文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封麵圖來源：小紅書
怎麼又上熱搜了？奶皮子是不是搭什麼火什麼啊？
圖片來源：微博
最近，奶皮子糖葫蘆刷屏網絡，就多加了奶皮子這麼一個原料，身價直接暴漲到一串三四十塊錢，有些地方甚至賣到98一串，還有人排隊兩三小時搶購。
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除了散落在各個城市的糖葫蘆小店，盒馬、薛記炒貨的部分門店火速跟進，陸續上線了奶皮子糖葫蘆。
從奶皮子酸奶到奶皮子糖葫蘆，奶皮子真是從年頭火到年尾。
但，怎麼又是奶皮子？這款內蒙、新疆傳統奶製品怎麼就成了爆款密碼？這熱度，能跟嗎？
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一夜爆紅！斷貨排隊！
漲價比黃金還快還被搶空？
每個城市不一定有自己的雞排哥，但多個城市都有了自己的“奶皮子糖葫蘆姐/哥”。
據多家媒體報道，近日，為奶皮子糖葫蘆排隊、限購、甚至出現黃牛代購等現象已經在北京、南京、上海、杭州等多個城市爆發，北京牛街奶皮子糖葫蘆的初代網紅店、南京的移動攤位“草莓熊糖葫蘆”、杭州的炒貨店等門口都站滿了求購的人，這一現象還在繼續蔓延，席卷全國。
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從購買到曬單，奶皮子糖葫蘆也成為了當下最熱的社交貨幣，空降微博、小紅書、抖音等多個平台的熱門話題，截至11月8日，在抖音平台，#奶皮子糖葫蘆話題已獲得8.5億次播放，在小紅書上，#我會反複愛上奶皮子糖葫蘆#入冬後的第一串奶皮子糖葫蘆等多個話題登上站內熱點榜。
圖片來源：抖音、小紅書
這一爆品還直接導致了奶皮子供不應求，一邊是奶皮子糖葫蘆商家發帖問：“到底發生什麼事兒了？奶皮子一夜之間漲價，漲得比黃金還快！”一邊是奶皮子供應商發帖問：“到底發生什麼事兒了？一個禮拜火的一塌糊塗，現在一天賣過去一個月的，完全供不上貨了！”
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說(shuo)到(dao)這(zhe)，很(hen)多(duo)人(ren)可(ke)能(neng)會(hui)疑(yi)惑(huo)，奶(nai)皮(pi)子(zi)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)到(dao)底(di)又(you)是(shi)什(shen)麼(me)新(xin)物(wu)種(zhong)啊(a)？其(qi)實(shi)，奶(nai)皮(pi)子(zi)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)就(jiu)是(shi)在(zai)基(ji)礎(chu)款(kuan)的(de)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)外(wai)層(ceng)貼(tie)上(shang)一(yi)層(ceng)奶(nai)皮(pi)子(zi)，有(you)的(de)商(shang)家(jia)還(hai)會(hui)推(tui)出(chu)一(yi)些(xie)更(geng)具(ju)有(you)“層次感”和創意的食材組合，比如在水果中間夾幹噎酸奶，或用陽光玫瑰、無花果、草莓等高價值感、高顏值的水果代替傳統的山楂，也因此造成了價格下至25上至98，參差不齊。
那麼，奶皮子糖葫蘆到底好不好吃？
說到這事兒，網友們的爭論十分激烈，一批人覺得奶皮子糖葫蘆真的太！好！吃！了！奶香十足又酸酸甜甜，口感十分有層次，甚至有人一天吃好幾串導致“糖化臉”而衝上熱搜 。也有人吃過之後瘋狂避雷，主要差評集中於“奶腥”、“齁甜”、“好膩”、“不搭”，銳評發明這東西的人“吃商”極低，吃奶皮子糖葫蘆完全就是“新型騙局”。
圖片來源：微博、小紅書
總的來看，目前消費者對奶皮子糖葫蘆的評價兩極分化，背後原因除了個體口味差異，還相當受食材品質、製作水平等因素影響，尤其是產品爆紅後，不少新商家手忙腳亂地入局，製作水平、食材選擇都良莠不齊，導致低質量產品迅速進入市場。
但，不管爭議如何，都不得不承認一個事實：奶皮子糖葫蘆，是真火了。
常年走在追熱點前線的飲品圈率先跟進“爆改”，甚至可以說是有些“未卜先知”，從9月底開始，瑞幸、樂樂茶、馬伍旺就相繼推出了含有奶皮子元素的產品。
圖片來源：瑞幸、樂樂茶、馬伍旺
近幾天，盒馬、薛記炒貨等品牌也陸續上線了奶皮子糖葫蘆，終於把價格打到了最低9.9。不bu過guo，不bu知zhi道dao是shi因yin為wei奶nai皮pi子zi供gong應ying鏈lian短duan缺que的de問wen題ti確que實shi是shi在zai短duan期qi之zhi內nei難nan以yi解jie決jue還hai是shi仍reng在zai觀guan望wang市shi場chang熱re度du，兩liang個ge品pin牌pai的de奶nai皮pi子zi糖tang葫hu蘆lu目mu前qian都dou僅jin在zai部bu分fen城cheng市shi上shang線xian。
圖片來源：薛記炒貨、盒馬
2
就加片奶皮子，
憑什麼能造爆款？
