文：夢妍
來源：食安時代（ID：shianshidai）
檸檬風味是飲品市場一種經久不衰的口味，從經典的雪碧、冰紅茶到升級的檸檬汁、lengzhaningmengyedenghuayangbaichu，zhidaorujinhaiyoubushaopinpaiweiraoningmengfengweituixin，zhebujinzhengmingleningmengyinpinjiaoqiangdeshichangjieshoudu，haibiaoxianchuleguangkuodetuozhankongjian。dansuizheshichangjingzhengyufajilie，pinpaizainingmengfengweishangdechuangxinkongjianyebeijinyibuyasuo，jiashangyixiebaopinqiangzhanlexiaofeixinzhi，liugeihourujuzhedejihuibingbuduo。
從(cong)近(jin)期(qi)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)推(tui)新(xin)能(neng)夠(gou)看(kan)出(chu)疊(die)加(jia)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)開(kai)始(shi)成(cheng)為(wei)新(xin)方(fang)向(xiang)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)健(jian)康(kang)化(hua)趨(qu)勢(shi)影(ying)響(xiang)下(xia)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)可(ke)能(neng)更(geng)受(shou)市(shi)場(chang)青(qing)睞(lai)，品(pin)牌(pai)還(hai)可(ke)以(yi)從(cong)場(chang)景(jing)、形態入手，推出針對更多細分場景及不同於傳統“喝”檸(ning)檬(meng)的(de)飲(yin)品(pin)類(lei)型(xing)，在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)也(ye)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)地(di)域(yu)特(te)色(se)以(yi)獵(lie)奇(qi)風(feng)味(wei)提(ti)高(gao)曝(pu)光(guang)度(du)等(deng)。檸(ning)檬(meng)風(feng)味(wei)本(ben)身(shen)的(de)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)也(ye)值(zhi)得(de)品(pin)牌(pai)深(shen)挖(wa)，將(jiang)其(qi)與(yu)更(geng)具(ju)象(xiang)化(hua)的(de)情(qing)緒(xu)相(xiang)聯(lian)係(xi)或(huo)許(xu)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)差(cha)異(yi)化(hua)競(jing)爭(zheng)力(li)。
01
轉向健康+風味的綜合比拚
作為經典風味之一的檸檬風味在飲品市場中備受品牌青睞，從線下茶飲店的檸檬水、檸檬小麥青汁到飲料賽道中的冰紅茶、金桔檸檬、冷榨檸檬液等產品層出不窮，數據顯示，檸檬風味在中國占據了飲料市場的較大份額，堪稱現象級風味。其酸甜、清爽的風味也深受消費者喜愛，早在16世紀中期檸檬水便在巴黎流行起來，到了19世紀檸檬味的七喜和雪碧已成為國外家喻戶曉的品牌。
之所以能夠在市場中經久不衰，除了獨特的口感外營養價值也是主要原因，在大眾認知裏檸檬身上疊滿了健康賣點，“美白、生津開胃、促消化、抗氧化”常和檸檬相聯係，尤其是當代年輕人對健康迫切需求讓營養優勢再一次突顯，比如水溶C在社交平台中不少帖子中都被賦予一定的功能，比如“解酒、口腔潰瘍、緩解喉嚨疼痛”等。盡管一些品牌會用檸檬的健康屬性做文章，但將檸檬與健康功能性進行強鏈接的並不多。
一些品牌似乎看到了這一空白市場，開始強化其功能屬性，想要提前搶占消費心智，比如蒙牛旗下益生菌品牌優益C推出了一款益生菌檸檬茶，品牌宣稱產品中添加的專利益生菌是其自研的中國專利益生菌PC-01，“活性”是這一菌株的優勢之一。
