文：桂湘

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

“這是超市還是餐飲店
？”“超市成打工人飯堂！”“火鍋店

、烤肉店變生鮮超市！”……

紅餐網觀察發現，在北京
、上海、廣州
、成都等全國多個城市，一批“超市食堂”和“餐飲超市”正悄然興起。這些超市和餐飲店，不僅直接打破彼此的邊界，甚至還互相借鑒起對方的經營模式。

這一係列的創新布局的背後
，藏著哪些經營的考量？

01

“餐廳”與“超市”邊界正在消失？

 

超市與餐飲店行業打破傳統邊界
，呈現出雙向融合趨勢。尤其是商超推出的快餐食堂，不僅菜品豐富、價格實惠，還設有就餐區，通過超高的性價比餐品吸引了不少消費者。

比如永輝超市，早在2023年11月就開始在武漢、福州等地試點食堂模式，去年4月更是開始進駐廣州
，並主打平價現炒模式，3個菜12元
、4個菜15元的快餐

，對比當前動輒二三十的外賣，可謂是優惠滿滿。

因為推出快餐食堂而備受關注的還有北京的物美超市。其去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐
，涵蓋涼菜
、熱菜
、湯品、水果，既可以堂食也可以打包，同樣收獲不少打工人、老人、學生等前往消費打卡。

△圖片來源：小紅書截圖

據紅餐網不完全統計，除了永輝、物美，目前還有盒馬、華聯
、天虹、大潤發
、Olé等眾多超市品牌，均做出了推出了類似的平價快餐食堂動作。

而er在zai越yue來lai越yue多duo商shang超chao主zhu動dong突tu破po餐can飲yin邊bian界jie的de同tong時shi
，紅hong餐can網wang也ye關guan注zhu到dao，餐can飲yin圈quan開kai始shi有you不bu少shao餐can飲yin店dian的de經jing營ying模mo式shi，也ye變bian得de越yue來lai越yue超chao市shi化hua

，同tong時shi還hai憑ping借jie極ji致zhi性xing價jia比bi優you勢shi強qiang勢shi出chu圈quan。

具體來看
，這些超市化的餐飲店不僅門麵較大
，店內裝修風格還費茶行簡約
，以菜品新鮮豐富、價格透明實惠為賣點，部分門店甚至還通過創新自助模式提升用餐體驗。

比如在福建地區爆火的朱富貴，自2019年在福州開出第一家店以來，不僅把每一家門店打造得像超市一樣
，產品陳列以及定價，方方麵麵都像超市經營一般。

尤其是在價格策略上，朱富貴的係列產品除了定價親民
、透明
，大都在5-22元
，還模仿起超市折扣模式
，讓食客結賬時享受不同程度的折扣優惠
，其中會員用戶能解鎖6.8折福利。

再加上食材新鮮且每日上新，朱富貴迅速出圈。據一些探店博主介紹，甚至朱富貴有門店日營業額高達40萬元，不少粉絲稱其“一家店盤活一個倒閉商場”。

△圖片來源：紅餐網攝

因為把餐飲門店開得像超市而爆火的，還有今年8月剛在成都開業的網紅餐廳阿娃牛火鍋超市。據了解，阿娃牛火鍋超市自開業以來，獲得不少學生黨、打工人自發在社交平台上發帖安利
，使其迅速成為熱門打卡地與聚餐首選，更是被不少網友稱為“火鍋界胖東來”。

值得注意的是
，阿娃牛火鍋超市打破了傳統封閉式廚房模式，將200餘種菜品獨立包裝後，陳列在開放式冷櫃與貨架上，係列產品價格幾元到十幾元，直接清晰標注在食材旁，宛如超市商品一般。

△圖片來源：阿娃牛官方小紅書

把餐飲店打造成超市一般的，還有廣州吾國界烤肉（番禺廣場店）。據了解
，該店於今年6月開業，用餐流程高度還原超市購物體驗，四步搞定美味烤肉：提籃選肉，收銀下單，自調調料
，暢享美食。

△圖片來源：小紅書截圖

全國多地，把門店做成超市一般的餐飲店層出不窮。開放式食材冰櫃
、倉儲式陳列
、零售化包裝

，以及小推車、手提籃等這些原本屬於超市裏的元素，逐漸卻成為了餐飲行業的新風景。

02

為啥互相“抄作業”?

