文：Orient Ye  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：明治  

酸奶上麵淋醬油！再配上蔥和蒜泥
？

這是新出的一道“邪修”料理嗎？

其實

，這看似“整蠱”的食物，是明治最近推出的一款酸奶新品「豆腐感覺酸奶 YOFU」（とうふ感覚ヨーグルト YOFU）。官方宣稱
，它有著豆腐般的質感

，可以像豆腐一樣搭配醬油、高湯
，用於佐餐食用。

圖片來源：明治

過去
，你或許吃過大豆做成的酸奶
，但是你有沒有試過反過來——把酸奶當豆腐吃？配上各種調味料，搖身一變成一道下飯的涼拌小菜。

可以說

，這款新品完全顛覆了我們過往對酸奶的固有印象，也打破了它在早餐、甜品、休閑場景的傳統界限。

danwentiyesuizhierlai，zuoweiribenrupinjutoudemingzhiweiheyaofeijinxinsibasuannaizuodehedoufuyiyang？youshitongguozenyangdejishushouduan
，shixianlezhezhongjinsidoufudezhigan
？gengzhongyaodeshi，zhezhongkansikuajiede“豆腐”，真的能打動消費者嗎？

接下來就跟著Foodaily
，一起來探探這款“革命性”新品的來龍去脈，看它能否為乳品行業創新帶來不一樣的啟發。

1

讓酸奶成為餐桌上的常客，

百年乳企明治在下一盤大棋

在過去二十多年裏，日本酸奶市場一直保持著穩步增長。明治的年報數據顯示
，2000年至2020年，日本酸奶市場規模從2750億日元攀升至4765億日元（折合人民幣約222億）
，複合增長率達2.79%。

尤其隨著日本政府對功能食品法規逐步放寬，與消費者健康意識的提升

，日本酸奶市場迎來了一波“功能性紅利期”。各大乳企在功能性酸奶上各顯神通
，不斷深挖功能性乳酸菌成分，例如麒麟的血漿乳酸菌、雪印的MBP乳酸菌以及明治的保加利亞LB81菌株均獲得了市場認可
，共同推動了這一市場的進一步繁榮。

raner，zihongliqiguohou，ribensuannaisihuzoudaolepingjingqi，yiqingyilaikaishitingzhibuqian
，shenzhiduonianchuxianfuzengchang。jibianshichangqizhanjushichangfenediyidemingzhi
，yebudebuzhongxinsikao：酸奶的下一個增長點，究竟在哪裏
？

圖片來源：明治

餐桌場景，就是明治為酸奶找到的一個增長新方向。

明治洞察到，近幾年，日本民眾的飲食習慣悄然發生變化。在“便捷
、省時”需求增長的背景下，用於佐餐的小菜產品與即食型預製食品快速崛起。

尤其是一人食正成為食飲市場的主流，消費者越來越追求快捷且多樣化的餐食解決方案。根據日本配菜食品協會的數據
，2024年日本配菜食品市場規模同比增長2.8%，達到曆史新高11.2882萬億日元（折合人民幣約5260億元）。

圖片來源：日本食糧新聞

像是全家旗下自有品牌「家庭廚房」推出的「微熟食」小菜係列三年內日銷量翻了三番
，現已成為總銷量突破2億份的大爆品；丘比在2024年推出的「丘比醬蛋」一經發售也迅速成為一款現象級單品，不到1年賣出超過200萬份。

可以預見
，如果能將酸奶的食用場景擴張到正餐、夜宵中去


，作為日常餐桌上的一種配菜選擇
，勢必能為整體酸奶市場帶來新的增量空間。

意識到這一點的明治，在2025年食品部門的戰略規劃中明確提出：除了以早餐為中心的食用場景外
，致力於將酸奶融入到日常的烹飪中，並以原味酸奶為中心拓展業務，開拓新的食用場景。

此次推出的新品「YOFU」正是這項戰略的實踐案例之一。

不止明治，其他日本乳企也在嚐試通過新拓佐餐場景打破酸奶的傳統邊界。比如，小岩井乳業在10月初推出了一款擠壓瓶包裝的「無糖榨酸奶」，主打使用方便、無需勺子，可以直接塗抹在麵包或水果上。

圖片來源：小岩井乳業

在其他海外市場，酸奶作為料理原料也早有跡象——在地中海、中東和中亞地區
，酸奶作為蘸料、醬汁早已是餐桌常客。比如，美國乳製品新銳品牌Chobani就曾推出過一款以土耳其菜肴為靈感的希臘酸奶蘸醬「Mezé Dips」。