今年2月(yue)好(hao)望(wang)水(shui)瞄(miao)準(zhun)檸(ning)檬(meng)風(feng)味(wei)賽(sai)道(dao)推(tui)出(chu)檸(ning)檬(meng)薏(yi)米(mi)水(shui)，宣(xuan)稱(cheng)采(cai)用(yong)了(le)創(chuang)新(xin)的(de)低(di)溫(wen)冷(leng)磨(mo)技(ji)術(shu)，封(feng)存(cun)了(le)檸(ning)檬(meng)的(de)鮮(xian)活(huo)風(feng)味(wei)，能(neng)保(bao)證(zheng)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)內(nei)持(chi)久(jiu)鮮(xian)活(huo)的(de)檸(ning)檬(meng)香(xiang)。近(jin)日(ri)該(gai)品(pin)牌(pai)又(you)再(zai)度(du)加(jia)碼(ma)檸(ning)檬(meng)飲(yin)品(pin)賽(sai)道(dao)推(tui)出(chu)新(xin)品(pin)維(wei)E檸檬水，宣稱製作過程0添加糖、0能量、0人工甜味劑，主打健康無負擔。
這zhe些xie新xin品pin進jin一yi步bu強qiang化hua了le產chan品pin的de健jian康kang屬shu性xing，不bu僅jin為wei其qi它ta品pin牌pai提ti供gong了le思si路lu，似si乎hu也ye在zai側ce麵mian反fan映ying了le今jin年nian檸ning檬meng風feng味wei飲yin料liao的de競jing爭zheng已yi從cong單dan一yi口kou味wei競jing爭zheng轉zhuan向xiang健jian康kang功gong能neng+風味的綜合比拚，未來品牌或許可以在檸檬風味飲品中添加一些功能性成分來探索更多可能性。
02
從需求出發適配更多場景創新
穿chuan越yue長chang周zhou期qi的de檸ning檬meng飲yin品pin不bu僅jin沒mei有you伴ban隨sui時shi代dai的de發fa展zhan被bei消xiao費fei者zhe淘tao汰tai，反fan而er日ri久jiu彌mi新xin在zai近jin幾ji年nian的de飲yin品pin界jie勢shi頭tou愈yu發fa強qiang勁jin，這zhe與yu其qi風feng味wei的de場chang景jing適shi配pei度du較jiao高gao有you較jiao大da關guan係xi。由you於yu其qi具ju備bei較jiao高gao的deVC含量，被不少女性作為美白的選擇，此外檸檬飲料的口感酸甜、清爽，也具備較強的佐餐場景屬性，在火鍋、燒烤餐飲場景下解膩解辣是不少品牌的宣傳重點，也是大部分消費者的共同認知。
比如某品牌檸檬茶在宣傳頁上標注“百搭佐餐、歡樂小聚、工作學習清爽一下”等場景；某品牌冷榨檸檬液宣稱與“睡醒迷糊、早起榨汁、熬夜超負荷、調酒”dengchangjingshipei。zaicijichushangdexifenchangjinghuoxukeyiweipinpaitigongchuangxinfangxiang，biruzaizaochendabufenrenjiaoweikunjuanxuyaohuanxingshenti，pinpaikeyitongguotuichutianjiaweiliangkafeiyinhuotianrancaobendeningmengqipaoshuijiaqiangyu“提神醒腦”的聯係，讓消費者早起就能夠聯想到相關產品。
餐can後hou解jie膩ni幾ji乎hu是shi眾zhong多duo檸ning檬meng風feng味wei飲yin品pin的de場chang景jing標biao配pei，但dan其qi實shi不bu少shao檸ning檬meng飲yin品pin為wei了le保bao障zhang口kou感gan會hui添tian加jia大da量liang糖tang類lei成cheng分fen使shi酸suan的de口kou感gan變bian淡dan，品pin牌pai可ke以yi通tong過guo推tui出chu高gao濃nong度du檸ning檬meng汁zhi來lai滿man足zu市shi場chang需xu求qiu以yi更geng好hao的de適shi配pei場chang景jing。在zai一yi些xie品pin牌pai宣xuan傳chuan教jiao育yu下xia，運yun動dong後hou補bu充chong電dian解jie質zhi和he維wei生sheng素su的de需xu求qiu增zeng加jia，品pin牌pai可ke以yi推tui出chu專zhuan門men針zhen對dui這zhe一yi場chang景jing的de檸ning檬meng電dian解jie質zhi水shui來lai滿man足zu需xu求qiu。
