編輯：Orient Ye    

來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）

一顆雞蛋

，究竟能有多大的生意?

中國每年要消耗超過三千多萬噸的雞蛋，約占全球總消耗量的四成。其中僅有5%-7%會被加工成蛋製品^[1]。而這一數字
，在美國和歐洲
，分別為33%

、20%-30%
；在日本，則高達50%^[2]。

“中國產了如此多的雞蛋，但加工的比例又很低
，所形成的這樣一個‘剪刀差’
，就給我們蛋品加工企業留下了一個暢想的空間。如果蛋品加工比例提升到10%
、20%，bushewangdaoribendeshuzi，huozheshuodadaoouzhoudepingjunshuiping
，zhehuishiyigeduomedadeshichangkongjian
？ruguoweilaizhendenenggoudadao
，wojiaodezheshiyijianbukeguliangdeshiqing，zhishaoshiqianyijideshichang！”

在接受Foodaily玲聽采訪聊到產業未來時

，歐福蛋業中國總裁劉文曾這樣表達他對國內蛋製品加工的未來展望。

歐福蛋業是中國蛋製品賽道當之無愧的“開拓者”。從巴氏殺菌蛋液、蛋撻液、熱穩定蛋液、歐姆蛋等預製品，到國內首個認證的非籠養雞蛋、蛋白飲料，再到從蛋中提取溶菌酶等生物活性成分……歐福用21年時間，成為烘焙
、餐飲等食品工業背後不可或缺的“雞蛋解決方案”提供者。

如今，歐福從蘇州走向天津

、廣東、四川，實現了東西南北布局，並作為“中國蛋品第一股”登陸北交所。回顧從0到1的開創之路，歐福蛋業是如何在一片荒蕪中找到客戶、教育市場
、建立行業標準
？這家外資企業又是如何在中國實現本土化？如何堅持長期主義並將其打造為企業的戰略定力？

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎理事長 ：王曉玲

A：歐福蛋業中國總裁：劉文

1

  中國蛋品加工業的開創者，

如何在一片荒蕪中

走出屬於歐福的一條路

王曉玲：不妨我們先回首一下歐福蛋業在中國做了哪些開創性的事件？

劉文：20年前我們開始創建歐福的時候，蛋製品加工基本沒人談起。所以從零開始給了我們一個機會
，也就是說我們做的每一件事
、每一個舉動
、每一個行為可能都開創了一個行業先河。

比如我們食品企業每年都會參加的食品配料展和烘焙展。2004年，我興致衝衝參加展會的時候，看到了乳製品、糖、qiaokeli
，danjiushizhaobudaodanzhipin。womenlimazhaodaozuweihui，gaosutamendanzhipinyeshihendadeyigepinlei。daolediernian，danzhipinjiuchuxianzailezhanhuimulushang
，suoyiwojiaodezhekaichuangledanpinjiagongxingyedediyigexianhe。

以前，大家以為帶殼蛋就是好的，但雞蛋是個生命，每天在變化
，殼不壞裏麵壞的情況時有發生。所以如何認知雞蛋
、評價雞蛋這個體係在當時也是空白，這也是由歐福建立起來的。

產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)做(zuo)指(zhi)引(yin)。我(wo)們(men)剛(gang)開(kai)始(shi)做(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，先(xian)去(qu)找(zhao)國(guo)標(biao)。可(ke)當(dang)時(shi)國(guo)標(biao)是(shi)個(ge)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，沒(mei)有(you)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)，還(hai)不(bu)包(bao)括(kuo)蛋(dan)液(ye)。沒(mei)有(you)標(biao)準(zhun)

，該(gai)怎(zen)麼(me)玩(wan)？所(suo)以(yi)我(wo)們(men)嚐(chang)試(shi)做(zuo)標(biao)準(zhun)。

蛋除了營養，還有很多功能，如何評價蛋的功能性指標
？我們碰到很多客戶，買到我們的產品

，在微生物指標、lihuazhibiaoshangdouhege，danjiushizuobuchudangao。shijishangduihenduokehueryan，dandegongnengxingyuanyuandaguoqitazhibiao。erzaizhefangmianquemeiyourenhekeyicanzhaodedongxi。suoyiwomenconglingkaishijianlidanzhipindegongnengxingpingjiatixi。

還有關於蛋品加工業的宣傳。我們連續多年參加國際蛋業委員會
，我本人也非常榮幸，擔任委員長達10nian，daibiaozhongguomeinianzaidahuishangjieshaozhongguodedanyefazhan，danpinjiagong
，dannongshuju。zhudongduijieguowaixiangguandanpinxingyehezuzhi，shijishangyeshiweiguoneidanpinxingyedeqibujianliyigegoutong
、對話的平台。

我們所做的這一切最後都落腳在產品上。從最先推出的巴氏殺菌蛋液
，到歐姆蛋、蛋白飲料，再到熱穩係列產品，基本上都是我們首創。很榮幸有這樣一個舞台，能夠有機會去做這麼多開創的事。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我記得您當時就判斷2004年是“中國蛋製品加工的分水嶺”，聊聊您當時對市場的判斷？

劉文：我是東北人
，東北有一句話叫“傻小子睡涼炕
，全憑火力壯”。kenengyinweiwuzhicaiganqushuo，jintianlaikandehua，dangshidepanduanhaishihenyouqianzhanxing，yebukefoudingyouhenduoxijuhuadechengfen。birudanpinjiagongbili，shijishangzaijintianzhongguodezheyibiliyijiufeichangdi。

對整個行業來講的話，2004年(nian)的(de)確(que)是(shi)中(zhong)國(guo)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)元(yuan)年(nian)。主(zhu)要(yao)背(bei)景(jing)是(shi)在(zai)這(zhe)一(yi)年(nian)前(qian)後(hou)，國(guo)內(nei)出(chu)現(xian)了(le)四(si)五(wu)家(jia)大(da)規(gui)模(mo)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)，很(hen)可(ke)喜(xi)的(de)是(shi)，到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，他(ta)們(men)依(yi)舊(jiu)是(shi)行(xing)業(ye)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)
、主要玩家。

王曉玲：您高估了市場或者低估了難度
？我們看到2023年蛋液國標才開始實施。

劉文：現(xian)在(zai)想(xiang)想(xiang)也(ye)是(shi)衝(chong)動(dong)
，可(ke)能(neng)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)年(nian)輕(qing)才(cai)有(you)這(zhe)個(ge)衝(chong)動(dong)。我(wo)感(gan)覺(jiao)當(dang)初(chu)對(dui)這(zhe)個(ge)事(shi)的(de)認(ren)知(zhi)，實(shi)在(zai)太(tai)過(guo)膚(fu)淺(qian)。實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)低(di)估(gu)了(le)蛋(dan)最(zui)大(da)的(de)領(ling)域(yu)是(shi)居(ju)民(min)消(xiao)費(fei)，是(shi)殼(ke)蛋(dan)，而(er)不(bu)是(shi)去(qu)了(le)殼(ke)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。

您談到行業標準，其實2012nianwomenjiukaishichangshizuobiaozhun
，dangshioufuyongyouleyigexiangduihengaodefazhanpingtai。suoyizainageshihou，womenjiaodezhegexingyemeiyouchanpinbiaozhunkendingshiyouwentide，bianchangshikaishizuobiaozhun。

籌備花了我們四、五年時間，從開始立項到後來的審定

，一切就緒。由於種種原因
，審定的產品標準沒有發布出來。當我們2023年敲鍾回來三個月後
，蛋品標準終於獲批了。這算是給歐福上市一個遲到的祝賀。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：這裏麵歐洲總部給了哪些支持或挑戰

