文：木易
來源：新食材（ID：htxmsc）
鹵味企業都開始賣砂鍋菜了？
近日，有媒體報道，絕味食品在深圳科興科技園開了一家“小煲砂鍋菜”餐飲店名為“絕味煲煲”，百平方米的空間，客單價25元。一個冷鹵起家的品牌為何盯上了“砂鍋菜”？
這兩年，絕味食品在門店業態上推陳出新，開出了首家“炸鹵”啤酒餐廳和聚焦零食集合店的“絕味鮮鹵”。當冷鹵陷入產業發展的瓶頸期，豐富多元的銷售業態中，誰會成為絕味的第二增長曲線呢？
01
絕味開賣“小煲砂鍋菜”
絕味在深圳的最新試驗，顛覆了消費者對其品牌的傳統認知。
“絕味煲煲”一改絕味傳統的“紅色、檔口、休閑、冷鹵、零售”等特點。聚焦的是“綠色、小店、剛需、熱煲、餐飲”等字眼。
品牌標誌下麵小字注明了“小煲砂鍋菜”和“鹵味小吃”，屬於快餐+小吃的複合模型。在門店入口的左側，仍保留著傳統小鹵味檔口。
據悉，絕味煲煲產品圍繞“煲”字進行展開。招牌是兩大必點款——絕味麻辣鴨煲和風味黑鴨煲，小份26.5元，大份48元。招牌之外，是主力“大師煲”係列，六款經典湘菜，包括銷魂小炒黃牛煲、老壇酸菜肥腸煲、湘味肉炒肉煲、酸辣雞雜煲、辣椒炒肉煲，售價在26.9元-32.9元不等。
此外，引流款產品是兩款平價主食，鴨腿飯和鹵肉飯，12.9元（會員價9.9元）的價格也是非常親民。
佐餐品類齊全，涵蓋從蒸菜、涼菜到熱鹵、冷鹵。
後廚一台緊湊型自動炒菜機是維護門店運轉的核心，可以同時出餐4份，平均出餐時間約100秒。出鍋的菜肴被盛入加熱砂鍋中端上桌，既保溫，又保留鍋氣 。
02
為何盯上“黑鴨煲”？
絕味食品的這一動作一經披露，便引起行業的關注和思考——絕味為何盯上了黑鴨煲？
新食材認為，主要基於自身考慮與市場觀察兩點原因。
第一，立足“鴨”本業。一方麵，品牌基因延續：絕味以“鴨貨”起家，在行業內的“強品牌”認知已經形成，立足本業，延續發展是明智之舉；另一方麵，供應鏈優勢明顯：絕味食品在鴨產業中精耕多年，已經形成了穩定的供應鏈係統，延伸發展本業具有穩定性；再者，市場差異化競爭：絕味食品基於“鴨”優勢，切入快餐領域，通過差異化的產品定價策略來覆蓋不同的消費人群。
第(di)二(er)，黑(hei)鴨(ya)煲(bao)的(de)爆(bao)火(huo)基(ji)因(yin)。黑(hei)鴨(ya)煲(bao)起(qi)源(yuan)於(yu)武(wu)漢(han)，價(jia)格(ge)親(qin)民(min)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)積(ji)累(lei)了(le)大(da)量(liang)粉(fen)絲(si)，小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)關(guan)於(yu)黑(hei)鴨(ya)煲(bao)的(de)筆(bi)記(ji)數(shu)量(liang)突(tu)破(po)1萬篇、抖音平台 #黑鴨煲 的話題兩更是高達1.2億次以上，可見黑鴨煲屬於妥妥地網紅大單品，絕味的切入恰逢其時。
03
探索“鹵味拆解”之路
實際上，絕味食品在黑鴨煲餐飲市場的探索，隻是其戰略布局的一個分支。今年以來，絕味食品的業態探索從未止步。
今年7月有媒體曝光，絕味食品在長沙低調開出全國首家“juewei絕味plus休閑餐廳”，主打“炸鹵”，配上特色小吃、啤酒、主食、甜食，產品鎖定8-28元價格帶。門店裝修是年輕人喜愛的ins風，試圖以“休閑”場景切入，探索餐飲堂食新模式。
今年10月，絕味在長沙低調測試新模式，推出一家集零售與餐飲功能於一體的“便利店超市型”門店。全店商品“一口定價”，主打鮮鹵，強調“日清+短保”機製，產品結構同步升級，整體SKU多達90+款。部分鹵製品價格低至7.6元。
而這些布局背後，隱藏著絕味食品的戰略思考與趨勢探索。
從最新數據來看，昔日“鴨脖之王”盡顯疲態。雖然從2017年上市以來，絕味食品始終保持著盈利狀態，但是觀察歸母淨利潤的絕對值不難發現，2025年前三季度，營收減少15%，歸母淨利潤跌三成。門店數量也出現了下滑。
基於此，探索新模式、發展新業態成為絕味食品扭轉局麵的重要嚐試。
而絕味食品在“juewei絕味plus休閑餐廳”、超市型門店以及此次“小煲砂鍋菜”等領域的探索更是透露出企業戰略思考後的發展趨勢——鹵味精細化拆解。
通過鹵、餐等創新模式，突破低頻休閑零食的“窄門類”，向更大的市場闊步前行，通過冷鹵、熱鹵、素食、鴨煲等各式門類的拆解布局，覆蓋更多的消費群體，挖掘多元化消費需求。劃掉鹵味“佐餐”的單獨屬性，一改“黃金配角”的產品定位。
新食材觀察
在鹵味主業增長乏力之際，絕味食品正通過布局砂鍋菜等多元餐飲業態，突破其作為休閑零食的品類局限，這不僅是一次從“黃金配角”到“餐桌主角”的戰略躍遷，更是傳統品牌在消費新趨勢下，為尋求第二增長曲線而進行的深刻自我革新與邊界探索。
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