來源：納食（ID：kuaixiao6699）
在中國食品工業的版圖中，方便食品始終扮演著“民生壓艙石”與“創新試驗田”的雙重角色。然而近年來，中國方便食品行業已然開始深度變革，麵對消費需求的升級、市場競爭的加劇以及技術創新的推動，行業正逐步邁向高質量發展的新階段。
2025年9月3日至5日ri，由you中zhong國guo食shi品pin科ke學xue技ji術shu學xue會hui主zhu辦ban的de第di二er十shi五wu屆jie中zhong國guo方fang便bian食shi品pin大da會hui暨ji方fang便bian食shi品pin展zhan在zai成cheng都dou空kong港gang國guo際ji會hui議yi中zhong心xin舉ju辦ban，行xing業ye權quan威wei專zhuan家jia與yu企qi業ye代dai表biao齊qi聚ju一yi堂tang，圍wei繞rao當dang前qian市shi場chang環huan境jing、xiaofeiqushiyujishuchuangxindengyitizhankaishenrutantao。huishang，fangbianshipinxingyeweilaifazhanliudaqushidefabu，bujingoulechuchanyezhuanxingshengjideluxiantu，gengjieshilecong“規模紅利”向“價值紅利”躍遷的深層邏輯。
原料升級、風味創新、產業鏈增值、裝備革新、標準建設、產業增容......多個趨勢從多個維度彰顯著中國方便食品行業正從粗放式增長向精細化、科技化、健jian康kang化hua方fang向xiang加jia速su邁mai進jin。然ran而er，當dang我wo們men跳tiao出chu簡jian單dan的de趨qu勢shi羅luo列lie框kuang架jia，以yi產chan業ye生sheng態tai的de視shi角jiao重zhong新xin解jie構gou這zhe些xie變bian化hua時shi，會hui發fa現xian它ta們men正zheng在zai編bian織zhi一yi張zhang覆fu蓋gai原yuan料liao端duan、製造端、消費端的立體創新網絡。
01
健康化浪潮下的行業轉型
隨著消費者健康意識的不斷提升，中國方便食品行業正加速向營養與健康方向邁進。
在這一趨勢下，“健康原料＋功能物質”的組合成為各大企業競相布局的重點。傳統方便食品往往因高油、高鹽、高糖的配方而受到不少新消費群體的質疑，隨著人們對個性化營養的需求日益增長，越來越多企業開始將“健康原料+功能物質”的理念融入產品研發之中，推動方便食品向定製化、功能化方向發展。
例如，低鈉、低脂、高纖維的食品配方正逐步取代傳統高熱量產品，而富含蛋白質、維生素、益生菌等功能性成分的創新產品也不斷湧現。這一轉變不僅提升了產品的營養價值，也為行業帶來了新的增長點。
此外，還有針對健身人群的高蛋白速食、麵向老年人群的低糖低脂產品、以(yi)及(ji)針(zhen)對(dui)兒(er)童(tong)群(qun)體(ti)的(de)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)食(shi)品(pin)等(deng)，它(ta)們(men)既(ji)保(bao)留(liu)了(le)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)的(de)便(bian)捷(jie)性(xing)，又(you)具(ju)備(bei)明(ming)確(que)的(de)營(ying)養(yang)導(dao)向(xiang)，這(zhe)種(zhong)細(xi)分(fen)化(hua)趨(qu)勢(shi)促(cu)使(shi)企(qi)業(ye)在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)過(guo)程(cheng)中(zhong)更(geng)加(jia)注(zhu)重(zhong)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)功(gong)能(neng)適(shi)配(pei)，也(ye)極(ji)大(da)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)與(yu)行(xing)業(ye)創(chuang)新(xin)力(li)。
02
副產物高值化的產業哲學
在資源日益緊張、環(huan)保(bao)壓(ya)力(li)加(jia)大(da)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，如(ru)何(he)實(shi)現(xian)原(yuan)料(liao)的(de)高(gao)效(xiao)利(li)用(yong)與(yu)循(xun)環(huan)再(zai)生(sheng)，成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)課(ke)題(ti)。近(jin)年(nian)來(lai)，天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)副(fu)產(chan)物(wu)的(de)高(gao)值(zhi)化(hua)應(ying)用(yong)成(cheng)為(wei)行(xing)業(ye)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)，也(ye)成(cheng)為(wei)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值(zhi)與(yu)環(huan)保(bao)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)。
