文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

“我周一到周五是公司董事長，周六周日則是店員”，Apio超市董事長張欣（日文名：吉沢紗依）告訴《第三隻眼看零售》。

如果沒有特殊事情，張欣每天都會來店裏處理工作，巡視賣場

、跟員工交談

、幫店員理貨，沒有周末，更沒有固定假期，十餘年如一日。“零售業所有的答案都在賣場，所以我一有時間就去賣場。日語叫做：現場主義”
，張欣說。

Apio是位於上海的一家精品超市，其前身為Apita（雅品嘉），是日本零售企業UNY集團旗下的超市品牌。2025年
，企業進行了品牌升級後，改名為Apio。企業定位則為日式超市
，客群以有日本生活工作經曆的人士為主。目前，Apio在上海共有金虹橋店和晶耀前灘店兩家門店。

在張欣看來，超市不是一門生意，而是一件作品。為了讓這件作品呈現最完美的狀態，在Apio超市，每塊壽司的擺放、每片牛排的精修、生鮮熟食可以離開冷櫃的時長

、賣場播放的音樂都有明確的標準。為了提升服務，張欣還曾安排門店收銀員到日本學習。

guoqudeshijinianjian，lingshouqiyepubianzaipaomaquandi，guimozhishangshiqiyejiadeweiyixintiao。conghuibaodejiaodu，damoyijiadiandailaideshouyiyuanbujikuozhangguimo。guoneiyequeshaojubei“匠心”的企業。

而Apio走的是一條漫長的“匠心”之路。Apio在開店擴張上采取謹慎克製的態度。2014年，Apio在上海開出了首店
，2021年才開出了第二家店，直到今天依然維持著兩家店的規模。與零售企業普遍追求規模的擴張形成了鮮明對照。

初心的不同也拉開了超市間的差距。一些挑剔的顧客發現，Apio與日本超市已經相差無幾。近年來
，Apio仍能保持兩位數的銷售增長，其用戶複購率更是達到了70%以上
，一些消費者甚至會跨越半個上海前來購物。

  

01

十一年隻開兩家店的背後

單就規模來看，Apio超市以兩家店的體量似乎不值一提。成立十一年隻開出兩家店
，很難談競爭力和影響力。

但在零售業發達的上海，Apio卻(que)憑(ping)借(jie)兩(liang)家(jia)店(dian)能(neng)夠(gou)在(zai)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)
，保(bao)持(chi)超(chao)過(guo)行(xing)業(ye)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)的(de)增(zeng)長(chang)。這(zhe)背(bei)後(hou)關(guan)鍵(jian)的(de)原(yuan)因(yin)，反(fan)而(er)在(zai)於(yu)沒(mei)有(you)將(jiang)規(gui)模(mo)擴(kuo)張(zhang)的(de)優(you)先(xian)級(ji)放(fang)到(dao)首(shou)位(wei)

，而(er)是(shi)追(zhui)求(qiu)各(ge)個(ge)業(ye)務(wu)環(huan)節(jie)做(zuo)到(dao)盡(jin)善(shan)盡(jin)美(mei)。

回看過去的十一年，在行業普遍擴張時
，Apiozaizhaquebulou，zuomendiandeyouhuashengji，zhiliyuweixiaofeizhetigonggenghaodegouwutiyan。youcilakaileyuqitachaoshidechaju，yeshiqizaidangdichengweiduyidangdecunzai。

2018年之前
，屬於Apio在(zai)上(shang)海(hai)的(de)探(tan)索(suo)適(shi)應(ying)階(jie)段(duan)。成(cheng)立(li)初(chu)期(qi)

，超(chao)市(shi)的(de)經(jing)營(ying)基(ji)本(ben)複(fu)製(zhi)了(le)日(ri)本(ben)超(chao)市(shi)的(de)模(mo)式(shi)，但(dan)兩(liang)個(ge)國(guo)家(jia)的(de)人(ren)員(yuan)的(de)理(li)念(nian)，消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)，因(yin)此(ci)陸(lu)續(xu)暴(bao)露(lu)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)。

舉例來說，在管理上
，一些員工無法理解門店運營的高標準，因此認為“陳列時將商品包裝正麵朝外”等要求屬於多此一舉。在運營上，超市在季節、節日等場景的打造上存在欠缺，賣場難以為消費者提供新鮮感

，吸引力不足。

意識到這些問題後
，Apio迅速開始了調整。2018年到2019年，公司將人才培養儲備作為了重點
，分批次安排各個層級、部(bu)門(men)員(yuan)工(gong)前(qian)往(wang)日(ri)本(ben)學(xue)習(xi)超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)。一(yi)方(fang)麵(mian)
，學(xue)習(xi)日(ri)本(ben)超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)的(de)方(fang)式(shi)方(fang)法(fa)
，提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)水(shui)平(ping)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，也(ye)扭(niu)轉(zhuan)員(yuan)工(gong)原(yuan)有(you)的(de)思(si)維(wei)觀(guan)念(nian)，提(ti)升(sheng)其(qi)對(dui)於(yu)精(jing)細(xi)化(hua)管(guan)理(li)的(de)理(li)解(jie)。

