文：老刀

來源：聯商網（ID：lingshouzixun）

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，ruhequebaogaopinzhigonggeizeshihexinyaozhi。zhongguofuyuanliaokuo

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，queyinweishilinghegongyinglianyuanyin，nanyididaqiudongshijiedebeifang。

為了解決北方市民的鮮蔬需求，小象超市借助即時零售供應鏈優化，以“反向供應

、品控前置”的尋鮮理念
，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的控溫鎖鮮技術
，蹚出一條“南菜北運”新通道，在助力當地農業發展、農民增收的同時
，將雲南“高原菜”最快48小時送上北方居民的餐桌。

01

一條“反向尋鮮”的控溫鎖鮮之路

淩(ling)晨(chen)三(san)點(dian)
，暴(bao)雨(yu)過(guo)後(hou)
，雲(yun)南(nan)大(da)棚(peng)裏(li)的(de)收(shou)菜(cai)人(ren)熟(shu)練(lian)地(di)割(ge)下(xia)一(yi)排(pai)排(pai)油(you)麥(mai)菜(cai)
，趕(gan)在(zai)天(tian)亮(liang)之(zhi)前(qian)避(bi)光(guang)貯(zhu)存(cun)。而(er)在(zai)一(yi)旁(pang)的(de)品(pin)控(kong)員(yuan)，則(ze)會(hui)仔(zai)細(xi)核(he)對(dui)每(mei)筐(kuang)品(pin)質(zhi)，將(jiang)溫(wen)度(du)等(deng)信(xin)息(xi)實(shi)時(shi)上(shang)傳(chuan)到(dao)係(xi)統(tong)。

48小時，近3000公裏，全程控溫4攝氏度
，這些新鮮蔬菜會從雲南地頭直達北京餐桌。這條反向供應的控溫鎖鮮之路，小象超市團隊跑了足足三年
，如今
，已相繼在雲南、新疆、湖北、廣東等多個產區建立起“鮮菜地標矩陣”。

想要找到品控穩定，新鮮脆嫩的葉菜，並不容易。長期以來，我國已經形成“北菜南運”的市場格局，但北方秋冬時節蔬菜供應乏力，尤其近年多產區接連遭受暴雨，供需錯配難題亟待破局。

看似普通的蔬菜，南北方的季節性品質差距非常大。由於我國南方氣候溫暖，拿雲南來說，全省平均海拔約2000米，擁有“天然空調”般的氣候條件——冬無嚴寒、夏無酷暑、晝夜溫差大(可達10℃以上)。這種獨特的環境對蔬菜來說能有效減少病蟲害發生
，延長蔬菜生長周期
，極大提升了蔬菜的營養價值和口感。

如何能讓北方市民在寒冷的冬季也吃上新鮮高品質的蔬菜？

小象超市的解決思路是“南菜北運”
，開辟一條反向供應之路。探索出“源頭直采
、訂單種植、品控前置”的供給新模式，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的“控溫鎖鮮”技術。

“南菜北運”是一項複雜和考驗技術的挑戰。常規的生鮮零售規則是，以更高效更經濟的手段實現“周邊采集周邊倉儲周邊供應”
，以本地產區或者大倉為中心向外輻射
，這樣可以有效降低物流成本和倉儲難度。

而“反向供應”則是以消費者需求出發，從生鮮源頭去尋找高品質的供給，需要企業付出大量的人力和時間

，還需要投入成本解決冷鏈問題。

02

“南菜北運”的挑戰不僅僅在於距離

從陸良到北京的直線距離超過2100公裏，而陸路距離更是超過了2700公裏。小象超市是如何實現高原菜北上的
？

一顆雲南菜從南到北的“通勤”是這樣的，雲南出發一路向北，一車車淩晨采摘的新鮮生菜跨越數千公裏
，以全程4攝氏度的低溫狀態，最快僅用48小時就送上了北京、上海等地。其中最為關鍵的是
，小象超市在國內生鮮零售行業首次大規模引入“控溫鎖鮮”技術，曆經三年探索，打造了從雲南大棚到北京餐桌的“48小時低溫之旅”。目前整個雲南高原菜運輸鏈路：品控前置——真空鎖鮮——全程控溫——48小時從雲南到北京。

為了確保南菜北運的高品質保證，小象探索出了在儲運環節的很多專業技能。

比如，真空預冷保鮮技術。在標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當(dang)壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)時(shi)，水(shui)的(de)沸(fei)點(dian)降(jiang)低(di)使(shi)水(shui)易(yi)於(yu)汽(qi)化(hua)，汽(qi)化(hua)過(guo)程(cheng)會(hui)迅(xun)速(su)吸(xi)收(shou)熱(re)量(liang)。新(xin)鮮(xian)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)采(cai)收(shou)後(hou)仍(reng)進(jin)行(xing)高(gao)強(qiang)度(du)呼(hu)吸(xi)，釋(shi)放(fang)大(da)量(liang)田(tian)間(jian)熱(re)和(he)水(shui)份(fen)，真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)利(li)用(yong)真(zhen)空(kong)泵(beng)抽(chou)取(qu)真(zhen)空(kong)槽(cao)內(nei)空(kong)氣(qi)，使(shi)水(shui)份(fen)沸(fei)點(dian)降(jiang)低(di)，表(biao)麵(mian)水(shui)份(fen)汽(qi)化(hua)，帶(dai)走(zou)自(zi)身(shen)及(ji)壞(huai)境(jing)熱(re)量(liang)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)30分鍾內外部快速降溫效果，減緩腐敗速度。