以果蔬加工為例，果皮、果渣、果核等副產物往往被當作廢棄物處理，但其中富含多酚、膳食纖維、類黃酮等多種生物活性物質，具有良好的抗氧化、抗炎、降脂等功能。通過現代提取技術，這些成分可以被高效分離並應用於方便食品中，如添加到即食飲品、能量棒、調味包等產品中，不僅提升了產品的營養價值，也實現了資源的循環利用。
“豬骨熬湯後的骨渣製作成鈣強化劑，辣椒提取色素後的殘渣轉化為膳食纖維補充劑”——這些看似魔法般的轉化，正成為行業破解成本壓力的密鑰。這種創新具有雙重價值：一方麵，它改變了傳統食品工業“資源——產品——廢棄物”的線性模式，使產業鏈各環節都能分享增值收益；另一方麵，副產物開發形成的特色原料庫，也為企業打造差異化產品提供了“素材寶庫”。
03
為“中國風味”注入現代化科技力量
風(feng)味(wei)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)靈(ling)魂(hun)，也(ye)是(shi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)能(neng)否(fou)贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)口(kou)感(gan)與(yu)風(feng)味(wei)要(yao)求(qiu)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)，風(feng)味(wei)配(pei)料(liao)行(xing)業(ye)迎(ying)來(lai)了(le)技(ji)術(shu)突(tu)破(po)的(de)關(guan)鍵(jian)階(jie)段(duan)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)減(jian)鹽(yan)、增香、提鮮等方麵的相關研究取得了顯著進展，為方便食品的風味升級提供了有力支撐。
減鹽是當前食品行業的重要課題。傳統方便食品往往依賴高鹽來提升風味，但高鈉攝入已被證實與高血壓、心xin血xue管guan疾ji病bing密mi切qie相xiang關guan。為wei此ci，行xing業ye積ji極ji探tan索suo減jian鹽yan替ti代dai方fang案an，如ru使shi用yong一yi些xie呈cheng鹹xian味wei的de植zhi物wu天tian然ran提ti取qu物wu以yi及ji相xiang關guan衍yan生sheng物wu等deng替ti代dai部bu分fen食shi鹽yan，既ji能neng有you效xiao降jiang低di鈉na含han量liang，又you能neng保bao持chi良liang好hao的de風feng味wei體ti驗yan。
與此同時，增香與提鮮技術也在不斷演進。一些高端方便麵品牌已經開始使用“慢火熬製”“複合香料”“菌菇提取物”等技術，打造更接近家庭烹飪的風味體驗，贏得了消費者的廣泛好評。
更重要的是，這些技術突破不僅提升了產品品質，也為“中國風味”的標準化、國guo際ji化hua提ti供gong了le可ke能neng。隨sui著zhe中zhong國guo食shi品pin工gong業ye的de不bu斷duan發fa展zhan，如ru何he將jiang地di道dao的de中zhong國guo味wei道dao通tong過guo科ke技ji手shou段duan實shi現xian穩wen定ding複fu製zhi與yu全quan球qiu傳chuan播bo，成cheng為wei行xing業ye新xin的de創chuang新xin方fang向xiang之zhi一yi。
04
跳出同質化競爭的思維枷鎖
會上，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷重點強調了“方便食品行業內卷加劇”的問題。盡管中國方便食品行業已進入成熟發展階段，但在消費升級、技術進步與市場多元化等多重因素推動下，行業仍處於“產業增容期”。麵對日益激烈的市場競爭，企業唯有通過多維創新，才能在“內卷”中突圍而出，實現可持續發展。
麵對這一警示，不少企業也早已開始構建多維創新矩陣。
比如，在產品方麵，除了傳統方便麵、速凍食品外，新興品類如自熱火鍋、即食米飯、便攜湯品、即食湯料包等層出不窮，極大豐富了市場供給；營銷方麵借助社交媒體的力量以年輕化、內容化、互動化的溝通實現聲量銷量雙豐收；渠道方麵則是打通線上線下實現了品牌價值與市場銷量的雙重提升。
這種創新不是簡單的“為變而變”，而是基於對消費場景的深度解構。比如，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在會上提到的“精致一人食”趨勢下，一些品牌推出的常溫料理包、多肉套餐速食產品，既滿足人們便捷美味的雙重需求又創新消費體驗，同時也為品牌應對市場挑戰注入新動力。
05
裝備創新破解行業發展瓶頸
在中國方便食品行業邁向高質量發展的過程中，裝備製造水平的提升成為推動產業轉型升級的重要支撐。
過去，行業在生產效率、產品質量控製、能源消耗等方麵麵臨諸多瓶頸，而近年來，隨著科技水平的飛速發展，各大企業在工藝技術、裝備創新方麵的突破正在逐一破解這些難題，為行業帶來更高效、更智能、更可持續的發展路徑。
比如，智能化生產線的應用大幅提升了生產效率和產品一致性；新型環保材料、可降解包裝、智能包裝等技術的應用不僅提升了產品的保鮮性能與運輸效率，也滿足了綠色消費趨勢；節能降耗技術的應用為行業可持續發展提供了有力支持；食品安全檢測裝備的升級築牢食品安全防線，以科學護航守護舌尖上的安全......