？

劉文：一般做總經理都會為錢操心，我很慶幸20年nian來lai我wo從cong來lai沒mei為wei錢qian操cao過guo心xin
，老lao板ban解jie決jue了le錢qian的de問wen題ti，我wo就jiu能neng有you很hen多duo精jing力li放fang在zai產chan品pin上shang，而er產chan品pin又you是shi我wo們men科ke班ban出chu身shen的de長chang項xiang，可ke以yi竭jie盡jin所suo能neng做zuo好hao它ta。

我的老板他見識過很多風雨，不像一般的企業領導人那樣急功近利。他對我說：wunianzhineininengdaping，jiuyijingshiwanmeidedajuan。tabujigongjinli，yegeilewomenyigehenhaodexintai，rangwomenkeyixunxujianjindijiaoyukehu，shuofukehu
，yibuyibuzou。

danmaizongbuduiwomendebangzhuhenzhongyao，congzuichudejishudaorudaohoulaiziwoxiaohua，zhizhijintiankeyiwomenfanchaoyue。zongbuduiwomendezhichi，keyiguijieweisidian
，diyishiqiandewenti，diershimeiyougeiwoshehengaodeKPI。

第di三san

，丹dan麥mai的de母mu公gong司si在zai業ye界jie內nei有you良liang好hao的de口kou碑bei和he聲sheng望wang。當dang我wo們men跟gen國guo際ji食shi品pin巨ju頭tou進jin行xing溝gou通tong和he推tui薦jian產chan品pin的de時shi候hou，很hen容rong易yi獲huo得de他ta們men信xin任ren。反fan過guo來lai一yi樣yang，正zheng是shi由you於yu歐ou福fu在zai中zhong國guo正zheng常chang的de供gong應ying
，彌mi補bu了le集ji團tuan對dui全quan球qiu單dan一yi製zhi品pin
、對全球客戶的一個承諾，我可以全天候
、全區域保障供應。

雞蛋跟雞有關，雞跟禽流感有關，一旦哪裏得了禽流感
，這個地方
、國家就會被標為疫區。而我們集團在歐洲
、在亞洲、在(zai)南(nan)美(mei)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)布(bu)局(ju)，所(suo)以(yi)一(yi)旦(dan)你(ni)是(shi)我(wo)的(de)全(quan)球(qiu)客(ke)戶(hu)
，我(wo)可(ke)以(yi)保(bao)障(zhang)不(bu)會(hui)斷(duan)了(le)你(ni)的(de)正(zheng)常(chang)工(gong)作(zuo)，幹(gan)擾(rao)你(ni)正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)產(chan)節(jie)奏(zou)。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)事(shi)情(qing)。

disi
，zongbugeilewomenfahuidejihui。zuizaodeshihou，zhongguodechanpinxianbeishedingweidanyehedanfen
，danguihuahaokaishishishideshihou，womenjiaodewomenzhenghaozailikehu3小時的物流圈裏做蛋液，冷藏有它得天獨厚的優勢。

danyeshioufuzaizhongguodeshouchuang。oufuzhiqianzhongguodeshimianshangjibenmeiyoudanyezhegechanpin，renmenyemeizhegegainian。womenshidiyigejiangqidaoruzhongguoshichang，rangtachengweijintiandanpinjiagongdeyigezhujiao。jintianquanzhongguochabuduonianchan42萬噸蛋液
，但隻有2萬多噸的蛋粉。當初如果我們選擇做蛋粉可能就是另外一個畫麵，蛋液讓我們今天有機會開創一個新的市場局麵。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多人都不知道歐福是一家丹麥公司
，今年正好是中丹建交75周年，請您也介紹下這段跨國聯姻。

劉文：歐福的母公司叫Thornico，是丹麥的一個家族企業。而我們老板叫Thor，老人家在 60 歲之際，決定進軍中國，也就是我們今天的蘇州歐福蛋業。

Ovodan這個名字很好玩，但是很多人是認為跟歐福有什麼關係呢？如果你把它拆開，就會覺得很有意義，“Ovo“在西方是卵的意思，也就是雞蛋。“dan”是中文裏蛋及丹的拚音
，所以Ovodan相當於兩個蛋的意思
，既體現了我們的行業特點，又體現了這家公司來自丹麥。

歐福其實是原創於中國的一個品牌，也是中國公司的名字，我們母公司最早叫Sanovo Foods
，但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)們(men)從(cong)事(shi)雞(ji)蛋(dan)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)，跟(gen)禽(qin)流(liu)感(gan)相(xiang)關(guan)
，在(zai)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)上(shang)有(you)巨(ju)大(da)隱(yin)患(huan)。當(dang)初(chu)丹(dan)麥(mai)總(zong)公(gong)司(si)很(hen)擔(dan)心(xin)
，如(ru)果(guo)在(zai)中(zhong)國(guo)因(yin)為(wei)管(guan)控(kong)不(bu)力(li)


，出(chu)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)醜(chou)聞(wen)會(hui)把(ba)整(zheng)個(ge)全(quan)球(qiu)的(de)聲(sheng)譽(yu)都(dou)毀(hui)掉(diao)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)就(jiu)新(xin)創(chuang)了(le)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)叫(jiao)歐(ou)福(fu)（Ovodan）。

今天我可以非常可喜地告訴您
，因為歐福過往20年的優異表現，七八年前總部就決定放棄用了幾十年的歐洲品牌Sanovo，把整個集團的蛋品業務更名為Ovodan。可以這樣說，歐福是中國原創
，今天又反向輸回歐洲
，從而把整個集團定義為歐福Ovodan
，這是很值得我們驕傲的一件事情。

王曉玲：我發現有個有趣的現象，20年來絕大部分包括烘焙

、調味品等頭部企業都是您的客戶，但是在您的生意額中占比都很平均，這是有意而為之嗎？

劉文：蛋製品用途很廣，幾乎涵蓋食品各大門類。但最主要的領域為烘焙、調味品
、糖果、麵製品、水產品，其次為乳製品和肉製品。還有國外分類的QSR(西式快餐)

，其本質是渠道。

歐(ou)福(fu)都(dou)是(shi)從(cong)各(ge)細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)做(zuo)起(qi)。因(yin)為(wei)他(ta)們(men)的(de)高(gao)要(yao)求(qiu)，尤(you)其(qi)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)關(guan)注(zhu)
，給(gei)了(le)我(wo)們(men)機(ji)會(hui)。我(wo)們(men)最(zui)大(da)的(de)賣(mai)點(dian)就(jiu)是(shi)安(an)全(quan)，其(qi)次(ci)是(shi)功(gong)能(neng)性(xing)和(he)便(bian)捷(jie)性(xing)。有(you)了(le)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)的(de)標(biao)杆(gan)和(he)影(ying)響(xiang)力(li)，自(zi)然(ran)而(er)然(ran)地(di)幫(bang)助(zhu)我(wo)們(men)向(xiang)下(xia)
、向外擴展。