圖片來源：Chobani

在Foodaily看來，不論是海外還是國內
，未來乳製品增長的關鍵變量之一就在於餐飲場景的重新定義。

畢竟，每一個細分的佐餐場景，都意味著一個潛在的增量市場。正如近年來國內茶飲、咖啡賽道的火熱，催生出了一大批專供B端市場的乳品供應商。

2

一塊可以佐餐的酸奶“豆腐”，

到底是怎麼誕生的？

如果說要讓酸奶擺上正餐餐桌，有很多種品類選擇，明治為何偏偏選中了“豆腐”這個切入點？

原來，明治洞察到
，在日本市場酸奶的定位存在一個很大痛點——酸奶的角色被長期框定為“早餐”或者“甜點”。自明治上世紀70年代在日本推出第一款原味酸奶「保加利亞酸奶」開始，幾乎所有酸奶產品的宣傳都圍繞健康

、早餐

、甜品展開，消費者也逐漸形成了固有認知。

要打破這種固有印象
，必須借助一種更日常、更熟悉的食材載體——而豆腐，正好是理想答案。

圖片來源：明治

豆腐作為一種“中性食材”
，既能甜也能鹹
，是日本人餐桌上最常見的存在之一，也被視為優質蛋白的主要來源。因此，讓酸奶“長成”豆腐的樣子，無疑能幫助消費者更自然地接受這種新奇吃法。

congxinpindefashoudiqulaikan，mingzhiyebingfeimaoranshishui
，ershixuanzeledoufuxiaofeiwenhuanonghoudesiguodiquzuoweishiyantian。zaizhelirenjundoufuxiaofeiliangyuangaoyuribenquanguoshuiping，gengjiayouliyuxinpindekoubeikuosan。mingzhixuanchenghuigenjucicixinpindexiaoshoujieguohekehufankui，jierkaolvweilaishifoukuodaxiaoshouguimo。

除了在發售地區的選擇外，為降低消費者的嚐試門檻，明治還為此次新品在官網上配上了十餘種食譜，既有芝麻味增、蔥鹽這些豆腐的日常搭配
，也有紅豆沙、番茄橄欖油等新奇吃法，充分展示了「YOFU」的多樣應用。

圖片來源：明治

從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)看(kan)，明(ming)治(zhi)推(tui)出(chu)的(de)這(zhe)款(kuan)酸(suan)奶(nai)新(xin)品(pin)和(he)豆(dou)腐(fu)相(xiang)似(si)度(du)確(que)實(shi)非(fei)常(chang)高(gao)
，可(ke)是(shi)要(yao)將(jiang)質(zhi)地(di)和(he)口(kou)感(gan)都(dou)做(zuo)到(dao)和(he)豆(dou)腐(fu)幾(ji)乎(hu)一(yi)樣(yang)並(bing)非(fei)易(yi)事(shi)，究(jiu)竟(jing)明(ming)治(zhi)是(shi)如(ru)何(he)做(zuo)到(dao)的(de)？

圖片來源：明治

首先，該新品采用了濃縮牛奶
，這一原料常被用於希臘酸奶的製作中。由於牛奶經過濃縮（通過脫水、超濾等工藝）後
，非脂乳固體含量會增加，使最終產品口感更加濃稠。

官方數據顯示，「YOFU」 有14.8%的非脂乳固體含量以及5.4%的乳脂含量，遠高於市場上的一般酸奶（日本一般酸奶的非脂乳固體含量需大於等於8%，乳脂含量約為3%），因此口感更緊實
、更接近豆腐。

其次，明治表示此次新品采用了一種新型乳酸菌



，使得口感順滑、風味醇厚且酸度較低
，更適合調味或者與日式高湯搭配，作為餐桌上的配菜或者下酒菜。

在配方層麵
，明治還額外添加了瓊脂以增強結構穩定性，使其在添加醬汁
、配pei料liao後hou仍reng能neng保bao持chi完wan整zheng形xing態tai，更geng適shi合he餐can飲yin場chang景jing。同tong時shi為wei了le控kong製zhi酸suan度du，明ming治zhi特te意yi采cai用yong了le利li用yong蔗zhe糖tang發fa酵jiao的de乳ru酸suan菌jun而er非fei乳ru糖tang，發fa酵jiao後hou這zhe些xie糖tang分fen幾ji乎hu被bei消xiao耗hao殆dai盡jin
，所suo以yi成cheng品pin中zhong也ye並bing不bu會hui有you明ming顯xian的de甜tian味wei。

這些工藝與配方的“疊加”最終讓「YOFU」不僅口感如豆腐般緊實，還擁有更高的營養密度——每100g產品含5.3g蛋白質和181mg鈣，約為日本市售標準嫩豆腐的兩倍。

注：據《日本食品成分基準表（第 8 版）2023 年修訂增補 》，嫩豆腐（每100g所含的營養成分）：鈣 75mg、蛋白質 5.3g。

圖片來源：明治

從行業視角來看，明治的這次嚐試不隻是產品創新，更是一次對酸奶“食用場景”的創新重構。這款新品也讓我們看到：當傳統品類的增長出現停滯
，突破口或許不僅僅在於原料本身，更在於如何重新定義食物在消費者生活場景裏的全新角色。

未來，這款“像豆腐一樣的酸奶”能否贏得市場青睞，為酸奶品類開辟新篇章？Foodaily將持續關注。