對於一些品牌宣稱的夜間場景也值得深挖，但在這一場景下大部分消費者更加需要低熱量、ditang，chanpinpeifangyexuyaozuochushidanggaibian，haikeyitongguotianjiayixiezhumianchengfenlaitigaoshuofuli。ditanshenghuochangjinghenrongyibeipinpaihulve，dansuizhekechixuliniandebuduanshenrushichangduiyinliaohuanbaodexuqiuyezaishangzhang，yincipinpaikeyitongguotuichukezhongfuguanzhuangdebolipingzhuangningmengnongsuoye，kongpinghuishouduihuanjifendengfangshiyuzheyichangjingbangding，bingyushimianshangdeningmengfengweiyinpinlakaichaju。
03
從風味、工藝出發做形態躍遷
從市場中常見的產品分析，檸檬飲料的創新進階之路大致可以分為兩個方向，發揮風味百搭優勢與其它水果口味相搭配，比如金桔檸檬、檸檬芭樂氣泡果汁等；還hai有you一yi個ge是shi以yi個ge性xing化hua檸ning檬meng特te征zheng打da造zao產chan品pin記ji憶yi點dian，比bi如ru冷leng榨zha檸ning檬meng汁zhi等deng品pin類lei，突tu出chu飲yin用yong時shi的de檸ning檬meng風feng味wei口kou感gan優you勢shi。從cong其qi發fa展zhan曆li程cheng來lai看kan，年nian輕qing人ren都dou始shi終zhong願yuan意yi為wei“新奇口感”買單，有相關調查顯示75%的消費者表示對檸檬飲料自帶好感，尤其對創新型的檸檬飲料抱有更多期待。
趣味化成為檸檬飲料的升級方向，比如某品牌在大部分品牌想用其他口味來掩蓋檸檬酸澀口感的大環境下，深耕“酸味”這一特點，以“lemix拚配檸檬”和“香氣回填”工藝，提升工業化生產過程中的穩定性並強調“立體檸檬口感”使得品牌火爆出圈，據了解該品牌在創立4年多時間銷售額累計突破5億大關，整體複購率達25%。
近日優酸乳推出了嚼檸檬輕乳果汁新品，通過添加檸檬皮、柚子肉、椰果等，帶來“喝果汁、嚼果皮、品果香”的多重產品體驗，在品牌宣傳頁上也明顯標注了“檸好，不一樣的檸檬體驗”。這一產品進一步強調了差異化口感，其它品牌也可以以此為創新點在相關飲品中融入更多口感層次。
但(dan)這(zhe)對(dui)技(ji)術(shu)有(you)一(yi)定(ding)要(yao)求(qiu)，在(zai)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)中(zhong)檸(ning)檬(meng)和(he)牛(niu)奶(nai)的(de)結(jie)合(he)有(you)技(ji)術(shu)上(shang)的(de)壁(bi)壘(lei)，檸(ning)檬(meng)與(yu)牛(niu)乳(ru)的(de)融(rong)合(he)在(zai)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)吸(xi)收(shou)上(shang)都(dou)存(cun)在(zai)相(xiang)互(hu)影(ying)響(xiang)和(he)製(zhi)約(yue)的(de)困(kun)境(jing)。上(shang)述(shu)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)特(te)殊(shu)工(gong)藝(yi)處(chu)理(li)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)讓(rang)口(kou)感(gan)更(geng)清(qing)爽(shuang)，還(hai)經(jing)過(guo)多(duo)次(ci)不(bu)同(tong)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)的(de)測(ce)試(shi)，嚼(jiao)檸(ning)檬(meng)選(xuan)用(yong)0.6g蛋白乳基有效平衡兩者的口感。在工藝上嚼檸檬采用檸檬帶皮整榨工藝，能夠為飲品帶來更立體、自然的檸檬風味。
yicichuangxinweilinggan，qitapinpaihaikeyijiangdongganjishuyingyongzaixiangguanchanpinshang，tuichujihuohouyinyongdechanpin，zengjiayinpindequweixinghexinxiangan。ciwaizaibaozhuangshangchuangxinyekeyiweichanpindailaiyanqianyiliangdexiaoguo，birutuichuleisifengmiheshuifenlishidebaozhuang，jiangningmengzhiheqipaoshuifengechucunzaininggaihouronghe，weixiaofeizhedailaibuyiyangdetiyan。