國(guo)內(nei)很(hen)多(duo)效(xiao)仿(fang)領(ling)頭(tou)羊(yang)的(de)民(min)企(qi)，習(xi)慣(guan)直(zhi)接(jie)從(cong)大(da)廠(chang)挖(wa)來(lai)師(shi)傅(fu)
，而(er)師(shi)傅(fu)在(zai)原(yuan)廠(chang)的(de)使(shi)用(yong)習(xi)慣(guan)，自(zi)然(ran)帶(dai)到(dao)新(xin)廠(chang)來(lai)。蛋(dan)製(zhi)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)屬(shu)性(xing)，決(jue)定(ding)了(le)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)穩(wen)定(ding)性(xing)。而(er)此(ci)時(shi)若(ruo)采(cai)買(mai)雞(ji)蛋(dan)，由(you)於(yu)雞(ji)蛋(dan)是(shi)個(ge)活(huo)體(ti)
，其(qi)因(yin)自(zi)身(shen)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)，品(pin)質(zhi)是(shi)在(zai)變(bian)化(hua)中(zhong)的(de)
，而(er)這(zhe)個(ge)品(pin)質(zhi)的(de)變(bian)化(hua)勢(shi)必(bi)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)波(bo)動(dong)
，蛋(dan)液(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)。師(shi)傅(fu)都(dou)會(hui)幫(bang)我(wo)們(men)代(dai)言(yan)，歐(ou)福(fu)的(de)蛋(dan)液(ye)就(jiu)是(shi)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)的(de)保(bao)證(zheng)。這(zhe)也(ye)再(zai)度(du)印(yin)證(zheng)：蛋液的功能性，持續穩定的高水準，才是工業化原料的特征。

得益於過往烘焙和西式快餐行業的持續、高速增長，我們能夠從零開始到迅速被“有追求”的企業所接納，成為對方產品穩定的壓艙石。他們的仿製者或者徒子徒孫，就像漣漪般快速外延。

歐福不依賴某一行業、更不依賴某一客戶。全食品門類、上千家直接客戶
，這給了我們做自己的底氣。如您所觀察到的，這個很“平均”的畫麵
，肯定不是我們有意設計的，是自然發展所形成，但也的確保證了我們業務的安全和健康持久。

王曉玲：您自己有沒有覺得“其實我是講求了質，隻做金字塔尖的那件事情”？

劉文：做產品
，並不是我有啥我就賣啥。我們第一要務是要了解客戶，並在這個基礎上如何通過“蛋”給客戶提供額外價值。

歐福產品有四大類——基礎類、功能改善類
、混合蛋液類以及係列預製品，還有目前正在涉獵的To C和殼蛋類產品，所有這些東西最後都要落實到客戶的產品中。所以，我需要知道客戶做的是什麼。

比如我們開發過一款熱穩係列蛋製品，為什麼會有這樣的需求？因為中國地大物博，像在海南可能零上 30 度，但在我老家東北冬天會到零下 30 度，兩地就有 60 dudewencha。ruguoyikuandanhuangjiangkeyizaiquanguoliutong，taruhedikangwendudejuliebodong？zaizhegexuqiuxia，dankeyifahuishenmezuoyong？zheshiwomenxuyaosikaodewenti。

另(ling)外(wai)一(yi)點(dian)，隨(sui)著(zhe)大(da)家(jia)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)高(gao)，開(kai)始(shi)擔(dan)憂(you)這(zhe)些(xie)醬(jiang)料(liao)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，那(na)可(ke)不(bu)可(ke)以(yi)做(zuo)低(di)脂(zhi)色(se)拉(la)醬(jiang)
？對(dui)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)機(ji)會(hui)又(you)來(lai)了(le)，通(tong)過(guo)對(dui)蛋(dan)的(de)乳(ru)化(hua)能(neng)力(li)進(jin)行(xing)一(yi)些(xie)修(xiu)正(zheng)，彌(mi)補(bu)降(jiang)脂(zhi)後(hou)口(kou)感(gan)的(de)變(bian)化(hua)，從(cong)而(er)製(zhi)出(chu)良(liang)好(hao)的(de)低(di)脂(zhi)色(se)拉(la)醬(jiang)，我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)已(yi)經(jing)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)的(de)工(gong)作(zuo)。

王曉玲：您持續選擇了一個做好
，隻做好產品。我感覺是食品人的執著
，產品人的執著。

劉文：這的確。因為當下有很多關於食品的這個報道
，我覺得負麵的報道更多地吸引了眼球
，那我覺得尤其通過一些自媒體的傳播增加這個叫“科技與狠活“，我們在網上也可以看到很多的蛋的預製品。

舉ju個ge例li子zi，我wo們men說shuo市shi麵mian上shang一yi些xie冷leng凍dong荷he包bao蛋dan
，你ni可ke能neng認ren為wei它ta就jiu是shi一yi個ge雞ji蛋dan
，隻zhi是shi一yi個ge荷he包bao蛋dan這zhe樣yang一yi個ge做zuo法fa而er已yi。但dan是shi如ru果guo當dang你ni看kan配pei料liao表biao
，它ta會hui有you十shi七qi八ba種zhong原yuan料liao，而er且qie還hai會hui有you防fang腐fu劑ji
，這zhe個ge時shi候hou我wo是shi覺jiao得de對dui我wo們men來lai講jiang的de話hua
，這zhe還hai是shi蛋dan製zhi品pin？就jiu說shuo我wo們men自zi己ji本ben身shen也ye是shi消xiao費fei者zhe，我wo們men自zi己ji是shi從cong事shi這zhe個ge行xing當dang的de人ren，如ru何he保bao證zheng這zhe個ge我wo們men自zi己ji可ke以yi吃chi？我wo們men自zi己ji願yuan意yi去qu吃chi？還hai是shi要yao保bao持chi初chu心xin！

王曉玲：想了解下歐福具體是怎麼服務客戶的
？

劉文：diyizhongfangshi，womenbixuyaozhidaokehuyongwomendedanzuoshenme，yejiushiyikehuweidaoxiang。wogangcaitandaoledandegongnengxing

，zheshiwomenhendadeyigemaidian。zhiqianwomenzhirenweidajiayongdandeyingyang，shijishangwojiaodeyingyangwuyongzhiyi，danyidingyouyingyang，danshidanzuoweishipinyuanliaojueduibushizhiweileyingyang，huozheshuozhishituchuleyingyangzheyangyigeyaosu。danyouhenqiangdegongnengxing，birushuohanbaolideroubing，youniuroude
，zhuroude，jiroude
，kenenghaiyouyu、蝦，但肉餅如果掛漿
、tuguomianbaoxie
，limianjiadanbujinjinshiweileyingyang
，ershifaxianjialedanbaifenhou
，guofendezhidihefuzhexinggaishanle，limianyongshenmedanbaifentashibuyiyangde。womenkeyishejichubutongningjiaolidedanbaifen，keyishihezhayu、炸雞，炸牛肉。針對這樣的細分用途，給到客戶不同的口感與使用場合。

zaijugelizi
，xianzaihenduorenzuomashudangao，butongdechanpinquandouzaiyongquandanye。name，quandanyelimiannengbunengyouxiequbie？zhexiequbienenggoubaozhengchanpindekougangenpinzhixingchengchayihua，zhejiushiwomenyanfashideyigekaoliangdian。xiangchangwendangao、xinxiandangao
，taduidandegongnengyaoqiukenengdoubuyiyang。suoyiwomenshouxianyaokandebushiniyongshenmedan，ershinizuoshenmechanpin，gaosuwomenzhihouzailaikan，zhenduizainizhegechanpinzhongyongdandexuyao，shengchandanyeshitongguoshengchancanshudetiaozheng
，keyibashajunwendutiaoyitiao，bashajunshijianjiangyijiang，huozhetongguoxuannianqingmujidejidanlaitidailaonianji，tongguozheyangdechayihua，jingxihuadimanzukehuxuqiu，zheyeshiyikehuweidaoxiangdeyigezhuashou。

圖片來源：歐福蛋業

我們的蛋液標準品都是10公斤、20公斤、1dundebaozhuang。danshihenduokehutadeshengchanshianguolaijide，ruguogeiyigebiaozhunzhuang，zijiquchengliang，bujinlangfei，erqieduoyihuanjiehuichuhenduocuo。suoyiwomentongguochayihualaituijinchanpindedingzhihua
，oufukeyigeinichuchang3.35 公斤的包裝，極大解決使用問題
、稱量問題。類似的事情我們可以做很多，就是想最大化發揮蛋液在終產品裏的作用。

