來源：商業觀察家（ID：shangyeguanchajia）

進入樸樸廚房外賣頻道，該頻道則設置了超值套餐
、米麵粥餃、炒菜燉罐、燒臘鹵味、披薩意麵、漢堡炸雞、提神咖啡
、奶茶小吃等八個餐飲商品分類，價格帶主要集中在10元-20元左右區間。

有接近樸樸超市的市場人士告訴《商業觀察家》：“樸樸廚房目前隻是在很小範圍內做測試，樸樸做這塊業務主要是關注到市場對品質餐飲外賣有需求。測試階段涉及的餐飲品類則包括：咖啡、奶茶、果汁，西式快餐，中式快餐等上百種餐飲商品選擇。”

而據一些公開信息顯示，樸樸廚房外賣業務是樸樸超市聯合本土餐飲品牌合作開設的美食檔口，樸樸廚房強調“食材鮮配，現點現做”
，主打幹淨外賣。

01

外賣

關於前置倉生鮮電商能不能做餐飲外賣，《商業觀察家》早在幾年前就與這個賽道裏的企業，有過交流。當時，《商業觀察家》問wen這zhe個ge賽sai道dao裏li的de企qi業ye
，既ji然ran都dou是shi做zuo即ji配pei服fu務wu，前qian置zhi倉cang能neng不bu能neng跨kua界jie做zuo外wai賣mai。有you企qi業ye回hui複fu稱cheng，前qian置zhi倉cang生sheng鮮xian企qi業ye做zuo餐can飲yin外wai賣mai需xu要yao新xin的de能neng力li，外wai賣mai業ye務wu對dui於yu前qian置zhi倉cang生sheng鮮xian電dian商shang來lai說shuo
，是shi一yi個ge新xin領ling域yu。

前(qian)置(zhi)倉(cang)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)與(yu)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)做(zuo)的(de)都(dou)是(shi)即(ji)配(pei)心(xin)智(zhi)
，但(dan)品(pin)類(lei)不(bu)同(tong)，前(qian)置(zhi)倉(cang)小(xiao)時(shi)達(da)配(pei)送(song)的(de)是(shi)生(sheng)鮮(xian)及(ji)日(ri)雜(za)實(shi)物(wu)商(shang)品(pin)，餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)小(xiao)時(shi)達(da)配(pei)送(song)的(de)是(shi)餐(can)飲(yin)商(shang)品(pin)。流(liu)通(tong)與(yu)履(lv)約(yue)模(mo)型(xing)也(ye)不(bu)同(tong)
，前(qian)置(zhi)倉(cang)是(shi)自(zi)營(ying)商(shang)品(pin)自(zi)營(ying)配(pei)送(song)
，騎(qi)手(shou)駐(zhu)點(dian)前(qian)置(zhi)倉(cang)，配(pei)送(song)路(lu)線(xian)相(xiang)對(dui)固(gu)定(ding)——主要是從倉到社區的固定路線。餐飲外賣平台則是，不自營商品，履約走的是連接海量餐飲商家與海量消費者的“多點調度”

，配送路線相對沒有那麼固定。

所以
，前置倉單純要去做一個餐飲外賣平台
，可能是比較難的
，需要新的能力。這個能力門檻其實不低。

但目前市場發生的一些變化，也可能帶來了一些可能性，因為它讓前置倉生鮮電商做餐飲外賣的門檻降低了。

《商業觀察家》總結下來，主要有四個層麵因素在推動“門檻”降低。

一、流量成本。

流量紅利時代的結束
，意味著整個互聯網行業出現了普遍性的流量饑渴問題，進而導致流量成本越來越貴。

之前的外賣平台大戰
，為了流量，幾大企業單個季度都是百億級的砸。

那麼，隻要前置倉生鮮電商企業手裏真實握有用戶流量資源（高複購），也將會更值錢。

youyuqianzhicangshengxiandianshangjingyingdeshishengxianshizagaopinyewu
，tadeliuliangziyuanhaishibucuode。zhishidangxiadeqianzhicangshengxianqiyejihudoumeiyoupukaiquanguo，qiezhizaigaoxianshichangjingying，zongpanbuda。tamendeyoushizezaiyu，zaitamenshenduyunyingdedangechengshinei，yonghuliuliangjichupanhaishibucuode，bijiao“聚焦”。

像樸樸超市目前主要就隻做了福州、廈門、泉州
、廣州、深圳、武漢
、成都七個城市
，在福州等市場

，它的市場份額和流量基礎盤並不小。

將這個流量盤進行場景延伸，在流量成本越來越貴的情況下，可能會帶來“跨界”的低門檻——餐can飲yin品pin牌pai企qi業ye也ye在zai找zhao流liu量liang，在zai流liu量liang越yue來lai越yue貴gui的de當dang下xia
，它ta們men會hui增zeng加jia業ye務wu配pei合he度du，及ji放fang低di身shen段duan，來lai與yu一yi些xie過guo去qu未wei曾zeng合he作zuo的de流liu量liang平ping台tai，去qu合he作zuo。