再zai比bi如ru，小xiao象xiang超chao市shi是shi行xing業ye首shou個ge大da規gui模mo應ying用yong控kong溫wen鎖suo鮮xian技ji術shu的de平ping台tai
，區qu別bie於yu市shi麵mian泡pao水shui保bao鮮xian的de傳chuan統tong犯fan法fa。推tui行xing該gai技ji術shu後hou，葉ye菜cai品pin類lei客ke訴su率lv明ming顯xian下xia降jiang。業ye內nei人ren士shi預yu測ce，真zhen空kong預yu冷leng等deng控kong溫wen鎖suo鮮xian技ji術shu很hen可ke能neng在zai未wei來lai一yi到dao兩liang年nian內nei在zai全quan國guo範fan圍wei內nei成cheng為wei生sheng鮮xian零ling售shou的de標biao配pei。

除了儲運的核心保鮮技術之外
，更重要的是蔬菜的源頭直采，確保高品質和標準化。

為了從源頭保鮮
，小象超市與當地合作建設直采基地，采用訂單農業模式
，提前兩到三周向產地下達明確訂單，包括品種

、規格、品質標準和采收時間
；更關鍵的是，在前期即派駐品控人員長期駐紮產地進行全流程品質監督，在上市後密切關注消費者反饋，實時回饋到采購端
，形成品控-采購-客服三位一體的前置質控體係，把品質把關的動作充分前置。

供應商選好地塊，品控員提前7-10天tian鎖suo定ding地di塊kuai，並bing挑tiao選xuan長chang勢shi較jiao好hao的de葉ye菜cai，按an照zhao可ke量liang化hua品pin控kong指zhi標biao嚴yan選xuan。小xiao象xiang超chao市shi的de品pin控kong要yao求qiu遠yuan高gao於yu行xing業ye平ping均jun水shui平ping
，貨huo損sun率lv按an抽chou檢jian計ji算suan，綜zong合he邊bian緣yuan破po損sun
、克重等多項指標，要求破損率不超過15%，並按損後價結算。

03

如何成為生鮮賽道的率先“進化者”？

當前，我國的生鮮零售市場已進入深度競爭以及各平台逐漸分化的新階段。競爭不再是簡單的“比誰快”，或是以補貼為主的價格大戰，而是圍繞供應鏈效率、用戶體驗和盈利能力展開的“能力型角逐和有質量的競爭”。

“南菜北運”和“高原菜”這類高品質蔬菜供應鏈的成熟，對生鮮零售平台乃至整個生鮮行業而言，絕不僅僅是增加了幾個SKU那na麼me簡jian單dan，它ta帶dai來lai了le從cong供gong應ying鏈lian到dao消xiao費fei端duan的de深shen刻ke變bian革ge。在zai普pu通tong蔬shu菜cai陷xian入ru價jia格ge戰zhan的de背bei景jing下xia，高gao原yuan菜cai作zuo為wei具ju有you鮮xian明ming地di域yu特te色se的de高gao品pin質zhi蔬shu菜cai，成cheng為wei了le平ping台tai的de“尖貨”和“招牌”。這有助於平台擺脫“千店一麵”的低水平競爭，建立更值得信賴的品牌形象。

而er平ping台tai方fang的de供gong應ying鏈lian能neng力li和he選xuan擇ze控kong製zhi能neng力li成cheng為wei生sheng鮮xian平ping台tai在zai下xia半ban場chang競jing爭zheng中zhong的de決jue勝sheng關guan鍵jian。通tong過guo源yuan頭tou直zhi采cai與yu基ji地di合he作zuo減jian少shao中zhong間jian環huan節jie，保bao證zheng品pin質zhi和he價jia格ge優you勢shi；運用強大的冷鏈物流與算法預測將損耗率降至更低。另外
，需要更高效關注用戶體驗，高品質
、新鮮
、更好的口感成為生鮮平台被用戶“用腳投票”的關鍵要素。保持新鮮、卓越的蔬菜品質是建立長期信任的根本。

對於小象超市而言
，更高效、更高技術水平的供應鏈體係已經成為確保“反向供應”和“南菜北運”的核心能力。其快速發展本質上是在強化自身在生鮮賽道上的關鍵競爭優勢，擺脫低價同質的低水平高烈度競爭模式
，通過“向上走”的內生能力培養，開拓出整個生鮮即時零售平台的新成長範式。