文：陶婭潔、崔陸鵬

來源：鳳凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

這個過去在中國飲食結構中相對小眾的乳製品，正在走入越來越多家庭的冰箱和餐桌。據歐睿數據顯示
，2023年我國奶酪人均消費量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。

隨著消費升級與健康需求的興起，行業普遍預期未來存在6至7倍的增長空間。特別是新生代消費者對高蛋白、低負擔
、營養均衡食品的青睞
，使得奶酪成為乳製品行業最具潛力的品類之一。

作為中國奶酪賽道的代表性企業
，妙可藍多以奶酪棒打開兒童零食市場
，並逐漸延展至年輕人
、家庭餐桌和餐飲產業
，推動整個行業的認知普及與場景創新。

在2025亞布力企業家論壇第21屆夏季年會上

，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍多創始人、CEO柴琇，圍繞消費趨勢、產品創新、產業生態與未來布局等話題展開對話。

妙可藍多創始人
、CEO柴琇

01

打造生態
、極致降本、反對內卷

《鳳凰周刊》：在提升供應鏈效率
、降低成本方麵，妙可藍多取得了哪些成效
？

柴琇：miaokelanduozuoweinailaoxingyedelingxianqiye，yizhijijituidongzhongguonailaoshengtaiquandejianshe，congerzhengtitishenglegongyinglianxiaolv。guoqu，guoneiquefazhuanyedenailaoshebeizhizao、baocaishengchanyijiniunaishenjiagongweinailaodeqianduanchanyelian。suizhewomenchixutuiguangnailaoxiaofei，yuelaiyueduoxiaofeizhexiaibingshiyongnailao，gengduoqiyeyejiaruzheyilingyu，shengtaiquanzhubuwanshan
，gongyinglianxiaolvxianzhutigao。

在成本控製方麵，我們正全力打造“極致成本”體係
，將其構建為企業的護城河。同時
，我們堅持“極致品質”戰略，公司內部稱之為兩大“核武器”。這是一項係統性的工程，已上升到公司戰略層麵。

實(shi)現(xian)極(ji)致(zhi)成(cheng)本(ben)，主(zhu)要(yao)依(yi)靠(kao)研(yan)發(fa)端(duan)和(he)采(cai)購(gou)端(duan)協(xie)同(tong)發(fa)力(li)
，如(ru)同(tong)螃(pang)蟹(xie)的(de)兩(liang)個(ge)鉗(qian)子(zi)
，缺(que)一(yi)不(bu)可(ke)。我(wo)們(men)全(quan)麵(mian)推(tui)進(jin)端(duan)到(dao)端(duan)的(de)流(liu)程(cheng)優(you)化(hua)，實(shi)現(xian)內(nei)部(bu)與(yu)外(wai)部(bu)、上遊與下遊的高效協同。在保障產品品質的前提下，我們不僅自身持續降低成本
，還協助上遊合作夥伴共同優化成本結構。

我們降成本堅持“三不”原則：不(bu)一(yi)味(wei)壓(ya)榨(zha)供(gong)應(ying)商(shang)價(jia)格(ge)，不(bu)損(sun)害(hai)客(ke)戶(hu)利(li)益(yi)，不(bu)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)員(yuan)工(gong)價(jia)值(zhi)。這(zhe)一(yi)切(qie)都(dou)是(shi)依(yi)托(tuo)科(ke)學(xue)管(guan)理(li)實(shi)現(xian)的(de)
，目(mu)前(qian)已(yi)在(zai)多(duo)方(fang)麵(mian)取(qu)得(de)顯(xian)著(zhu)進(jin)展(zhan)。

《鳳凰周刊》：妙可藍多是否會推動行業標準，避免價格戰？

柴琇：我(wo)們(men)一(yi)貫(guan)反(fan)對(dui)行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)和(he)價(jia)格(ge)戰(zhan)，並(bing)持(chi)續(xu)呼(hu)籲(xu)行(xing)業(ye)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)，價(jia)格(ge)戰(zhan)最(zui)終(zhong)損(sun)害(hai)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)乃(nai)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)利(li)益(yi)。如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)利(li)潤(run)受(shou)損(sun)
，就(jiu)難(nan)以(yi)投(tou)入(ru)資(zi)源(yuan)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)、品質提升和市場教育
，無法保證為消費者提供優質產品。