Foodaily認(ren)為(wei)，奶(nai)皮(pi)子(zi)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)爆(bao)火(huo)，是(shi)內(nei)容(rong)和(he)產(chan)品(pin)創(chuang)意(yi)雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)的(de)結(jie)果(guo)，一(yi)方(fang)麵(mian)，它(ta)踩(cai)中(zhong)了(le)短(duan)視(shi)頻(pin)時(shi)代(dai)的(de)爆(bao)款(kuan)內(nei)容(rong)飛(fei)輪(lun)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，它(ta)十(shi)分(fen)符(fu)合(he)國(guo)人(ren)對(dui)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)“重口味”偏好，具備當下奶製品濃厚感+甜品化+地域特色的三大爆款基因。
從內容上來看，奶製品對大眾來說並不是一個完全陌生的概念，反而早就在網絡上已經積累了一定的熟悉度。
文旅熱興起後，各類地域美食開啟了全國傳播之路，讓內蒙、新疆的奶皮子、奶皮卷，奶皮子酸奶等牧區特色奶製品開始破圈，成為不少人旅遊必打卡項目，甚至願意支付“巨額”運費跨省求購。去年秋冬，綜藝節目《再見愛人2》熱播，嘉賓麥琳在節目中想要吃奶皮子，將這一草原乳製品再度送上熱搜。
圖片來源：小紅書
此外，2024年年初開始，以北京紫光園為起點，奶皮子酸奶也呈現出“井噴”態勢，從三元、天潤、蘭格格等區域乳企到伊利、蒙牛、君樂寶等乳業巨頭，以及盒馬、叮咚V5等渠道品牌均推出了奶皮子酸奶，讓”奶皮子“三個字在消費者端的認知進一步普及。
圖片來源：紫光園、盒馬、伊利
經過這些內容的鋪墊，“奶皮子”三個字已經被流量標記，具備了內容上的傳播力，而奶皮子糖葫蘆斷麵分層、高(gao)價(jia)值(zhi)感(gan)原(yuan)料(liao)堆(dui)疊(die)帶(dai)來(lai)的(de)高(gao)顏(yan)值(zhi)視(shi)覺(jiao)傳(chuan)播(bo)點(dian)，以(yi)及(ji)比(bi)傳(chuan)統(tong)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)貴(gui)幾(ji)倍(bei)甚(shen)至(zhi)十(shi)倍(bei)的(de)情(qing)緒(xu)爭(zheng)議(yi)點(dian)，都(dou)讓(rang)它(ta)的(de)社(she)交(jiao)貨(huo)幣(bi)屬(shu)性(xing)更(geng)強(qiang)，內(nei)容(rong)更(geng)易(yi)傳(chuan)播(bo)。
而落回產品創意本身，從近幾年飲品賽道爆火的厚乳、冰博客、鹹酪等奶基底和頂料，以及布拉塔、奶皮子酸奶、幹噎酸奶等網紅乳製品可以看出，國人對乳品的“重口味”需求，對質地濃厚、奶香十足的乳製品偏好日益凸顯，而傳統的奶皮子需要4~5公斤鮮奶熬煮6~8小時才能獲得一張，富含脂肪和蛋白質，因此口感濃鬱，十分具有“網紅相”。
盡管是小眾食材和新口感搭配，但奶皮子嫁接了糖葫蘆這一大眾極其熟悉的產品，且撞上了秋冬食飲熱點，奶+水果+bingtangdedapeiyerangzheyichanpingengjubeitianpinshuxing，zaijiashangnaipizisuannaijileideweijiaoxinrenbeishu，jiangdiledajiachangshizheyixinchanpinshidemenkan，gengrongyijianghaoqixinzhuanhuachenggoumaixingdong。
3
小結
奶皮子糖葫蘆到底是一陣風還是會沉澱成一個長期爆品？
關於這一判斷也十分有爭議，美團推出的AI智能運營輔助工具——袋(dai)鼠(shu)參(can)謀(mou)給(gei)出(chu)了(le)一(yi)份(fen)賽(sai)道(dao)機(ji)會(hui)分(fen)析(xi)報(bao)告(gao)，其(qi)中(zhong)提(ti)到(dao)奶(nai)皮(pi)子(zi)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)屬(shu)於(yu)果(guo)脯(pu)蜜(mi)餞(jian)類(lei)小(xiao)吃(chi)賽(sai)道(dao)，整(zheng)體(ti)需(xu)求(qiu)規(gui)模(mo)小(xiao)，用(yong)戶(hu)粘(zhan)性(xing)低(di)，市(shi)場(chang)基(ji)礎(chu)薄(bo)弱(ruo)，新(xin)進(jin)入(ru)者(zhe)麵(mian)臨(lin)熱(re)度(du)消(xiao)退(tui)快(kuai)、供應鏈不穩定及複購率低的核心挑戰。
有不少餐飲從業者也認為糖葫蘆本來就是季節性的單品，這也就是一個冬天的熱度，不適合all in。
圖片來源：美團SaaS
盡管如此，奶皮子的網紅爆款之路仍在繼續，比如，小紅書熱點榜顯示，11月8日，奶皮子已經嫁接上了另一個網絡熱點——固體楊枝甘露，生成熱門話題#奶皮子味固體楊枝甘露來了，相關內容已有579.5萬人在看。
圖片來源：小紅書
這zhe個ge傳chuan統tong地di域yu中zhong式shi奶nai製zhi品pin，未wei來lai是shi否fou有you機ji會hui成cheng長chang為wei超chao級ji大da單dan品pin，並bing成cheng為wei中zhong式shi乳ru製zhi品pin全quan國guo化hua普pu及ji的de新xin樣yang本ben？歡huan迎ying大da家jia在zai文wen末mo討tao論lun自zi己ji的de看kan法fa！
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