2

從蛋液，到蛋的“百億”目標，

歐福在蛋製品行當裏深耕二十年

王曉玲：對比21年前，現在中國的蛋製品加工行業發展到了什麼水平？

劉文：這zhe是shi目mu前qian非fei常chang火huo熱re的de一yi個ge賽sai道dao。它ta有you它ta的de優you勢shi，也ye有you它ta的de問wen題ti。蛋dan製zhi品pin加jia工gong企qi業ye，跟gen乳ru企qi一yi樣yang，會hui受shou到dao蛋dan源yuan的de天tian然ran限xian製zhi。所suo有you企qi業ye隻zhi有you兩liang個ge選xuan擇ze：要麼接近消費者，比如都市型奶業，或者說都市型蛋業像歐福；要麼靠近生產端，這種叫資源型
、原料型產業。今天放眼中國，基本上每個省都有蛋製品加工廠，這個麵已經鋪開了。

如果用一個詞來形容今天的這個狀況，用翻天覆地我覺得也不為過。實際情況遠超過我們的想象，來看幾組數據：

目前蛋製品加工企業數量大概有70-80家，近幾年每年新增至少5-6家jia，今jin年nian可ke能neng有you近jin十shi家jia在zai建jian。今jin天tian的de玩wan法fa和he過guo去qu相xiang比bi很hen不bu一yi樣yang，新xin入ru局ju者zhe都dou不bu是shi小xiao打da小xiao鬧nao，他ta們men不bu是shi簡jian單dan的de農nong民min，很hen多duo都dou是shi資zi本ben大da鱷e，像xiang是shi央yang企qi、國企
，還加上蛋品行業的一些老兵。所有從事過雞蛋業務的品牌企業今天都在蠢蠢欲動，在等待時機加入到蛋品加工這個領域中來。

另(ling)外(wai)
，我(wo)認(ren)為(wei)中(zhong)國(guo)在(zai)蛋(dan)品(pin)品(pin)種(zhong)上(shang)異(yi)常(chang)豐(feng)富(fu)，實(shi)際(ji)上(shang)很(hen)有(you)創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)。國(guo)際(ji)上(shang)通(tong)用(yong)的(de)品(pin)種(zhong)在(zai)中(zhong)國(guo)都(dou)屬(shu)於(yu)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)，而(er)在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)中(zhong)國(guo)還(hai)會(hui)有(you)很(hen)多(duo)的(de)衍(yan)生(sheng)出(chu)來(lai)
，具(ju)有(you)中(zhong)國(guo)自(zi)身(shen)特(te)色(se)的(de)產(chan)品(pin)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)。蛋(dan)的(de)品(pin)種(zhong)多(duo)樣(yang)化(hua)，實(shi)際(ji)功(gong)能(neng)也(ye)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)變(bian)化(hua)，用(yong)好(hao)這(zhe)些(xie)新(xin)的(de)變(bian)化(hua)，可(ke)以(yi)在(zai)沒(mei)有(you)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)生(sheng)產(chan)出(chu)更(geng)具(ju)特(te)色(se)的(de)產(chan)品(pin)。

還有一個很大的機會點就是，目前上遊的規模化進程遠超我們的想象。20年前，我們說找個雞場
，3萬、5萬

、 10 萬
， 20 萬隻的規模已經頂天了。但在今天動輒100萬、 300萬、 500wandeguimohuayangzhi，xunsugaibianledandegongyingjiegou。guimohuayangzhiyueda，dandepinzhiyueyoubaozhang
，dandejunyiduyuegao

，yehuijiangdidanpinjiagongdenandu，zheyeweiwomendanpinjiagongtigonglehendadezhuli。

下遊的使用習慣，經過20年(nian)的(de)教(jiao)育(yu)有(you)了(le)很(hen)大(da)變(bian)化(hua)。當(dang)新(xin)一(yi)代(dai)的(de)工(gong)廠(chang)師(shi)傅(fu)成(cheng)長(chang)在(zai)蛋(dan)液(ye)的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)下(xia)，你(ni)就(jiu)說(shuo)用(yong)殼(ke)蛋(dan)來(lai)做(zuo)產(chan)品(pin)，他(ta)可(ke)能(neng)都(dou)會(hui)覺(jiao)得(de)這(zhe)是(shi)天(tian)方(fang)夜(ye)譚(tan)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)
，今(jin)年(nian)的(de)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)一(yi)個(ge)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)期(qi)
，或(huo)者(zhe)叫(jiao)野(ye)蠻(man)的(de)增(zeng)長(chang)期(qi)已(yi)經(jing)來(lai)臨(lin)。

王曉玲：和(he)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)，哪(na)些(xie)原(yuan)因(yin)阻(zu)礙(ai)了(le)蛋(dan)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)
？未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)要(yao)趕(gan)上(shang)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)雞(ji)蛋(dan)加(jia)工(gong)比(bi)例(li)和(he)加(jia)工(gong)水(shui)平(ping)，您(nin)認(ren)為(wei)其(qi)中(zhong)核(he)心(xin)的(de)助(zhu)推(tui)力(li)會(hui)是(shi)什(shen)麼(me)
？

劉文：跟發達國家相比，中國基礎蛋製品發展還有不小的差距，主要體現在雞蛋加工比例上，即我們通常所談的5%。當然這也是我們成長的空間。

首先，中國生產了世界上最大數量的蛋，3200萬噸占了全世界的40%。所以即使我們的加工比例僅有5%

，tayeshiyigebuxiaodeshuzi。youyuzhongguorendeyinshixiguan，henduoshihouwomenweilekougankeyixishengdiananquan，biruwomenzuodongxidoushiyiguoyiguode，laowaizeshiyipiyipide。zaioumei，xuduoguojiayoufaguiguidingshipinjiagongchangbixuyaoyongdanzhipin，kedanbunengjingongchang。erzaiguonei，haishuyuziyouxuanze。

其次，產業分工也是一個原因。國外的蛋品工業發展得比較早，像蛋液
、蛋清、蛋黃、各ge種zhong蛋dan製zhi品pin，都dou是shi標biao準zhun的de食shi品pin原yuan料liao，在zai配pei方fang設she計ji的de時shi候hou已yi經jing把ba它ta當dang做zuo基ji本ben原yuan料liao考kao慮lv進jin去qu了le。而er在zai國guo內nei，起qi初chu配pei方fang設she計ji時shi是shi用yong殼ke蛋dan的de，蛋dan液ye是shi一yi個ge新xin產chan品pin，是shi來lai代dai替ti殼ke蛋dan，而er這zhe個ge“代替”不是簡單地換個原料而是產品的二次開發。

所以我們今天競爭的是什麼呢？是替代殼蛋，那肯定需要時間。剛才談到行業特別熱，我覺得很高興，經過 20 年(nian)的(de)醞(yun)釀(niang)，大(da)家(jia)終(zhong)於(yu)把(ba)一(yi)件(jian)事(shi)情(qing)烘(hong)托(tuo)到(dao)一(yi)個(ge)就(jiu)要(yao)沸(fei)騰(teng)的(de)時(shi)刻(ke)。但(dan)反(fan)過(guo)來(lai)講(jiang)，怎(zen)麼(me)樣(yang)能(neng)讓(rang)其(qi)持(chi)續(xu)沸(fei)騰(teng)，而(er)不(bu)是(shi)曇(tan)花(hua)一(yi)現(xian)？這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)今(jin)天(tian)居(ju)安(an)思(si)危(wei)要(yao)去(qu)考(kao)量(liang)的(de)事(shi)。