同(tong)時(shi)，餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)與(yu)生(sheng)鮮(xian)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)的(de)界(jie)限(xian)也(ye)打(da)破(po)了(le)
，隨(sui)著(zhe)美(mei)團(tuan)等(deng)平(ping)台(tai)向(xiang)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)領(ling)域(yu)的(de)大(da)幅(fu)擴(kuo)張(zhang)
，它(ta)們(men)其(qi)實(shi)也(ye)把(ba)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)與(yu)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)消(xiao)費(fei)心(xin)智(zhi)層(ceng)麵(mian)的(de)“界限隔閡”打破了，把兩個賽道過去有些差異的消費心智與商家心智“趨同連接”起來了。基於這種連接
，它們推動整個社會構建出了一套成熟的“軟件服務”
、“即配服務”、“商家服務”基礎設施。

這為其他企業的餐飲外賣流量與生鮮即時零售流量的相互“互導”，帶來了低門檻。

二
、餐飲外賣模型迭代。

隨著共享“中央廚房”業務的興起，比如京東做的“七鮮小廚”

，美團做的“浣熊食堂”
，“中央廚房”正在革新過去的一些外賣模型。

就是說基於一個共享“中央廚房”
，可以集中足夠多的餐飲商家於同一時空內
，那麼
，就不需要“多點調度”能力了
，可以基於一個“中央廚房”，來配送成千上萬個訂單，上百支餐品SKU。騎手則可以駐點中央廚房接單配送
，不需要到處亂跑接單了，相對過去，有一個更固定的配送線路。

“中央廚房”把餐飲零售化了。

這有可能帶來的結果就是：1、餐飲外賣平台過往的“多點調度”效率優勢與能力門檻，降低了。

2
、餐飲零售化
，也為有零售基因的企業，進入餐飲外賣行業
，打開了一條更低準入門檻的通道。

三、供應鏈規模效應。

零售都不怎麼賺錢，供應鏈則有利潤。

餐飲的零售化，帶來的另一個結果就是：供應鏈為王。

供應鏈不強的，未來都可能因為缺乏利潤空間而被淘汰。而要做強可能就需要供應鏈產生規模效應，由規模效應帶來成本的降低、效率的優化。

tixianzaipupushenshang，tanengshicanyinwaimaiyewudeyidajichu，kenengjiushitabenshenshizuoshengxianchaoshide
，shicaigongyinglianbijiaochengshuwending。pupuchufangdecaipinkeyiyongpupuchaoshigongyingliandexinxianshicaixianzuoxianmai

，jinertongguocanyinwaimaiyuchaoshishicaishuangqudaodiejiatadegongyinglianguimoxiaoying。

四、履約成本。

餐飲外賣與即時零售在履約端都有同樣的問題
，有一個訂單波峰低穀問題——騎手忙的時候很忙，閑的時候則沒有即配訂單。

通過組合做餐飲外賣與生鮮即時零售
，理論上
，能“平抑”這zhe個ge問wen題ti，一yi方fang麵mian增zeng加jia訂ding單dan密mi度du
，一yi方fang麵mian減jian少shao騎qi手shou空kong閑xian時shi段duan，進jin而er帶dai來lai履lv約yue成cheng本ben的de降jiang低di。而er履lv約yue成cheng本ben是shi即ji時shi零ling售shou的de第di一yi大da成cheng本ben項xiang，是shi決jue勝sheng誰shui是shi贏ying家jia的de第di一yi大da因yin素su。

02

跨界戰

與樸樸超市在福州上線餐飲外賣業務相似的是
，美團也有新舉措，它做的自營前置倉生鮮電商業務——小象超市
，正在籌備福州開城，進攻樸樸超市的“總部地盤”。也就是說，美團要把生鮮即時零售業務帶到福州，進而與美團的餐飲外賣業務“協同”作戰。

早前

，已經有市場人士告訴《商業觀察家》，小象超市正在福州招人及選址，要在福州開城。

最新的消息則顯示
，小象超市的福州招聘似乎已經鋪開化了。

這將是一場新的大戰，跟之前樸樸超市在福州與永輝超市、盒馬鮮生的競爭
，並不完全相同的大戰。

之前的大戰，主要就是生鮮小時達的即時零售大戰，以盒馬鮮生等退出
，樸樸超市獲勝為階段性結果。而現在則將可能是餐飲外賣+生鮮即時零售的跨界戰。

對(dui)於(yu)樸(pu)樸(pu)超(chao)市(shi)而(er)言(yan)
，這(zhe)一(yi)戰(zhan)，如(ru)果(guo)打(da)得(de)好(hao)，它(ta)有(you)可(ke)能(neng)通(tong)過(guo)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)業(ye)務(wu)擴(kuo)大(da)用(yong)戶(hu)群(qun)。對(dui)於(yu)美(mei)團(tuan)而(er)言(yan)

，這(zhe)一(yi)戰(zhan)如(ru)果(guo)打(da)得(de)好(hao)，它(ta)則(ze)將(jiang)完(wan)整(zheng)地(di)奪(duo)回(hui)“即配”霸主地位，將“潛在危險”扼殺在搖籃之中。

由此，未來的這場福州大戰
，有可能也會為整個市場帶來一些新的啟發。

目前，從小象超市與樸樸超市的全國銷售體量來看


，兩者已經差不多了。小象超市以截至2025年中，所計算的年度GMV是300億元。樸樸超市2024年的收入就已經達到了300億，毛利率22.5%，履約費用率17.5%。

樸樸超市是前置倉生鮮電商“大倉模型”的開創者，做的是綜合超市的線上化。小象超市當下也主要以大倉模型來打市場了，學的就是樸樸超市。

一些市場人士認為，小象超市之所以能成功
，一大原因就是因為它學樸樸超市學得很成功。