Apio對於門店經營的要求有多高？Apio采購部總監齊藤伸充告訴《第三隻眼看零售》
，經營的方法標準完全對標日本。

事shi實shi上shang，在zai零ling售shou企qi業ye普pu遍bian追zhui求qiu控kong製zhi人ren力li成cheng本ben時shi，他ta們men將jiang門men店dian的de收shou銀yin員yuan也ye派pai到dao了le日ri本ben學xue習xi，僅jin僅jin就jiu是shi為wei了le提ti升sheng其qi服fu務wu意yi識shi，讓rang他ta們men可ke以yi像xiang日ri本ben超chao市shi的de員yuan工gong一yi樣yang，主zhu動dong向xiang顧gu客ke問wen好hao
，幫bang助zhu顧gu客ke裝zhuang袋dai子zi。

同tong時shi，這zhe種zhong學xue習xi也ye並bing非fei走zou馬ma觀guan花hua，而er是shi讓rang員yuan工gong參can與yu到dao日ri本ben超chao市shi的de實shi際ji經jing營ying中zhong，並bing且qie每mei天tian都dou會hui組zu織zhi員yuan工gong進jin行xing分fen析xi總zong結jie
，從cong而er歸gui納na出chu可ke以yi學xue習xi複fu製zhi到dao國guo內nei的de經jing驗yan。比bi如ru，目mu前qianApio的精肉分割全部由日本相關從業者進行過手把手培訓。

2020年疫情的環境下，Apio堅持營業為消費者提供日常所需，之後知名度、用戶數量得以提升。加之之前完成了人才儲備，因而在2021年順利成章地開出了第二家店。但之後，Apio也沒有乘勝追擊

，又暫緩了開店。

張欣表示


，現階段Apio還在尋找租金、keliuheshi
，zhoubianshangyejuyourishifenwei，qiewuyefangyuanyitigongzhichidewuye。tongshi，duiyuyuangongyaoqiulijiezhixingribenchaoshijingyinglinian，jiaoshaojieshouyouguoneiqitalingshouqiyegongzuojingyandeyuangong
，yexianzhileqiyekuozhangsudu。

“我們一直有再開店的計劃，但也不能為了開店而開店。”她補充說道。而這個想法始終沒有改變過。

02

將超市當成作品

沒有接觸了解前，我們很難想象Apio的門店管理細致程度。

舉例來說，在Apio
，員工會提醒消費者更換拿倒變形的壽司；為保證食品的鮮度
，會提醒顧客熟食及壽司、刺身等冷藏商品的離櫃保鮮時間；節假日門店相關的陳列布置，在節日結束第二天營業時則會全部撤換，保證不留一絲痕跡；選擇賣場音樂時也要求符合當前的環境氛圍；將賣場的價簽字號放大
，方便老年人觀看。

事實上，工匠精神的可貴之處在於，專注於做好事情本身，而非希望借此達成其他目的。Apio正(zheng)是(shi)如(ru)此(ci)。在(zai)其(qi)團(tuan)隊(dui)的(de)眼(yan)中(zhong)
，超(chao)市(shi)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)賺(zhuan)錢(qian)的(de)生(sheng)意(yi)，更(geng)是(shi)一(yi)個(ge)自(zi)己(ji)打(da)造(zao)出(chu)來(lai)的(de)作(zuo)品(pin)。他(ta)們(men)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)工(gong)作(zuo)就(jiu)是(shi)不(bu)斷(duan)打(da)磨(mo)合(he)格(ge)作(zuo)品(pin)

，使(shi)其(qi)以(yi)最(zui)好(hao)的(de)狀(zhuang)態(tai)呈(cheng)現(xian)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。因(yin)此(ci)，在(zai)關(guan)係(xi)用(yong)戶(hu)體(ti)驗(yan)的(de)環(huan)節(jie)
，也(ye)看(kan)不(bu)到(dao)對(dui)於(yu)成(cheng)本(ben)收(shou)益(yi)之(zhi)間(jian)的(de)權(quan)衡(heng)。

“我們的壽司講究一定要擺得很漂亮，那形狀發生變化後就會影響顧客的體驗。所以這樣的商品就不能賣出去。”張欣解釋說。而在Apio總經理德田涼看來，堅持做最基礎的工作，並且每一天比昨天做得更好一些，正是支撐公司發展到今天的關鍵。

這一理念下，零售行業持續的價格戰，並未影響Apio強調品質的戰略定位。“同樣的一款飲品
，周邊的零售企業在考慮從600ml減少到550ml，然後降價15%，凸顯低價的形象。但Apio考慮的一定是茶葉的品質，茶多酚的含量。”齊藤伸充說道。