王曉玲：您曾提過“蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業”，具體您是怎麼看的？

劉文：第一，蛋製品加工屬於農產品，跟農業越近你的利潤就高不到哪裏去。目前所謂的加工也是說初加工或者粗加工
，價值感體現很有限。

第di二er，蛋dan特te別bie敏min感gan，到dao五wu十shi幾ji度du就jiu凝ning固gu了le
，特te別bie不bu好hao加jia工gong。但dan是shi蛋dan營ying養yang豐feng富fu，把ba殼ke去qu掉diao後hou很hen容rong易yi出chu問wen題ti。所suo以yi在zai營ying養yang豐feng富fu又you極ji其qi敏min感gan的de這zhe麼me一yi個ge行xing當dang裏li，你ni隻zhi有you重zhong資zi產chan投tou入ru采cai用yong先xian進jin的de裝zhuang備bei才cai能neng確que保bao蛋dan加jia工gong的de安an全quan跟gen功gong能neng，這zhe就jiu導dao致zhi它ta的de投tou入ru比bi較jiao大da。

綜合以上來看，蛋這種加工行業不像我們想象的那麼靚麗。

王曉玲：我們聽說歐福計劃用蛋實現百億目標，這個方向可以對外透露嗎？會給歐福帶來哪些結構性的改變
？計劃用多久來實現？

劉文：可能每個實體企業都有一個百億夢想
，基業長青是我們內心的一個執念。雖然過程中會遇到諸多挑戰
，但我們對未來充滿信心。

以近鄰日本為例，丘比公司經過百年發展，規模才達到約200億的營收
，是我們學習的榜樣。尤其在蛋製品領域
，丘比有很多值得我們借鑒的地方。

由you於yu中zhong日ri飲yin食shi習xi慣guan相xiang近jin

，國guo內nei不bu少shao企qi業ye也ye在zai學xue習xi丘qiu比bi的de經jing驗yan。但dan中zhong國guo市shi場chang更geng為wei龐pang大da
，人ren口kou基ji數shu遠yuan超chao日ri本ben，雞ji蛋dan作zuo為wei剛gang需xu食shi品pin，消xiao費fei場chang景jing豐feng富fu，早zao餐can、零食都能用到。無論是漢族還是穆斯林群體
，雞蛋是全天候、全人類可以共享的理想食品。

中國過往的發展確實非常快，用30年時間走完了歐美百年的發展曆程。基於當前的市場規模、份(fen)額(e)以(yi)及(ji)我(wo)們(men)所(suo)處(chu)的(de)加(jia)工(gong)水(shui)平(ping)，實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)歐(ou)福(fu)和(he)其(qi)他(ta)本(ben)土(tu)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)巨(ju)大(da)機(ji)遇(yu)。百(bai)億(yi)目(mu)標(biao)雖(sui)然(ran)高(gao)遠(yuan)，但(dan)這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)努(nu)力(li)的(de)方(fang)向(xiang)。當(dang)然(ran)，我(wo)們(men)也(ye)清(qing)楚(chu)其(qi)中(zhong)的(de)難(nan)度(du)
，這(zhe)條(tiao)路(lu)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)。

王曉玲：To C 的市場，歐福有多少把握？

劉文：歐福過去長期專注於To B 業務
，主要也在改變To B 用戶的用蛋習慣。目前
，公司業務仍以To B 為主，To B 市場遠未飽和，全行業滲透率僅為5%到25%
，未來還有巨大空間值得挖掘和探索。

那麼，我們為什麼要開始做To Cchanpin
？yinweizaiyukehujiaoliuzhong，henduorenrenweioufuduidanpinderenzhihekongzhifeichangchuse
，weihebunengrangzhongduanxiaofeizheyeshouyine？biru，laicanguandezhengfuguanyuan、企業代表和學者，在了解到歐福怎麼控製農藥殘留
，怎麼確保蛋沒有風險後
，都表示想購買我們的產品。

還有一點
，我們觀察到很多年輕人喜歡在家DIY烘焙，但自己打蛋、分fen蛋dan是shi非fei常chang麻ma煩fan的de一yi件jian事shi情qing。如ru果guo他ta買mai的de蛋dan不bu好hao，或huo者zhe因yin為wei分fen得de不bu好hao，做zuo出chu的de效xiao果guo不bu好hao，到dao底di是shi什shen麼me原yuan因yin，可ke能neng他ta也ye不bu清qing楚chu。還hai有you，很hen多duo人ren在zai家jia製zhi作zuo蛋dan黃huang醬jiang或huo冷leng飲yin時shi，很hen難nan完wan成cheng很hen徹che底di的de殺sha菌jun
，實shi際ji上shang是shi有you隱yin患huan在zai裏li麵mian的de。使shi用yong殼ke蛋dan，既ji不bu方fang便bian，也ye有you隱yin患huan
，但dan是shi參can與yu感gan很hen強qiang。

此前

，我們的一升裝蛋液主要麵向五星級酒店和高檔烘焙門店，也有很多個人通過各種渠道購買
，用於家庭DIY。另外，很多人不吃蛋黃。我們考慮到健身人士
，在比賽期間可能吃十多個蛋但隻吃兩個蛋黃，其他我都要扔掉它。那些健美運動員、健身愛好者，他們對蛋白的需求是客觀存在的。

因此
，我們決定推出 To C 產品，為消費者提供更多選擇。畢竟歐福上市了
，但我們很多的產品與股東和股民沒有鏈接，To C 業務促使我們嚐試著跟消費終端做一些鏈接。

王曉玲：2023年歐福推了國內首款雞蛋蛋白飲品
，現在市場端反響如何
？

劉文：我們的雞蛋蛋白飲品每瓶提供約20克蛋白質，相當於每日所需的三分之一到一半，性價比較高。蛋清和蛋黃的比例約為2:1，zuoweiyuanliao，danhuangjiazhijiaogao，danqingzejiazhijiaodi。ruhechongfenfahuidanqingdeyoushitishengdanqingdejiazhishioufudezhanlvezhongdian。jidanbaibujindanbaizhihanlianggao
，zhiliangyeyou。zhekuanyinliaowomenyanfale5年，初衷是針對健身人群的需求。

歐美市場有純蛋清，但腥味較重
，消費者接受度低。因此，我們對標常溫酸奶，注重口感、保質期和配料簡潔。為區別於加一點蛋清的飲料產品
，我們這款產品中蛋清含量達90%

，僅添加少量調味成分，以掩蓋蛋腥味；總蛋白質含量達9%
，遠高於普通酸奶（通常低於3%）。

muqianshichangduizhekuanyinpinfankuijiji，xiaofeizherenkedugao。weilai
，womenjihuatuichubutongdanbaizhihanliangdexiliechanpin，shiyinggengduochangjing。chulejianshenrenqun，zhekuanchanpinhaishiyongyulaonianren、茶飲市場等。例如
，很多老年人日常蛋白質攝入不足，即飲蛋白飲品就適合每日飲用；茶飲行業也可將其作為高蛋白原料
，提升產品健康性。

我們通過讚助體育活動、與高校合作研究等方式，逐步建立品牌信任。雖然沒有大規模鋪廣告，但通過精準推廣和用戶反饋
，正逐步積累忠實客戶。

王曉玲：我們也期待這款產品能夠賣爆。

劉文：baohongzhejianshiwomenshijinshenduidaide
，congchanpindejiaodukendingxiwangtabao，danwomenbuxiwangtashigewanghong，yinweiwopawanghongzhishitanhuayixian。duiyuoufueryan