06
從安全底線到品質標尺的躍升
行業的高質量發展離不開標準的規範與支撐，方便食品產業鏈長、供應鏈複雜，亟需通過標準的製修訂進行精細化管控。近年來，中國方便食品行業在標準建設方麵取得顯著進展，特別是在原料安全、生產規範、產品質量、標簽標識等方麵，逐步建立起較為完善的標準化體係。
比如，2024年8月1日，通許縣酸辣粉產業協會組織製定T/TXSLF 001 2024《通許酸辣粉》團體標準正式實施。該標準對酸辣粉生產、檢驗、銷售等環節進行全麵規範，為酸辣粉產業生產加工提供規範化藍本，也為品質提升提供了技術依據。
標(biao)準(zhun)建(jian)設(she)不(bu)僅(jin)是(shi)行(xing)業(ye)規(gui)範(fan)發(fa)展(zhan)的(de)基(ji)石(shi)，也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)公(gong)信(xin)力(li)與(yu)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)。未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)監(jian)管(guan)體(ti)係(xi)的(de)完(wan)善(shan)與(yu)行(xing)業(ye)自(zi)律(lv)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，中(zhong)國(guo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)將(jiang)朝(chao)著(zhe)更(geng)加(jia)規(gui)範(fan)化(hua)、體係化、國際化的方向穩步前行。
07
宏觀視角下的行業韌性
與消費升級下的行業機遇
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在會上提到，從宏觀視角看，中國食品工業在2024——2025年nian展zhan現xian出chu強qiang大da的de韌ren性xing與yu增zeng長chang潛qian力li。盡jin管guan外wai部bu經jing濟ji環huan境jing存cun在zai諸zhu多duo不bu確que定ding性xing，但dan食shi品pin工gong業ye依yi然ran保bao持chi了le總zong體ti平ping穩wen增zeng長chang的de態tai勢shi，成cheng為wei消xiao費fei與yu固gu定ding資zi產chan投tou資zi的de重zhong要yao支zhi撐cheng領ling域yu。
2025年上半年，米麵製品和速凍食品呈現恢複性增長，反映出市場在經曆調整後正逐步回暖。與此同時，隨著外賣、預製菜、一人食、代餐等新業態的快速發展，傳統米麵製品的市場空間雖受到一定擠壓，但也催生了新的增長點。
這是市場走向成熟的必然趨勢——從過去的“野蠻生長”向“結構升級”的存量時代過渡。這一過程中，企業必須通過產品創新、技術升級、品牌建設等方式，不斷提升自身的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
站在第二十五屆中國方便食品大會這一節點回望，中國方便食品行業的轉型既是對消費升級的回應，更是對產業價值的重新發現。
此次大會上提及的六大趨勢如同六條支流，最終彙集成產業發展的主流方向——從滿足吃飽到創造吃好，從提供便利到傳遞價值，從中國製造到中國智造，中國方便食品行業正以更加開放、包容、創新的姿態迎接新的挑戰與機遇。
展望未來，隨著科技的進步、消費的升級、政策的支持以及品牌們的持續創新、共同發力，中國方便食品行業有望在全球食品工業中占據更加重要的地位，成為中國製造的一張亮麗名片。
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