極致性價比的消費需求，是當前餐飲店與超市融合背後的強勁推手。

紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“在電商和社區生鮮衝擊下，傳統超市麵臨客流、停留時長
、複購率三大困境。引入高頻剛需的現炒食堂，成為這些商超破局關鍵”。在(zai)唐(tang)欣(xin)看(kan)來(lai)
，超(chao)市(shi)依(yi)托(tuo)集(ji)采(cai)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，低(di)價(jia)采(cai)購(gou)鮮(xian)食(shi)打(da)造(zao)平(ping)價(jia)餐(can)飲(yin)
，以(yi)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)引(yin)流(liu)鎖(suo)客(ke)，實(shi)現(xian)餐(can)品(pin)聯(lian)動(dong)消(xiao)費(fei)閉(bi)環(huan)，達(da)到(dao)實(shi)現(xian)增(zeng)長(chang)的(de)目(mu)的(de)，這(zhe)是(shi)當(dang)前(qian)很(hen)多(duo)超(chao)市(shi)布(bu)局(ju)快(kuai)餐(can)食(shi)堂(tang)的(de)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)。

不(bu)過(guo)，餐(can)飲(yin)端(duan)的(de)超(chao)市(shi)化(hua)背(bei)後(hou)
，唐(tang)欣(xin)還(hai)認(ren)為(wei)，這(zhe)背(bei)後(hou)其(qi)實(shi)還(hai)有(you)著(zhe)更(geng)為(wei)複(fu)雜(za)的(de)考(kao)量(liang)。首(shou)當(dang)其(qi)衝(chong)的(de)，則(ze)是(shi)來(lai)自(zi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)的(de)轉(zhuan)變(bian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)傾(qing)向(xiang)選(xuan)擇(ze)具(ju)有(you)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)餐(can)廳(ting)消(xiao)費(fei)，同(tong)時(shi)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)也(ye)愈(yu)發(fa)保(bao)守(shou)。這(zhe)點(dian)從(cong)紅(hong)餐(can)產(chan)業(ye)研(yan)究(jiu)院(yuan)“2025年餐飲消費大調查”數據可以得到證實。

調查數據顯示
，2024年餐飲消費驅動力明顯不足，整體提升幅度有限，僅31.3%受訪者較2023年消費金額增加，略高於26.5%消費減少的受訪者占比。其中，無論是正餐還是快餐消費場景，“食材新鮮度”“菜品多樣/選擇豐富”“團購/折扣/優惠活動力度大”穩居消費決策影響因素前三甲。

△圖片來源：紅餐產業研究院

此外，在營銷渠道變革下，情緒價值在餐飲消費中的重要性在提升。對於消費者特別是“00後”xiaofeizhelaishuo
，qingxujiazhiheshejiaotiyanfeichangzhongyao，shenzhichengweipingpanxingjiabigaodiyufoudeyidayinsu。wulunshicanyinchaoshihuahaishichaoshicanyinhua

，qizhongdechangjingbianhua
，jujiaodezhengshiyongcantiyanyijiqingxuxiaofei。

實際上
，小紅書數據也印證了這一趨勢變化。數據顯示，2023-2024年
，氛圍感餐廳
、寶藏小店相關內容熱度呈爆發式增長，前者閱讀量達28億
，同比增長212%；後者閱讀量達23億，同比增長172%。

正如福建華策品牌定位谘詢創始人詹軍豪在接受紅餐網采訪時所言，“以超市化模式經營的餐飲門店契合當下消費趨勢。開放式食材挑選，不僅滿足消費者對自主性、透明度的需求
，還能讓消費者按喜好和食量選菜，避免浪費。與此同時
，菜品明碼標價、價格親民，十分契合消費者追求性價比的消費心理。”

而站在行業發展視角

，餐飲企業選擇超市化轉型，更是直麵經營困境的主動破局之舉。尤其是當前，餐飲店普遍麵臨利潤壓縮、價格戰白熱化
、chuantongmoshizhigudeduozhongtiaozhan。weitupofazhanpingjing
，yuelaiyueduodecanyincongyezhekaishizhudongqiubian，tongguodongtaitiaozhengjingyingcelve，tansuozhuanxingshengjixinlujing
，zhiliyudazaojizhixingjiabidemendian。yushibushaocanyinrenrenwei，chaoshihua
，zhengshiqizhongcanyindianyingduizhexiexiaofeibianhuayigexiangduixingjiabidelujing。