，zhekuanchanpinyaofuwuyudanbaizengzhidezhengtizhanlve。yinweita
，zhenggeoufudeyewufeilunjiukeyizhuanqilai。tadejiazhitigaoyueduo
，jiukeyifanbudaowomendedanhuang，wojiukeyibadandadegengkuai、更多。

所suo以yi我wo對dui量liang沒mei有you設she定ding很hen高gao。如ru果guo真zhen能neng夠gou做zuo到dao上shang千qian噸dun，可ke能neng短duan期qi對dui歐ou福fu的de支zhi撐cheng
，完wan全quan不bu可ke同tong日ri而er語yu
，我wo們men有you耐nai心xin陪pei著zhe它ta慢man慢man去qu火huo。我wo認ren為wei至zhi少shao也ye得de用yong十shi年nian時shi間jian，如ru果guo十shi年nian間jian它ta能neng夠gou一yi直zhi存cun在zai，那na就jiu一yi定ding培pei養yang起qi它ta的de忠zhong實shi受shou眾zhong。它ta是shi歐ou福fu能neng跟gen消xiao費fei終zhong端duan形xing成cheng很hen好hao互hu動dong的de產chan品pin。歐ou福fu不bu隻zhi是shi雞ji蛋dan
，我wo們men還hai有you很hen多duo超chao越yue雞ji蛋dan的de東dong西xi。

王曉玲：2021nianoufuzhengshituichumianxianglingshoushichangdefeilongyangjidan，youshixingyeshougebuju。congjidanjiagongyewuyanshenzhidaojidanlingshouduan，shishunshierwei
，haishitiqianzuohaolezhanlvekaoliang？

劉文：非籠養雞蛋其實是歐福敢於探索的體現。非籠養（Cage Free）源(yuan)自(zi)於(yu)歐(ou)洲(zhou)的(de)動(dong)物(wu)福(fu)利(li)理(li)念(nian)，要(yao)求(qiu)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)尊(zun)重(zhong)雞(ji)的(de)天(tian)性(xing)，避(bi)免(mian)籠(long)養(yang)。盡(jin)管(guan)存(cun)在(zai)爭(zheng)議(yi)
，但(dan)由(you)於(yu)其(qi)關(guan)愛(ai)動(dong)物(wu)
，讓(rang)動(dong)物(wu)更(geng)健(jian)康(kang)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)的(de)理(li)念(nian)越(yue)來(lai)越(yue)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)，非(fei)籠(long)養(yang)雞(ji)蛋(dan)已(yi)成(cheng)為(wei)國(guo)際(ji)趨(qu)勢(shi)。

作為世界蛋業委員會成員
，歐福很早就接觸到非籠養概念。

大約10nianqian
，oufukaishichangshifuliyangzhi，tongguochangshi
，womenmeiyouzhaobanouzhoudemoshi，ershizhenduizhongguoyangzhideshijiqingkuangxuanzehelidefeilongyangfangshi，zhegefangshiyededaoleguojizuzhiderenke。houlai，kaishikezaizhongguoxunzhaofeilongyangjidangongyingshang，suiranwomenyuanbenxiwangtuiguangxiaobaozhuangdanye，dantamenrenweishijishangweichengshu，jianyihezuotuichufeilongyangjidan。youyuwomenyiyouxiangguanjichanghejingyan，bianshunshituichulechanpin。

非籠養雞蛋目前主要用於五星級酒店、迪士尼樂園、國際遊輪、宜家等客戶/渠道。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：9yueoufuzaisichuanziyangdegongchangjiuyaoluochengshouxiu，zhejiagongchanghexinbuchongnaxienengli？duiyuoufuzaiquanguoquyufugaiyijidanzhipinjiazhilianzhanlvebujulaishuo
，younaxieyiyi
？

劉文：西南工廠預計在10月18日正式投產

，丹麥駐華大使也要來親自剪彩。歐福的布局其實是緊跟國家戰略：蘇州位於長三角，2013年拓展至天津（京津冀），2018年落戶廣東惠州（大灣區）
，2023年進駐四川。

這一布局不僅響應了國家號召
，也是基於蛋液業務需要貼近市場、實現快速響應這一考量。我們堅持3小時冷藏物流圈，以最大化發揮蛋液的功能效果，西南工廠的建立完善了我們的區域布局。

西南工廠第一期將以蛋液為主打產品
，同時針對區域飲食文化進行產品開發。借助“一帶一路”倡議
，四川工廠還可以輻射新疆及中亞地區
，如哈薩克斯坦、巴基斯坦等已有合作的國家。綜合多方麵考量，四川項目的決策非常堅決，建設也僅用時不到一年半。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我們注意到歐福正加大對溶菌酶等生物活性成分的研發和產線投入，這對歐福來說是一個新興領域
，有哪些商業價值上的考量？

劉文：danshiyigeshengmingti，fuhanduozhongshengwuhuoxingchengfen。daduoshurenjiangdanshiweiyingyangshipin，danshijishangtashiyigewanzhengdeshengmingxitong，zhexiehuoxingchengfenjuyoufeifandejiazhi。

1992nianwozuoshuoshilunwenshi
，jiuyanjiucongdanhuangzhongtiqumianyiqiudanbai，tianjiadaoyingerpeifangfenzhongtishengmianyili。oufusuiyidanyezhucheng，danwomenshizhongrenweidanbujinshishipin
，gengshishengwuhuoxingwuzhidebaoku。dakaijidan、進行殺菌隻是第一步
，如何把蛋的這些功能、活性物質物盡其值


？我們叫作“吃幹榨淨”，把蛋的價值最大化，這才是我們的目標。

我們一直有明確的“三維發展計劃”：一是區域擴張
，東西南北四大工廠布局完成後，未來也有可能進軍華中；二是渠道拓展，包括To B 和To C；三是產品線越來越豐富，從基礎蛋液、預製品，到生物活性物質提取。這三個維度相互結合，構成了歐福未來的發展圖景。

生sheng物wu活huo性xing成cheng分fen提ti取qu是shi一yi個ge增zeng值zhi過guo程cheng
，前qian提ti是shi基ji礎chu蛋dan液ye和he蛋dan製zhi品pin要yao達da到dao一yi定ding規gui模mo。國guo內nei一yi些xie企qi業ye直zhi接jie瞄miao準zhun金jin字zi塔ta頂ding尖jian的de生sheng物wu活huo性xing物wu質zhi，但dan由you於yu提ti取qu物wu含han量liang低di，若ruo剩sheng餘yu部bu分fen不bu能neng充chong分fen利li用yong
，難nan以yi持chi續xu發fa展zhan。

oufuxianshizaitianjingongchangqidonglerongjunmeixiangmu，bushiyanyongchangguijishuershicaiyongguojizuixianjindetiqujishu，delvgao。houxuhaihuiyouyixiliekaifashengwuhuoxingchengfendejihua。liru
，zhongguoyingerpeifangfenbiaozhunxiudinghou
，yaoqiutianjiarutiedanbai，danmuqianzhuyaoyilaijinkou。zaibiru，danzhongdeluanzhuantiedanbaiyouxiangsigongneng，ruguohubushenzhitidairutiedanbai，namezhelimiandeshichangjihuixiangdangjuda。

yinci，oufuduidandeshengwuhuoxingchengfenkaifabushiyishixingqi，yebushiyinghezibenshichang，zheshioufuchangqizhanlvedeyibufen。womenhuianjihuawenbutuijin，weilaijiangyougengduochanpinwenshi。

圖片來源：歐福蛋業

3

無畏
、堅定、穩健...