一(yi)味(wei)追(zhui)求(qiu)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)的(de)企(qi)業(ye)難(nan)以(yi)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。妙(miao)可(ke)藍(lan)多(duo)堅(jian)信(xin)

，應(ying)通(tong)過(guo)品(pin)質(zhi)與(yu)價(jia)值(zhi)贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)，致(zhi)力(li)於(yu)以(yi)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)。我(wo)們(men)不(bu)主(zhu)動(dong)發(fa)起(qi)或(huo)參(can)與(yu)價(jia)格(ge)戰(zhan)
，而(er)是(shi)通(tong)過(guo)持(chi)續(xu)創(chuang)新(xin)和(he)產(chan)品(pin)迭(die)代(dai)，回(hui)應(ying)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)。

《鳳凰周刊》：在研發投入方麵
，妙可藍多的重點是什麼？

柴琇：雖然食品企業的研發與汽車、手機等行業有所不同，但妙可藍多始終高度重視研發，年投入超5000萬元。我們聚焦於營養健康及奶酪應用研發，致力於將奶酪與中國飲食文化相結合，打造既美味又健康的產品。

在研發方向上，我們緊跟消費趨勢，注重產品的健康屬性與清潔標簽

，不斷推進創新與迭代，以滿足消費者日益提升的需求。

《鳳凰周刊》：您對未來中國奶酪市場的規模怎麼看
？

柴琇：我認為中國奶酪的千億市場會加速到來。一方麵，消費升級推動乳製品從奶粉
、液態奶、酸奶發展到奶酪階段；另ling一yi方fang麵mian，隨sui著zhe中zhong國guo養yang殖zhi技ji術shu進jin步bu
，做zuo深shen加jia工gong的de乳ru企qi越yue來lai越yue多duo，更geng多duo乳ru企qi入ru局ju推tui廣guang產chan品pin，市shi場chang規gui模mo也ye將jiang隨sui之zhi變bian大da
，奶nai酪lao的de千qian億yi市shi場chang規gui模mo也ye會hui加jia快kuai到dao來lai。

02

奶酪正延伸至更廣泛的人群，

“萬物皆可酪”

《鳳凰周刊》：作為細分領域的領先企業
，妙可藍多是如何通過創新口感和消費場景
，來契合年輕群體的新消費觀
？未來會考慮擴大受眾嗎
？

柴琇：妙可藍多最初選擇的是以兒童切入
，目標人群是孩子和他們的媽媽。80後、90後的年輕媽媽們有過西式餐飲的消費習慣，願意給孩子選擇健康零食，奶酪棒因此成為爆品。

後來我們洞察到年輕人群體也有類似需求，特別是大學生
、白bai領ling，他ta們men對dui於yu健jian康kang零ling食shi的de需xu求qiu也ye很hen大da，我wo們men也ye在zai這zhe方fang麵mian進jin行xing創chuang新xin。比bi如ru我wo們men近jin期qi在zai山shan姆mu上shang新xin的de一yi款kuan奶nai酪lao堅jian果guo脆cui，把ba奶nai酪lao做zuo成cheng像xiang比bi薩sa那na樣yang的de組zu合he：奶酪做底，加上番茄醬、堅果，打造成為一款健康小食。它既能代餐
，也能做下午茶
，上市後反饋很好。可以說，我們一直在基於人群和場景做創新和迭代。

《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍多正在拓展到更廣泛的人群
？

柴琇：當下我們的新品不僅適合孩子和年輕人
，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產品在山姆上市後很快獲得高好評。“萬物皆可酪”
，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應用都在擴大，我們也在持續推廣。

《鳳凰周刊》：未來還會拓展哪些奶酪消費場景？

柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長發育的營養需求
，把兒童賽道做深做透。而針對年輕人群體
，我們在堅果脆基礎上
，會嚐試奶酪和薯片、巧克力、辣條等跨界融合組合
，跟進零食潮流。最後對於中老年人群，我們已經推出“參情烙印”係列，把奶酪和人參結合，滿足這一群體的健康與營養需求。

在B端

，我們則布局中餐、西餐
、烘焙、茶飲
、咖啡等多個渠道
，推動奶酪在更多餐飲場景中應用。