在加工熟食品類上，這一點體現得更為明顯。據了解，Apio精肉、壽司、各ge類lei熟shu食shi的de加jia工gong製zhi作zuo
，都dou學xue習xi了le日ri本ben並bing且qie按an照zhao其qi標biao準zhun進jin行xing銷xiao售shou。比bi如ru
，門men店dian銷xiao售shou的de每mei一yi片pian牛niu排pai都dou會hui進jin行xing精jing修xiu
，保bao證zheng不bu需xu要yao消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou再zai進jin行xing處chu理li
，其qi他ta肉rou類lei的de切qie片pian也ye都dou有you明ming確que的de出chu品pin標biao準zhun。在zai甜tian品pin的de開kai發fa上shang，連lian包bao裝zhuang盒he都dou會hui進jin行xing多duo輪lun篩shai選xuan。

shijishang，guoneilingshouqiyeyezaibuduanxiangguoneiwaidetoubuqiyexuexi
，jiagongshushigengshiguanzhuzhongdian。danzuizhongshangpinpinzhichayiyirancunzai
，guanjianjiuzaiyuqueshaoduiyuguanjianhuanjiedeyangebakong。suoyijibianshangpinbeizhongduoqiyemofang，Apio也專注於自身的商品迭代，並未受到過多的影響。

在實現性價比上

，Apio更多則是考慮進行供應鏈的優化。近年來，Apio對一部分日本進口商品進行直采。這一調整後，直采商品售價平均降低了30%。

在選擇有價值的商品之後

，如何將商品價值直觀展現出來，也是Apio發力的重點。

成立初期，Apio就在嚴格執行52周MD，發展至今已經形成了與日本超市水平相似的完善的體係。

目前，在52周MD的基礎上，每月還會設置主題活動。這一活動，則會涉及商品
、賣場裝飾、運營等環節的調整配合，甚至會細化到賣場音樂的選擇上，並提前在賣場給出詳細的活動日曆。

在此之外
，針對幹貨、零食等商品，Apio每周進行商品陳列的調整。同時
，要求例如春節
、萬聖節等各檔期活動結束的第二天就清除掉所有的相關裝飾物、節日限定商品。讓消費者感受到進入了一個全新的賣場。

beihouzhuyaomudejiushidazaochumaichangdejijiegan
，rangxiaofeizhenenggouganshoudaobutongdefenwei，yongxinxianganxiyingukedaodian。tongshixunliantuanduizhunquezhangwodangqishangpindexiaoshoushuliang
，daobiqiyejianchiPDCA循環法則
，提升訂貨的準確性。

“我們現在在做的就是，打造出讓消費者在想要的時候
，能夠買到真正需要的東西的能力。”張欣說道。

03

做人的投資

所有理念的落地實現最終都依賴於人
，國內零售的發展的主要限製就在於人才的短缺。但在Apio，超市普遍的人員流失率高、員工學曆能力不足等問題，並不存在。

過去多年，Apio幾乎沒有主動離職員工。同時，員工整體學曆水平較高。據了解，中高層管理人員、采購大多都有日本留學

、日企工作的背景。實際能夠將日本超市的運營的標準“複製”到國內
，這也是關鍵的原因。

而能夠留住人才
，一個核心的原因在於
，Apio將在員工身上的投入看作了，投資而非成本。可以說
，Apio的匠心不僅體現在賣場經營
，還體現在了團隊打造上。

Apiojianlilewanshandeyuangongchengchangjinshengqudao。julejie，gongsihuidingqiduiyuangongjinxingkaohepinggu，xinyuangongruzhisangeyuehebannianshifenbiehuijinxingyicipinggu

，weiqitigonglejinshengzhangxindejihui。

在員工培養上，Apio則追求員工與公司共同成長，不僅告訴員工“怎樣做”還在教會他們理解“為什麼做”。而能夠派出包括基層員工在內的大量員工，多次前往日本學習也足以證明這一點。

在此基礎上
，Apio提ti供gong了le高gao於yu行xing業ye平ping均jun的de薪xin資zi

，為wei全quan員yuan繳jiao納na五wu險xian一yi金jin。同tong時shi，每mei月yue進jin行xing考kao核he，對dui超chao額e完wan成cheng預yu算suan的de部bu門men和he員yuan工gong發fa放fang激ji勵li獎jiang金jin，並bing且qie還hai會hui根gen據ju公gong司si業ye績ji給gei員yuan工gong發fa放fang特te別bie獎jiang金jin。

同時
，公司重視員工關懷。“公司會在我們生日、節假日等節點，準備禮物
、獎金進行慰問。而且公司氛圍簡單，沒有複雜的內部關係等
，也為我們提供了穩定發展的環境。”Apio企劃部梁部長對《第三隻眼零售》說道。

“我們盡可能地為員工提供更好的福利待遇，讓他們感受到去其他零售企業都不如在Apio。”Apio總經理德田涼說道。

這些動作帶來了成本的增加，但也換來了員工的“低流失率”和“高成就感”，進而轉變為了穩定的服務和持續增長的業績。而這也將與商品、服務等，共同成為企業真正的護城河所在。因此，在企業低成本運營中，也沒有理由成為低成本的組成部分。

對於超市而言，為顧客提供更優質的生活之外，其餘的東西都應該是結果而非目標。而相較於規模
、利潤，開店速度，真正支撐企業長久經營的是十年磨一劍的工匠精神。