行業開創者的戰略定力來自於信任

王曉玲：從乳業到蛋業，從零到品類開創，再到新的領域布局

，選擇做“第一個吃螃蟹的人”，您的決策似乎都是非常堅定的，在21年的過程中，您都有哪些心得和感悟？

劉文：非fei常chang幸xing運yun能neng把ba我wo的de所suo學xue應ying用yong在zai雞ji蛋dan事shi業ye上shang
，很hen少shao人ren能neng做zuo到dao學xue以yi致zhi用yong，這zhe是shi我wo的de慶qing幸xing。第di一yi，因yin為wei我wo在zai光guang明ming也ye從cong事shi過guo產chan品pin開kai發fa
，所suo以yi今jin天tian你ni看kan我wo談tan到dao產chan品pin的de時shi候hou兩liang眼yan放fang光guang。我wo對dui產chan品pin的de嗅xiu覺jiao

，包bao括kuo對dui應ying用yong和he組zu合he的de嗅xiu覺jiao
，我wo認ren為wei這zhe是shi我wo的de一yi個ge優you勢shi。

第二
，可能我的“無畏”
，是因為無知。我也回想了一下，發現自己幾個重大決定好像是沒有走過彎路。

比如考研究生，非常堅決地選擇無錫輕院（現江南大學）。研究生畢業時，我們那屆隻有7個人，其中3個留校
，另外3個去了高校
，隻有我非常堅決地選擇了企業


，選擇了光明。在光明幹了9年後，選擇離開，轉向一個完全陌生的蛋品行業。

一路走來，我覺得幹得非常帶勁。

王曉玲：我還從您身上感覺到了驕傲，一直都是滿懷熱情地去做這件事情

，您怎麼看？

劉文：除了個人選擇，歐福也有很“倔強”的地方。比如在產品開發上，我們堅持為蛋製品含量設立標準，彰顯專業和底線
，即使這會製約成本結構
，但這是我們的紅線。

所謂“驕傲”，更多是一種自豪。一幫人從事這個行業，從零開始，在很多企業倒下
、變bian動dong的de環huan境jing中zhong堅jian持chi走zou過guo來lai，不bu知zhi不bu覺jiao做zuo成cheng了le開kai創chuang性xing的de事shi。從cong職zhi業ye履lv曆li來lai看kan，有you一yi種zhong成cheng就jiu感gan。當dang然ran我wo自zi己ji是shi最zui大da受shou益yi者zhe，功gong勞lao卻que常chang被bei記ji在zai我wo頭tou上shang。其qi實shi談tan不bu上shang驕jiao傲ao，歐ou福fu的de成cheng功gong是shi多duo種zhong要yao素su的de組zu合he：老板找到了我，我遇到了老板，中國過去幾十年翻天覆地的變化，食品安全日益受重視……很多事情湊在一起才發生的。我隻是幸運，這些因素落在我身上。

有點宿命感
，但回頭看的確像是冥冥之中。

王曉玲：作為一家丹麥控股企業的中方CEO，您怎麼帶領團隊實現與總部的戰略一致性同時與本地化落地的平衡
？

劉文：我覺得自己很幸運。能夠開創一件事
，每個人都想做成。對我而言，像是陰差陽錯地開始
，然後隨著躬身入局，一步步解決問題、推動企業發展，不知不覺就走到了今天。

和一般外企不同
，歐福從一開始就沒有外派老外。老板在全球50多個國家有130多家企業。他的模式就是搭平台、找對人

，然後一起幹。我之前曾有過去周遊、讀書的打算，但老板當年對我說：“你別去讀書了，跟我幹十年，你就畢業了。”

隨著歐福成長、集團化，從一個工廠到多個工廠，2016年掛牌新三板，2023年在北交所上市，我曾希望總部能派人來深度介入中國業務。但老板說：“歐福是我的孩子，也是你的孩子。為什麼要派人？你看那麼多國際公司在中國失敗，就是因為不信任本地團隊
，生搬硬套歐美模式。

我們本身已是國際化的一部分，隻是我們有時仍不自覺地把這看成是“別人的公司
、別人的舞台”
，這種心態反而會製約發展。不派人不代表不國際化，不代表不能反向輸出。

此外，中國市場有其特殊性。老板來中國的第一天就說：“歐福到中國
，不是為了把產品返銷國外，而是‘在中國，為中國’。”這和典型外企先做市場再建工廠的模式不同。2004年我們決定建廠時
，連產品是什麼
、客戶是誰都不知道。

那也就彰顯了老板給我們的一個決心，“就是說這個廠就是給你建的，是給中國建的。那你怎麼去把它打理好
？怎麼能夠建更多的工廠？那是你們的責任。”同時這份決心也給了我們額外的責任。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多外資和合資企業在中國發展

，受困於不能得到總部的充分信任和放權，不能徹底本土化。您是如何取得總部的信任
？

劉文：如何取得總部的信任？就是所有目的都是為了公司活下去
，或者說工廠的發展。2008年時我壓力巨大，但老板說：“不要急，五年才剛剛開始。”因yin為wei他ta們men之zhi前qian在zai其qi他ta國guo家jia都dou經jing曆li過guo
，對dui所suo有you的de事shi情qing在zai心xin中zhong都dou有you一yi個ge度du量liang
，一yi杆gan秤cheng。對dui於yu我wo們men來lai說shuo，要yao做zuo的de就jiu是shi既ji拿na到dao老lao板ban支zhi持chi，又you能neng落luo實shi執zhi行xing。給gei到dao我wo們men團tuan隊dui具ju體ti的de一yi個ge畫hua麵mian就jiu是shi
，我wo們men自zi己ji找zhao事shi，還hai得de自zi己ji做zuo成cheng
，跟gen一yi般ban的de聽ting令ling還hai是shi不bu一yi樣yang的de。

我們老板常說：“我在中國掙的一分錢都沒拿回去，掙多少投多少。”他也一直是這麼踐行的
，還說“歐福是給你們中國的。是我的，但是也是中國的”。在幹了21年後的今天
，讓我去騙他，我自己良心上都過不去。但在過程中，猶豫和摩擦也很正常。

不過信任是一步步建立的，人和人之間，我覺得還是簡單最好。我們老板就不喜歡長篇報告，他說：“我知道這些核心就一句話


，其他都是為了佐證。我是公司的Owner，是決策者

，我們倆之間的溝通越直接越好。最好是火星撞地球
，Yes or No，你不要兜一圈繞過來。”

我們從來不隻上報問題，而是把問題、相關的建議和解決方案以及結果都一並上交。20多年來一直這樣正向循環，大家這個信任過程，可謂是共同決定、共同實施。事實上，每個決定雖然名義上是他拍板，但從頭到尾我們都深入參與。在這種氛圍下
，沒理由不把公司當成自己的。

王曉玲：能講講您從您的老板這位老先生或者在歐福這二十多年，獲得了哪些重要的認知和收獲？

劉文：從老板他身上學到的
，很難用一句話來概括。我也沒想到能遇到這樣一位被稱作“丹麥巴菲特”的真人
，他給我帶來的更多是感動，80多歲沒有秘書、沒有司機
，所有出差都自己扛行李。我想幫他拿

，他卻說：“如果我讓你拿，你就認為我老了。”

在中國這些年來，任何商務宴請，他從不會要求特殊待遇，總是說“你喝什麼
，我喝什麼”。他會說：“劉文
，我要向他們證明你有一個強壯的老板。”他有無數的點滴叫你感動

，當一個人真正超脫形式主義，他對人便會非常與眾不同
，這是非常進步的地方。

gongsimeitianfashenghenduodashi，laobanyinianzhilailiangtang，ruguobuxinren，woxuyaoyigexiezuobanzizhuanmenlaixiebaogao。danxianzaiwomengoutongfeichangshunchang
，youweixinqun，henduoshiqingdounengpinfanjiaoliu。dajiadourenweioufushizijidehaizi
，suiranjiaoseshangtashilaoban
，woshidagongde，danwomenshidayifenshourenzunjingdegong，erbushitifangzhedegong
，zhelimiandexinrenhennanyongjiazhilaihengliang。