04
在味覺體驗外挖掘情緒價值
目前以檸檬為主的飲料市場規模已經突破千億大關，有數據顯示2023年我國檸檬水市場突破200億元，年複合增長率達12.3%，2029年整體規模有望突破500億元。隨著消費者對健康天然產品的持續追捧，濃縮檸檬汁的市場規模預計在2025年將會同比增長10%。ningmengfengweisuiranqianlijiaodadanshichangjingzhengyegengjiajilie，erqiezaiyidingchengdushangyenengkanchutongzhihuawenti，birushanmuchaoshisuotuichudeziyingchanpinxiaoqingningzhibaohuohoubianyongxianlebushaogenfengchuangxindepinpai。
當產品同質化日趨嚴重，一些品牌開始在成分升級上下功夫，檸檬含量是較為直觀的體現，比如某品牌金桔檸檬標注檸檬濃縮汁添加量2克/升、某品牌大檸檬汽水宣稱含至少4%的鮮榨檸檬汁成分、某品牌宋柚汁宣稱果汁含量≥10%，但整體來看檸檬汁含量也並不高。隨後在市場競爭中“情緒價值”就成了香餑餑，各大檸檬飲料品牌開始注重對情緒價值的深度挖掘。
比如一些品牌宣傳“一鮮一爽更出色”“大檸檬、大爽”再到“酸爽暴擊”“帶皮檸檬、層層嚼感”等(deng)，都(dou)能(neng)看(kan)出(chu)隱(yin)含(han)的(de)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)，而(er)這(zhe)也(ye)大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)市(shi)場(chang)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)好(hao)感(gan)度(du)和(he)忠(zhong)誠(cheng)度(du)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)於(yu)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)更(geng)大(da)。有(you)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)情(qing)緒(xu)買(mai)單(dan)，2024年雙十一期間，有近三成年輕人在快樂消費上占比超50%。
從(cong)數(shu)據(ju)中(zhong)可(ke)看(kan)出(chu)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)再(zai)僅(jin)僅(jin)滿(man)足(zu)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)基(ji)本(ben)功(gong)能(neng)，對(dui)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)日(ri)益(yi)凸(tu)顯(xian)，但(dan)隨(sui)著(zhe)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)品(pin)牌(pai)應(ying)用(yong)，接(jie)下(xia)來(lai)各(ge)品(pin)牌(pai)在(zai)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)上(shang)的(de)打(da)造(zao)也(ye)有(you)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)。在(zai)檸(ning)檬(meng)風(feng)味(wei)飲(yin)品(pin)的(de)創(chuang)新(xin)上(shang)需(xu)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)挖(wa)掘(jue)情(qing)緒(xu)共(gong)鳴(ming)點(dian)，比(bi)如(ru)將(jiang)其(qi)與(yu)“抗焦慮”相聯係，相關品牌代表人曾表示檸檬有個非常大的賣點—抗焦慮，這個功效源自檸檬烯，但目前主要在檸檬精油類產品中出現，未來飲料品牌或許可以憑此拉動檸檬風味飲料再登新高。