03

餐廳“超市化”

做好成本這道數學題

 

然而

，餐廳超市化，歸根結底，還是一道關於成本的數學題。

從選址策略看

，餐飲超市化門店多選址熱門商圈的非核心地段，以大店規模吸引客流，單店麵積常超千平
、設數百餐位。如福州朱富貴火鍋泰禾廣場旗艦店占地近3000㎡，選址商場負一層；上海王富貴火鍋要求門店麵積1000-1500㎡，專挑核心商圈低租金區位。

裝修上，大小門店多采用低成本“工業風”營造親民氛圍。像洛陽王小福火鍋燒烤超市，店內天花板、管道裸露
，僅配備鐵製桌椅與基礎陳列櫃，牆麵也少有裝飾。

△圖片來源：小紅書截圖

從選址裝修上“省”成cheng本ben，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me這zhe批pi超chao市shi化hua餐can飲yin店dian能neng主zhu打da性xing價jia比bi這zhe個ge優you勢shi的de原yuan因yin。然ran而er，單dan純chun的de通tong過guo控kong製zhi成cheng本ben打da造zao低di價jia已yi經jing不bu符fu合he現xian下xia消xiao費fei者zhe對dui於yu極ji致zhi性xing價jia比bi的de定ding義yi。於yu是shi有you不bu少shao餐can飲yin老lao板ban開kai始shi聚ju焦jiao食shi材cai品pin質zhi
，並bing開kai始shi讓rang每mei日ri的de食shi材cai像xiang超chao市shi經jing營ying一yi般ban陳chen列lie展zhan示shi，直zhi觀guan讓rang消xiao費fei者zhe感gan受shou到dao食shi材cai的de新xin鮮xian。尤you其qi是shi海hai鮮xian
、牛肉等招牌菜品，常采用現切
、現撈
、現宰殺的方式，因此吸引了不少消費者。

yichengdouxiangqishaorouweili。julejie，chengdouxiangqishaoroushichengdouyijiazhudayongbianlidiandefangshimaikaoroudekaoroudian。zaishicaikouweishang，qixiazugongfujingxindazaofengfuduoyangdeweixing。lirurongruchuanweiyuansu，tuichushuangjiaoniuleitiao；yinrudifangteseshicai，tuichumujiangzitouziniuroudeng，jibianshichangjiandekaowuhuarou，yetongguochuanweijiangxiangdeyanzhifangshi
，rangchanpindekougangengdute。hongcandashujuxianshi，chengdouxiangqishaoroupingjiechuangxinshicaikouweituwei
，yizaiduodikaichuchao10家門店。

其實不止餉起燒肉
，紅餐網觀察到
，其它餐飲超市化門店也正憑借極致性價比優勢加速擴張。像廣州粵陳記煲仔粥兩年內於廣深開出超10家門店；福建朱富貴火鍋在福州、廈門等多地布局超15家分店……

然而，需要強調的是，隨著餐超融合趨勢加速發展，這種業態融合後運營複雜度會成倍增加。

廣州燒烤店主李國（化名）向紅餐網算了一筆賬。他表示，當前如果200平米燒烤店轉型超市化門店前需3-5名專業烤工，廣州人均月薪超6000元。按3人配置
，轉型後
，食客可以自助燒烤

，這樣一來年烤工成本支出可省21.6萬元。在李國看來，餐飲超市化一定程度上降低了不少門店的烤工的用人成本。

但是
，這筆省下來的烤工用工成本，或許最後還得在增添其他服務工種上花掉。比如

，指導顧客使用設備
、維持秩序的服務引導員，及時補充餐台
、清理衛生的食材補給員等等。另外，餐飲超市化設備的維護和更新、新鮮食材的購置、菜品口味的研發等也需要成本支出。

因此

，餐飲店超市化不僅要警惕人力成本陷阱
，門店選址

、麵積等前期投入大也不容小覷。這種餐超融合業態的模式能火多久，還需市場驗證。