王曉玲：在我們談話過程中
，多次您提到了不急

，這個不急給您在企業管理上帶來哪些增益？

劉文：首先，我們沒有被資本綁架或裹挾。2016年(nian)之(zhi)前(qian)我(wo)們(men)是(shi)獨(du)資(zi)公(gong)司(si)，為(wei)了(le)上(shang)市(shi)符(fu)合(he)條(tiao)件(jian)，老(lao)板(ban)給(gei)了(le)管(guan)理(li)層(ceng)股(gu)份(fen)，變(bian)成(cheng)了(le)中(zhong)外(wai)合(he)資(zi)。即(ji)使(shi)現(xian)在(zai)在(zai)北(bei)交(jiao)所(suo)上(shang)市(shi)，老(lao)板(ban)仍(reng)是(shi)絕(jue)對(dui)大(da)股(gu)東(dong)，我(wo)們(men)幾(ji)個(ge)高(gao)管(guan)是(shi)小(xiao)股(gu)東(dong)，沒(mei)有(you)戰(zhan)略(lve)投(tou)資(zi)者(zhe)

，結(jie)構(gou)簡(jian)單(dan)。

weishenmeoufukanqilaibunameji？zuichuwokandaomeiyuekuiyiliangbaiwan
，xinliwanquanzouyang。dandongxishixinde，shichangxuyaojiaoyu
，dangkehuburenshitadeshihou，nijishimeishenmeyongde。dangshilaobanjiugeiwojianya，shuotalaishiweilejiliwo，erbushijianduwo。

後來我想明白了：歐福是全球蛋品加工開創的鼻祖，我們在多國經曆過，明白這個行業有自身發展規律。老板說：“全世界都會要安全食品。”

第di二er，下xia遊you食shi品pin行xing業ye是shi剛gang需xu，客ke戶hu一yi直zhi存cun在zai
，問wen題ti隻zhi是shi用yong不bu用yong我wo們men的de產chan品pin。行xing業ye不bu會hui突tu然ran消xiao失shi
，這zhe給gei了le我wo們men底di氣qi。隻zhi要yao做zuo好hao自zi己ji，總zong能neng占zhan領ling一yi席xi之zhi地di。

第(di)三(san)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)是(shi)提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，補(bu)齊(qi)蛋(dan)製(zhi)品(pin)短(duan)板(ban)。社(she)會(hui)越(yue)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，對(dui)安(an)全(quan)配(pei)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)就(jiu)越(yue)大(da)
，越(yue)願(yuan)意(yi)付(fu)溢(yi)價(jia)。蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)在(zai)中(zhong)國(guo)是(shi)空(kong)白(bai)，我(wo)們(men)是(shi)先(xian)手(shou)棋(qi)
，又(you)是(shi)引(yin)領(ling)。股(gu)東(dong)背(bei)景(jing)、客戶行業特性、自身文化原則
，這些要素都讓我們相信，成功隻是時間問題。

我們能控製的隻有自己，隻要我們的團隊
、我們做的事能PK過別人
，成功自然而來。所以我不急。

所謂篤定，是因為我們有底氣。雖然有不少人想投資我們，但都詬病我們發展慢、不引入資本
、不收購。甚至曾有大鱷開私人飛機去丹麥找我們老板，描繪在中國同時建三個工廠的宏大藍圖。但我們老板非常務實，他說：“我對蛋的認知肯定比你高。這種快速發展不適合我們，我們希望做長期、做百年的企業，沒準備好就發力，反而得不償失。”

王曉玲：我有一個感受，就是您把這份穩健
，就是不要求快，並把這份信任傳遞到了整個公司

，形成了一個企業文化。

劉文：yinweidequexianzaiyouqianzibenfanghenduo。guoneidanpinxingyeyijingyouqibashijiaqiye

，shuoshihuayoujingyanderenyeduole，youqianderenyeduole
，suoyidangbierenqutouqujianyigegongchangdeshihou，shijishangshihenrongyide。jianchangrongyi

，danjiayugongchangnan，tuanduiheruanshilicaishiwuxingdejingzhengli。

王曉玲：是不是也靠你們高管形成了一個共享機製？

劉文：說真的

，20年前就真的是一腔熱血
，大家說實話對前途什麼沒有任何考量。一幫來自五湖四海、科班出身的人聚在一起，圍繞蛋這個品類一個個難題去啃，非常不容易。

老板也被感動了，他說：“如果隻是打一份工，工作總會有盡頭。”於是他通過股權激勵把大家捆在一起。我們能被認可價值也非常感動，一個人成不了事，要靠一幫人。老板也很大方，願意給我們10%的股份。

當然有人覺得我可以要更多，也有人來挖我，說：“歐福成功全靠你們團隊，老板沒出一分力。”但我認為，歐福已成為我們的一部分，不是挖不挖、錢不錢的問題。

我很榮幸和一幫兄弟做成事、上了市
，也分了一點股份
，雖然不多。我們開玩笑說“上了個寂寞”，但我最近在和老板規劃未來
，思考如何用更好的機製讓大家留下來，煥發第二春
，向更高目標拚搏。

王曉玲：最後的話
，還請您對於蛋製品的未來十年做一個寄語？

劉文：我曾在一個協會上，呼籲行業看看乳業
、肉業走過的彎路，如果能有意避開那些坑，蛋製品可能後來居上
，回到乳
、肉
、蛋平齊的地位上。

過去很多添加劑就沒有蛋液這個應用領域
，這也導致蛋液是幹淨的行業

，我們的高規格已經超過了歐美
，歐美還可以調調酸，降低 pH 值，延長保質期。國內我們是什麼都不可以加，完全靠企業硬控製，而這種控製則來自企業的軟實力：懂蛋
、懂怎麼去匹配客戶的需求、懂如何將功能作為生產考量的要素。

比如我們可以不加防腐劑做到45天保質期，理想情況下甚至90天。但現在行業幾十家企業
，有的偷加防腐劑、加膠體
，破壞行業形象。這也是我們行當今天一個很大的困惑，“回歸初心”——我覺得這個呼籲我們需要一直做。

未來十年，蛋液行業會快速甚至野蠻增長
，但也將是激蕩的十年
、快速洗牌和整合的十年。搞得好是“黃金十年”
，搞不好就是慘烈競爭。可能會有“百團大戰”
，也可能有合縱連橫
，大家都在思考如何熬過洗牌。如果說2004年是蛋品加工“有和無”的分水嶺，那麼未來十年將是“誰留下
、誰稱王”的上甘嶺，會奠定行業基本格局。

對歐福來說，從今年開始我們花很多時間思考未來在中國和全球的定位。老板80歲了
，但他還是希望我們可以一起再幹十年。

我們老板常說：“劉文，在中國成為第一，就是世界第一——雞蛋行業更是如此。”我們早年提出的“小小雞蛋、大大世界”
，當初隻是口號，如今隨著時間推移，認知更加深刻具體。

ruguozhongguochuxianbaiyijidanpingongsi，oufubishiqizhongzhiyi。ruguoyukedanqiyehezuo
，weilaikenengshijibaiyiji。danweilaishiniandezhenghe，nandubuxiao。buguowomenzhanjintianshidilirenhe，biyibanqiyeyouxianshouyoushi，xiwangnengbawojihui
，xiahaozhepanqi。jiuxiangguoqu20年沒走彎路一樣，希望能早日實現夢想。

參考資料：

[1]數據來源：《中國禽業導刊》

[2]數據來源：《蛋品世界》