05
地域化風味的應用
從電商平台搜索發現，檸檬風味飲料的口味越來越豐富，比如某品牌鴨屎香檸檬茶、大麥檸檬青汁、檸(ning)檬(meng)芭(ba)樂(le)等(deng)等(deng)，但(dan)由(you)於(yu)入(ru)局(ju)門(men)檻(kan)並(bing)不(bu)高(gao)，某(mou)類(lei)創(chuang)新(xin)口(kou)味(wei)取(qu)得(de)不(bu)錯(cuo)成(cheng)績(ji)後(hou)便(bian)會(hui)有(you)其(qi)它(ta)品(pin)牌(pai)跟(gen)風(feng)推(tui)出(chu)，所(suo)以(yi)市(shi)場(chang)中(zhong)類(lei)似(si)口(kou)味(wei)產(chan)品(pin)重(zhong)合(he)度(du)較(jiao)高(gao)。比(bi)如(ru)在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)平(ping)台(tai)上(shang)以(yi)小(xiao)青(qing)檸(ning)汁(zhi)為(wei)關(guan)鍵(jian)詞(ci)進(jin)行(xing)搜(sou)索(suo)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)包(bao)括(kuo)各(ge)種(zhong)品(pin)牌(pai)在(zai)內(nei)的(de)數(shu)十(shi)萬(wan)條(tiao)種(zhong)草(cao)筆(bi)記(ji)，隻(zhi)是(shi)站(zhan)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)口(kou)味(wei)並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)差(cha)別(bie)。
這zhe也ye為wei品pin牌pai提ti供gong了le創chuang新xin機ji會hui，若ruo想xiang要yao進jin一yi步bu擴kuo展zhan市shi場chang，針zhen對dui不bu同tong地di區qu的de消xiao費fei者zhe推tui出chu更geng具ju地di方fang特te色se的de產chan品pin有you望wang成cheng為wei新xin方fang向xiang，比bi如ru在zai口kou味wei偏pian好hao上shang四si川chuan喜xi歡huan麻ma辣la、廣東有涼茶文化、雲yun南nan有you豐feng富fu的de花hua果guo資zi源yuan等deng，以yi此ci為wei思si路lu品pin牌pai可ke以yi在zai川chuan渝yu地di區qu推tui出chu冰bing麻ma檸ning檬meng氣qi泡pao水shui類lei型xing，用yong青qing花hua椒jiao的de麻ma感gan平ping衡heng檸ning檬meng酸suan味wei，或huo是shi川chuan式shi檸ning檬meng醪lao糟zao飲yin類lei產chan品pin，融rong合he發fa酵jiao米mi酒jiu香xiang與yu檸ning檬meng香xiang氣qi，這zhe種zhong具ju有you地di域yu代dai表biao性xing的de食shi材cai還hai能neng提ti高gao消xiao費fei者zhe嚐chang試shi意yi願yuan。
tongyangzaiyunnandiqusuanjiaosuanshitesechanpin，pinpaikeyiliyongsuanjiaodetianranguosuanyuningmengdapei，zuochutesefengwei，zaiguangdongdiqukeyijiehezhexiediyudeteseshuiguozuochuangxin，birukaifahuangpiningmengchadengchanpin，xianggangyouyizhongteseyinpin——鹹(xian)檸(ning)七(qi)，主(zhu)要(yao)由(you)鹹(xian)檸(ning)檬(meng)和(he)七(qi)喜(xi)汽(qi)水(shui)調(tiao)製(zhi)而(er)成(cheng)，品(pin)牌(pai)也(ye)可(ke)以(yi)推(tui)出(chu)鹹(xian)檸(ning)檬(meng)口(kou)味(wei)的(de)特(te)色(se)飲(yin)品(pin)。而(er)且(qie)近(jin)段(duan)時(shi)間(jian)不(bu)少(shao)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)店(dian)偏(pian)好(hao)鹹(xian)味(wei)奶(nai)茶(cha)等(deng)，或(huo)許(xu)側(ce)麵(mian)反(fan)映(ying)出(chu)了(le)鹹(xian)味(wei)飲(yin)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)在(zai)上(shang)漲(zhang)。
