化hua生sheng產chan領ling域yu的de頭tou部bu企qi業ye。
在陳春旭看來，標準化出品、產chan品pin安an全quan係xi數shu高gao是shi連lian鎖suo餐can飲yin最zui看kan重zhong的de問wen題ti。預yu製zhi酸suan菜cai魚yu不bu僅jin可ke以yi省sheng卻que後hou廚chu加jia工gong的de繁fan瑣suo環huan節jie，保bao持chi環huan境jing清qing潔jie，降jiang本ben增zeng效xiao，更geng重zhong要yao的de是shi安an全quan可ke控kong。
近些年來，以酸菜魚為主打菜品，甚至直接作為品牌名的餐飲連鎖企業也有不少，比如太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎等。
在線上等新零售渠道，酸菜魚不僅是單品王，甚至還是新品牌爆發的引擎。比如叮叮懶人菜，一道酸菜魚三年累計賣出超3000萬份，複購率高達30%，登上抖音酸菜魚預製菜類目榜單第一，2023年品牌在全網的銷售額達10億。截至2025年2月，在抖音上叮叮懶人菜酸菜魚播放量達12.2億次。
連鎖餐飲助推、多品牌入局，直播電商推動，預製酸菜魚在B端、C端齊爆發，迎來了黃金時代。
據沙利文報告預測，2024年酸菜魚市場容量或達705億元左右。紅餐產業研究院的一份調研報告顯示，酸菜魚市場有千億規模。具體到中國預製酸菜魚，來自艾媒谘詢的數據顯示，2022年迎來高速增長，市場規模突破100億元，預計2025年將達到204.7億元。
龐大數據的背後，是一大批企業爭相入局，集中做大這碗菜。主要包括以下幾大類：
一類以國聯水產、恒興、何氏水產等一大批水產龍頭企業為代表，憑借強大的資源優勢，以水產類菜肴為先鋒，不斷發力水產製品深加工領域。
一類以安井、三全、思(si)念(nian)等(deng)綜(zong)合(he)型(xing)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)為(wei)代(dai)表(biao)，借(jie)力(li)預(yu)製(zhi)菜(cai)爆(bao)火(huo)的(de)東(dong)風(feng)，將(jiang)酸(suan)菜(cai)魚(yu)納(na)入(ru)產(chan)品(pin)線(xian)，作(zuo)為(wei)新(xin)爆(bao)品(pin)來(lai)打(da)造(zao)。強(qiang)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)和(he)渠(qu)道(dao)力(li)加(jia)持(chi)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)形(xing)成(cheng)強(qiang)大(da)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。比(bi)如(ru)，安(an)井(jing)旗(qi)下(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)子(zi)品(pin)牌(pai)“凍品先生”，酸菜魚上市一年多時就從零成長為億元級大單品。
一類是百香順等專注於魚片類供應鏈的企業。通過規模優勢、品質優勢和強大的服務力，成為這一細分領域的佼佼者，也成為許多企業的酸菜魚代工合作夥伴。
一類是叮叮懶人菜、麥子媽等從線上爆發的新銳品牌，味知香等專業預製菜企業。憑借親民的屬性、優質的產品以及與顧客的良性互動，成為酸菜魚領域的一支新勢力。
此外，還有不少跨界者。比如海天味業，2023nianzaiqiguanfangqijiandiantuichuqinghuajiaokaoyuhejintangsuancaiyuliangkuanyuzhicaichanpin。suirantiaoweipinyuyuzhicaifenshulianggesaidao，daocongpinleiguanliandulaijiang，liangzhequeyoufeichangjinmi。
十幾年前，就有不少水產加工企業、canyinbanchengpingongyingqiyetuichuleyuzhisuancaiyu，danbishixuduoquyuduiyuzhicaidejieshoududoubugao。danshichangshibuduanbianhuade。yifangmian，suizhechengshihuajinchengheshenghuojiezoudejiakuai，“宅懶人士”已經成為成為一股強大的消費群體；另一方麵，餐飲連鎖化不斷加快，對標準化產品有著巨大的需求。
正是在這樣的背景下，預製酸菜魚快速成長為大爆品。事實上，不僅是酸菜魚，水產行業還孕育出了小龍蝦、烤魚、牛蛙等更多的超級大單品。
有機構預測，2026年中國水產預製菜市場規模將突破2500億元，占預製菜整體規模的1/4。但並不是所有的水產類菜肴都有爆品潛力。
那麼，水產菜肴要打造出爆品具備哪些“基因”？
有從業者這樣梳理：首先是產品口味普適，且有穩定又大宗的原料供應。比如，預製酸菜魚中的魚片可以用黑魚、鱸魚、草魚、龍利魚等多種，但量最大的當屬黑魚。全國各地都能養殖，且價格親民、刺少，是黑魚的主要優勢。
其實是產品有廣泛的認知度，不需要進行消費引導。酸菜魚、kaoyudoushidazhongcai，youqishixiangguancanyinqiyedekuaisufazhan，rangzhexiechanpindejieshoudukuaisutisheng。qiezhexiecaipinwulunshicantinghouchuhaishijiatingchufang，chuliqilaidoubijiaomafan，biaozhunhuadechanpinjiuyoulejudadexuqiukongjian。
從目前水產類菜肴市場來看，酸菜魚、烤魚等已經成為行業通用的大單品，但同質化問題比較嚴重，價格戰也日趨激烈。新的時代，對於企業的產品創新力、規模成本優勢、品牌力和服務能力，都提出了更高要求。
評論