另外城市限定、季節限定、節jie日ri限xian定ding也ye是shi重zhong要yao的de方fang向xiang，比bi如ru在zai西xi安an可ke以yi與yu當dang地di知zhi名ming汽qi水shui品pin牌pai合he作zuo推tui出chu限xian定ding係xi列lie，在zai東dong北bei地di區qu可ke以yi將jiang檸ning檬meng與yu凍dong梨li等deng特te色se食shi品pin結jie合he推tui出chu季ji節jie限xian定ding口kou味wei，在zai春chun節jie、中秋節等傳統節日結合不同地方習俗推出限定口味，滿足消費者多樣化的口味需求。但前提是要保障口味、口感，因為這些搭配過於新奇，即便推出後有消費者購買想要提高複購率還是要靠口味。
06
品類融合思路
現製飲品市場中有不少檸檬風味飲品，比如檸檬小麥青汁、茉莉檸檬茶、青提檸檬茶、檸C美式、輕咖檸檬茶等等，且這些產品的市場接受度都較高。據了解，輕咖檸檬茶首周銷量突破508萬杯、檸C美式在社交平台中被不少消費者作為“白月光”的存在，數據顯示，2024年飲料新品口味中富含VC的檸檬風味名列前茅，成為產品創新的重要基底，飲料品牌也可以借鑒現製飲品搭配思路作為創新方向。
有人說人類對檸檬的開發還不到1%，可能有誇大嫌疑但不可否認的是，檸檬的確具有爆品開發潛質，這樣經典的味型與任何一個細分賽道，不管是酒、水、還是碳酸飲料、茶都有足夠的空間去迭代創新。
在檸檬+酒的創新上，雪碧就曾聯合江小白推出過一款白酒風味檸檬汽水，以檸檬+烈酒的組合在年輕消費者中出了一次圈；去年六月份日本朝日啤酒上新了一款含有真正檸檬片的即飲雞尾酒——“未來的檸檬沙瓦”，一經上市就掀起搶購狂潮僅一個星期就賣斷貨。
伴隨著年輕人對佐餐微醺以及下班獨酌、女(nv)性(xing)飲(yin)酒(jiu)等(deng)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)的(de)興(xing)起(qi)，檸(ning)檬(meng)低(di)度(du)酒(jiu)逐(zhu)漸(jian)打(da)開(kai)日(ri)本(ben)市(shi)場(chang)，同(tong)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)在(zai)國(guo)內(nei)也(ye)正(zheng)在(zai)興(xing)起(qi)，但(dan)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)檸(ning)檬(meng)低(di)度(du)酒(jiu)市(shi)場(chang)仍(reng)處(chu)於(yu)相(xiang)對(dui)空(kong)白(bai)的(de)狀(zhuang)態(tai)，沒(mei)有(you)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)占(zhan)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)智(zhi)，空(kong)白(bai)的(de)市(shi)場(chang)加(jia)上(shang)確(que)切(qie)存(cun)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，低(di)度(du)檸(ning)檬(meng)酒(jiu)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)適(shi)配(pei)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)潛(qian)力(li)股(gu)。
區qu別bie於yu其qi他ta水shui果guo，檸ning檬meng是shi中zhong國guo能neng夠gou實shi現xian產chan需xu均jun衡heng的de水shui果guo之zhi一yi，並bing且qie作zuo為wei核he心xin產chan地di之zhi一yi檸ning檬meng原yuan料liao的de上shang遊you供gong應ying是shi穩wen定ding的de，相xiang關guan數shu據ju顯xian示shi，中zhong國guo檸ning檬meng與yu青qing檸ning產chan量liang位wei居ju世shi界jie第di二er，產chan量liang為wei2712187噸，占全球13.5%。麵積131524公頃占全球10.7%，這也就意味著創新產品能夠實現穩定發展。但檸檬的產地、品種都對產品風味影響至關重要，這需要品牌立足於優勢差異化原料開發出更多樣化價值的新品。
07
健康化上仍值得探索
在zai健jian康kang風feng潮chao引yin領ling下xia，檸ning檬meng風feng味wei飲yin料liao在zai健jian康kang化hua上shang還hai有you待dai提ti升sheng，從cong市shi麵mian上shang產chan品pin配pei料liao表biao及ji營ying養yang成cheng分fen表biao來lai看kan含han糖tang量liang依yi然ran偏pian高gao，比bi如ru某mou品pin牌pai檸ning檬meng茶cha配pei料liao表biao中zhong含han有you三san氯lv蔗zhe糖tang、安賽蜜、阿斯巴甜三種糖類成分；某品牌冷榨檸檬液配料表中含有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖；某品牌西梅檸檬茶雖然宣傳0脂肪，但在配料表中也可以看到山梨糖醇、聚葡萄糖成分。
品牌可以通過成分優化來減少對人工甜味劑依賴滿足健康需求，比如使用赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖等天然代糖來替代蔗糖，或是以水果自身的甜味來平衡檸檬酸味。比如某品牌配料表隻有黃檸檬原汁、水、羅漢果汁、黃檸檬濃縮液、青檸檬原汁、小青檸原汁、香水檸檬原汁、維生素C，通過不同檸檬品種的搭配以及羅漢果汁的融合來減少糖含量。
還可以通過工藝升級來保障檸檬飲料的營養價值，比如某品牌宣稱自研原果鮮萃技術，通過“原果鮮萃，氮氣鎖鮮”工gong藝yi，既ji還hai原yuan了le檸ning檬meng本ben真zhen的de風feng味wei又you較jiao大da程cheng度du保bao留liu了le檸ning檬meng的de營ying養yang成cheng分fen。而er市shi麵mian上shang大da部bu分fen檸ning檬meng液ye品pin牌pai采cai用yong的de仍reng然ran是shi物wu理li冷leng榨zha，這zhe不bu僅jin使shi得de產chan品pin口kou感gan較jiao淡dan，還hai可ke能neng導dao致zhi產chan品pin中zhong的de營ying養yang成cheng分fen容rong易yi被bei氧yang化hua從cong而er影ying響xiang營ying養yang價jia值zhi。
還(hai)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)來(lai)增(zeng)加(jia)檸(ning)檬(meng)飲(yin)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，比(bi)如(ru)某(mou)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)檸(ning)檬(meng)茶(cha)也(ye)可(ke)以(yi)延(yan)伸(shen)到(dao)益(yi)生(sheng)菌(jun)檸(ning)檬(meng)水(shui)品(pin)類(lei)，隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)升(sheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)益(yi)生(sheng)菌(jun)也(ye)有(you)了(le)更(geng)多(duo)的(de)需(xu)求(qiu)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，我(wo)國(guo)益(yi)生(sheng)菌(jun)市(shi)場(chang)正(zheng)以(yi)每(mei)年(nian)11%至12%的速度增長，並且預計2026年中國益生菌市場規模將有望達1377億元，這或許可以成為檸檬飲料的發展助力。
行業思考：檸檬風味作為飲料行業的長紅口味，直至今天依然表現出較強發展潛力，其可開發空間仍有不少，無論是在配料上減少糖分、添加功能性成分，還是在形態上從喝轉換到吃，亦或是立足細分場景的創新都有待品牌深挖。此外口味擴展、品類融合等也是不錯的發展思路，未來行業或將進一步分化細分品類，更多有創意、有潛力的品牌將加入這一賽道，為市場帶來更多驚喜。
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